Les bonbons au chocolat n'ont même pas besoin d'une raison - si l'âme demande un dessert, nous devons nous mettre au travail. La meilleure recette est toujours celle qui naît au cours du travail, des ingrédients qui ont attiré mon attention. Le dessert au chocolat, intuitivement significatif, est voué au succès.
Mais je veux toujours savoir, ne serait-ce que par une simple curiosité féminine, ce que les pâtissiers et les amants cuisinent quand ils veulent juste des sucreries ou quand il y a une raison spéciale.
Dessert au chocolat - les principes technologiques de base
Les desserts comprennent les friandises servies après les plats principaux au déjeuner ou au dîner:
Gâteaux, pâtisseries, tartes, biscuits - toutes les pâtisseries sucrées, ainsi que les mets sucrés à base de gâteaux, par exemple, un gâteau sans pâtisseries;
Crèmes, puddings, glaces, salades de fruits et confitures, bonbons, crème fouettée - également des desserts.
Du thé et du café, des jus de fruits, du chocolat chaud, des cocktails, des punchs, des vins de dessert et des liqueurs peuvent être servis en tant que plats de dessert indépendants, ou en complément de diverses friandises.
Tous ces plats sont familiers depuis longtemps, et souvent les gens les mangent séparément du repas principal, comme un déjeuner complet, un dîner ou une collation. Il est prouvé depuis longtemps que les aliments sucrés procurent du plaisir, et le dessert au chocolat est un plaisir double car, selon les stars de la médecine, il contient l’hormone du bonheur.
Mais, il faut bien l'avouer, entre le banal repas d'une tablette de chocolat et un dessert au chocolat joliment décoré, avec crème glacée, noix ou fruits - une différence énorme. Par conséquent, le plaisir ne vient pas uniquement des aliments sucrés, mais de la manière dont ils sont cuisinés et décorés. En outre, de nombreux pâtissiers et professionnels préparent des desserts dans un souci de créativité et dans le souci de créer une bonne humeur pour les autres.
La conception du plat est un art qui exige du confiseur des connaissances et de l’expérience culinaires, mais également un goût artistique qui crée une ambiance de fête pour son entourage. C'est peut-être la règle principale pour préparer un dessert. Par conséquent, peu importe si vous ne savez pas comment faire de la crème glacée - vous pouvez l’acheter, la mettre dans de belles tasses ou verres, ou des verres, saupoudrez-la de pépites de chocolat et de noix - et l’ambiance chocolatée est prête! Il peut être créé à partir de bonbons en ajoutant des notes de chocolat.
1. Dessert au chocolat - "Bûche de Noël"
Ingrédients
Chocolat Naturel 200 g
Beurre 75 g
Lait 100 ml
Sucre 350 g
Poudre de vanille 8 g
4 oeufs
Cognac ou essence - à goûter (pour l'arôme)
Crème de confiserie 250 ml
Jus d'orange frais 250 ml
Farine 75 g
Cacao 50 g
Fruits confits 120 g
Groseilles marinées
Blanc d'oeuf 1 pc.
Feuilles de menthe ou de lime
Copeaux de noix de coco 40 g
Cuisson:
Séparez les blancs des jaunes et placez-les séparément dans des récipients profonds. Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Combinez la farine tamisée avec la poudre de cacao, mélangez et ajoutez le mélange à la masse de jaune. Ajoutez la moitié de la poudre de vanille préparée et une cuillère à soupe de cognac.
Refroidissez les protéines et battez jusqu'à ce que des pics stables apparaissent, puis combinez-les soigneusement avec la pâte en remuant doucement avec une spatule.
Étaler de l'huile végétale sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir une plaque à pâtisserie rectangulaire, verser la pâte et lisser la surface.
Préchauffez le four à l'avance à 220 ° C, ajustez le moule pendant 8 à 10 minutes.
Versez le jus fraîchement pressé dans la casserole, ajoutez le reste du sucre. En remuant, porter le jus à ébullition, cuire pendant cinq minutes. Retirer du feu et réfrigérer.
Laisser refroidir le biscuit fini sur une grille. Trempez-les dans du sirop d’orange, relevez le parchemin, retirez la feuille et transférez le biscuit au chocolat sur une serviette en silicone.
