Airelle - juteuse, acidulée, étonnamment fraîche!
Il en va de même pour les boissons aux fruits et les boissons aux fruits.
Mais la confiture d’airelles est un sujet spécial.
Beaucoup de gens aiment ça, mais beaucoup se plaignent d'être trop «durs», bien qu'ils aient en même temps un goût unique de friandises.
Une méthode simple, testée plus d’une fois sur d’autres fruits et baies, consiste à diluer légèrement le composant principal avec d’autres, avec un goût plus neutre.
Confiture d’airelles à l’orange - principes généraux de préparation
• Les baies d’airelles doivent être mûres. Ne convient pas vert et immature. En passant sur les airelles, sélectionnez des baies endommagées par la pourriture. Ils gâcheront non seulement le goût des friandises, mais réduiront également considérablement la durée de conservation de la confiture de canneberges cuite avec des oranges sans cuisson. Ça va vite mouler.
• Remplissez bien les baies avec beaucoup d'eau froide. Puis de l’eau sale, avec de la litière flottant à la surface, vidangez-la et remplacez-la par de la chaleur. Rincez et égouttez à nouveau doucement. Après cela, ramassez les baies dans une passoire, rincez-les plusieurs fois sous le robinet et laissez-les sécher. Si le degré de séchage des baies pour la confiture classique ne joue pas un rôle particulier, il est essentiel de le faire avec de la confiture de canneberges à l'orange sans cuisson. Les baies utilisées pour sa préparation doivent être complètement sèches, même sans gouttelettes d’humidité, il est donc préférable de les sécher sur une serviette.
• Les airelles sont une baie plutôt acidulée et pour en diluer le goût, la confiture est préparée avec des oranges et d'autres fruits, tels que des pommes ou des citrons. Les agrumes sont utilisés avec et sans pelure. Souvent, seuls les jus d'agrumes fraîchement pressés sont utilisés. Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter des épices, des épices ou remplacer le sucre par du miel.
• Les baies d’albier contiennent une quantité assez considérable d’acide. Par conséquent, il est déconseillé de cuire la confiture dans des récipients en aluminium. Il est préférable de prendre des casseroles ou des casseroles en acier inoxydable.
• En règle générale, la confiture est stockée dans le réfrigérateur sous une couverture en nylon, mais elle peut également être enroulée pour une conservation plus longue. Dans ce cas, la stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles doit être traitée de manière très responsable. La confiture d’airelles aux oranges sans ébullition ne peut pas être roulée dans des bocaux, elle ne doit être conservée que sous des couvercles bien fermés au froid.
Confiture d'airelles à l'orange et au citron
Ingrédients
• 3 kg. airelles mûres;
• sucre raffiné - 1,5 kg;
• trois grandes oranges;
• deux gros citrons.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la pelure des agrumes lavés à l'eau tiède. Enlevez toutes les fibres blanches, divisez les fruits en tranches et retirez-en le film, coupez-les en petites tranches.
2. Verser les baies séchées dans un grand bol, ajouter le sucre cristallisé et chauffer à feu modéré.
3. En remuant de temps en temps, et sans jamais enlever la mousse obtenue, faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La confiture d’airelles sera prête lorsque son sirop ne se répandra pas sur une assiette.
4. Ajouter les agrumes hachés dans le bol, bien mélanger et faire bouillir le tout pendant 2 minutes.
5. Égouttez le sirop obtenu et emballez les baies avec des morceaux de fruits dans des pots stérilisés.
6. Faites bouillir le sirop exprimé exactement trois minutes et remplissez-le du mélange de fruits et de baies disposé dans des pots, fermez avec des couvercles réutilisables. Conserver dans un froid modéré, au réfrigérateur ou au sous-sol.
Confiture d'airelles avec des oranges, des tranches
Ingrédients
• baies d’airelles - deux verres pleins;
• quatre petites oranges ou deux grandes;
• un verre et demi de sucre blanc;
• trois cuillères à soupe de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Frottez les airelles lavées à l'eau froide, ébouillantez-les rapidement et avec l'eau bouillante la plus froide, puis déposez-les dans une passoire afin que les baies sèchent bien.
