Dans les traditions de nombreux pays, une grande attention est accordée à la préparation des produits pour une utilisation future.
De génération en génération, les ménagères ont apporté aux recettes les spécificités de leur cuisine, marinades, épices, et même le degré de maturité des fruits sont différents.
Les caractéristiques de la pièce affectent le service de la nourriture en conserve.
Selon la recette, les tomates maison récoltées servent de collations et peuvent être servies en salade ou en accompagnement.
Tomates maison pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Conserves de tomates divers degrés de maturité - de la maturité laiteuse au rouge. La conservation à base de fruits de maturité brune ou mûres sera beaucoup plus savoureuse si la caractéristique clé d’une recette donnée n’est pas exactement la sélection de tomates vertes.
Pour la préparation de tomates mûres en conserve faites maison doit être sélectionné variétés à peau dure. Ces fruits lors du traitement thermique ne se fissureront pas. Il y a un petit truc pour éviter les craquelures du fœtus. Quelques piqûres doivent être faites avec un cure-dent avant de les empiler dans les talus au niveau de la tige.
Tomates pour la mise en conserve, il est souhaitable de choisir avec une surface lissepetite taille d'environ 60-70 grammes chacun.
Les banques doivent être utilisées propre et bien séché. Les récipients doivent être lavés à l'eau chaude courante avec du savon ou un agent dégraissant. Il est bon d'utiliser du bicarbonate de soude à ces fins. Chaque pot est soigneusement rincé de manière à ne laisser aucune trace de détergent utilisé à sa surface. Après cela, les banques sont soigneusement chauffées à la vapeur pendant au moins 15 minutes.
Les légumes doivent être bien lavés sous le robinet, en éliminant les particules de saleté séchées de la surface et éventuellement les substances chimiques présentes sur leur peau, utilisées pour la transformation pendant la culture.
L'ail pelé, les feuilles d'épices et les épices doivent également être soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, bien sécher, en déposant sur une serviette propre et de meilleure qualité.
Les bouchons métalliques utilisés pour la couture sont soigneusement lavés et bouillis pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra de désinfecter les bouchons de la présence éventuelle de microorganismes nuisibles.
Les tomates faites maison, conservées pour l’hiver, seront entreposées et votre travail ne "explosera" pas si les banques, après avoir cousu, sont immédiatement retournées et, enveloppées dans une couverture, les laissent refroidir complètement. Cela prendra environ 14-15 heures. Après cela, les aliments en conserve peuvent être retirés sans danger.
Lors de la cuisson des ingrédients de marinade versés inclus dans sa composition, doivent être ajoutés à l'eau pour bien mélanger jusqu'à dissolution. Faites bouillir la marinade jusqu'à ce qu'elle se remplisse pendant 5 à 10 minutes.
Le sel pour la cuisson de la marinade devrait être gros. Il est impossible d'utiliser à la conservation du sel fin et iodé!
Tomates maison épicées pour l'hiver
La recette classique et simple qui vous permet de préparer des tomates faites maison pour l’hiver avec une saveur épicée et épicée.
Ingrédients:
tomates mûres;
ail, 10 gousses moyennes;
jeune aneth - environ 150 grammes;
gros sel - 3 cuillères à soupe, vers le haut;
acide acétylsalicylique, 2 comprimés;
gousses de poivre - rouge, chaud.
Méthode de préparation:
Le poivron préparé selon la technologie générale est coupé en petits anneaux.
Aneth séché déchiqueté.
Au fond d'un pot propre de trois litres, environ un tiers de l'aneth haché, un tiers du poivre amer haché, deux gousses d'ail moyennes, des assiettes prédécoupées, sont posés uniformément
Remplissez le récipient préparé avec la moitié des tomates.
Sur les tomates, déposez à nouveau 1/3 de l’aneth haché, l’anneau de piment rouge et une couche de tomates.
Placez le reste du mélange d'épices sur le dessus.
Versez le sel dans un pot de légumes préparés, ajoutez des comprimés d’acide acétylsalicylique et versez de l’eau bouillante dessus sans arrêter. Rouler
Conserves de tomates faites maison pour l'hiver avec des raisins
Une façon spectaculaire de préparer des tomates faites maison, particulièrement appréciées des enfants pour une acidité légère et une saveur tout à fait inhabituelle.
