Soufflé crémeux, c'est en fait un soufflé. Que nous appelions ça comme ça. La cuisson est un processus rapide et plutôt compliqué, mais le résultat, comme toutes les autres variations sur le thème du "soufflé", est incroyable. Dans sa forme la plus simple, vous obtenez une excellente garniture pour les gâteaux ou les sucreries. Si vous faites de votre mieux, les gourmands adoreront les combinaisons de soufflé aux fruits.
Soufflé crémeux - principes généraux de préparation
• Soufflé crémeux délicat n'est pas seulement un dessert froid. Les gâteaux sont souvent formés avec, en utilisant un soufflé comme couche supplémentaire. La préparation n'utilise pas de traitement thermique, il est donc conseillé de prendre les produits avec la première fraîcheur.
• Le beurre et la crème sont les composants principaux d’un tel plat. Les produits laitiers doivent être non seulement frais, mais également riches en graisses naturelles. Pour que le soufflé soit bien aéré, les produits laitiers nécessitent une préparation préalable. Environ deux heures avant la cuisson, le beurre est sorti du réfrigérateur pour qu'il ramollisse et la crème, si elle n'a pas besoin d'être réchauffée sur ordonnance, est refroidie. Si la recette implique l'utilisation de blancs d'œufs, ceux-ci, comme la crème, sont placés pendant un moment dans le réfrigérateur.
• On y ajoute des épaississants bien congelés au soufflé crémeux. Il peut s'agir de gélatine, d'agar-agar ou d'un épaississant crème spécial.
• Une autre règle importante est la vaisselle propre et sèche. S'il y a de l'humidité ou d'autres impuretés dessus, le souffle ne montera tout simplement pas. Pour la crème à fouetter, il est conseillé d'utiliser des plats réfrigérés.
• Si le soufflé est préparé en dessert, il est versé dans de petits moules ou bols, puis refroidi au réfrigérateur. Des fruits frais ou des baies sont souvent ajoutés à de tels plats, décorés avec des pépites de chocolat, des noix hachées ou saupoudrées de poudre de cacao.
• Le gâteau est formé de manière détachable en utilisant un, deux gâteaux de test au maximum, principalement du type biscuit. L'un est placé sur le fond du moule, après quoi le soufflé est déposé dessus et placé au réfrigérateur. Au bout de deux heures environ, lorsque la couche de soufflé durcit bien, un second gâteau est déposé dessus. Si le gâteau consiste en un gâteau, la couche de soufflé est recouverte de chocolat fondu ou de glaçage spécialement préparé. Le gâteau bien connu appelé Bird's Milk en est un exemple frappant.
Soufflé crémeux doux à base de lait concentré et de fromage cottage crémeux
Ingrédients
• lait entier concentré - 200 ml;
• un demi-verre de lait pasteurisé;
• fromage "crémeux" caillé - 140 gr;
• un paquet d'épaississant pour la crème;
• 200 ml de crème riche en matières grasses à 33%;
• 15 gr. Gélatine «rapide»;
• poudre de cacao noir, sans sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine avec du lait de vache froid et mettez-la de côté pour le gonflement.
2. Mélanger la crème avec le lait concentré, mettre à feu moyen. Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le niveau de chauffage au minimum et laissez bouillir une minute de plus. Ensuite, retirez du feu et versez immédiatement la gélatine gonflée dans le lait. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement et laisser refroidir.
3. Mettez le fromage à la crème, un épaississant, dans une masse qui a refroidi à température ambiante et commencez à battre avec un mélangeur à la vitesse la plus élevée.
4. Après environ dix minutes, une crème à l'air se formera. Mettez-le sous une forme doublée d'un film plastique et placez-le pendant deux heures dans la chambre "chaude" du réfrigérateur.
5. Séparez délicatement le soufflé crémeux du moule et saupoudrez de cacao en passant la poudre dans un tamis. Avant de servir, coupez le dessert en petits morceaux.
