Le cou est le morceau de porc le plus tendre et le plus délicieux. Une fine couche de graisse entre les fibres donne de la jutosité à la viande.
Cette partie de la carcasse est cuite et grillée, des steaks ou de délicieuses brochettes sont cuits.
Cou de porc au four en papillote - principes de base de la préparation
Le cou de porc au four dans le papier d'aluminium est juteux et incroyablement savoureux. Ce plat peut surprendre les invités. La préparation des ingrédients prend un peu de temps. Ensuite, le porc est cuit pendant quelques heures au four.
Pour la préparation du cou de porc au four dans le papier d'aluminium, utilisez des épices et des épices. Le plat deviendra juteux si vous ne coupez pas tout le gras de la viande. Mais vous pouvez vous concentrer sur vos propres préférences. Le porc est cuit dans des plats à parois épaisses et résistants à la chaleur en métal ou en céramique. La marinade pour la viande est préparée dans un récipient qui ne s'oxyde pas.
La préparation du porc est facile à déterminer. La viande est percée avec le long tranchant d'un couteau et, si le saccharose ne fuit pas, le plat est prêt.
Le porc peut être cuit avec des champignons, des légumes ou du fromage. Vous obtiendrez un plat principal à part entière, qui n'aura pas honte de servir même sur la table de fête.
Recette 1. Cou de porc au four en papillote
Les ingrédients
huile végétale;
kg de collier de porc;
sel de mer;
deux feuilles de laurier;
quatre gousses d'ail;
romarin et poivre noir;
60 litres de crème sure ou de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Écraser l'ail pelé dans une presse, mélanger la pulpe avec une feuille de laurier cassée, des épices et du sel.
2. Nous lavons la viande et l'essuyons avec du papier absorbant. Graisser un morceau de porc avec un mélange épicé et de la crème sure ou de la mayonnaise. Mariner pendant plusieurs heures ou laisser une nuit dans un endroit frais.
3. Enveloppez ensuite le cou de porc dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Ensuite, nous tordons la température à 180 ° C et cuisons encore une heure.
4. On fait une incision dans la feuille, on la déplie et on la met au four pendant encore un quart d'heure. Servir la viande en tranches avec une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.
Recette 2. Cou de porc au four dans une feuille avec des champignons et des légumes
Les ingrédients
cou de porc - 1,5 kg;
les épices;
champignons - 200 g;
thym séché - une paire de brindilles;
grosse carotte;
ail - trois gousses;
pommes de terre - dix tubercules.
Méthode de cuisson
1. Rincer et tremper le cou de porc avec des serviettes. Maintenant, faites mariner le porc. Pour ce faire, salez-le, saupoudrez d'épices différentes, ajoutez du thym.
2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Faites des trous dans la viande et farcissez-la abondamment avec des morceaux d'ail. Étendre l'huile végétale de tous les côtés. Laissez-le dans un endroit frais pendant plusieurs heures et même mieux la nuit.
3. Retirez la viande, mettez-la sous une forme recouverte de papier d'aluminium.
4. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en 6-8 parties dans le sens de la longueur. Couper les carottes épluchées en gros rondelles, rincer les champignons et les diviser en 4 parties. Saler les légumes, poivrer, verser légèrement avec de l'huile végétale et transférer dans la forme de la viande.
5. Mettez la viande de porc au four pendant une heure et demie. À la fin, ouvrir et laisser cuire encore 15 minutes. La préparation est déterminée en perçant la viande avec un couteau tranchant. Si le beignet ne se démarque pas, le plat est prêt.
Recette 3. Cou de porc au four en papillote à la moutarde
Les ingrédients
quatre gousses d'ail;
moutarde - 30 g;
égoutter. beurre ou ghee - 30 g;
les épices
cou de porc avec des couches de graisse - 800 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Rincez un morceau de cou de porc sous l'eau courante et égouttez-le. Nous faisons un accordéon comme un morceau de viande, en faisant des coupes transversales profondes. Cela permettra à la viande de bien mariner. Râpez le porc avec un mélange de sel et d'épices et laissez reposer toute la nuit. Insérer l'ail dans les coupes. Envelopper étroitement les colliers avec une pellicule de plastique et laisser dans un endroit frais.
2. Le lendemain, retirez le film d'un morceau de porc et préparez le produit pour la cuisson. Lubrifiez le film avec de la graisse et couvrez-le d'une forme profonde. Mettez du porc mariné dedans.
3. Nous enduisons le produit avec de la moutarde, nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et cuit à une température moyenne pendant au moins une heure.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et versez le plat sur le jus de cuisson. Servez le cou chaud sur la table.
Recette 4. Cou de porc au four dans une feuille avec des tomates
Les ingrédients
kg de cou de porc;
cinq gousses d'ail;
150 g de fromage;
citron
80 ml de sauce de soja;
100 ml d'huile végétale;
200 g de tomates;
30 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de cou de porc, séchez-le et placez-le sur une planche à découper. Couper le porc en parties égales sans couper jusqu'au bout.
2. Frotter la viande avec du sel, des épices et du poivre. Peler l'ail et moudre les dents avec des plaques minces. Nous faisons de petites coupures et y insérons des assiettes d'ail.