Ingrédients à base de bidon de 3 litres:
tomates 1,3 kg;
raisins, de préférence des variétés acides, une petite brosse;
poivron doux, pour la beauté de la conservation, sélectionnez jaune, 2 morceaux;
ail - 3 petites dents;
feuilles de cerisier vert et de cassis, 2-3 pièces;
aneth séché, 3 parapluies;
eau 1,2 litres;
gros sel, 1 cuillère à soupe;
sucre 2-2.5 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
Du poivron, après avoir coupé la tige, retirez les graines très soigneusement et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Au fond des pots pré-lavés et séchés, déposez uniformément des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que des tranches d’ail hachées.
Remplissez le pot avec des tomates préparées de petite taille, nécessairement non mûres, placez une grappe de raisin entre elles. Les raisins peuvent être mis dans une grappe entière ou divisés en baies individuelles.
Remplissez l'espace libre avec des tranches de poivron. Ils peuvent, si nécessaire, couper en morceaux plus petits.
Versez les pots de légumes avec la marinade bouillante et roulez-les immédiatement.
Tomates maison sucrées pour l'hiver
Mais vous ne voulez pas préparer de tomates faites maison pour l’hiver dans une marinade épicée et sucrée? Collation épicée dans laquelle des cornichons sont également servis à la table, accompagnés de tomates.
Ingrédients:
eau, 1 litre;
sel, 1 cuillère à soupe;
sucre granulé, 2 cuillères à soupe;
tomates, 1,5 kg;
aneth séché - 3-4 parapluies de taille moyenne, ou 2 poignées de tiges hachées;
ail pelé, 4 gousses;
acide acétylsalicylique, 2 comprimés.
Méthode de préparation:
Mettez les tiges préparées d'aneth séché ou ses parapluies dans des bocaux préparés.
Remplissez un pot avec des tomates de taille moyenne.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez-le sous un couvercle couvert pendant environ 15-20 minutes.
Après le temps spécifié, vidangez l'eau déjà refroidie.
Verser une assiette d'ail sur la tomate, jeter l'acide acétylsalicylique.
Verser sur la saumure bouillante et rouler les couvercles.
Tomates maison pour l'hiver (marinées avec des graines de moutarde entières)
La recette de la marinade est basée sur la cuisine française, qui utilise souvent des graines de moutarde.
Ingrédients calcul sur un pot de trois litres:
les tomates;
graines de moutarde - 3 c.
piment de la Jamaïque 12 pois;
feuille de laurier 4-5 folioles.
Pour la marinade par 1 litre d’eau:
9% de vinaigre - 150 ml;
sel grossier, 1,5 cuillère à soupe;
sucre granulé, 3 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
Au fond du pot préparé se trouvent un poivron et des feuilles de laurier, des graines de moutarde.
Remplissez le récipient de tomates et versez de l'eau bouillante dessus, puis couvrez-le d'un couvercle préparé pour la couture.
Cuire à partir des ingrédients énumérés marinade, selon le principe général.
Dans le pot de tomates refroidi, videz l'eau.
Versez le contenu du récipient avec la marinade bouillante et roulez.
Tomates maison pour l'hiver "sous la neige"
Savoureuse et belle, la tomate enneigée est très appréciée des enfants et les adultes n'abandonneront pas les tomates dures et parfumées.
Ingrédients, calcul sur la préparation d'un pot de litre:
ail 5-6 dents;
eau 2 tasses;
sel grossier, 1,5 cuillère à soupe;
sucre, 2 cuillères à soupe;
vinaigre de table, 25 ml;
aneth séché - 1 parapluie ou une poignée de tiges sèches hachées;
piment de la Jamaïque, 6 pois;
feuille de laurier 1 pièce (facultatif).
Méthode de préparation:
L'aneth séché, la feuille de laurier, les pois sucrés s'étalent proprement au fond du pot.
Remplissez le pot de petites tomates mûres et versez de l'eau bouillante dessus.
Après environ 20 minutes, égouttez l'eau refroidie dans une casserole et faites cuire une marinade à base de celle-ci.
À travers la presse, passez l'ail pelé et mettez-le dans un bocal.
Verser la marinade bouillante et rouler.
Tomates maison pour l'hiver dans son propre jus
Une recette très appréciée de nombreuses femmes au foyer, malgré la complexité du processus de cuisson. Économiser la tare de moitié, car le jus de tomate peut être servi à table ou utilisé dans la préparation d'autres plats.
