La viande de poulet blanche est considérée comme un produit à base de viande hypocalorique. En raison de ses particularités, le filet de poitrine de poulet contient également peu de composants aromatiques.
Par conséquent, lors de la cuisson des poitrines de poulet, elles sont combinées à d'autres produits, en utilisant des assaisonnements épicés, des verts, des sources naturelles de goût, telles que le vin, le fromage, les oignons et l'ail.
Les plats qui en résultent sont recommandés pour un régime alimentaire pauvre en calories et en matières grasses.
Les fromages, souvent utilisés lors de la cuisson des filets, choisissent une teneur en matières grasses élevée ou élevée pour compenser la sécheresse possible du produit principal.
Il est important de veiller à ce que les plats préparés ne soient pas trop secs, pour lesquels différents types de viande marinés sont utilisés, la création de couches de recouvrement du fromage à partir du plat, en particulier, maintient rigoureusement le régime de température de rôtissage.
Poitrine de poulet avec du fromage au four, les principes généraux de la cuisine
• Pour faire rôtir une poitrine de poulet au four avec du fromage, utilisez un filet de poulet. Lorsque vous achetez des seins entiers, séparez les os, soulignez les filets et retirez la peau.
• Lavez soigneusement le filet de poulet à l'eau courante pour enlever les pellicules.
• Pour rendre la poitrine de poulet cuite au four moelleuse, battre celle-ci avec un marteau spécial ou le dos d'une lame de couteau.
• Le fromage râpé, fondant à la cuisson, forme une croûte vermeille à la surface de la poitrine. Elle, à son tour, ne permet pas d'évaporer le jus sécrété par la viande, ce qui rend le plat plus juteux.
• Le four est préchauffé. La cuisson est effectuée dans la plage de température de 180 à 200 degrés, le temps est indiqué dans la recette.
La recette classique - poitrine de poulet avec fromage au four "à la maison"
Une recette simple de tous les jours - un classique qui convient toujours, par son originalité, des noix, un plat juteux, servi avec des accompagnements ou du pain séché.
Ingrédients:
• 2-3 filets de poitrine;
• 2 oignons moyens;
• le fromage à pâte dure, 200 grammes, peut être de deux variétés;
• noix pelées, 150 grammes;
• œufs de poule 4 morceaux;
• ail 4 dents;
• huile végétale raffinée;
• le sel;
• poivre noir, de préférence fraîchement moulu.
Méthode de préparation:
1. Mélangez les gousses d'ail écrasées avec une cuillère à soupe d'huile, ajoutez du sel et quelques poivrons de poivre.
2. Les parties du sein préparées selon les principes généraux doivent être bien lubrifiées avec le mélange obtenu et laissées jusqu’à une demi-heure dans un endroit frais.
3. En fin de marinage, faites cuire rapidement les poitrines des deux côtés dans une casserole demi-sèche pour donner aux morceaux une croûte légèrement dorée.
4. Couper les oignons épluchés en demi-anneaux.
5. Bien chauffer la poêle et y chauffer l'huile végétale. Une partie des oignons rapidement spasserovat, réduisant le feu à moyen, et ne laissant pas les oignons brûler et même faire frire fortement.
6. Les ustensiles de cuisine, qu'il s'agisse de poêles à frire classiques ou de poêles à frire classiques, dans lesquelles la viande sera cuite au four, sont abondamment graissés à l'huile végétale.
7. Répartissez la partie non cuite de l'oignon uniformément sur le fond de la forme cuite. Étalez les poitrines de poulet grillées à une courte distance les unes des autres.
8. Hachez les noyaux de noix. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un robot ménager ou un hachoir à viande classique.
9. À l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, battre les œufs en évitant qu'ils ne moussent et ajouter les noix hachées au mélange obtenu.
10. Mélange d'oeuf-noix doucement versé dans un formulaire avec de la viande et répartir uniformément les oignons dorés sur le dessus.
11. Sur le dessus, râpez le fromage de toutes les variétés solides aussi grand que possible.
12. Placez la forme dans le four préchauffé à la température recommandée et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
Poitrine de poulet au fromage au four "Taiga"
Invités surprises ou nouvelle lecture à la maison de recettes familières. Le goût léger de l'huile de cèdre donne une saveur totalement inattendue à la croûte du fromage.
