Salades d'aubergines - principes de cuisson généraux
"Bleu" - tant de femmes au foyer appellent affectueusement les aubergines. Ils règnent sur nos tables du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Beaucoup associent des aubergines à des légumes, mais peu de gens savent qu’ils n’ont rien à voir avec eux. Oui, oui, les aubergines qui nous sont si familières n'appartiennent pas aux légumes, mais sont la plupart des baies. Fait étonnant, n'est-ce pas?
L'Inde ancienne est considérée comme leur patrie ancestrale, où les aubergines étaient cultivées par l'homme à des fins alimentaires. Dans le Caucase, ils sont largement consommés avec d'autres légumes et de la viande frite ou en compote. Ils sont apparus dans notre pays relativement récemment et, malheureusement, ne sont pas utilisés à des fins culinaires aussi souvent que nous le souhaiterions. Mais en vain! Après tout, les aubergines ont un goût piquant très inhabituel et sont combinées à un grand nombre d'ingrédients. En outre, ils sont supérieurs à de nombreux légumes en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés utiles. Oui, ils sont nocifs et nécessitent une préparation préalable pour éliminer toute amertume. Alors quoi? Croyez-moi, ce léger défaut est largement compensé par les plats exceptionnellement savoureux préparés à partir du "héros" d'aujourd'hui - les aubergines.
Une grande variété de plats peut être préparée à partir de ces pseudo-légumes sains. Dans notre cas, nous nous limitons aux salades d’aubergines comme étant l’option la plus utile et optimale. Les fruits crus ou bouillis, en règle générale, ne sont pas utilisés à de rares exceptions. Elles sont d'abord trempées, puis frites, cuites au four ou marinées pendant une longue période. Ce n'est qu'après cette transformation que nos aubergines peuvent être utilisées comme matière première principale pour les salades.
Salade d'aubergines - Préparation du produit
Voyons donc quelques recommandations sur la façon de choisir les aubergines et préparez-vous correctement. Inspectez les fruits avant de les acheter: ils ne doivent pas avoir de taches, bosses ou égratignures étrangères. Leur peau devrait être parfaitement lisse. Lorsqu’il agit mécaniquement sur la surface d’une aubergine, par exemple avec un doigt, évaluez sa structure. Si les aubergines sont soumises à la pression, alors seulement avec une forte pression. Nous avons besoin d'un tel "légume", un peu immature.
Notre tâche consiste maintenant à "chasser" la solanine (une substance qui donne de l'amertume) aux aubergines. Pour ce faire, épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de moins de 1 cm d'épaisseur et saupoudrez-les de sel. Nous les laissons dans cet état pendant environ une heure, après quoi nous nous rincons simplement sous un courant d'eau froide. Une alternative à cette méthode est l’eau salée ordinaire, dans laquelle l’aubergine doit être trempée pendant environ une demi-heure.
Salade d'aubergines - Meilleures recettes
Recette 1: Salade d'aubergines coréenne
Il s'agit d'un léger goûter aux légumes, qui doit être cuit plusieurs heures avant d'être servi, afin que chaque morceau de la salade puisse être mariné correctement et ait un goût riche. En tant que composants principaux, nous n'utiliserons que des légumes.
Ingrédients
- deux aubergines (de préférence légèrement immatures)
- deux carottes
- deux oignons
- deux poivrons
- une table. cuillère de vinaigre de cidre (6%)
- sauce soja 1 table. l
- cinq cuillères à soupe d'huile végétale
- sel
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en fines demi-cercles, saupoudrer abondamment de sel, laisser reposer environ une heure et rincer. Ensuite, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Peler et couper les carottes en demi-cercles et les oignons en demi-anneaux. Les poivrons seront nettoyés des graines et coupés en lanières. Mélangez tous les légumes et ajoutez-y les aubergines frites.
Ensuite, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile végétale, le vinaigre et la sauce soja dans un bol séparé. Après quoi nous salons le plat, assaisonons-le, remuez bien le tout, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit frais (réfrigérateur) pendant 9 à 24 heures. N'oubliez pas de secouer de temps en temps notre salade.
Recette 2: Salade d'aubergines aux champignons
Plat incroyable, tous les ingrédients sont empilés en couches. Aubergines frites fondues dans la bouche, parsemées d'ail, champignons sautés aux oignons, carottes compotées et tranches de tomates, tous les ingrédients se complètent parfaitement et se combinent parfaitement dans une salade savoureuse et satisfaisante!
Ingrédients
- deux à trois petites aubergines
- Champignons Champignons 350 gr.
- 4 carottes moyennes
- tomates 5 pcs.
