La cuisine coréenne, dans sa version nationale, est riche en plats de légumes épicés. Et l'adaptation elle-même concernait principalement les produits utilisés. En l’absence des originaux utilisés dans leur pays d’origine, les spécialistes culinaires ont sélectionné ceux qui étaient disponibles. Le chou-fleur séduit par son apparence impressionnante, sa structure dense et son excellente «sensibilité» aux marinades épicées.
Chou-fleur coréen - Principes généraux de cuisson
• Chou-fleur épicé de style coréen - un apéritif aromatique original pouvant décorer n’importe quelle table et servir avec presque tous les plats d’accompagnement.
• Les choux de chou-fleur entiers ou découpés ne sont pas soumis à la marinage, utilisez uniquement des inflorescences. Pour les séparer soigneusement du tronc dense, la tête de chou lavée est retournée et coupée en deux strictement au centre du tronc. Un étroit couteau mince coupait les inflorescences une à la fois, essayant de les diviser en plus petites. Les restes du tronc sont presque complètement coupés des inflorescences, ne laissant que leur partie "bouclée".
• Avant le marinage, les inflorescences nécessitent une préparation préalable. Ils sont blanchis pendant un certain temps dans de l'eau légèrement bouillante ou cuits à la vapeur. Après cela, le chou est bien refroidi en le déposant sur un tamis ou une passoire. Les inflorescences sont souvent bouillies, mais dans la plupart des recettes, bouillies et réfrigérées, elles sont coulées dans une marinade chaude et refroidies.
• La marinade pour vrai chou-fleur en coréen est composée de vinaigre, d’huile végétale, d’épices, de sucre et de sel. Les composants de la marinade sont mélangés avec de l’eau ou du bouillon restant du blanchiment du chou. Parfois, ils sont ajoutés à une base de tomates spécialement préparée.
• Lors de la préparation d'un tel apéritif, les carottes et l'ail sont ajoutés au chou. Leur nombre ne se limite pas aux recommandations de prescription, vous pouvez les définir en fonction de vos préférences. D'autres légumes sont souvent ajoutés aux légumes principaux. Pour améliorer le goût, mettez des oignons amers et des poivrons, réglez la sévérité des aliments avec du piment.
• Les assaisonnements et les épices pour la marinade sont sélectionnés indépendamment ou utilisent l'assaisonnement en usine "Pour les carottes coréennes".
• La collation dure de deux à dix heures. Mais en règle générale, il n'est pas stocké longtemps, même au réfrigérateur. Pour stocker pour le futur, il peut être préservé, en respectant toutes les règles.
Recette coréenne classique simple simple de chou-fleur
Ingrédients
• chou-fleur de taille moyenne - 700 gr;
• grosse carotte sucrée;
• cinq grosses gousses d’ail;
• 50 ml d’huile hautement purifiée;
• vinaigre alimentaire de table - 200 ml;
• plein 200 gr. un verre de sucre;
• deux cuillères à soupe de sel gemme;
• litre d'eau potable;
• coriandre moulue, paprika sucré, mélange de poivrons;
• deux petites feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Détachez toutes les feuilles du chou, rincez la tête du chou dans de l'eau tiède et démontez-le avec soin pour les inflorescences.
2. Faites bouillir de l'eau propre dans une grande casserole. Trempez le chou dans le liquide bouillant et faites bouillir pendant environ cinq minutes avec une légère ébullition. Puis recueillir dans une passoire et mettre de côté.
3. Versez un litre d'eau de boisson dans une casserole propre. Ajouter le sucre avec le sel et mettre à ébullition. Dès que les premières bulles commencent à apparaître, verser l'huile végétale avec du vinaigre et, après ébullition, faire bouillir la marinade pendant deux minutes.
4. Versez les inflorescences bouillies avec la marinade qui vient d'être retirée du feu et laissez refroidir complètement. Pour accélérer le processus, placez le récipient dans un endroit frais.
5. Râpez les carottes. Le plat aura fière allure si vous utilisez une râpe spéciale pour hacher la salade de carottes-cha pour la hacher.
6. Coupez les gousses d’ail pelées en grandes plaques longitudinales. Si vous aimez la saveur riche de l'ail, augmentez sa quantité.