Ingrédients:
• 2 seins;
• fromage à pâte dure 150-200 grammes;
• les épices ne sont pas piquantes, pas trop parfumées, au goût;
• le sel;
• pignons de pin.
Méthode de préparation:
1. Préparez, comme recommandé au-dessus de la poitrine, coupez en deux dans le sens de la longueur et battez avec précaution.
2. Les moitiés qui en résultent sont du poivre et nous ajoutons, saupoudrez légèrement d'épices aromatiques peu tranchantes, ou d'assaisonnements de poulet prêts à l'emploi.
3. Sur une plaque à pâtisserie, nivelez la feuille et humidifiez la surface avec de l'huile végétale.
4. Disposez la viande de poitrine pour qu'il n'y ait pas d'espace entre les morceaux.
5. Garnir d'une râpe d'un fromage de la taille maximale des cellules, de n'importe quelle qualité, qui fond bien à la chaleur. Saupoudrer 2 ou 3 cuillerées à thé de pignons de pin sur le dessus du fromage.
6. Fermez le papier d'aluminium pour que son dessus ne touche pas le fromage. Il devrait y avoir une distance entre le plat et le papier d'aluminium au-dessus, ceci empêchera la croûte de fromage de coller au papier d'aluminium.
7. Cuire au four pendant 30 minutes.
8. Pour former une croûte brune sur le fromage, il est nécessaire de retirer la casserole du four 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ouvrez doucement le film et remettez la rôtissoire au four. Après environ 10 à 15 minutes, la croûte rougit et le sein parfumé est prêt.
Poitrine de poulet mi-sucrée cuite au four avec du fromage au four
Plat pour les amateurs de recettes insolites. Goûtez le contraste de la sauce sucrée et du fromage relativement piquant et salé, soulignez les vacances insolites ou faites une surprise en semaine.
Ingrédients:
• Filet de poulet 3-4 morceaux;
• bananes, de préférence vertes, 2 morceaux;
Fraise 200 grammes;
• vin rose mi-doux 75 ml;
• fromage, mieux "russe" ou "Poshekhonsky", 150 grammes;
• gros sel de table;
• le sucre;
• un mélange de poivrons parfumés.
Méthode de préparation:
1. Divisez le sein préparé en deux. Chaque partie est coupée longitudinalement en deux moitiés égales.
2. Les couches de viande qui en résultent repoussent doucement le dos de la lame du couteau, le poivre et le sel.
3. Couper les bananes en morceaux de taille moyenne, il est préférable de les couper en donnant la forme de demi-buccin.
4. Moudre le fromage sur la râpe avec les plus grosses cellules.
5. Mettez une petite quantité de tranches de banane au centre de chaque assiette de filet de poulet cassé. Saupoudrer de fromage râpé.
6. Soulevez les bords de la poitrine et fixez-la avec un cure-dent sur une plaque à pâtisserie ou un moule en badigeonnant la surface du gril avec une petite quantité d'huile végétale.
7. Mettez tout dans un four préchauffé et faites cuire pendant 25-30 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la sauce à la fraise. Pour ce faire, hachez le mélangeur de fraises à la consistance de la purée de pommes de terre.
9. Dans une casserole en émail, verser le vin, la purée de fraises, ajouter le sucre et le sel au goût, un mélange aromatique de poivrons. Bien mélanger le tout et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant constamment.
10. Déjà de la poitrine de poulet séchée du four. Mettez un plat spacieux en enlevant les cure-dents. Garnir de sauce aux fraises.
Poitrine de poulet avec du fromage au four, cuite au four "à l'italienne"
Pour préparer un dîner romantique, ne servez pas de vin à table. Utilisez un peu de vin pour la marinade et en combinaison avec l'arôme d'épices épicées, ils créeront un sentiment de mystère.
Ingrédients:
• poitrine de poulet 3 moitiés;
• fromage à haute teneur en matière grasse de 250 grammes;
• le sel;
• poivre noir, propre broyage;
• un ensemble d'assaisonnements "verts italiens";
• vin rouge sec (Cabernet) 80-100 ml;
• vin blanc sec (Rkatsiteli, Sauvignon) 80-100 ml.
