En été, contrairement aux autres saisons, tout le monde essaie de sortir plus souvent dans la nature, de respirer l'air frais et de s'évader du tumulte de la ville. Et bien sûr, de telles «sorties» ne peuvent se passer de la cuisson de divers plats sur le gril: barbecue, pommes de terre au four, aubergines, poivrons grillés, poisson sur le gril, vous ne pouvez pas tout lister.
Un des plats de la cuisine estivale - les champignons grillés - est également populaire. Et il y a une explication à cela: les champignons sont nutritifs, savoureux et abordables. En raison de leur teneur en protéines, ils deviennent un excellent substitut de la viande et ils sont préparés rapidement et simplement. Allons-nous essayer?
Champignons grillés - principes généraux de préparation
Pour rendre les champignons grillés savoureux, choisissez des champignons frais sans aucun signe de détérioration. Idéal jeune champignons de taille moyenne.
Les champignons sélectionnés sont lavés, si nécessaire, nettoyés et parfaitement séchés. Après avoir étalé dans un récipient de taille appropriée, verser la marinade préparée.
La marinade est la base de délicieux champignons grillés. C'est sur la garniture que dépendent l'arôme, le goût et la jutosité du plat fini. Sans marinade, les champignons se dessèchent souvent et se révèlent sans goût, frais.
La marinade est préparée à base de jus de citron, de mayonnaise ou de crème sure, de sauce soja. Assurez-vous d'ajouter du beurre ou de l'huile végétale, grâce à quoi un film se forme à la surface des champignons, ce qui protège les champignons du dessèchement. Toutes sortes d'épices, d'herbes et de sel sont ajoutées pour souligner et enrichir le goût des champignons. Ne mettez pas trop d'épices pour qu'elles n'interrompent pas le goût délicat des champignons. Les champignons sont marinés rapidement: de 30 à 60 minutes, en fonction de leur taille et de leur nombre.
Les champignons marinés sont disposés sur une grille ou sur de minces brochettes.
1. Champignons grillés aux épices au beurre
Ingrédients
• champignons frais - un demi-kilogramme;
• sel, piments forts en poudre - 20 g chacun;
• beurre - le sol de l'emballage;
• de l'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Les champignons sont nettoyés de l'excès de saleté, lavés et séchés avec des serviettes en papier ou des serviettes.
2. Les champignons séchés sont légèrement salés et saupoudrés de poivre noir.
3. Dans les espaces entre la cuisse et la calotte de champignons, déposez un morceau de beurre ramolli.
4. Transférer les champignons dans une grande tasse, saupoudrer d'huile de tournesol et bien mélanger.
5. Après 20 minutes de marinage, mettez les champignons sur le gril, en rangs, à environ 1 centimètre l'un de l'autre et laissez cuire au four pendant 30 minutes.
6. Nous servons les champignons cuits au four sur une assiette plate en les recouvrant d'une feuille de laitue, puis nous plaçons des assiettes de viande frite, de légumes frais et de la sauce préférée.
2. Champignons grillés marinés dans du jus de citron
Ingrédients
• 10 champignons moyens frais;
• piment de la Jamaïque moulu, sel - 30 g chacun;
• jus d'un citron;
• feuilles de basilic frais - 3 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les champignons pelés et lavés dans une tasse profonde, salez et poivrez un peu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et les feuilles de basilic déchirées à la main.
2. Laisser les champignons mariner pendant une heure ou deux, en couvrant le bol avec un couvercle.
3. Au bout de 2 heures, transférer les champignons sur le gril et cuire à température modérée pendant une demi-heure.
4. Disposez les champignons préparés dans des assiettes en portions de 3 morceaux, mettez des morceaux de viande frite à côté, saupoudrez de feuilles de persil hachées.
3 champignons grillés sur des brochettes de légumes
Ingrédients
• petits champignons frais - 8 pièces;
• 4 petites têtes d'oignons;
• gousse de poivron;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• sauce soja - 30 ml;
• épices pour les plats de viande - une cuillère à café;
• sel - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Les petits oignons sont nettoyés, lavés et coupés en deux.
2. Retirez les graines du poivron, rincez-les et coupez-les en gros carrés.
3. Mettez tous les légumes dans une tasse profonde avec les champignons lavés et séchés.
4. Ajouter aux légumes et aux champignons un peu d'huile de tournesol, la sauce soja, saler, assaisonner d'épices et laisser mariner avec le couvercle fermé pendant quelques heures.
5. Si vous le souhaitez, nous utilisons la marinade pour une telle recette de champignon grillé, par exemple: vous pouvez préparer du jus de citron avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter du sel avec du sel de mer, assaisonner de thym ou d'une autre herbe italienne épicée et épicée. Il peut également être préparé à base de crème sure, que l'on mélange avec de l'huile d'olive (deux cuillères à soupe) et de la moutarde, de la coriandre moulue, du piment de la Jamaïque en poudre et des feuilles de basilic hachées.
6. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes.
