Les compotes de framboises sont parmi les plus délicieuses et les plus parfumées. La baie leur donne une couleur assez saturée, son jus contient beaucoup de vitamines. Des décoctions combinées de différentes baies et même de fruits sont encore plus utiles. Ces fruits cuits sont appelés framboises, car leur goût et leurs arômes forts en deviennent souvent les principaux.
Ce sont des framboises à l'étouffée pour l'hiver, auxquelles s'ajoutent des cerises, des abricots et des pommes. Recette inhabituelle pour coing, poire et boisson à la framboise. Le rapport de fruits sélectionné expérimentalement vous permet d'obtenir des goûts complètement différents. Souvent, des feuilles de menthe sont ajoutées à de telles boissons.
Boissons inhabituelles provenant d'une décoction de framboises et d'épices - vanille, cannelle. De telles compotes exigent de l'expérience, des produits de qualité et un strict respect de la recette.
Compote de framboises et leur préparation pour l'hiver - principes généraux de préparation
• La framboise est une baie très tendre et, même si elle est entreposée à court terme, elle peut rapidement moisir et fermenter. Si vous pouvez mettre une baie légèrement fade dans les compotes préparées pour une utilisation quotidienne, alors, lors de la récolte de compotes de framboises pour l'hiver, vous ne devez prendre que des framboises fraîchement cueillies.
• Les baies de framboise doivent être soigneusement triées de la litière et en retirer les tiges restantes. Rincez et séchez bien.
• Parfois, on peut trouver des vers dans les baies et pour s'en débarrasser, les framboises doivent être trempées pendant 10 minutes dans une solution de sel faible, puis bien lavées.
• Les compotes de framboises ne sont pas cuites longtemps et la récolte de compote de framboises pour l'hiver ne nécessite pas de stérilisation à long terme. Il suffit de disposer les baies dans des bocaux propres et stérilisés, de verser le sirop bouillant et de le rouler. Seules les framboises cuites préparées dans leur propre jus sont pasteurisées.
• Les compotes de framboises ne sont pas cuites uniquement à partir de lui-même, mais d'autres baies sont souvent ajoutées: cerises, groseilles à maquereau, fraises, cassis et cassis. Ces baies ne saturent pas seulement la compote de framboises avec leur arôme, certaines d’entre elles (cerise, cassis) lui donnent une couleur plus saturée. L'arôme inhabituel ajoutera à la boisson à la framboise le vin rouge ajouté.
• Les capacités de récolte de la compote de framboises pour l'hiver doivent être propres, sèches et stériles. Les couvercles métalliques de conservation sont également soumis à un traitement thermique - bouilli. Après avoir été enroulées, les boîtes sont retournées sur les couvercles et recouvertes d’une couverture jusqu’à refroidissement complet.
Compote de framboises à la groseille
Ingrédients
• sucre granulé - 150 g;
• 250 gr. framboises fraîchement cueillies;
• 300 gr. groseilles rouges bien mûres.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les baies, mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau de boisson.
2. Allumez un petit feu et attendez qu'il bout. De la mousse peut se former à la surface, il est conseillé de l’enlever à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère perforée.
3. Lorsque le liquide dans la casserole commence à bouillir, baisser le feu et cuire la compote avec une légère ébullition pendant 10 minutes.
4. Puis, en mélangeant, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Eteignez le feu et laissez la compote se tenir sous le couvercle.
Compote de framboises classique pour l'hiver
Ingrédients pour deux bouteilles de 3 litres:
• 0,6 kg de framboises mûres;
• 0,6 kg de sucre non raffiné;
• deux cuillères à café de citrons.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les récipients en verre de trois litres sous l'eau courante à l'aide de bicarbonate de soude ou de savon à lessive. Rincez ensuite les restes de détergent à l’eau tiède et séchez bien les récipients en les retournant sur la grille.
2. Rincez également les couvercles et laissez bouillir au moins 10 minutes.
3. Triez les framboises de la litière et des baies gâtées. Les fruits froissés, mais non endommagés par la pourriture, ne sont pas jetés, ils peuvent également être mis en compote.
4. Rincez les baies sélectionnées sous un robinet dans une passoire et laissez-les reposer pendant un certain temps.
5. Lorsque l'excès d'eau est éliminé, mettez les framboises dans des bocaux et ajoutez des citrons à chaque cuillerée à thé.