Méthode de préparation:
1. Coupez les moitiés du filet avec un couteau tranchant, divisez-le en deux afin de le transformer en un livre ouvert.
2. Dans la partie supérieure du filet avec une seringue, nous introduisons à plusieurs endroits 10-15 grammes de vin rouge.
3. Nous agissons également avec la partie inférieure, mais nous introduisons du vin blanc.
4. Le filet préparé de cette manière est laissé au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi nous plaçons une planche à découper ou une assiette plate sur le dessus et le plaçons sous la pression pendant 1 heure. Pot d'un litre d'eau approprié. Le vin et une partie du jus de viande doivent ressortir, ils sont versés et non jetés.
5. Coupez le fromage en bâtonnets d'environ 2 cm sur 7 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur.
6. Au milieu de la poitrine préparée le long des fibres, faites une incision sans couper jusqu'au bout. Il devrait y avoir une cavité à l'intérieur, ressemblant à une poche.
7. Dans la cavité résultante mettre deux ou trois pierres à aiguiser de fromage, une pincée d'assaisonnement "Verts italiens" et bien épinglé le bord plié avec des brochettes en bois ou des cure-dents.
8. Filets récoltés, frottés avec un mélange de poivre et de sel et étalés sur une plaque à pâtisserie graissée.
9. Nous faisons cuire en augmentant légèrement la température, par rapport à la recette habituelle, pendant 25-30 minutes. En cours de cuisson, versez le jus de viande précédemment recueilli avec le vin.
Poitrine de poulet délicate avec du fromage au four (dans une sauce aigre-douce)
Très friands de viande cuite selon cette recette, les enfants. Cependant, il est également peu probable que les parents passent devant un plat appétissant.
Ingrédients:
• sein;
• fromage à pâte dure.
Pour la marinade:
• 3 citrons;
• miel 150 grammes;
• 1 cuillère à café de moutarde finie, non en poudre;
• ail 3 dents;
• le sel.
Méthode de préparation:
1. Il est bon de presser le jus de trois citrons.
2. Pelez et écrasez l'ail.
3. Mélangez bien le miel, la moutarde, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail et le sel.
4. Mettez les poitrines préparées dans un petit récipient et versez la marinade dessus. Maintenir la viande à 40 minutes.
5. En fin de marinage, retirez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et mettez-la sous la forme graissée.
6. Cuire au four pendant 45 minutes en versant le jus à plusieurs reprises.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le moule et râpez le fromage sur la râpe avec les plus grosses cellules sur la viande.
8. Remettez au four et maintenez jusqu'à ce que le fromage fonde et rougisse, environ 10 minutes.
Recette rapide: poitrine de poulet avec du fromage au four (sous la couverture d'oignon)
Classique tel qu'il est. La recette la plus facile, semblable à beaucoup de plats similaires. Néanmoins, l'amour et la demande, facile à préparer et contient relativement peu de calories. Idéal pour un régime pas trop strict.
Ingrédients:
• 2 filets de poitrine;
• 4 oignons;
• mayonnaise faible en gras;
• fromage à pâte dure, 200 grammes;
• le sel;
• poivre noir, propre broyage.
Méthode de préparation:
1. Poitrine préparée selon des principes généraux divisés en 3 parties égales. Il est bon de supprimer chaque partie de deux parties avec un marteau ou un couteau spécial.
2. Oignon pelé, propre et haché, donnant la forme d'anneaux de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Prenez une grande poêle ou formez et graisser bien la surface du gril avec de l'huile végétale.
4. Au bas des poitrines de poulet panées et décomposées, leur forme est uniforme pour éliminer les trous. Sel et poivre
5. Sur une couche de filet, mettre les rondelles d'oignon hachées.
6. Couvrir avec une fine couche de mayonnaise.
7. Sur une râpe avec une taille de cellule maximale, râpez le fromage et saupoudrez-le sur la viande et les oignons, enduits de mayonnaise.
8. Cuire au four à la température recommandée pendant 30 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, retirez la poitrine préparée du four et coupez-la en portions.
Poitrine de poulet en calories avec fromage et champignons
Si vous ne respectez pas les règles diététiques, ou si vous décidez de vous détendre. Si vous voulez cuisiner quelque chose de simple, mais avec une note solennelle, prenez une poitrine de poulet, du fromage à pâte dure bon marché et des champignons frais, et suivez notre recette.