3. Cuire la marinade. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec la sauce soja, l'huile végétale et la moutarde. Bien mélanger
4. Le porc est placé dans un bol profond et versez la viande avec la marinade. Couvrir et envoyer la nuit au réfrigérateur.
5. Nous recouvrons le récipient de cuisson de papier d'aluminium en le pliant en deux. Nous mettons la viande en forme. Lavez mes tomates, une serviette et coupez-les en rondelles. Le fromage était divisé en fines tranches. Nous mettons des rondelles de tomates et des tranches de fromage dans les coupes.
6. Couvrir avec une deuxième feuille de papier d'aluminium et l'envoyer au four préchauffé. Nous faisons cuire pendant une heure à 200 ° C. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore un quart d'heure pour former une délicieuse croûte.
Recette 5. Cou de porc au four dans une feuille avec des légumes
Les ingrédients
aubergines;
les épices
400 g de cou de porc;
oignon;
50 g de persil et de coriandre;
100 ml d'huile végétale;
trois gousses d'ail;
30 ml de jus de citron;
trois tomates charnues;
poivron
Méthode de cuisson
1. Nous broyons les aubergines à l'avance, les plaçons dans un bol profond et les saupoudrons de sel pour laisser l'amertume.
2. Les légumes restants sont nettoyés et hachés avec des cubes moyens ou de toute autre manière. Écrasez l'ail avec le dos du couteau et haché finement.
3. Le cou de porc coupé dans les steaks. Nous les lavons et les séchons avec des serviettes en papier. Saupoudrer le porc de jus de citron et de sel. Laissez la viande mariner pendant 10 minutes.
4. Faites frire tous les légumes hachés dans une poêle, à l'exception des tomates. Nous répartissons les produits dans une casserole dans l'ordre suivant: d'abord oignon, puis poivre bulgare et aubergine, préalablement lavés du sel.
5. Dans un récipient contenant les légumes à frire, mélanger les tomates fraîches, l’ail pilé et les légumes verts finement hachés. Salez la masse, ajoutez des assaisonnements au goût et mélangez.
6. Placez la casserole sur un feu puissant et faites-y frire les steaks des deux côtés. Trois minutes chacune suffiront.
7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, enduisez-la d'huile. Nous répartissons les steaks et les légumes frits sur la déco.
8. Envelopper les produits avec du papier d'aluminium et replier les bords.
9. Faites cuire le cou de porc au four environ 15 minutes à 180 ° C. Si vous ne faites pas frire les légumes, laissez le plat au four encore dix minutes.
Recette 6. Cou de porc au four dans une feuille avec des pruneaux et de l'ail sauvage
Les ingrédients
80 ml d'huile d'olive;
kg de cou de porc;
5 g de moutarde sèche;
12 pcs pruneaux
moitié du piment chili;
ail sauvage - 5 pcs .;
poivre fraîchement moulu;
gousse d'ail;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les pruneaux, versons de l'eau bouillante et partons un quart d'heure.
2. Mettez les épices sèches dans un petit bol. Le Ramson et le piment sont finement hachés. Nous transférons le mélange résultant d'ail sauvage et de poivre dans un mortier. Ici, nous envoyons un mélange d'épices, de l'ail pressé dans une presse et versons de l'huile d'olive. Frottez le tout avec un pilon.
3. Nous lavons le cou, essuyons avec un essuie-tout et coupons-le en accordéon.
4. Égouttez l'infusion de pruneaux, séchez-la. Frottez la viande avec notre mélange épicé. Dans chaque section, nous mettons quelques morceaux de pruneaux.
5. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et l'envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Préchauffez le four à 200 ° C. La viande, sans dérouler le papier d'aluminium, mettez-la dans le moule et mettez-la au four. Cuire pendant une heure. Ensuite, nous déchirons la feuille par le haut, ouvrons la viande et cuire encore 15 minutes de manière à former une croûte dorée.
Recette 7. Cou de porc au four en papillote d'oignons
Les ingrédients
un kilo et demi de cou de porc;
la mayonnaise;
six têtes d'archet;
la moutarde
poivre et sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Rincez le cou de porc sous le robinet pour faire couler le sang. Ensuite, nous frottons un morceau de viande avec un mélange de sel et de poivre, vous pouvez utiliser d'autres épices au goût.
2. Pour la marinade aux oignons, hachez les rondelles ou les demi-rondelles d'oignon pelées. Nous mettons les oignons dans la vaisselle et y ajoutons un peu de vinaigre et de l'eau. Mélanger et laisser mariner 15 minutes.
3. Frotter le cou de porc avec la marinade aux oignons. Pré-presser l'oignon et étendre à la surface de la viande. Nous décaperons le cou de porc pendant environ une heure ou deux.
4. Graisser le porc avec de la mayonnaise et de la moutarde. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, mettre un morceau de cou de porc sur elle et le couvrir avec une deuxième feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ deux heures jusqu'à cuisson complète.
Cou de porc au four à la feuille - trucs et astuces
- Ne décape pas les aliments dans les ustensiles de cuisson en aluminium, car ils s'oxydent et les aliments peuvent devenir métalliques.
- Le temps de marinage et de cuisson dépend de la taille d'un morceau de cou de porc.
- Il est préférable de cuire le cou de porc avec un morceau entier pour que la viande soit juteuse et douce.
- Pour que la viande soit molle, laissez-la dans la marinade pendant la nuit.
