Les champignons à huîtres - un produit de l'agriculture familiale. Leurs volumes croissants augmentent d'année en année, les prix sont déjà tombés en dessous de tous les souhaits possibles. Pourquoi ne pas les regarder de plus près? Les champignons sont comme des champignons avec leur goût et leur arôme caractéristiques. Prenez-le et cuisinez, les recettes peuvent être adaptées de la cuisine traditionnelle, par exemple - caviar de champignons. Voulez-vous essayer?
Caviar de pleurotes - principes généraux de préparation
• En cuisine, utilisez des pleurotes fraîches et salées. Le caviar peut être cuit dans une casserole, cuit dans une mijoteuse ou cuire longtemps au four.
• Les pleurotes fraîches sont souvent vendues avec du mycélium, qui devrait être coupé en premier. Sans faute, les champignons sont soigneusement lavés sous la pression de l'eau chaude, après quoi ils sont séchés de leurs résidus dans une passoire. La pelure des bouchons n'est pas nettoyée, car elle n'affecte pas la douceur des champignons préparés.
• Les champignons salés sont trempés avant d’être utilisés dans de l’eau froide et il faudra peut-être faire bouillir ceux qui sont frais. Après préparation préliminaire, les champignons sont broyés selon la recette et frits avec des oignons, qui sont ajoutés au plat dans presque toutes les recettes. Les oignons légèrement frits confèrent à l'apéritif une jutosité supplémentaire.
• Le caviar prêt est battu avec un mélangeur ou tordu dans un hachoir à viande. La méthode de broyage dépend de la consistance recherchée: uniformité ou granulation.
• Caviar de champignons de pleurotes - un plat léger, copieux et nutritif qui peut être une excellente sauce pour le poisson ou les pommes de terre au four. Un tel apéritif peut être tartiné sur du pain et servi avec une tasse de thé.
Une recette simple pour le caviar de champignons à partir de champignons pleurotes
Ingrédients
• pleurotes fraîches - 600 gr .;
• tête d'oignon à salade;
• poivre moulu, ail séché et sel;
• 50 ml d'huile de tournesol bien raffinée;
• grosses carottes sucrées.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes avec de gros morceaux. Couper les champignons lavés et séchés en fines lanières, hacher légèrement les oignons.
2. Dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, faites revenir les oignons légèrement dans de l'huile végétale. Ne faites pas frire jusqu'à ce que doré, amenez seulement à la transparence.
3. Ajoutez ensuite les carottes hachées à l'oignon et poursuivez la cuisson en mélangeant. Les carottes, comme les oignons, ne doivent pas être frites, alors mélangez les légumes périodiquement.
4. Pour les légumes ramollis, mettez les champignons, mélangez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore sous la masse de champignons. Puis baisser le feu, légèrement poivrer, saler si nécessaire à votre goût, et mettre sous le couvercle.
5. Retirer du feu, assaisonner à votre goût le plat avec de l'ail sec, refroidir et battre au batteur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Caviar de pleurote à la pâte de tomate
Ingrédients
• un kilo de pleurotes fraîches;
• 6-7 plumes d'oignons verts;
• 70 gr. tomate non salée;
• une petite carotte;
• une cuillère à soupe de sel supplémentaire;
• 25 gr. sucre
• une cuillère de vinaigre de vin;
• huile végétale, de préférence non raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les oignons verts en rondelles très fines, râpez les carottes sur une râpe moyenne.
2. Lavez les champignons, séchez-les bien dans une passoire et coupez-les en petites tranches.
3. Transférer les oignons verts hachés dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d'huile et les faire frire, ne pas oublier de remuer.
4. Après environ trois minutes, ajoutez la carotte à l'oignon et poursuivez la cuisson ensemble pendant encore trois minutes.
5. Après cela, mettez des tranches de champignons dans la casserole. Cuire sans couvrir jusqu'à ce que tout le jus qui s'est échappé soit complètement évaporé.
6. Bien mélanger, ajouter la tomate et verser 400 ml d’eau filtrée. Sucrez, ajoutez du sel, versez le vinaigre et apportez-le prêt, laissant mijoter à feu doux sous un couvercle.
Caviar de champignons épicé à partir de pleurotes salées
Ingrédients
• 100 gr. pleurotes salées;
• grosse gousse d'ail;
• 15 ml d’huile congelée maigre;
• vinaigre de table - 7 gr .;
• un petit oignon;
• poivre moulu au goût;
• quelques plumes d'oignons.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les champignons salés dans un bol et versez de l'eau fraîche et propre. Au bout d'une demi-heure, bien rincer à nouveau avec de l'eau froide et essuyer de ses résidus pour les transférer dans une passoire.
2. Dans l'huile, faites frire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Transférer les champignons tordus dans un hachoir à viande et, en remuant de temps en temps, faire revenir pendant 20 minutes.
3. Dans l'apéritif de champignons préparé, ajoutez l'ail haché, une râpe fine, un peu de poivre et assaisonnez avec du vinaigre.
4. Prélevez un échantillon, salez si nécessaire, transférez dans un petit bol à salade et saupoudrez d'herbes hachées.
Caviar de pleurotes aux tomates fraîches
Ingrédients
• un kilogramme de champignons frais (pleurotes);
• deux oignons moyens;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• carotte - 2 plantes racines;
• 300 gr. tomates mûres et charnues;
• l'ail;
• huile végétale non aromatique - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons nettoyés et séchez-les bien à l'abri de l'humidité résiduelle. Ensuite, couper en petites tranches, mettre dans une casserole et faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale, laisser refroidir.
2. Hachez finement l'oignon, épluchez la tomate et hachez la pulpe en cubes de taille moyenne. Râpez les carottes en gros morceaux.