2. Coupez les oranges pelées en petits morceaux.
3. Transférer les baies séchées et les tranches d'agrumes dans un grand bassin et porter à ébullition, à feu moyen. Réduisez ensuite le feu à moyen et continuez la cuisson.
4. Après environ dix minutes, ajoutez le sucre mélangé à la cannelle et, après avoir bien remué, continuez de cuire, en pétrissant les baies avec une cuillère en bois au long manche.
5. Au bout d'un quart d'heure, retirez le récipient du réchaud, emballez la confiture dans des récipients stériles et fermez-la hermétiquement.
Confiture d'airelles à l'orange (avec jus d'agrumes)
Ingrédients
• un pot d'un litre de baies mûres;
• deux grosses oranges;
• cannelle fraîche en poudre - 1 c.
• 1 kg. sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les baies plusieurs fois à l'eau tiède, échaudez les agrumes à l'eau bouillante. Couper le fruit en deux et presser le jus à l'aide d'un tamis fin, le filtrer des graines et de la pulpe y tomber accidentellement.
2. Verser les canneberges séchées dans une casserole, y verser le jus d'orange. Versez tout le sucre, mélangez bien et laissez infuser pendant au moins trois heures.
3. Après cela, placez le récipient sur le réchaud, ajoutez la cannelle et mélangez bien.
4. Faites cuire la confiture à feu doux en agitant de temps en temps le récipient pour que les fruits se mélangent bien au sirop et retirent constamment la mousse formée à sa surface.
5. La confiture de canneberges prête ne doit pas être étalée sur une assiette froide.
Confiture de gingembre à l'orange
Ingrédients
• 800 gr. baies d’airelles;
• oranges "à peau fine" - 800 gr .;
• kilogramme de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez les canneberges sèches d'humidité dans un récipient profond et mélangez-les au sucre cristallisé. Mettez les baies à cuire à feu très doux.
2. Trempez les oranges une minute dans de l'eau chaude. Cela aidera à mieux laver les substances nocives que les fruits traitent, ainsi que l’enlèvement un peu d’amertume du zeste. Ensuite, lavez bien les citrons avec de l’eau tiède, essuyez-les et coupez-les en tranches. Twist les citrons dans un hachoir à viande et ajouter à la masse de baies après 15 minutes. de faire bouillir.
3. Faites bouillir la confiture pendant une demi-heure et mettez-la dans des pots propres. Couvrir les conteneurs avec des bouchons en nylon, laisser refroidir. A conserver de préférence au réfrigérateur ou dans une cave très froide.
Confiture d'airelles à l'orange et aux pommes
Ingrédients
• kilogramme de myrtille;
• cinq pommes mûres, variétés "Antonovka";
• trois grandes oranges;
• un kilo de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les fruits à l'eau froide et épluchez-les. Couper le cœur des pommes et sélectionner les graines des oranges en triant les agrumes en tranches.
2. Passez les fruits préparés dans une fine grille dans un moulin à viande et mélangez-les avec la moitié du sucre granulé en remuant.
3. Porter à ébullition la purée de fruits à feu moyen, baisser la température et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore un quart d'heure.
4. Ajoutez ensuite les baies lavées à la masse de fruits, hachées dans un hachoir à viande. Versez le reste du sucre, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Répartissez la masse légèrement refroidie sur des pots propres et placez-la dans un endroit frais. Le scellement des conteneurs n'est pas recommandé.
Confiture d'airelles à l'orange pour l'hiver - "Confiture épicée"
Ingrédients
• 600 grammes de airelles fraîches;
• une livre de sucre raffiné;
• deux citrons moyens;
• 50 ml de vinaigre balsamique;
• deux oranges;
• une paire de brins de menthe fraîche;
• basilic vert frais.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les airelles préparées pour la confiture avec du sucre, de manière à ce que les baies laissent mieux passer le jus, écrasez-les avec un écrasement et laissez pendant 20 minutes.
