Beaucoup de gens aiment cuisiner et aiment essayer les gâteaux éponges. Mais peu de gens connaissent l’origine de ce dessert si populaire à notre époque.
Une génoise en traduction française signifie littéralement "cuit deux fois".
Au Moyen Âge, le biscuit était la nourriture des marins anglais. Comme il n’ya pas de beurre dans la pâte à biscuits, elle est parfaitement conservée et n’est pas sujette à la moisissure. Les marins ont emporté des biscuits en nageant et pendant longtemps ils ne se sont pas gâtés.
Une fois, la reine Elizabeth a voyagé sur un bateau et a goûté à la nourriture quotidienne des marins. Le goût inégalé du biscuit l'a conquis. Le biscuit est donc arrivé sur les tables de la haute société et sa recette a commencé à se répandre dans le monde entier.
Crème pour biscuit - principes généraux de préparation
Il est difficile d'imaginer un gâteau sans crème. C'est la crème qui est en mesure de souligner tout le charme du goût du gâteau. Une crème est une masse en vrac préparée à partir d'œufs, de crème, de lait, de beurre et de crème sure. Ils peuvent être superposés, vous pouvez décorer des gâteaux et créer de véritables chefs-d’oeuvre de confiserie.
La crème étant un produit périssable, elle ne doit pas être conservée plus de 36 heures au réfrigérateur.
Au cours de toute l'histoire du biscuit, sa recette traditionnelle n'a pas changé, bien que les recettes de crèmes aient été expérimentées et améliorées.
Dans le processus de préparation de la crème pour les gâteaux, vous aurez certainement besoin d’un mélangeur, d’un fouet, d’une casserole à fond épais, d’une cuillère, d’un bol, d’une tasse à mesurer et d’une balance de cuisine.
Vous pouvez envisager les recettes standard pour les crèmes pour le gâteau aux biscuits. Ces crèmes peuvent être prises comme base et ont déjà été personnellement modifiées ou amendées.
Avant d'enduire les gâteaux de crème, il est préférable de les faire tremper dans du sirop. Cette procédure prendra environ 15 minutes. Dans la préparation du sirop, la proportion de sucre et d’eau est importante. Sur un gâteau pesant 800 g, il faut environ 500 g d’imprégnation. La recette d'imprégnation est simple: vous devez faire bouillir 250 ml d'eau et verser 250 g. sucre, faire bouillir, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et de vanilline. Dans l'imprégnation, vous pouvez ajouter de l'alcool, des sirops de fruits, du cacao.
Lorsque vous préparez de la crème pour un gâteau aux biscuits, il est important de vous assurer que tous les stocks et les mains sont propres. Pour fabriquer n'importe quelle crème, vous avez besoin de produits frais et de haute qualité.
Recette 1: Gâteau au biscuit
Custard est l'une des meilleures crèmes pour les gâteaux à biscuits, car elle est très douce et légère. En raison de leur texture légère, ils ne pourront pas décorer le gâteau. Cette crème est tachée entre les gâteaux.
Ingrédients:
• œuf - 1 morceau;
• lait - 1 verre;
• sucre - environ 5 tasses;
• farine - 2,5 cuillères à soupe;
• beurre - 50 grammes;
• sucre vanillé au goût
Méthode de cuisson
Versez le lait dans une poêle antiadhésive, versez le sucre, la farine, ajoutez la vanilline et un oeuf.
Fouettez avec un mélangeur pendant environ 30 secondes, de sorte que tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de morceaux de farine.
Ensuite, placez la casserole sur le feu et faites cuire la crème à petit feu pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement, en même temps, battez de temps en temps avec un mélangeur (pour éviter les grumeaux).
Mettez la crème au frais.
Quand il est chaud, mettez-y du beurre ramolli et battez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Avec de la crème refroidie, vous pouvez graisser les gâteaux et décorer le gâteau à votre guise.
Le gâteau au beurre pour biscuit peut servir de décoration et souligner son bon goût. Cette crème est considérée comme l'une des plus populaires d'Europe. Puisque la base de la crème est grasse, le beurre devrait être sans additifs aromatisants supplémentaires.
Ingrédients:
• huile - 350 grammes;
• lait concentré - 1 boîte de conserve;
• sucre vanillé - 1 sachet.
Méthode de cuisson:
Battre le beurre ramolli abondamment à vitesse moyenne avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse dense et aérée se forme.
Versez le sucre vanillé et mélangez bien.