7. Nous mettons les brochettes de champignons marinés avec des légumes en alternant: un champignon, un demi-oignon, un carré de poivron.
8. Mettez les brochettes de champignons sur le gril et faites cuire un peu moins d'une demi-heure, en les retournant toutes les 3-4 minutes.
9. Nous servons des légumes avec des champignons directement sur des brochettes comme accompagnement de viande. À côté, nous étalons joliment des feuilles d'aneth et de persil.
4. Champignons grillés, cuits au bacon
Ingrédients
• un demi-kilo de champignons frais;
• graisse de porc salée - 150 g;
• 4 tomates moyennes;
• trois oignons.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, coupez les oignons en gros rondelles.
2. Couper le gras en fines tranches.
3. Nous enfilons les légumes, les champignons et le saindoux sur des bâtons spéciaux en bois, préalablement trempés dans de l'eau, dans l'ordre indiqué ci-après: champignon, un cercle de tomates, un morceau de saindoux salé, un anneau d'oignon.
4. Mettez les brochettes sur le gril et faites cuire un peu moins d'une demi-heure, sans oublier de vous retourner de temps en temps.
5. Au moment de servir, placez les brochettes de champignons, de légumes et de saindoux sur un plat en portion, mettez un bol de salade avec une salade de légumes frais à côté. La salade peut être préparée à partir de fines lanières de chou blanc hachées, de concombres hachés, de tomates et de radis vert.
5. Champignons grillés, cuits au four avec du fromage
Ingrédients
• 10 champignons moyens fraîchement cueillis;
• 2 gousses d'ail;
• beurre - 150 g;
• fromage hollandais - 150 g;
• piment, piment, sel - 10 g chacun;
• feuilles de persil - 5 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Pressez l'ail dans l'ail, mélangez-le avec du beurre préalablement ramolli.
2. Le mélange obtenu est lubrifié avec des champignons lavés, pelés et séchés.
3. Mettez les champignons sur le gril et faites-les frire pendant cinq minutes à une température modérée.
4. Après le temps imparti, saupoudrez les champignons de fromage finement râpé et faites-les frire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Servir sur une assiette avec de la viande frite, de la laitue, décorer avec des tiges de persil.
6. Champignons farcis grillés
Ingrédients
• 7 gros champignons frais.
Pour le remplissage:
• un petit morceau de jambon;
• 1 oignon;
• de l'huile d'olive;
• fromage fondu - 150 g;
• un demi-bouquet de persil et d'aneth;
• noix de muscade sous forme sèche - 30 g;
• piment, sel - 1 cuillère à café chacun.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les champignons frais pelés à l'eau courante, nous les séchons un peu avec une serviette sèche ou du papier essuie-tout.
2. Couper soigneusement les cuisses des champignons pour obtenir une tasse. Il est préférable d'utiliser une cuillère à thé plutôt qu'un couteau bien aiguisé, afin de ne pas percer et endommager le chapeau.
3. Préparez la garniture: coupez les cuisses de champignon pelées finement avec un couteau, combinez-les avec du jambon et des oignons finement hachés, hachés également avec de la chapelure, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ cinq minutes.
4. Nous râpons le fromage fondu sur une râpe avec de petites dents, nous le mélangeons avec du persil et de l'aneth hachés, nous ajoutons la noix de muscade en poudre, du sel, du poivre, le mélange avec le jambon frit et les cuisses de champignon.
5. La masse de fromage et de champignons cuite commence avec les chapeaux préparés.
6. Mettez tout dans un barbecue, mettez un barbecue avec des charbons ardents et faites frire en tournant fréquemment le barbecue en une croûte légèrement brun.
7. Au moment de servir, nous étalons les champignons farcis sur une assiette en portions recouverte de laitue, en tant que plat indépendant. À côté, nous plaçons une assiette avec des tranches de concombre et de tomates, ainsi qu'une assiette avec du pain brun.
Champignons grillés - conseils
• Les champignons surgelés et marinés d'une boîte de conserve ne sont pas cuits sur le gril, seuls les champignons frais conviennent.
• Il est préférable de ne pas utiliser de petits champignons, ils sont faciles à sécher et se consument rapidement.
• Les champignons trop gros peuvent être coupés en deux voire même quatre parties. Faites-le avant de verser la marinade.
• Les champignons accompagnent bien tous les légumes, vous pouvez donc alterner en toute sécurité les champignons avec le poivron, les carottes, les tomates, les aubergines et les oignons. Le temps de cuisson de tous ces produits est le même. Cependant, il n'est pas recommandé d'ajouter des pommes de terre, car les champignons seront prêts et les pommes de terre resteront humides.
• Les champignons grillés peuvent être cuits sur une grille ou sur des brochettes. Dans tous les cas, n'oubliez pas de retourner les champignons pendant la cuisson.
• La sauce peut être servie avec des champignons: crème sure ou ail.
• Les champignons grillés sont délicieux avec un accompagnement de pommes de terre frites ou bouillies, de légumes cuits au four ou frais, de céréales et de légumes verts.
