Le khinkali est un plat traditionnel géorgien.
Initialement, il était préparé exclusivement à partir d'agneau. Dans le même temps, la viande était finement hachée, mais pas tordue dans un hachoir à viande. Aujourd'hui, le khinkali est fabriqué à partir de différents types de viande.
Khinkali dans une cocotte minute - principes de base de la cuisine
Le processus de cuisson consiste à pétrir la pâte, à préparer la garniture, à la formation du produit et au traitement thermique.
La pâte est pétrie à partir de farine, d’eau filtrée et de sel. Les œufs ne sont pas ajoutés, donc il s'avère être élastique et dense.
La viande de la garniture est finement hachée ou passée dans un hachoir à viande. Il peut s'agir de bœuf, de poulet, d'agneau, de porc ou d'un mélange de différents types de viande. Bouillon ou eau, oignons, herbes et épices seront certainement ajoutés à la viande hachée préparée. La coriandre, l'aneth, les épinards et le persil sont placés dans la garniture.
La garniture peut être non seulement de la viande, mais également des légumes, des champignons et même des fruits secs.
Il est important de former correctement le khinkali. Pour ce faire, déroulez une feuille de pâte de 2 mm d'épaisseur découpée en cercles de 10 cm de diamètre, les phares étant placés au centre de chacun. Les plis sont formés à partir des bords et collectés sous la forme d'un sac. Envelopper et pincer.
Khinkali est cuit à la vapeur ou bouilli dans une grande quantité d’eau salée.
Khinkali mange avec ses mains. Le produit est pris par la queue, mordre et la première chose qu'ils boivent est le jus qui est à l'intérieur. Servir un plat avec du beurre, de l'ail, de la crème sure ou de la sauce tomate.
Recette 1. Khinkali dans une mijoteuse avec du boeuf haché
Les ingrédients
La pate
sel de mer;
un verre d'eau potable;
3,5 c. À table farine
Farce
Art. bouillon ou eau potable;
600 g de boeuf;
un demi-bouquet de coriandre verte;
deux têtes d'oignon rouge;
ail
tête d'oignon blanc;
le sel;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et hachez-le en gros morceaux. Rincer le boeuf, couper et congeler légèrement.
2. Hacher finement la coriandre. Épluchez quelques gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Placez les ingrédients dans un bol, poivrez et salez. Mélangez le tout et laissez mariner.
4. Versez la farine dans le récipient avec les côtés, après l'avoir filtrée. Versez lentement de l'eau chaude dans la farine et mélangez avec une cuillère. Sel Pétrir la pâte en plusieurs passes. Ensuite, placez-le dans un sac en plastique et placez-le au congélateur pendant environ dix minutes.
5. Broyez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande avec un grand maillage et mélangez. Ajouter l'eau progressivement, en remuant la viande hachée avec une cuillère.
6. Roulez un morceau de pâte en une couche. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre dans un verre et enroulez chaque cercle séparément afin que les bords soient fins. Mettez la garniture au milieu. Rassemblez les bords de la pâte dans une pochette. Placez sur une surface bien saupoudrée de farine.
7. Placez les casseroles indentées les unes des autres dans un récipient à vapeur. Placez les mijoteuses avec de l'eau chaude dans une casserole. Exécuter le programme de cuisson à la vapeur et cuire pendant une demi-heure. Transférer le khinkali préparé dans un plat, saupoudrer d'herbes finement hachées et servir.
Recette 2. Khinkali dans une mijoteuse avec farce mixte
Les ingrédients
Farce
120 ml d'eau de boisson;
200 g de viande de porc hachée;
un bouquet d'aneth frais;
poivron rouge moulu;
deux oignons;
200 g de boeuf haché;
60 g de crème sure;
poivre noir moulu.
La pate
huile végétale raffinée - 80 ml;
sel de mer;
200 ml d'eau bouillie;
un oeuf;
2,5 c. À table farine de blé.
Méthode de cuisson
1. Hachez finement les oignons et les herbes pelés.
2. Ajouter les oignons et les légumes à la viande hachée, saler et assaisonner de poivre rouge et noir. Mélangez. Continuez à pétrir en ajoutant de l'eau de boisson et de la crème sure à la viande hachée.
3. À partir de la farine, de l'eau bouillante et du sel, pétrir la pâte élastique. Divisez-le en deux. Rouler chaque partie dans un garrot. Coupez-les en petits morceaux, légèrement plus gros que Manti. Après avoir saupoudré la farine sur la table, rouler chaque morceau dans un gâteau, un peu plus gros qu'une soucoupe.
4. Mettez une cuillerée de viande dans le milieu de la tortilla. Reliez en cercle les bords de la pâte, reliez-les au centre et sortez le khinkali en le suspendant par la «queue» dans les airs.
5. Versez de l'eau dans la lèchefrite de sorte qu'elle atteigne le niveau du milieu, salez et activez le mode «Soupe» pendant 15 minutes. Une fois que l'eau bout, mettez le khinkali dedans et mélangez. Fermer la mijoteuse et cuire un quart d’heure. Si khinkali a fait surface, alors ils sont prêts.
6. Les déposer doucement sur une assiette, saupoudrer de poivre noir moulu et servir chaud sur la table.
Recette 3. Khinkali dans une mijoteuse avec de la farce de porc
Les ingrédients
farine - trois verres;
Sel d'adyghe;
eau potable - un verre;
ail - trois gousses;
un oeuf;
oignons - 200 g;
porc - un demi-kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Versez la farine dans une tasse profonde, battez l'œuf, salez et versez de l'eau. Pétrir la pâte, couvrir et laisser reposer.
2. Rincez le porc, coupé en petits morceaux. Twist les oignons épluchés et la viande dans un hachoir à viande, saler, poivrer, ail finement haché et pétrir.