- 2 têtes d'archet
- deux gousses d'ail
- un art. des mensonges. mayonnaise
- pour la friture - huile végétale
- une pincée de poivre noir
- du sel et un brin de persil
Méthode de cuisson:
1. Mes champignons, coupés en tranches, oignons - en demi-rondelles, pelez les carottes et frottez-les sur une râpe. Nous coupons la queue de l'aubergine et en retirons la peau avec une fine couche de couteau.
2. Découpez les aubergines en rondelles et remplissez-les de sel. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes, puis jetez-les dans une passoire.
3. Faites frire l'oignon (1 tête) avec les champignons dans l'huile chaude. Étaler le rôti. Ensuite, dans la même casserole, nous passons la deuxième tête d'oignons avec des carottes (faites d'abord frire les oignons, puis remuez les carottes, ajoutez 50 ml d'eau et faites mijoter environ 15 minutes).
4. Faites frire les aubergines des deux côtés. Hacher finement l'ail, couper les tomates en tranches et procéder à la préparation de la salade, que nous allons étaler en couches sur une assiette plate:
1 couche - aubergines + saupoudrer d'ail
2 couches - la moitié des carottes frites avec des oignons
3 couches - champignons avec oignons
4 couche - carottes restantes
5 couche - étalez les tomates
La dernière couche est légèrement salée, graissée de mayonnaise et parsemée de persil finement haché.
Recette 3: Salade d'aubergines au fromage
Un apéritif très savoureux, qui comprend des tomates juteuses, des aubergines et du fromage (de préférence de la feta ou de l'adyguée). Tous les ingrédients se combinent parfaitement et forment ensemble un plat très harmonieux.
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 4 tomates mûres
- 200 gr. du fromage
- 2 œufs de poule
- une paire de têtes d'oignon
- vinaigre de pomme
- sauce soja
- mayonnaise légère ou crème sure faible en gras
- huile d'olive
- poivre et sel
Méthode de cuisson:
Battre les œufs avec le sel et le poivre. Nous coupons les aubergines en demi-anneaux et laissons dans la marinade aux œufs pendant 20 minutes. De cette façon, les morceaux vont verser du jus avec lequel l'amertume va sortir. Coupez les oignons en demi-rondelles et faites-les mariner dans une solution de vinaigre de cidre de pomme et d'eau (50 à 50). Aubergines frites préparées des deux côtés. Couper les tomates en dés et les mélanger avec l'aubergine refroidie. Pressez l'oignon dans la marinade et ajoutez-y de la salade, ainsi que trois fromages à la râpe. Nous préparons une sauce à la mayonnaise (crème sure) et à la sauce soja selon un rapport de 1: 1 et assaisonnons la salade au mélange. Mélangez tout à fond. Le plat original est prêt!
Recette 4: Salade d'aubergines au poulet
Les caractères principaux de cette salade sont le poulet et l'aubergine, qui forment ensemble une composition inhabituelle. Un petit concombre mariné ajoutera une touche de saveur au plat.
Ingrédients
- 200 gr. aubergine
- 1 pomme de terre (bouillie)
- filet de poulet 100 gr.
- un concombre mariné
- une petite carotte
- verts et sel au goût
Ingrédients pour le ravitaillement:
- un demi-verre de crème sure
- une cuillère à soupe de jus de citron
- une demi cuillère à café. la moutarde
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les aubergines de la peau, coupons en tranches et les faisons sauter dans de l'huile végétale avec l'ajout de basilic. Nous coupons le poulet, le concombre, les carottes et les pommes de terre en cubes et coupons les légumes verts. Mélangez les légumes et les légumes verts avec les aubergines frites au basilic. Vinaigrette à la crème sure, moutarde et jus de citron. Remplissez notre salade avec le mélange. Savoureux, original et assez simple. Mangez pour la santé!
Salades d'aubergines - Conseils utiles
- Les aubergines «anciennes» sont très difficiles à éplucher. Nous vous recommandons donc de les brûler au préalable avec de l'eau bouillante. Cette manipulation facilitera grandement le processus. Mais les fruits encore trop mûrs ne conviennent absolument pas pour la préparation de salades;
- L'aubergine est un aliment diététique, mais lors de la friture, elle absorbe beaucoup de graisse. Si vous ne voulez pas faire de mal à votre corps, faites-le tremper dans de l'eau salée avant de la faire frire, sans vous arroser de sel. Rester dans un liquide "légumes" n'absorbera pas autant d'huile;
- Il est important de noter que les aubergines apportent des avantages indéniables aux personnes qui essaient de cesser de fumer, car elles contiennent une certaine fraction de nicotine, mais pas la même chose que dans une cigarette. La «nicotine d'aubergine» est un composé complexe, ne provoque pas de dépendance et ne nuit pas à la santé, contrairement à son homologue du tabac, mais réduit considérablement les envies de fumer chez les personnes qui se sont engagées sur le «vrai chemin».
