Plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli est non seulement savoureux, mais conserve également plus d'avantages.
L'essentiel est de cuisiner ce plat correctement.
Vous pouvez faire cuire du poisson dans du lait, du bouillon de légumes ou une petite quantité d’eau.
Comment faire cuire du poisson - les principes de base de la cuisine
Vous pouvez faire cuire n'importe quel poisson, mais il est préférable de ne pas cuire trop petit de cette façon. Le poisson bouilli avec un morceau entier est particulièrement savoureux, il devient donc plus juteux et plus savoureux.
Filet ou poisson éviscéré est coupé à parts égales à angle droit. Une incision transversale est faite sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas pendant la cuisson. Faire bouillir le filet et le poisson haché dans une petite quantité d'eau. Assez si le liquide ne couvre que le poisson.
Un gros poisson est complètement versé dans de l’eau froide légèrement salée afin qu’il se réchauffe progressivement avec le liquide. Si vous faites cuire des poissons plus petits, remplissez-les d'eau chaude afin qu'ils cuisent rapidement.
Le poisson de mer est bouilli en ajoutant de la feuille de laurier, des herbes aromatiques, des légumes, des pois et du sel à l'eau. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson deviendra plus savoureux et moins cassé si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.
Les nobles variétés de poisson sont cuites avec du vin, du jus de citron, des champignons frais, etc. En cours de cuisson, évitez toute ébullition du bouillon. Pour déterminer si le poisson est prêt, il le perce dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il devrait entrer librement dans la viande. Avant de servir, le poisson bouilli n'est pas retiré du bouillon, car il se dessèche rapidement.
À base de bouillon de poisson, on prépare une sauce tomate ou blanche. Le poisson bouilli servi peut être chaud ou froid. Chaud servi avec une garniture et froid avec des légumes marinés ou une salade verte.
Vous pouvez faire bouillir du poisson et de la vapeur. Pour cela, un multicuiseur ou une double chaudière est idéal.
Combien de temps pour cuire du poisson
Le poisson ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, sinon il peut devenir dur, tout en perdant son aspect et son goût attrayants.
Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille et du type:
• sentait flairer pendant 5 minutes;
• esturgeon, coupé en tranches - une heure;
• maquereau et goberge - dix minutes;
• carpe entière - 45 minutes, coupée en morceaux - une demi-heure;
• capelan et poisson-chat - dix minutes;
• merlu - 35 minutes;
• truite, saumon rose et sandre - un quart d'heure;
• saumon - une demi-heure;
• hareng, sterlet, morue et plie - 20 minutes;
• blague - 25 minutes.
Vous savez maintenant combien de temps il faut cuire le poisson, et la netteté peut être déterminée par les nageoires. Ils devraient s'éloigner librement de la carcasse.
Recette 1. Comment faire cuire le poisson
Les ingrédients
filet de tilapia ou de limande;
le sel;
l'eau potable;
poivre noir moulu;
vinaigre ou citron;
ail
la carotte;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de poisson sous le robinet et le mettons dans une casserole. Remplissez avec de l'eau froide afin qu'il recouvre complètement le poisson.
2. Versez environ une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous mettons la casserole avec le poisson sur feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir de manière intensive.
3. Temps de cuisson calculé à partir du poids du poisson. Assez cinq minutes pour chaque demi-kilogramme. Nous sortons le poisson du bouillon, le découpons en tranches et le servons avec un plat de pommes de terre ou de riz.
Recette 2. Comment cuire à la vapeur du poisson avec des oignons verts
Les ingrédients
filet de poisson - 700 g;
sauce de soja - 30 ml;
oignons verts - 20 g;
huile végétale - 30 ml;
racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de cuisson
1. Nous laissons le filet de poisson sous un jet d’eau, le séchons avec des serviettes de table et le mettons dans un récipient à vapeur.
2. Coupez une portion d'oignons verts avec des plumes, trois centimètres de long. Nous nettoyons la moitié de la racine de gingembre et coupons en fines tranches. Mettez l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.
