Il était une fois, ils payaient pour les épices en or. Des sacs précieux au contenu odorant ont été échangés contre des chevaux et des chameaux. C’est bien que ces jours soient passés. Maintenant, vous pouvez acheter des épices dans les magasins, sur les marchés, sur Internet. Mais cela ne signifie pas que vous devez les ajouter de manière intensive à la vaisselle. Il est important de comprendre ce qui est combiné à quoi, sinon vous pouvez tout gâcher. C'est particulièrement gênant lorsque la viande n'est pas obtenue. Il nous manque?
Épices universelles pour toute viande
Il y a des épices qui doivent être installées dans la maison, mais pas un végétarien. Ils sont combinés avec tous les types de viande, ils seront souvent utilisés, vous pouvez ajouter en toute sécurité sans vous soucier de la compatibilité. A propos, dans les plats bouillis et compotés (soupes, ragoûts, frites), les assaisonnements sont introduits à la fin une ou deux minutes avant d'éteindre le feu. Si la viande est cuite, marinée, grillée, on la frotte avec des épices, on la fait tremper, on les ajoute immédiatement.
Ce qui est idéal pour toute viande:
- Poivre. Assaisonnement de tous les temps. Les poivrons sont parfumés: noir, blanc, cayenne, rose, piment. Cela comprend également le paprika sucré. Malgré la différence d'espèce et d'origine (certains poivrons de graines, d'autres de gousses), vous pouvez ajouter en toute sécurité à n'importe quelle viande.
- Feuille de laurier. En général, il est ajouté aux soupes et aux rôtis de viande. les sauces Dans les plats de deuxième et de grande taille, le laurier peut être utilisé sous une forme broyée, mais doucement, une pincée.
- Gingembre. Cela va bien avec n'importe quelle viande, donne un arôme épicé et légèrement épicé. Vous pouvez utiliser du gingembre sec ou des racines fraîches.
- Curcuma Cette épice a un goût légèrement acide avec des notes vives et une belle nuance. Il convient naturellement non seulement à la viande frite, mais également aux ragoûts, aux sauces et peut être versé dans de la viande hachée pour les boulettes de viande, les raviolis et le chou farci.
En plus de ces épices, les légumes sont parfaits pour la viande: oignons, ail, carottes. Ils donnent également le bon goût et accentuent l’arôme des autres assaisonnements.
Il est important de comprendre que la quantité d'épices dans un plat est une affaire purement individuelle. Chaque personne a ses propres préférences gustatives. En outre, les épices elles-mêmes ont des propriétés différentes. Les assaisonnements dans les sacs d'un supermarché ordinaire sont généralement inférieurs aux produits analogues achetés dans des magasins spécialisés des marchés. Et seules les herbes et les graines broyées sont beaucoup plus aromatiques que les poudres préparées à l'avance.
Les meilleures épices pour le porc
Le porc lui-même n'a pas d'arôme et de goût prononcés. C'est la viande la plus fraîche qui puisse être. Il contient beaucoup de matières grasses, de fibres molles, les plats sont tendres et très savoureux, mais sous le bon assaisonnement. Par conséquent, vous pouvez ajouter en toute sécurité différentes épices et en quantités considérables, si elles vous conviennent.
Comment assaisonner le porc:
- Romarin. Ceci est une brindille fraîche ou de l'herbe séchée. Idéal pour n'importe quel plat de porc. Vous pouvez simplement mettre des brindilles sous des morceaux de viande ou à côté de la forme, ils vont certainement partager l'arôme.
- Safran. Une autre épice de porc parfaite. Il n'est pas souhaitable de l'utiliser avec beaucoup d'autres assaisonnements.
- L'origan. Épice avec un excellent arôme et une consommation économique. Une pincée d'origan changera l'arôme du plat, donnez-lui des notes italiennes.
- Basilic. Une autre épice particulièrement appréciée et respectée en Italie. Mais le basilic est combiné non seulement avec des pâtes ou de la mozzarella, il est idéal pour le porc, peut être utilisé dans les marinades et les sauces.
