Un steak de viande dans une casserole est une option de cuisson classique pour un plat populaire. Le steak correct est très juteux et son principal avantage est un goût de viande riche sans assaisonnements ni épices inutiles.
Cela semble être de la viande frite ordinaire, mais avec ce plat, vous pouvez surprendre tous les gourmets. Pour cuire un steak de viande, vous devez d’abord prendre soin de la qualité de la viande utilisée.
Il est préférable de choisir des morceaux non utilisés par l'animal lors de la marche. Ceci est principalement le filet.
Des chefs expérimentés commandent de la viande de steak à des bouchers de confiance plutôt que de l’acheter en magasin.
Steak de porc dans une casserole - principes généraux de la cuisine
Le steak de porc doit être frais ou réfrigéré. Sa couleur devrait être légèrement rosâtre. Il est préférable de ne pas prendre de viande congelée ou fraîche pour les steaks, car lors du premier traitement, il perdra beaucoup de jus précieux. Il est souhaitable de couper la viande contre les fibres, il est donc préférable de faire frire et il sera plus facile à mâcher. La largeur de la pièce ne doit pas dépasser 3 cm.
Si la viande est frite sans marinade ou simplement pré-râpée avec des épices sèches, une telle pièce doit être parfaitement séchée pour que la viande ne mijote pas. Si la viande est pré-marinée, alors sur les steaks, vous devez faire quelques coupes avec un couteau et ensuite seulement le baisser dans la vinaigrette. Gardez les steaks dans la marinade au moins une demi-heure et dans un endroit froid.
La disponibilité de la viande est très simple à déterminer. Pour cela, il vous suffit de percer la viande avec un couteau tranchant et fin, tandis que le jus de viande clair doit ressortir. Si le jus est rouge ou rose, continuez la friture. S'il n'y a pas beaucoup de temps pour la cuisson, vous pouvez fermer la casserole avec un couvercle et réduire le chauffage du poêle. Une fois que le steak est complètement prêt, le couvercle doit être ouvert à nouveau. La viande doit être frite des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
Le steak de porc se marie bien avec les sauces chaudes et les cornichons. Des plats à base de pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur, des légumes grillés ou une salade de légumes frais conviennent parfaitement.
Steak de porc dans une casserole - une recette classique
Ingrédients
• 450 g de filet de porc;
• poivre noir moulu;
• poivre rouge moulu;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande et séchez-la bien avec une serviette en papier. Couper le filet en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, en veillant à bien couper les fibres de la viande.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et mettez la viande dessus, faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Le steak de porc doit être complètement frit.
3. Ensuite, saupoudrer le steak de poivre noir, de rouge et de sel, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes. Donc, la viande se ramollit et trempe dans le sel et le poivre.
4. Retirez le steak de l'aluminium et servez légèrement refroidi avec des herbes et des légumes.
Steak de porc dans une sauce dans une casserole
Ingrédients
• 450 g de viande de porc fraîche ou réfrigérée;
• deux oignons;
• piment moulu rouge fort;
• huile végétale;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• 80 g de sauce mayonnaise;
• deux gousses d'ail;
• 60 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux pour les steaks.
2. Faire frire les steaks dans une casserole chauffée avec de l'huile en tournant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pelez, lavez, hachez les gros anneaux et versez-les sur de l'eau bouillante. Donc, l'oignon ne sera pas amer.
4. Le fromage peut être pris dans n'importe quelle variété, mais toujours dure. Par exemple, du fromage suisse ou russe, hachez-le de manière pratique. Vous pouvez râper ou couper en petits cubes avec un couteau.
5. Épluchez et hachez l'ail.
6. Saupoudrer les steaks de poivre rouge moulu et de sel.
7. Placez les rondelles d'oignon sur les steaks. Mettez la sauce sur eux.
8. Pour la sauce, mélanger le fromage, l'ail, la mayonnaise et le poivre noir moulu.
9. Mettez les steaks dans une autre casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux pendant au moins 30 minutes.
10. Servir le plat en portions avec des tranches de pain blanc et des herbes.
Steak de porc aux herbes sèches dans une casserole
Ingrédients
• trois steaks de porc réfrigérés;
• 50 à 60 art. l l'huile d'olive;
• 7 g de basilic sec;
• 7 g de menthe sèche;
• 5 g d'aneth séché;
• une pincée de poivre noir moulu;
• le sel;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les steaks du réfrigérateur et mettez-les dans un bol. Laisser reposer à la température ambiante pendant une demi-heure.
2. Faites cuire la marinade au steak. Pour ce faire, mélangez menthe, aneth et basilic avec de l'huile d'olive réchauffée, ajoutez du poivre moulu, du sel et du jus d'un demi-citron.
3. Râpez le porc avec la marinade et remettez-le dans un bol, fermez le couvercle, laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4. Retirez les steaks de la marinade et faites les cuire des deux côtés dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Servir chaud avec une sauce au fromage.
Steak de porc au gingembre et sauce soja dans une casserole
Ingrédients
• trois steaks de porc;
• 50 ml de sauce de soja;
• 30 ml de jus de citron frais;
• 1 cuillère à café sucre
• ½ cuillère à café gingembre sec;
• une gousse d'ail ou une pincée d'ail sec;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et hachez l'ail dans la purée de pommes de terre.