Ingrédients:
tomates
le sel
Méthode de préparation:
Pour préparer le jus de tomate, dans lequel les tomates seront conservées, les fruits doivent être échantillonnés selon un principe général.
Pour ce faire, coupez les grosses tomates mûres dans la zone de la tige en croix. Mettez un grand récipient avec de l'eau sur le réchaud allumé et chauffez jusqu'à ébullition. Jetez les tomates préparées dans de l'eau bouillante et laissez-les dans l'eau pendant 30 secondes. Tomates blanchies à l'eau froide pendant 2 minutes.
Doucement du côté de l'incision saisissez la peau avec un couteau et retirez-le.
Les tomates pelées sautent dans un hachoir à viande avec une buse spéciale pour presser le jus ou un presse-agrumes.
Le jus ainsi préparé est versé dans une casserole sans émail appropriée, salé au goût et porté à ébullition.
Mettez les tomates préparées de taille moyenne et mûres dans des pots préparés.
Lorsque le jus bout, versez-leur le contenu du pot. Rouler
Tomates rouges farcies pour l'hiver
Contenu simple et compliqué dans la recette du processus de cuisson. Après avoir préparé des tomates faites maison pour l'hiver, vous obtenez un plat tout préparé dans un pot.
Ingrédients:
tomates à maturation moyenne;
poivron doux, 600 grammes;
carotte, 600 grammes;
ail - 6 têtes pas très grandes;
persil, 250 grammes;
eau, 5 litres;
sucre cristallisé, 2 verres;
9% de vinaigre - 1 tasse.
Méthode de préparation:
Poivrons et graines pelés, poivrons doux, carottes, ail épluché dans un hachoir à viande.
Persil préparé finement haché. Ajoutez le persil haché à la masse de légumes émincés.
Avec un couteau à tomates cuit, coupez soigneusement le dessus et sélectionnez le contenu de la tomate avec une cuillère à thé.
Remplissez les tomates avec la masse de légumes préparée précédemment et placez-les dans des pots de trois litres avec le côté coupé vers le haut.
Versez délicatement la marinade bouillante préparée.
Au fond d'un grand bol ou bassin, posez une serviette, vous pouvez placer un support sous les plats chauds et placer les pots avec la marinade déjà remplie.
Les banques pour couvrir les couvertures, qui vont ensuite les rouler. Porter l'eau à ébullition dans la casserole, réduire légèrement le gaz pour que l'eau ne bout pas.
Stérilisez la conservation de cette manière pendant 20 à 25 minutes.
Si vous décomposez des tomates farcies dans des pots d'un demi-litre ou d'un litre, la stérilisation peut être effectuée au four. Avec cette méthode de stérilisation, les récipients remplis doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four froid. Augmenter la température dans le four à 180-200 degrés et avec un tel chauffage maintenir la conservation de 10-15 minutes.
Mettez-vous en conserve, roulez-vous.
Tomates vertes maison pour l'hiver
Une belle recette relativement simple - pourquoi s'embêter avec les tomates avant de servir, car vous pouvez faire une collation qui sera belle et savoureuse tout de suite, vous devriez ouvrir une boîte de conserve.
Ingrédients:
tomates vertes;
carotte 1 pièce;
poivron rouge 2 morceaux;
4-6 feuilles de laurier;
ail 8-9 gousses;
eau 5 litres;
sel 1 tasse;
3,5 tasse de sucre;
vinaigre 400 ml.
Méthode de préparation:
Coupez la carotte préparée en deux et coupez-la en fines demi-anneaux ou râpez-la simplement sur une râpe de grande taille.
Couper les gousses d'ail épluchées en fines tranches.
Couper les tomates en 2 ou 4 parties, selon leur taille. Nous avons coupé sur le côté, la tige opposée, en essayant de ne pas couper jusqu'au bout.
Mettez les tranches de carottes et d'ail en tranches dans les tomates en tranches.
Le poivron pelé coupé en rondelles.
Dans les rives préparées à l'avance, étalez plusieurs demi-carcasses de carottes et 3-4 rondelles de poivron.
Étendre les tomates vertes farcies dans les banques, de préférence litre.
Versez de l'eau bouillante sur les canettes recouvertes d'un couvercle en métal et laissez sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Cette procédure doit être répétée 3 fois. L'intervalle entre le versement de l'eau bouillante est d'environ 30 à 35 minutes.
Après chaque banque étendre 2 feuilles de Lavushka.
Tomates verser la marinade bouillante et rouler.