6. Versez le sucre cristallisé dans une grande casserole et remplissez-le avec six litres d'eau. Pour obtenir une compote avec une légère acidité, réduisez le taux de sucre de 100 grammes. Si vous préférez une boisson sucrée, laissez-la telle quelle.
7. Faites bouillir rapidement le sirop à feu vif, en remuant constamment pour que le sucre se dissolve bien. Puis baisser le feu à moyen et cuire encore cinq minutes.
8. Versez les framboises dans un sirop bouillant, en laissant 1 cm de haut. Couvrir avec les paupières sèches et rouler.
Compote de framboises et prunes à la crème
Ingrédients
• deux verres de framboises, frais et mûrs;
• 900 gr. prunes mûres;
• 750 ml de vin de noix de muscade rouge (sec);
• un verre et demi d'eau;
• un tiers de verre de sucre blanc;
• une gousse de vanille;
• 320 ml de crème fraîche à 22%;
• une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez les framboises et les prunes séparément. Transférer les framboises dans un bol. Retirez les pépins des prunes, coupez-les en six et ajoutez-les aux framboises.
2. Diluez le vin avec de l'eau et ajoutez tout le sucre. Tranchez la gousse de vanille, retirez les graines avec un couteau et plongez dans le mélange de vin.
3. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Augmentez ensuite le feu à moyen et faites bouillir le sirop de vin jusqu'à ce que son volume diminue à deux verres et demi.
4. Verser le sirop chaud dans les baies, réfrigérer jusqu'à refroidissement complet et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Fouettez la crème en ajoutant un peu de sucre cristallisé et d’extrait de vanille.
6. Versez la compote de framboises dans des bols ou des verres et mettez-y de la crème fouettée.
Compotes de framboises pour l'hiver, concentrées - "Framboises dans leur propre jus"
Ingrédients
• 750 grammes de sucre en poudre;
• trois kilos de framboises intactes et mûres.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les sépales restants des baies et rincez doucement avec une faible pression d'eau froide dans une passoire.
2. Assurez-vous de sécher les framboises, nous n'avons pas besoin d'humidité excessive. Par conséquent, les baies lavées doivent être laissées dans une passoire et placées dans un récipient de diamètre inférieur. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser une deuxième passoire ou un tamis.
3. Lorsque toute l'eau est complètement partie, transférez les baies dans un grand bassin ou une casserole, en versant chaque nouvelle couche de sucre en poudre.
4. Après avoir mis toutes les baies, couvrez le récipient et laissez-le tremper pendant 10 à 12 heures afin que le jus ressorte bien.
5. Puis placez les baies dans un bocal stérile préalablement préparé avec un litre et versez-les avec le sirop de framboise restant dans le récipient.
6. Couvrir les boîtes avec des couvercles en métal bouillis et les placer dans une casserole volumineuse ou un bassin avec de l'eau. Assurez-vous de mettre une couche épaisse de tissu ou une planche à découper au fond du récipient. Allumez à feu moyen et attendez que l'eau bouillisse dans la casserole, mais pas dans la compote!
7. Après ébullition, baissez légèrement la température et stérilisez les bocaux pendant au moins 10 minutes.
8. Ensuite, faites rouler la clé et retirez les boîtes sous les couvercles en abaissant les couvercles.
"Santé" - Compote de framboises au miel
Ingrédients
• 350 grammes de framboises congelées;
• quatre cuillères à soupe de miel.
Méthode de cuisson:
1. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole et mettez à bouillir.
2. Frottez les baies sur un tamis. Collez le gâteau dans de l'eau bouillante et mettez de côté la purée de framboise.
3. Avec une légère ébullition, faites bouillir le gâteau aux framboises pendant cinq minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez le bouillon infuser pendant environ dix minutes.
4. Dans un bouillon de baies tiède, diluez le miel et ajoutez-y la purée de framboises précédemment laissée.
5. Les fruits cuits peuvent être servis chauds ou réfrigérés.
Compote de framboises originale pour l'hiver avec du vin
Ingrédients
• 100 ml de vin rouge sucré;
• 250 grammes de framboises mûres;
• jus d'un petit citron;
• sucre blanc - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Transférer les baies préparées et préparées dans un récipient propre et stérilisé à coudre (bocal).