7. Prenez de la coriandre en poudre, du persil haché, un mélange de poivrons en poudre et de paprika. Mélangez les épices, en vous concentrant sur votre goût, de manière à ne pas obtenir plus de deux cuillerées à thé du mélange et versez-les dans la marinade refroidie avec du chou. Ajouter les carottes, bien mélanger et placer dans un lieu de marinade frais pendant 6 heures.
Chou-fleur de style coréen sans carottes avec oignons et poivrons
Ingrédients
• un kilogramme de chou-fleur;
• trois gros poivrons de poivron;
• trois têtes d'oignons;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 75 ml de vinaigre alimentaire;
• deux cuillères à soupe de sel de cure;
• 200 ml d’huile végétale inodore;
• l'ail;
• une cuillère à café de coriandre broyée;
• grains de poivre noir - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Casserole, verser 1,5 litres dans elle. l'eau, faire bouillir à feu vif. Une fois que le liquide commence à bouillir, ajoutez une cuillerée à soupe et demie de sel et baissez les inflorescences éclairées. Après avoir de nouveau bouilli, ne laissez pas bouillir pendant plus de trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir sans décanter le bouillon.
2. Oignon coupé en demi-rondelles très fines, si les bulbes sont très gros, alors les quartiers. Graines pelées hachées le long des pailles minces. Broyer l'ail en fines tranches.
3. Filtrez le bouillon refroidi et ne le versez pas. Sécher les inflorescences et mélanger avec les légumes préparés.
4. Versez l'huile mesurée et le vinaigre dans le bouillon. Trempez le reste de sel, de poivron noir et de coriandre. Chauffer légèrement la marinade et verser sur les légumes. Remuer et placer pendant la nuit dans la chambre générale du réfrigérateur.
Récolte de chou-fleur de style coréen pour l'hiver
Ingrédients
• chou-fleur frais - 800 gr .;
• deux cuillères à soupe d'assaisonnement "Pour les carottes coréennes";
• grosse carotte;
• ail au goût, mais pas moins de 5 dents.
Pour la marinade basée sur le litre d'eau initial:
• vinaigre de table à 9% - 250 ml;
• maigre, sans odeur, huile - 50 ml;
• 200 gr. sucre
• deux cuillères à soupe de sel de cure.
Méthode de cuisson:
1. Séparez soigneusement les inflorescences du tronc avec un couteau et rincez-les soigneusement en les faisant descendre à l'eau tiède.
2. Faites bouillir un peu plus d'un litre d'eau dans une grande casserole et faites-y bouillir du chou pendant 4 minutes. Le feu ne doit pas être intense, il est souhaitable que l'eau ne bouillisse que très peu. Mettez le chou cuit dans un bol et laissez refroidir.
3. Versez un litre d'eau de boisson dans une casserole séparée et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite les épices, versez l'huile et faites bouillir pendant cinq minutes. À la fin, ajoutez le vinaigre, retirez immédiatement du feu et plongez les inflorescences blanchies dans une marinade chaude. Refroidissez le chou-fleur dans la marinade à la température ambiante.
4. Ajouter l'ail haché finement, les carottes râpées avec une râpe spéciale et bien mélanger.
5. Disposez le mélange préparé dans des bocaux stériles préparés, en les remplissant «à l'épaule». Ajoutez le reste de la marinade et stérilisez-le en le recouvrant lâchement de couvercles en métal bouillis.
6. Pour la stérilisation, placez les pots dans une grande casserole dont le fond est recouvert d’une serviette éponge en plusieurs couches. Remplissez le récipient avec des bidons avec de l’eau tiède, versez-le de manière à ce qu’il n’atteigne pas le cou pendant deux centimètres, et mettez-le sur une chaleur intense. Dès que l'eau bout, baisser le feu et maintenir la conservation dans de l'eau légèrement bouillante. Contenants d'un demi-litre - un quart d'heure, litre jusqu'à 25 minutes.
7. Après la stérilisation, retirez délicatement les pots du plateau et scellez-les en faisant rouler les couvercles avec un dispositif d’étanchéité spécial.
8. Refroidissez la conservation chaude sous les couvertures et placez-la dans un endroit frais pour une conservation ultérieure.
Chou-fleur épicé à la coréenne avec jus de citron en deux heures
Ingrédients
• 4 c. l huile congelée maigre;
• 0,5 kg de chou-fleur;
• deux grosses carottes;
• 1,5 table. cuillères à soupe de sucre;
• poivre brûlant - 1 gousse de petite taille;
• gros sel - 2 c.