2. Rincez les steaks, séchez-les et faites de petites coupes avec un couteau bien aiguisé. La viande est donc mieux marinée et frite plus rapidement.
3. Dans un bol de volume adéquat, mélangez la sauce soja, le gingembre sec, le jus de citron et le sucre. Ajoutez l'ail.
4. Placez les steaks de porc dans un bol avec la marinade, mélangez, couvrez avec un couvercle ou une couche de papier d'aluminium ordinaire. Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
5. Faites frire les steaks dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Servir avec de la sauce soja et des croûtons.
Steak de porc à la marinade de kéfir dans une casserole
Ingrédients
• 500 filets de porc;
• 400 ml de kéfir;
• 1 cuillère à soupe. l la moutarde de table;
• poivre noir moulu;
• le sel;
• 50 ml de jus de citron;
• un oignon;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon des écailles sèches, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
2. Ajouter le kéfir à la moutarde, le poivre noir moulu, le sel, le jus de citron et l'oignon.
3. Lavez le filet avec de l'eau froide, laissez sécher à l'air et coupez en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
4. Mettez les morceaux de viande dans la marinade de kéfir, fermez le couvercle et laissez-les un jour ou une nuit dans un endroit frais.
5. Faites frire cette viande de la manière habituelle dans une casserole avec de l'huile végétale. Pour ce faire, mettez la viande de la marinade dans une casserole chauffée. Frire jusqu'à ce que croustillant à la surface. Pendant toute la friture, le steak peut être retourné plusieurs fois pour une meilleure cuisson. Si les steaks commencent à brûler, il est nécessaire de réduire le chauffage du poêle et vous pouvez verser un peu de marinade liquide dans la casserole.
6. Servez le bifteck avec de la moutarde et du pain noir.
Steak de porc grillé au miel dans une poêle
Ingrédients
• trois morceaux de longe de porc pour les steaks;
• 10 g de graines de moutarde;
• 2 c. cuillères à soupe de miel;
• ½ cuillère à café pois noirs au poivre;
• huile végétale;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les steaks, séchez-les et enlevez un peu. Pour ce faire, placez la viande dans un sac en plastique et battez-la avec un marteau des deux côtés jusqu'à ce qu'un morceau de viande ait une épaisseur uniforme.
2. Placez les graines de moutarde, les pois de poivre noir dans un mortier et réduisez-les en une poudre avec des particules homogènes.
3. Râpez les steaks avec un mélange épicé de mortier et de miel.
4. Faites frire la viande dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite des deux côtés
5. Quand les steaks sont complètement cuits, mettez la viande sur un morceau de papier d'aluminium et saupoudrez de sel. Fermez le papier d'aluminium et laissez la viande quelques minutes.
6. Servir un tel steak sur la table avec la garniture désirée et les oignons verts.
Steak de porc dans une sauce aigre-douce dans une casserole
Ingrédients
• 3 steaks de porc frais;
• une cuillère de racine de gingembre frais;
• un demi citron;
• une paire de gousses d'ail;
• 1 petit piment;
• 45 ml de sauce de soja;
• coriandre moulue;
• une cuillère de miel liquide léger;
• paprika;
• 90 ml de cognac;
• le sel;
• une paire de pincée de romarin séché;
• la moitié de la chaux;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les biftecks à l'eau courante froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
2. Râpez chaque morceau de sel de tous les côtés et retirez la viande pendant 6 minutes.
3. Pendant que la viande est au repos, vous devez faire cuire la marinade. Verser le cognac, le miel et la sauce soja dans le bol. Là, à l’aide des mains ou d’un presse-agrumes, distribuez du citron vert et du jus de citron.
4. Ajoutez ensuite le romarin, la coriandre et le paprika.
5. Épluchez l'ail, le gingembre et passez-les à la râpe dans le même bol.
6. Rincez le sourcil et hachez-le finement sur une planche à découper. Transférer dans le même bol.
7. Mélangez le tout avec une spatule en silicone spéciale.
8. Mettez les steaks dans un sac et versez-les avec la marinade. Paquet ferme et secoue. Laissez la viande mariner pendant 12 heures. Secouez le sac périodiquement pendant ce temps.
9. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer. Mettez les steaks et faites les cuire des deux côtés pendant 4 minutes. Puis remplissez avec le reste de la marinade et fermez le couvercle. Cuire encore 40 à 45 minutes à feu doux.
10. 5 minutes avant d'être prêt, retirez le couvercle et faites revenir la viande des deux côtés.
11. Servir les steaks en les plaçant sur des assiettes à portions avec des légumes cuits dans un plat à griller.
Steak de porc dans une casserole - Trucs et astuces
• Si un morceau de viande a une couche de graisse, il deviendra beaucoup plus juteux et plus moelleux.
• Pour rendre la viande imbibée d'épices et la rendre moelleuse, enveloppez-la dans du papier d'aluminium après la cuisson pendant plusieurs minutes.
• Utilisez les épices pour mariner l'assaisonnement de la viande.
• Ajoutez un peu de cognac à la marinade de viande pour accélérer la fermentation.
• Essayez de ne pas trop cuire la viande, sinon elle pourrait s'avérer difficile.
• Donnez un peu de repos aux steaks finis.