2. Dissolvez le sucre dans un litre et demi d’eau bouillante. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et faire bouillir le sirop à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez le liquide bouillant sur les baies, ajoutez le vin et roulez avec un couvercle stérile.
4. Placez la boîte sous la couverture sur le couvercle et laissez-la refroidir complètement, placez-la dans un lieu de stockage.
Framboises à la menthe parfumées et rafraîchissantes pour l'hiver
Ingrédients
• un pot de framboises d'un litre (environ une livre de baies);
• un verre de sucre;
• 2-3 feuilles de menthe (mélisse).
Méthode de cuisson:
1. Triez les framboises en essayant, dans la mesure du possible, de choisir l’ensemble des déchets. S'il y a des feuilles, soigneusement, afin de ne pas écraser les baies, arrachez-les. Transférer les framboises dans une passoire, rincer et laisser reposer 10 minutes.
2. Rincez également les feuilles de menthe et essuyez-les avec une serviette propre.
3. Puis transférez les framboises dans un bocal stérile propre et préparé. Mettez de la menthe sur le dessus et ajoutez du sucre cristallisé.
4. Pendant trois minutes, faites bouillir un peu moins de trois litres d'eau et versez de l'eau bouillante dans un bocal de baies. Remplissez le récipient jusqu'au cou.
5. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle en métal stérile et faites-le rouler avec une clé.
"Assorted" - compote de baies de framboises pour l'hiver
Ingrédients
• sucre cristallisé - 180-200 grammes;
• une livre de baies de framboise;
• 300 gr. le cassis;
• un demi-verre de cerises dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Rincez séparément les baies de cassis et les cerises. Au cassis, pincer le nez et sécher en étendant sur une serviette propre.
2. Rincez également les framboises et laissez sécher sur une passoire.
3. Transférer les baies séchées dans une bouteille de trois litres propre et cuite à la vapeur et les verser avec de l'eau bouillante. Laissez sous le couvercle d'étanchéité pendant 20 minutes.
4. Retirez ensuite le couvercle en métal en prenant soin de ne pas toucher sa surface interne. Mettez un bonnet de capron avec des trous sur le pot et versez tout le liquide dans le plat, puis couvrez à nouveau le pot avec le couvercle retiré plus tôt.
5. Dissolvez le sucre dans le liquide égoutté des baies, faites bouillir le sirop. Faire bouillir pendant trois minutes, verser dans un bocal et rouler.
Compote de framboises pour l'hiver - "Double"
Ingrédients
• un demi-verre de groseille à maquereau;
• un demi-verre de cassis;
• Framboises jaunes - deux verres;
• un verre de sucre;
• environ 3 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez des branches de baies de cassis, arrachez les queues vertes de groseilles à maquereau. Pour les deux types de baies, utilisez un couteau pour couper le nez et rincez bien les baies avec de l'eau et séchez.
2. Choisissez la litière de framboises, retirez les tiges, le cas échéant, puis rincez et séchez.
3. Mettez les framboises dans un bocal préparé pour la couture et les groseilles à maquereau dans une casserole. Versez de l'eau, versez toute la mesure de sucre et allumez un petit feu.
4. Lorsque la compote bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 10 minutes.
5. Écrasez les fruits en purée, filtrez la compote au tamis et remettez-la sur le feu.
6. Versez le liquide bouillant dans un bocal de framboises, couvrez d'un couvercle stérile et roulez immédiatement.
Compote de framboises - astuces pour préparer et récolter la compote de framboises pour l'hiver
• Moins la compote est bouillie, plus elle conserve de vitamines. Il suffit de faire bouillir la boisson après l'avoir fait bouillir pendant deux minutes et de la laisser infuser ensuite.
• Les récipients en verre peuvent être stérilisés au four pour gagner du temps. Vous pouvez y mettre plusieurs canettes à la fois.
• Les bouteilles sont placées uniquement dans un four froid et calcinées à 170 degrés pendant environ 10 minutes. Le four n'est pas ouvert immédiatement, mais seulement après dix minutes.
• Si, en tournant le pot avec la compote, vous trouvez des bulles d’air qui montent intensément, faites une nouvelle fois rouler le couvercle avec une clé.