Versez le lait condensé dans une masse avec un mince filet, en fouettant avec un mélangeur (à basse vitesse). Augmentez ensuite la vitesse du mélangeur et battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit uniforme.
La crème est prête.
Recette 3: Crème au chocolat pour gâteaux au biscuit
Le goût de la crème est délicat, léger, chocolat, avec le parfum de vanille, comme s'il était créé pour un gâteau biscuit. Cependant, il a une haute teneur en calories.
Ingrédients:
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
• lait - 500 ml (il est préférable d'utiliser du gras);
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• amidon - 3 cuillères à soupe;
• sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Versez 250 ml de lait dans la casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre et mélangez le tout.
Mettez un petit feu à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant continuellement (il est préférable de le faire avec une cuillère en bois pour que la crème ne brûle pas).
Retirer du feu. À ce moment, versez l'amidon dans le lait restant et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait et l'amidon dans le mélange chaud, ajoutez le sucre vanillé et allumez un petit feu.
Cuire environ 2 minutes en brassant bien, car pendant la cuisson, la crème deviendra plus épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec de la crème froide, vous pouvez graisser les gâteaux et décorer le gâteau.
Recette 4: Crème Curd pour Gâteau Biscuit
La délicate crème au gâteau pour biscuits en fera un dessert idéal et vous ravira avec un goût inégalé. Cette crème est non seulement facile à préparer, mais également hypocalorique. La crème Curd contient de nombreuses vitamines B, des acides organiques, du calcium, du phosphore et même de l'iode. Une telle crème est délicieuse et saine.
Ingrédients:
• fromage cottage - 500 g;
• crème 30% - 250 ml;
• sucre glace - 200g.
Méthode de cuisson:
Broyer le fromage cottage avec du sucre en poudre à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
Battez la crème avec un mélangeur à haute vitesse en une masse luxuriante puis ajoutez-la au caillé.
Mélanger le tout soigneusement et doucement jusqu'à consistance lisse.
La crème au lait caillé est prête et vous pouvez l'utiliser immédiatement pour décorer et graisser le gâteau.
Recette 5: Crème protéinée pour gâteau aux biscuits
La légèreté de la crème protéinée donnera au gâteau une douceur et une légèreté inhabituelles. Cette crème va parfaitement décorer le gâteau et souligner la légèreté du dessert.
Ingrédients:
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• eau -100 ml;
• sucre - 200 g;
• une pincée de sel;
• sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Le sucre doit être versé dans de l’eau et bouilli environ 20 minutes à feu moyen. Il est important de vérifier si le sirop est prêt. Pour cela, il est nécessaire de le déposer dans un verre d'eau froide. Si une boule s'est formée, elle est déjà prête.
Ensuite - battez les protéines avec un mélangeur à haute vitesse avec une pincée de sel. Le sirop doit être versé dans une masse de protéines luxuriante avec un mince filet, tout en continuant de battre la masse avec un mélangeur, mais à une vitesse moyenne.
La crème protéinée est prête et vous pouvez l'utiliser immédiatement pour décorer le gâteau.
Crème pour le biscuit. Trucs et astuces
- Lors de la préparation d'une crème à l'huile, il est important de faire attention à la qualité du beurre, car le goût de la crème en dépend;
- lors de la préparation de la crème anglaise, il est important de se rappeler que plus on versera de la farine, plus elle sera épaisse;
- Lorsque vous préparez une crème protéinée, vous devez faire attention aux plats. Il ne devrait pas y avoir une goutte d’eau, sinon la crème ne se casserait pas. Cette crème doit être utilisée immédiatement après la préparation, car pendant le stockage, elle cesse d'être luxuriante;
- le secret de la fabrication de crème au lait caillé réside dans le fait que seuls des produits frais et homogènes sont pris pour cela
- pour donner à la crème au chocolat un goût plus expressif, râpez le chocolat et saupoudrez-le sur les gâteaux, puis graissez-les avec de la crème
- pour que la crème pâtissière ne prenne pas de croûte, il faut la saupoudrer de sucre ou bien remuer.
- À chacune de ces crèmes, vous pouvez ajouter différents fruits ou baies. La même crème, mais avec l'ajout de fruits donnera sa propre touche d'originalité et d'originalité.
- En utilisant des colorants alimentaires, les crèmes peuvent être colorées de couleurs vives et extraordinaires.
- en ajoutant quelques gouttes d’essence aux crèmes, vous pouvez lui donner un goût intéressant.
Tout le monde a des goûts différents, seules des expériences aideront à déterminer ce que vous préférez.