Fouettez la crème de confiserie en les pré-refroidissant. Commencez à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Lubrifiez le biscuit avec de la crème au beurre et posez dessus l'orange confite. Pliez le gâteau éponge avec la couture vers le bas. Enveloppez le produit semi-fini dans un film, placez-le dans un rectangle de taille appropriée, placez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Dans la matinée, mettez le "journal" sur le plat. Porter le lait à ébullition et y verser 100 g de sucre (la dernière partie), cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Vous pouvez remplacer le lait et le sucre par du lait concentré tout préparé (150 g), mais vous devrez ensuite le diluer légèrement avec de l’eau bouillante chaude (50 ml). Ajoutez du beurre et des morceaux de chocolat - attendez qu'il se dissolve. Incorporer la masse de chocolat jusqu'à ébullition. Pour empêcher la glaçure de brûler, vaporisez-la. Retirer du feu, plonger dans un bol rempli d'eau froide pour refroidir la masse plus rapidement. Ajoutez de la vanille, et pour ajouter de la brillance au glaçage au chocolat, versez quelques cuillères de cognac. Battez la masse avec un fouet.
Couvrez la bûche avec du chocolat légèrement chaud et laissez-la au réfrigérateur pendant un moment.
Battez la protéine. Étendez une feuille de papier d'aluminium huilée sur la table. À l'aide d'un pinceau, appliquez la masse de protéines sur le pinceau à cassis et les feuilles de menthe. Mettez-les sur le papier d'aluminium. Mélanger les flocons de noix de coco avec une cuillerée de sucre ou de poudre. Saupoudrer un mélange de baies et de feuilles, laissez-les sécher. Mettez les bijoux finis sur un "journal".
1. dessert au chocolat - gâteau au fromage avec des cerises sur une semoule
Produits:
Semoule 150 g
2 oeufs + 4 protéines
Sucre 100 g (pour la pâte) + 180 g (pour le fromage cottage)
Cacao 90 g
Fromage cottage fait maison 600 g
Crème (20%) 150 ml
Vanilline 5 g
Cerise sans pépins 250 g
Amidon 50 g
Chocolat Fondu 100 g
Cuisson:
Battez 2 oeufs avec du sucre. Mélanger la semoule avec le cacao, mélanger et verser dans la masse d'œufs. Ajouter la vanille et mélanger.
Préchauffer le four à 180 ° C Couvrir le fond d'une forme ronde (26 cm) avec du papier graissé à l'huile, y mettre la pâte, cuire au four jusqu'à la moitié de la cuisson, 10-15 minutes.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez la crème et le sucre, mélangez. Battre le caillé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fouetter les protéines réfrigérées séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
Combinez soigneusement les deux masses, en répartissant les protéines dans la crème de caillé.
Sortez le gâteau. Saupoudrer les cerises d'amidon, mélanger, mettre sur le gâteau. Couvrir la couche de cerises avec la crème préparée, en la déposant à la surface du gâteau de la poche à pâtisserie. Remettre le gâteau au four pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois - il devrait rester sec, si vous le percez avec une tarte au centre, la surface du "chapeau de lait caillé" devrait également être séchée. Attendre que le dessert refroidisse, couper en portions, verser avec du chocolat fondu, décorer avec une cerise.
3. Dessert au chocolat - très rapide pendant la préparation du café
Ingrédients
Crème fouettée 1 bouteille
Biscuits biscuits 180 g
Glace au chocolat 0.6 kg
Noix (au goût), broyées 90 g
Chocolat Fondu 120 g
Cuisson:
Mettez les biscuits dans un bol. Il peut être disposé au bas, le long du bord, sous la forme d'un cône, ou tout simplement cassé en morceaux et rempli d'appareils ménagers au quart de la hauteur. Mettre les boules sur les biscuits avec une cuillère à crème glacée, saupoudrer de chapelure de noix. Secouez la bouteille de crème et pressez-la en forme de cornet sur la glace. Verser le chocolat fondu sur le dessert.
Vous pouvez faire un dessert similaire avec n'importe quelle crème glacée, remplacer les biscuits par des fruits ou des baies, ajouter du miel.
4. Dessert au chocolat - liqueur maison
Ingrédients
Crème (10%) 250 ml
Sucre 200 g
4 oeufs
Vanille 6 g
Chocolat noir 200 g
Cognac 500 ml
Cuisson:
Il arrive qu’il y ait des gâteaux ou un gâteau, et que vous ayez besoin de servir une délicieuse boisson forte au dessert principal et de cognac au dessert - "les mauvaises manières". Vous pouvez adoucir un breuvage puissant en «conjurant» un peu dessus.
Faites bouillir la crème et faites-y fondre le chocolat. Retirer de la cuisinière. Battez les œufs avec le sucre dans une mousse luxuriante. Versez la crème chaude au chocolat dans la masse d'œufs, mélangez rapidement le tout avec un fouet. Mettez la crème au bain-marie et amenez à ébullition en continuant de remuer. Si des grumeaux se forment accidentellement, passez la crème dans un tamis. Après avoir retiré du feu, ajoutez la vanille, mélangez à nouveau et laissez refroidir. Verser le cognac dans le cold cream. La boisson est prête pour le dessert, mais il est préférable de la laisser infuser pendant au moins 8 à 12 heures. Vous pouvez conserver cette boisson au réfrigérateur pendant un mois, en bouchant bien le contenant.
