Les médecins ont prouvé qu'une ingestion incontrôlée de glucides, en particulier de sucre, entraînait de graves changements dans la structure et le fonctionnement du cerveau. C'est pour cette raison que les personnes atteintes de diabète risquent de développer une démence.
Les scientifiques ont décidé de tester l'effet du sucre sur le cerveau de personnes en bonne santé. 114 volontaires ont été invités à se soumettre à des tests portant sur l'étude de la mémoire et de l'hippocampe (une zone extrêmement importante pour la mémoire). Il s'est avéré que deux marqueurs de glucose sont directement liés à des troubles de la mémoire et à une perturbation de l'hippocampe.
Ainsi, même chez les personnes en bonne santé, une consommation excessive de sucre conduit à une altération de la mémoire. La tâche des scientifiques consiste maintenant à déterminer de quelle manière une diminution (ou un échec complet) de la consommation de sucre affecte l’état du cerveau.