3. Coupez la troisième partie de la pâte, étalez-la et découpez de grands cercles avec un verre.
4. Au centre de chacun, étalez le remplissage. Et maintenant, commencez à collecter les bords de la pâte au centre, en formant des plis.
5. Versez de l'eau (ou même un meilleur bouillon de viande) dans les 2/3 du volume de la cocotte. Activez le mode de cuisson et réglez le temps sur quarante minutes. Eau salée Quand il bout, mettez le khinkali et faites cuire pendant un quart d'heure.
Recette 4. Khinkali dans une mijoteuse avec du poulet et du fromage
Les ingrédients
La pate
30 ml d'huile maigre raffinée;
70 ml d'eau de boisson;
300 g de farine de blé;
le sel;
l'œuf
Farce
trois cuisses de poulet;
20 g de beurre;
oignon;
fromage suluguni fumé;
un bouquet de coriandre;
poivre noir moulu;
Tomate
le sel;
houblon suneli.
Méthode de cuisson
1. Combinez l’eau, l’oeuf, le sel et l’huile, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte élastique pour khinkali. Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant une demi-heure.
2. Hacher finement la coriandre et le suluguni fumé. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Hachez finement la pulpe du légume et faites-la frire avec des oignons émincés. Séparer le poulet de l'os. Hacher finement le filet ou émincer. Ajoutez au reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
3. Roulez la pâte en une fine couche. Avec un verre ou un moule spécial, découpez des cercles de la taille d’une soucoupe. Au centre du cercle, mettez une cuillerée de farce. Connectez les bords de la pâte au centre. Soulevez le khinkali pour que le remplissage soit exactement au centre.
4. Versez de l'eau chaude dans le récipient de la cuisinière. Allumez le mode de cuisson. Dès que l'eau commence à bouillir, salez-la et baissez le khinkali. Mélanger doucement et cuire 20 minutes dans le même mode. Transférer le khinkali préparé dans un plat et servir avec une sauce à la tomate ou à l'ail.
Recette 5. Khinkali dans une mijoteuse à la citrouille
Les ingrédients
80 g de graisse de saindoux ou d'agneau;
300 g de farine;
oignon;
60 ml d'huile végétale;
300 g de citrouille;
crème sure.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine et versez-y deux cuillères à soupe d'huile végétale raffinée. Ajoutez du sel à cela. Nous refroidissons l'eau purifiée et, en ajoutant un peu, pétrissons la pâte raide et dense. Ensuite, mettez la pâte de côté, en couvrant avec une serviette.
2. Nous nettoyons la citrouille et les oignons et les émiettons en petits cubes. Couper la graisse de mouton en petites lanières. Vous pouvez utiliser le saindoux. Mélanger la graisse avec la citrouille et les oignons. Salez et poivrez bien. Ajoutez également des herbes séchées. Pour khinkali juteux, versez un peu d'eau froide dans la garniture.
3. Abaisser la pâte en une feuille d'un demi-centimètre d'épaisseur. Découpez les tasses avec un verre et roulez-les sur une épaisseur maximale de 4 mm. Étaler au centre de chaque remplissage. Les bords de la pâte dans un cercle graisser avec de l'eau.
4. Soulevez délicatement les bords de la pâte et pliez-les en cercle en formant des plis. Nous essayons de faire moins de pâte pour la torsion.
5. Dans la capacité du multicuiseur, faites bouillir de l'eau. Mettez le khinkali à la citrouille dans de l'eau bouillante. Mélanger et saler immédiatement. Nous allumons le programme de cuisson.
6. Lorsque le khinkali apparaît, cuire encore dix minutes. Nous l'étalons sur une assiette et le versons avec du ghee. Servir avec de la crème sure. Ou mettez-le dans une assiette creuse et assaisonnez avec une grande quantité d'un mélange de beurre et de sauce soja.
Recette 6. Khinkali végétarien à la mijoteuse
Les ingrédients
pâte comme des boulettes;
citrouille - 600 g;
persil et aneth;
courgettes - 200 g;
ail - cinq gousses;
pommes de terre - 200 g;
poivre noir moulu;
deux oignons;
la coriandre;
carotte
Méthode de cuisson
1. Coupez le potiron: épluchez-le et retirez les pépins de fibres. Couper la pulpe en petits cubes. Pelez les oignons et les carottes, lavez. Hachez finement l'oignon. Couper les carottes en gros morceaux. Mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile maigre chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ajoutez les carottes, les épices et l'ail finement haché. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Pelez et écrasez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Mettez la citrouille, les courgettes et les pommes de terre dans une casserole, versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter aux légumes une frite d'oignons et de carottes, des herbes hachées et laisser mijoter encore 10 minutes. Interrompre la masse obtenue avec un mélangeur submersible et laisser refroidir.
4. Roulez la pâte en une fine couche, coupez les cercles. Au centre de chacun, mettez une garniture de légumes. Rassemblez les bords de la pâte au centre.
5. Versez de l'eau chaude dans la lèchefrite et lancez le mode soupe. Lorsque l'eau bout, plongez-y du khinkali, salez et mélangez immédiatement. Dès qu'ils se lèvent, attrapez-les avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans un plat.
Khinkali dans une mijoteuse - trucs et astuces
- La pâte Khinkali doit être élastique et serrée. Préparez-le en plusieurs étapes, en prenant des pauses entre les lots.
- Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez-y de l’eau filtrée ou du bouillon de viande.
- Pincez bien le khinkali pour que le jus ne coule pas en ébullition.
- Faire bouillir le khinkali dans une grande capacité en petites portions. Assurez-vous de saler l'eau.
- Ne faites pas bouillir fort pendant la cuisson.