3. Dans l'huile, faites frire les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les tomates hachées et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant au moins sept minutes. En fin de compte, ajouter l'ail finement haché, bien mélanger, laisser mijoter pendant une minute et retirer du feu, laisser refroidir.
4. Mélanger les légumes refroidis avec les champignons frits, les broyer à la consistance désirée et transférer la masse obtenue dans une casserole.
5. Salez, assurez-vous de prélever l'échantillon et laissez mijoter à feu minimum pendant environ une demi-heure. Trois minutes avant la cuisson, poivrer légèrement, ajouter du jus de citron fraîchement pressé, ajouter des légumes verts hachés.
La recette la plus simple pour le caviar de champignons pleurotes
Ingrédients
• 300 gr. pleurotes;
• beurre - 100 gr .;
• 1 oignon amer;
• piment de lapin moulu - au goût;
• grosses carottes.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez soigneusement les champignons pour éliminer tout débris, désassemblez-les, rincez-les bien et séchez-les. Couper les pleurotes en fines lanières et les transférer dans le bol.
2. Ajouter les oignons finement hachés et les pailles fines des carottes. Versez une grande cuillerée d'huile de tournesol pure et lancez le mode "Extinction" sur le multicuiseur pendant une demi-heure.
3. À la fin du programme, saler légèrement et incorporer immédiatement un hachoir à viande.
4. Dans une masse chaude, ajoutez du beurre légèrement fondu et transférez la collation aux champignons dans un bocal en verre sec. Couvrir avec une couverture en nylon. Conserver dans la chambre "chaude" du réfrigérateur.
Caviar de champignons huîtres aromatiques
Ingrédients
• un kilo et demi de champignons frais;
• 180 gr. huile d'olive ou de tournesol très pure;
• Lavrushka - 4 feuilles;
• deux grosses carottes;
• oignon amer - 2 têtes;
• 60 ml de nourriture, 9% de vinaigre;
• 4 pois de poivre noir;
• un quart de cuillère de piment moulu.
Méthode de cuisson:
1. Versez les champignons séchés uniquement avec de l'eau froide, ajoutez un peu de sel et mettez sur une chaleur intense. Ramasser constamment la mousse obtenue, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouillir à ébullition pendant 10 minutes. Versez tout le contenu de la casserole dans une passoire et laissez-la pénétrer dans le verre pour permettre à toute l'humidité de pénétrer.
2. Sur deux cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir l'oignon haché et les gros morceaux de carotte dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Broyez les pleurotes bouillis avec un hachoir à viande avec une grande étape de cellules en treillis et mélangez bien avec les légumes frits.
4. Salez la masse obtenue, retirez l'échantillon, ajoutez des épices, du lavrushka, remuez à nouveau et transférez-le sous une forme résistant à la chaleur.
5. Versez le reste de l'huile et mettez au four chaud pendant une heure et demie. Ensuite, retirez, versez le vinaigre, mélangez et remettez au four pendant encore un quart d'heure.
Conserves de caviar de champignons d'huîtres à la moutarde
Ingrédients
Pleurotes - 1,5 kg;
• 100 gr. huile végétale raffinée;
• une cuillère à soupe de moutarde douce prête à l'emploi;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre à 5%;
• marteaux à goûter;
• acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Démontez les pleurotes, retirez les débris de processus et rincez-les bien à l'eau tiède.
2. Transférer les champignons dans la casserole et y verser 1,5 à 2 litres. de l'eau Sel, ajoutez de l'acide citrique, sur la base du calcul de 4 grammes de "citron" et de 40 grammes de sel de table par litre d'eau.
3. Amener à ébullition à feu vif, puis baisser le niveau de flamme et poursuivre la cuisson à très basse ébullition pendant un quart d’heure en éliminant constamment la mousse.
4. Jeter les champignons préparés dans une passoire et y laisser agir pendant un moment, de sorte que le bouillon de champignons descende complètement.
5. Broyez les pleurotes séchées avec un hachoir à viande avec un grand gril ou hachez-les avec un couteau et assaisonnez avec de l'huile végétale.
6. Ajoutez la moutarde mélangée avec du vinaigre, salez et poivrez légèrement à votre goût, mélangez.
7. Emballez l'apéritif de champignon préparé dans des pots stériles d'un demi-litre et mettez-le à stérilisation dans un grand récipient au fond duquel est tapissé une serviette épaisse. Sur les épaules, remplissez les récipients remplis avec de l’eau chaude et attendez qu’ils bouillissent. Pour éviter que le liquide bouillant ne pénètre à l'intérieur, assurez-vous de couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et réglez le chauffage de sorte que l'eau ne bouillonne que légèrement.
8. Stérilisez les contenants pendant au moins 45 minutes. Puis retirez délicatement et bien enroulez les couvercles.
Caviar de champignons d'huîtres - astuces et conseils utiles
• Assurez-vous de faire tremper les champignons salés. L'excès de sel ne leur permettra pas de se ramollir suffisamment après leur extinction. De plus, la collation peut s'avérer salée.
• Ne faites pas trop cuire des oignons avec des carottes. Ils sont ajoutés pour donner au plat une richesse supplémentaire. Si les légumes sont trop séchés ou trop cuits, non seulement le goût en souffrira, mais l'arôme caractéristique attendu sera également perdu.
• Si vous décidez de conserver le caviar de pleurotes, veillez à stériliser les contenants avant et après l'emballage. Si vous ne souhaitez pas bricoler la stérilisation pendant longtemps, placez les récipients remplis de caviar de champignons dans un four froid et laissez-les reposer pendant au moins 20 minutes. La température ne devrait pas tomber en dessous de 150 degrés. Ensuite, retirez soigneusement et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles.