3. Placer le récipient avec le poisson dans un bain-marie et cuire jusqu'à tendreté.
4. Les oignons verts restants avec de minuscules cernes. Trois moitiés de racine de gingembre sur une râpe fine. Faites frire légèrement l'oignon et le gingembre, remplissez avec de la sauce soja et laissez mijoter encore quelques minutes.
5. Mettez le poisson fini dans un plat, salez et versez la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un plat d'accompagnement.
Recette 2. Pollock cuit à la vapeur dans une mijoteuse
Les ingrédients
deux carcasses de goberge;
persil frais;
sel de cuisine;
parapluies à l'aneth;
assaisonnements pour poissons.
Méthode de cuisson
1. La goberge est complètement décongelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons, coupons les nageoires et les queues.
2. Couper les carcasses de goberge en petits morceaux. Nous plaçons le poisson dans un bol profond, assaisonnons d'épices et de sel. Remuez et laissez reposer pendant un moment, de sorte que le poisson soit saturé d'arômes d'épices.
3. Versez de l'eau dans la capacité du multicuiseur. Au fond du récipient de cuisson à la vapeur, nous plaçons des brindilles de parapluies de persil et d'aneth frais. Mettez les greens de goberge sur les greens.
4. Installez le conteneur sur le dessus du conteneur. Nous commençons le programme "à la vapeur" pendant 25 minutes. Baisse le couvercle. La vanne est déplacée en position fermée. Mettez le poisson fini dans une assiette et servez-le avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Recette 3. Poisson bouilli au lait avec sauce à l'oignon
Les ingrédients
une livre de filet de poisson;
farine - 30 g;
lait - 750 ml;
beurre 60 g;
oignons - quatre pièces
Méthode de cuisson
1. Le filet de poisson est lavé sous le robinet, séché avec des serviettes. Nous l'étendons dans une casserole profonde et le remplissons de lait bouilli. Faites bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Nous nettoyons les oignons, mettons les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et cuisons au four. Broyer l'oignon fini à travers un tamis. Dans la purée d'oignons, ajoutez le beurre et la farine frite. Mélangez et versez un peu d'eau bouillante. Nous mettons le feu et cuisons jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez avec du sucre, du jus de citron et du sel.
3. Nous sortons le poisson du lait, le transférons dans un plat et versons la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Recette 4. Maquereau farci bouilli dans un sac
Les ingrédients
trois maquereaux;
épices pour le poisson;
grosses carottes;
le sel;
oignon;
gélatine - 10 g;
fromage fondu;
deux œufs durs.
Méthode de cuisson
1. On lave le maquereau, on le sèche avec des serviettes. Couper les queues, les nageoires et les têtes.
2. Coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la crête et les côtes. Vérifiez le filet pour les petits os, si nécessaire, retirez-les avec des pincettes.
3. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les trois gros. Dans un bol avec des carottes, nous râpons le fromage à la crème et les œufs à la coque pelés.
4. Pelure d'oignon et hachée finement. Ajouter dans le bol avec le reste des produits. Salez et mélangez bien.
5. Versez la gélatine dans un mélange de légumes, d'œufs et de fromage. Mixez à nouveau.
6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Nous déposons le filet de maquereau préparé sur le plateau avec la peau vers le bas. Saler et saupoudrer de gélatine. Nous étalons un tiers de la farce et courbons bien. Nous farcissons également le reste de la carcasse.
7. Nous avons étendu deux carcasses sur la feuille. Nous mettons le troisième poisson sur le dessus. Presser et saupoudrer de gélatine à nouveau. Envelopper étroitement le maquereau farci dans du papier d'aluminium en forme de rouleau. Envelopper les bords. Nous mettons le rouleau dans un sac en plastique et le lions.
8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Abaissez le rouleau dans le sac dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant quarante minutes. Nous sortons, refroidissons, transférons dans un bol profond et laissons le poisson sous le pressoir au réfrigérateur pendant trois heures.
9. Retirez le sac, dépliez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.
Comment faire cuire du poisson - trucs et astuces
Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.
Prenez beaucoup d’eau pour qu’elle recouvre à peine le poisson. Une grande quantité d'eau altère le goût du poisson.
Ne pas faire bouillir!
Utilisez les épices avec prudence afin de ne pas interrompre le goût du poisson.
Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.