Comment faire un soufflé au chocolat avec du cacao
Ingrédients
• quatre œufs (jaunes);
• 300 ml de graisse, idéalement de la crème maison;
• 75 gr. sucre
• une cuillerée de cacao noir, sans sucre;
• 150 ml de lait faible en gras;
• gélatine instantanée - 12 gr.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le cacao avec le sucre cristallisé, ajoutez les œufs crus et broyez bien.
2. Versez le lait dans un bol et laissez chauffer au bain-marie. Dès qu'il commence à se réchauffer, introduisez-y progressivement les jaunes, broyés avec du sucre et, en remuant, amenez le mélange à un épaississement, laissez-le refroidir.
3. Versez des flocons de gélatine avec une petite quantité d’eau et laissez. Dès qu'il gonfle bien, après environ 20 minutes, injectez-le dans le mélange de lait légèrement refroidi.
4. Versez la crème fouettée dans un récipient séparé dans la masse refroidie et mélangez bien au batteur ou au fouet.
5. Disposez la crème préparée dans des moules et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Lorsque le soufflé a bien durci, retirez-le du moule et saupoudrez de chocolat finement râpé.
Recette Dessert Crémeux Souffle Fraise
Ingrédients
• une cuillerée à thé de gélatine «instantanée»;
• 100 ml d'eau de boisson:
• sucre glace - une cuillère à soupe complète;
• 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses;
• 150 gr. fraises fraîches ou congelées.
Méthode de cuisson:
1. Pendant 30 minutes, versez de la gélatine dans de l’eau de boisson froide. Puis réchauffez-le légèrement au four à micro-ondes ou au bain-marie, mais ne faites pas bouillir, sinon le soufflé ne gèlera pas. Cool.
2. Fouettez pour obtenir des pics fermes avec le sucre glace fouetté. Battre avec un mélangeur à la vitesse maximale. Surveillez attentivement le processus, la crème grasse avec un fouet prolongé peut se transformer en huile.
3. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de la masse de crème cuite dans un bol séparé, versez la gélatine refroidie en fine couche et remuez.
4. Combinez la crème mélangée avec de la gélatine avec la masse principale de crème fouettée et fouettez légèrement.
5. Mettez environ deux cuillères à soupe de la masse crémeuse au fond du bol, lissez. Disposez délicatement les fraises tranchées sur le dessus et mettez la crème. Alterner les couches jusqu'à ce que toute la crème est parti.
6. Garnir la surface du dessert avec des fraises et mettre au froid pendant une demi-heure. Au moment de servir, le dessert peut également être saupoudré de pépites de chocolat ou de cacao.
Classic - Soufflé crémeux à l'huile naturelle
Ingrédients
• 250 ml de lait concentré de qualité complète;
• un grand verre de sucre blanc;
• un paquet de 200 grammes d’huile naturelle à 82%;
• quatre œufs (protéines);
• un quart de cuillère à café de cristaux de vanilline;
• citron de taille moyenne;
• 15 gr. un sac de gélatine rapide.
Méthode de cuisson:
1. La recette nécessite du beurre doux, mettez-le donc dans une assiette à l'avance, en le dégageant de son emballage et laissez-le au chaud.
2. Gélatine pendant quarante minutes, versez 200 ml d'eau froide, de préférence bouillie. Une fois qu'il a gonflé, égouttez l'excès d'eau, mélangez la gélatine avec le sucre et placez-le dans le même récipient pour le chauffer au bain-marie. Tout en remuant, réchauffez le mélange de gélatine jusqu'à dissolution complète des grains de sucre et de l'épaississant, puis laissez refroidir. Surveillez attentivement que la masse ne bout pas.
3. Battez les blancs séparés des jaunes avec un fouet ou au mélangeur dans une mousse dense.
4. Dans un récipient séparé, commencez à fouetter le beurre. Après environ une minute, sans arrêter le fouet, introduisez le lait concentré dans le lait. Le résultat devrait être une masse crémeuse homogène.