2. Puis, sans cesser de remuer, faites bouillir la masse de baies en chauffant modérément pendant 15 minutes et retirez le récipient du feu.
3. Baies légèrement refroidies, verser le sirop sur un tamis en métal. Égoutter le sirop et presser légèrement le reste du gâteau dans un tamis et le retirer. Dans notre recette, cela ne sera plus utile, mais vous pouvez en faire une merveilleuse compote.
4. Noyer les agrumes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, les couper en deux et filtrer le jus dans la masse de baies à travers le même tamis.
5. Ne jetez pas le zeste, coupez-le en fines lanières. Nouez des bandes de zeste, de menthe et deux feuilles de basilic dans de la gaze et trempez le sac dans la purée de baies, puis versez du vinaigre balsamique.
6. Placez un bol de confiture sur la cuisinière et faites-la bouillir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et visqueuse.
7. Dans la confiture finie, retirez délicatement le sac de gaze, faites bouillir la confiture pendant une minute supplémentaire et versez-la dans de petits bidons d'un demi-litre. Roulez-les fermement avec des couvercles de conserve en métal spéciaux.
Confiture d'airelles frottées à l'orange sans cuisson (dans un hachoir à viande)
Ingrédients
• 2 kg. sucre
• un kilo d'orange "à peau fine";
• un kilogramme d’airelles.
Méthode de cuisson:
1. Afin de conserver cette confiture pendant une longue période, les baies sélectionnées sont soigneusement lavées à l'eau tiède, puis séchées également. Ils ne devraient même pas avoir de gouttes d’humidité, il est donc préférable de ne pas les sécher dans une passoire, mais de les étaler en une seule couche sur une serviette.
2. Ébouillantez les oranges avec de l'eau bouillante et essuyez-les, divisez-les en tranches, retirez les pépins.
3. Dans le hachoir à viande, installez la plus petite grille et torsadez les baies avec les oranges en les alternant par petites pièces.
4. Ensuite, remplissez la masse de fruits avec du sucre et mélangez bien le tout. Couvrir le récipient avec une gaze et laisser. Après deux heures, remuez encore et laissez pendant deux heures.
5. Disposez la confiture dans des bocaux stériles, fermez bien avec des couvercles en nylon secs et placez-les au réfrigérateur.
Confiture d'airelles à l'orange sans cuisson au miel
Ingrédients
• trois gros citrons;
• trois oranges;
• baies d’airelles - 3 kg;
• un kilo et demi de miel léger.
Méthode de cuisson:
1. Assurez-vous de battre et de laver les baies dans une purée de pommes de terre au mélangeur ou au robot.
2. Épluchez les agrumes, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la masse d'airelles.
3. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser reposer une heure et demie. Alors remuez bien encore et partez encore.
4. Après deux heures, remuez la confiture pour la dernière fois et versez-la dans des bocaux en verre stérilisé. Fermer hermétiquement avec les couvercles en check et mettre au froid. Ne pas rouler.
Confiture d’airelles et d’oranges - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous de retirer les graines des agrumes. Ils ajouteront un arrière-goût amer à la tarte à la confiture de myrtille.
• Ébouillantez les oranges et les citrons utilisés avec la pelure avec de l'eau bouillante ou rincez abondamment à l'eau chaude avec une éponge.
• Si vous avez besoin de jus d’agrumes pour confectionner une confiture de canneberges avec des oranges, plongez-les dans l’eau pendant quelques minutes, le jus s’écoulera mieux et il y en aura plus.
• Si vous n'aimez pas le goût du zeste, mais souhaitez une confiture aromatique, attachez-le dans un sac de gaze et, en fin de cuisson, retirez-le.
• Pour que la confiture d’arbousier et les oranges préparées pour l’hiver soient conservées longtemps sans ébullition et ne soient pas sucrées, emballez-les dans des récipients uniquement après la dissolution complète du sucre. Si vous tordez les baies et les agrumes dans un hachoir à viande, tordez le sucre avec eux.