• jus de gros citron;
• l'ail;
• coriandre fraîche et aneth - au goût;
• deux plumes d'arc;
• une cuillère à café de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et salez-la, comme d'habitude lorsque vous faites bouillir des pâtes. Dans une solution bouillante légèrement salée, plongez les inflorescences démontées et laissez-les bouillir environ 3 minutes. Déterminer l'état de préparation en mordant un morceau. Si elle n’est pas assez souple, faites bouillir encore, mais n’en faites pas trop, les inflorescences doivent rester denses.
2. Filtrer le bouillon entier, mesurer et remettre cinq cuillères dans la casserole. Transférer le chou dans une passoire et laisser refroidir.
3. Hachez les oignons verts et les piments, hachez les fines herbes fraîchement hachées. Hachez l'ail avec une râpe fine, hachez les carottes avec une fine paille ou râpez avec une râpe spéciale.
4. Combinez tous les légumes dans un bol, ajoutez-y les inflorescences refroidies, la coriandre, versez la marinade chaude et mélangez bien.
5. Pliez dans un récipient en plastique pour aliments sous le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Si les inflorescences sont petites, le décapage prendra quelques heures. Si elles sont plus grandes, elles devront rester plus longtemps.
Recette coréenne de chou-fleur rapide avec sauce au sésame et au soja
Ingrédients
• six inflorescences de chou, de petite taille;
• une cuillère à soupe de sauce soya légère;
• deux cuillères à soupe de graines de sésame;
• une tranche de racine de gingembre frais;
• vinaigre de riz - 1 c. l.
• une pleine cuillère de miel, sans colline;
• 40 ml d’huile maigre de qualité;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les inflorescences dans de l’eau tiède légèrement salée pendant une heure. Bien rincer et laisser cuire à la vapeur pendant dix minutes.
2. Combinez la sauce soja avec du vinaigre de riz. Passer dans une presse et ajouter l'ail râpé (2 c. À thé) râpé sur une râpe fine à la marinade, le miel et bien mélanger.
3. Dans une poêle sèche, à une température minimale, faites revenir les graines de sésame, laissez-les refroidir et versez la moitié dans la marinade, mélangez.
4. Versez les inflorescences refroidies avec la marinade préparée et laissez mariner pendant deux heures.
5. Au moment de servir, versez le chou ramassé au fond du récipient avec la marinade et saupoudrez du reste de la graine de sésame.
Comment conserver le chou-fleur coréen dans la marinade de tomates
Ingrédients
• deux grosses tomates;
• kilogramme de chou-fleur;
• deux poivrons doux, de préférence rouges;
• 3-4 grains de poivre;
• piment - 2 cosses;
• cinq grosses gousses d’ail;
• sel au goût;
• trois grandes cuillères de sucre;
• un demi-verre de vinaigre alimentaire à 9%;
• 170 ml d’huile hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. En séparant soigneusement avec un couteau, démontez la tête du chou en fonction des inflorescences minimales et coupez-leur les restes d'un tronc dense. Tremper dans de l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir environ trois minutes à feu moyen. Ensuite, mettre sur un tamis et bien sécher.
2. Broyez les gousses d'ail pelées et les tomates hachées avec un mixeur.
3. Ajoutez de l'huile végétale dans la masse de tomates, puis du sucre, du vinaigre et des épices, mélangez bien et retirez l'échantillon. La marinade aux tomates doit être légèrement saumâtre.
4. Sur un petit feu, porter la marinade à ébullition, baisser les inflorescences blanchies et faire bouillir à nouveau, littéralement quelques minutes.
5. Emballez le chou-fleur chaud coréen avec la marinade dans des pots stériles et fermez-le.
6. Retournez les blancs sur les couvertures et laissez-les refroidir sous une couverture chaude.
Chou-fleur coréen - Trucs et astuces pour cuisiner
• Souvent, les petites moucherons vivent dans les inflorescences de chou-fleur. Pour se débarrasser de l’insecte nuisible, il suffit de le supporter pendant une courte période dans de l’eau froide salée.
• Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les inflorescences indiquées dans la recette. Si vous aimez le chou croustillant, faites-le bouillir moins, mais sachez que plus la pulpe est dure, plus il faudra le conserver au vinaigre.
• Le goût de la marinade peut être ajusté en modifiant indépendamment la quantité de sucre. Mais il convient de rappeler que la marinade doit être saumâtre, car presque tout le sel de celle-ci sera extrait du chou.