5. Insérez la mousse protéinique dans le mélange de gélatine refroidi et fouettez à nouveau. Ajouter la crème au beurre, la poudre de vanille, verser une cuillerée à thé de jus de citron fraîchement pressé et répéter le battage. Faites-le avec précaution si vous utilisez un mélangeur ou un mélangeur - activez la vitesse minimale.
6. Disposez la masse de soufflé préparée dans des moules en silicone et placez-la au réfrigérateur pour la solidifier.
7. Libérez le dessert fini des formes et décorez sa surface avec des baies ou des fruits frais.
Soufflé à la crème sur agar-agar selon la recette de l'entreprise - "Lait d'oiseau"
Ingrédients
• sept œufs (écureuils);
• 250 gr. sucre
• deux cuillères à café d'agar-agar;
• 170 gr. beurre crémeux "paysan";
• "citron" cristallin - 1/2 c.
• Boîte standard de 250 grammes de lait concentré naturel.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes et les écureuils et placez les deux produits au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Versez exactement 100 ml d'eau à la température ambiante sur l'agar-agar, laissez-le gonfler pendant un quart d'heure.
3. Versez le sucre (240 g.) Dans la masse gonflée, mélangez et placez le récipient dans un bain de vapeur. En remuant, réchauffez le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous, puis retirez-le du feu.
4. Sept protéines refroidies, à haute vitesse du mélangeur, fouettent dans la mousse. Sans arrêter le processus, versez l'agar-agar chaud le plus finement possible. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.
5. Réduisez la vitesse de l'appareil, ajoutez le «citron», introduisez progressivement l'huile pré-ramollie et, tout aussi lentement, versez le lait concentré. Il est possible de préparer une crème à base d’huile à partir des deux composants et de l’introduire dans la masse protéique.
6. Après cela, le soufflé crémeux peut être disposé sur un biscuit. Il faudra au moins trois heures pour se solidifier.
Soufflé à la crème légère avec du yaourt pour gâteau aux biscuits
Ingrédients
• 400 ml de yogourt à la vanille (les fruits peuvent être);
• un demi-litre de crème à 30%;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• gélatine - 25 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine dans de l'eau potable froide dans un rapport pondéral de 1: 1, mettez de côté. Après environ une demi-heure, quand il gonfle bien, placez-le dans un bain-marie sans en changer la capacité et réchauffez-le doucement en remuant. La gélatine devrait se disperser complètement.
2. En fouettant intensément le yogourt, lentement, en versant en un mince filet, introduisez-y un épaississant refroidi.
3. À vitesse moyenne, commencez à fouetter la crème. Après avoir atteint la splendeur, versez le sucre granulé et continuez à fouetter jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. N'en faites pas trop, un produit gras peut se transformer en huile.
4. Dans la masse crémeuse luxuriante, versez le yogourt mélangé à la gélatine et fouettez le soufflé crémeux jusqu'à consistance lisse. À ce stade, il est préférable de le faire avec un fouet.
Creamy Souffle - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour obtenir de la crème plus rapidement et mieux, prenez un récipient réfrigéré. Prenez soin de cela à l'avance, mettez la vaisselle au congélateur dix minutes.
• Lorsque vous utilisez du beurre, pré-déposez-le hors de l'emballage et laissez-le se réchauffer pour qu'il ramollisse.
• À partir de la crème soufflée, vous pouvez fabriquer des bonbons au "lait des oiseaux". Mettez la base du soufflé dans une forme rectangulaire, une couche d'un pouce et demi à 2 centimètres et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, coupez la couche en rectangles de la taille désirée, placez-les sur une grille et versez-les avec du chocolat fondu. Une fois la couche de chocolat bien durcie, retournez-la et badigeonnez le chocolat fondu au dos des bonbons.