- Fenouil. Il a également un arôme brillant, un goût intéressant, idéal pour la viande cuite au four ou en sauce.
Ne mélangez pas tous ces types d'épices en même temps. Il suffit d'ajouter une ou deux épices au poivre, de saler, vous pouvez presser l'ail.
Les meilleures épices pour le boeuf
Le bœuf en soi a un goût prononcé, la viande est riche, brillante, elle n’a pas besoin d’additifs trop aromatiques. Mais il est recommandé d'utiliser des épices qui ramollissent les fibres grossières. Contrairement au porc, le bœuf est cuit et mariné plus longtemps.
Quelles épices ajouter au boeuf:
- Le thym. C'est du thym. Renforce et améliore le goût du boeuf, n'interrompt pas la viande naturelle. Idéal non seulement pour les plats principaux, mais aussi pour les bouillons saturés.
- Estragon. Il est l'estragon. Il donne un arôme frais agréable, peut être ajouté à des marinades, des ragoûts, mis sous une forme avec du porc bouilli, ajouter au rôti.
- Coriandre. Les graines ou la poudre feront l'affaire. Cette épice donnera à la viande une touche orientale épicée.
- Menthe. Quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée d'herbe sèche auront un effet positif sur le goût du bœuf.
Outre les épices, la sauce soja, la moutarde et le miel peuvent être ajoutés en toute sécurité au bœuf. Ces ingrédients vont accélérer la préparation de la viande, donner un jus juteux et un arôme inhabituel.
Epices pour viande d'agneau et de chèvre
Tout le monde n'aime pas la viande d'agneau et de chèvre pour son arôme inhabituel. Mais ce sont des types de viande très savoureux, il est seulement important d'apprendre à cuisiner. Souvent, ils sont complétés avec du poivron, des oignons, des aubergines et d'autres légumes. Mais quelles épices assaisonner?
Quoi ajouter à la viande d'agneau ou de chèvre:
- Romarin Une paire de brindilles dans une marinade ou au fond d'un plat à four d'agneau ne gênera pas.
- Noix de muscade. Il est préférable de gratter une petite quantité immédiatement avant utilisation. La noix déchiquetée des sachets n'a presque pas de goût.
- Cumin. Vous pouvez également ajouter des plats à base de viande de chèvre ou d'agneau au ragoût, mais cette épice est également idéale pour le barbecue.
- Basilic. Il interrompt légèrement les arômes de viande de chèvre et d'agneau, mais convient également parfaitement à la viande de ces espèces.
La viande d'agneau et de chèvre doit être assaisonnée avec du piment, du piment. Ces types de viande impliquent la présence d'ingrédients épicés. Les oignons à l'ail ne seront pas non plus superflus.
Quelles épices n'ont pas besoin d'être mises dans la viande
Toutes les épices ne produisent pas une viande savoureuse et aromatique. Certains peuvent simplement le ruiner. C'est dommage, ennuyeux, mais il vaut mieux ne pas le permettre.
Ce qui ne devrait pas être ajouté à la viande:
- Clous de girofle Certaines ménagères aiment son arôme, mais il est préférable d'utiliser des étoiles parfumées dans les plats de légumes, les marinades, les sauces et les pâtisseries. Dans la viande, même les gousses moulues sont difficiles à distribuer. Et si vous en faites trop, le plat aura un goût franchement désagréable.
- Cannelle Cette épice est seulement pour les plats sucrés. À l'est, il est ajouté au poisson, mais uniquement en combinaison avec d'autres assaisonnements. Il ne convient pas à la viande.
- Anis étoilé. Ils sont souvent confus, considérés comme identiques, mais ce sont des épices différentes. De plus, ni l'un ni l'autre ne sont combinés avec de la viande. L'anis étoilé peut encore donner de l'amertume. Dans de rares cas, il est ajouté aux marinades pour le piquant.
Un autre point important est la combinaison de différentes épices. Vous ne devez pas mélanger plus de cinq condiments brillants et épicés en même temps. Ils vont se boucher, les arômes vont se mélanger, le goût de la viande sera perdu.