Ingrédients:
• poitrine 4 morceaux;
• fromage 200-250 grammes;
• 2 oignons;
• champignons 300 grammes, frais, de taille moyenne;
• poivre noir moulu;
• le sel;
• beurre 50 grammes;
• crème de faible en gras 100 ml.
Méthode de préparation:
1. Couper les poitrines dans le sens de la longueur en 2-3 morceaux, en fonction de l'épaisseur des filets.
2. Il est bon d'éliminer chaque partie avec un couteau ou un marteau spécial.
3. Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau.
4. Bien rincer les champignons. Retirer du capuchon une peau fine et délicate et pas très grosse côtelette.
5. Mettez l'oignon haché dans du beurre fondu dans une casserole et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les champignons râpés, salez et faites frire jusqu'à tendreté.
6. Salez les poitrines enrobées, poivrez et étalez-les sur une large surface libre.
7. Placez les champignons sautés au centre des morceaux de poitrine, râpez le fromage sur une râpe fine et enroulez les bords du filet au centre. Si nécessaire, vous pouvez fixer les bords avec un cure-dent ou envelopper la poitrine plusieurs fois.
8. Poitrines préparées de cette manière, mises sous une forme à côtés hauts et versez de la crème.
9. Cuire au four jusqu'à ce que doré environ 30 minutes.
Poitrine de poulet au fromage au four "été parfumé"
Les légumes de basilic sont utilisés dans différentes cuisines nationales pour ajouter de la saveur aux plats de viande. L'ail contribue également à créer une sensation de plénitude de goût et donne son arôme léger au plat fini.
Ingrédients:
• poitrine de poulet 3 morceaux;
• fromage à pâte dure 300 grammes;
• basilic vert frais 50 grammes;
• 10% de crème 100-150 ml;
• ail 3 dents;
• le sel;
• poivre, de préférence propre broyage.
Méthode de préparation:
1. Couper les feuilles de basilic au couteau.
2. Couper un morceau de fromage en petits cubes et mélanger avec du basilic haché. Diviser les poitrines préparées en deux moitiés, couper en travers des fibres et battre légèrement.
3. Dans chaque moitié le long des fibres du milieu, faites une petite incision, sans couper jusqu'au bout et sans couper à travers les bords du filet.
4. Dans la cavité ainsi obtenue, déposez un mélange de basilic et de fromage et fixez le bord ouvert avec un cure-dent.
5. Placez les poitrines à moitié pleines dans un plat à four sur les côtés bas.
6. Pelez l'ail et pressez-le dans la presse.
7. Râpez le reste du fromage sur une râpe fine.
8. Mélangez bien la crème avec l'ail haché, le fromage râpé, le sel et le poivre.
9. La sauce obtenue verse la forme avec les poitrines et la met au four pour la cuisson.
10. Si vous le souhaitez, vous pouvez sortir le formulaire 5 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrer le dessus du plat râpé sur une grande râpe à fromage. Remettez le plat au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Fromage et poitrine de poulet au four - trucs et astuces
• Le fromage doit être une variété dure, bien fondue à haute température.
• La poitrine peut être éliminée en la plaçant dans un sac en plastique. Cette astuce vous permettra de gagner du temps lors du nettoyage.
• Avant de préparer les seins, bien les essuyer avec une serviette en papier. Cela permettra d'éliminer l'excès d'humidité.
• Marinator peut être utilisé. Dans ce cas, le temps de marinage est réduit de 1/3. Marinator, s'il a une telle fonction, est mis dans le mode de moindre intensité.
• Faire mariner le filet de poulet dans les marinades avec l'ajout de vin aigre sec ramollira les fibres de la viande et rendra le plat cuit plus tendre. Il convient de rappeler si le poulet fait maison est cuit, dont la viande est généralement plus serrée.
• Les variétés de vins rouges acidulés donnent au plat une saveur unique. Sherry - le seul vin enrichi que l'on trouve dans les recettes de rôtissage de poitrine de poulet avec du fromage au four. Ne pas en abuser! Les vins sont ajoutés pour donner un goût léger et à peine perceptible. L'alcool qu'ils contiennent s'évapore pendant la cuisson et ne devrait pas affecter le goût du plat.
• Lors de l’utilisation de vermouths dans le marinage, la préférence est donnée aux marques sèches blanches.