5. Dessert au chocolat "Lait d'oiseau"
Les ingrédients:
Crème 20% 0,5 L
Sucre 300 g
5 oeufs
Chocolat Noir (100%) 600 g
Gélatine 45 g
Vanille 10 g
Huile 180 g
Méthode de cuisson:
Humidifiez la gélatine dans une petite quantité d’eau (120 ml). Séparez les blancs des jaunes. Refroidir les écureuils et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Verser la gélatine dissoute dans la mousse de protéines en la réchauffant à 40 ° C sans arrêter de fouetter. Définissez la masse de protéines de côté. Frotter les jaunes avec du sucre. Faites chauffer la crème, versez-les dans les jaunes, mélangez la masse, puis portez à ébullition pour un couple. N'oubliez pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la crème épaissie, retirez-la du four et réfrigérez-la. Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à ce que ce soit splendide. Combinez la crème avec la masse de protéines tout en continuant de battre.
Divisez le souffle obtenu en deux. Dans une moitié, ajouter 200 g de chocolat fondu, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Couvrir une forme rectangulaire avec un côté recouvert de papier d'aluminium, huilé. Mettez une crème blanche, lissez avec un couteau ou une spatule, puis déposez-la sur le soufflé au chocolat. Aplatir à nouveau et mettre le moule au froid pour le durcir.
Lorsque le soufflé devient ferme et résilient, faites fondre la partie restante du chocolat et couvrez le soufflé d’une fine couche, en nivelant la surface. Cool bien encore.
Couvrez le fond avec une feuille de papier d'aluminium de forme différente, de taille supérieure, pour répartir les bonbons à distance les uns des autres.
Sortez le soufflé du réfrigérateur, coupez-le en cubes ou en rectangles, transformez-le en grand en le retournant avec du glaçage au chocolat. Versez le soufflé avec le chocolat fondu restant: utilisez une cuillère pour bien travailler et essayez de recouvrir complètement les bonbons de chocolat. Remettez au froid à nouveau, puis transférez dans un plat.
6. Le dessert le plus facile - cookies aux pépites de chocolat
Les ingrédients:
Œufs 3 pcs
Cacao 70 g
Farine 650 g
Sucre 120 g
Crème sure 100 g
Huile 300 g
Poudre à pâte (soda) 10 g
Vanilline 8 g
Cuisson:
Frottez les œufs avec du sucre et du beurre. Ajouter la crème sure et la vanille. Tamiser la farine et mélanger avec la poudre de cacao et la levure chimique. Versez le mélange de farine dans la partie liquide de la pâte et pétrissez-le jusqu'à obtenir un état plastique. Ensuite, envelopper le film et laisser tremper dans le réfrigérateur pendant environ une heure.
Étalez sur la table une couche de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur, découpez les figures avec les encoches des biscuits et posez-les sur une plaque à pâtisserie, à faible distance les unes des autres. Mettez pendant 5 à 8 minutes au four, préchauffé à 200 ° C.
Les biscuits Ready peuvent être enrobés de glaçage au chocolat, saupoudrés de flocons de noix de coco ou de noix - l’ambiance sera alors parfaite.
Chocolate Dessert - Trucs et astuces utiles
Coupez et habillez les salades de fruits immédiatement avant de servir: le jus s'écoule rapidement et gâte ainsi l'apparence du plat.
Pour faire une gelée de fruits, essayez d’utiliser de l’agar plutôt que de la gélatine. L’agar est fabriqué à partir d’algues, la gélatine est du collagène, extrait des tissus cartilagineux des animaux, il a une certaine saveur qui ne s’harmonise pas avec le fruit. De plus, l'agar est plus résistant aux hautes et basses températures. La gelée sur agar ne floute pas à l'état de masse gélatineuse même en été.
Pour que les fruits frais ne libèrent pas de jus dans un plat et ne gâchent pas l’apparence du dessert, préparez le blanc d’œuf battu, roulez le fruit préparé dans une mousse protéinée, mettez-le en une couche sur du parchemin, laissez-le sécher. Vous pouvez déposer les baies juteuses sur une plaque à pâtisserie, les traiter avec des protéines, saupoudrer de sucre en poudre et, si les fruits sont destinés à remplir la pâte, les saupoudrer d’amidon.
