Biscuit - principes généraux et méthodes de préparation
Même avec la variété de recettes d'aujourd'hui, le gâteau aux biscuits reste l'un des gâteries de vacances les plus appréciées qui constituent le fonds d'or de l'art culinaire. Pour faire une pâte à biscuits, battez les œufs avec du sucre et ajoutez progressivement la farine à cette masse. Parfois, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon pour donner toute sa splendeur à la génoise. Les jaunes peuvent être fouettés séparément des protéines. Recettes très populaires pour la pâte à biscuits, dans laquelle sont ajoutés des morceaux de noix ou des morceaux de fruits.
Gâteau éponge - Préparation des aliments
Comme nous l'avons déjà dit, les œufs, le sucre et la farine sont utilisés dans la fabrication d'un biscuit classique. Pour obtenir le biscuit, vous devez utiliser des œufs pré-réfrigérés, tandis que le bol à fouetter doit également être froid. Avant utilisation, la farine doit être tamisée au moins trois fois. Cela est nécessaire pour sa saturation en oxygène, puis la pâte sera douce et magnifique. Le sucre peut être pré-broyé en poudre, il est alors plus facile de le broyer avec des œufs ou de battre.
Autre point important: les plats dans lesquels les œufs sont battus avec du sucre doivent être propres et toujours secs.
Gâteau éponge - Les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau éponge - Une recette classique
Que peut-on comparer avec l'arôme de biscuit fraîchement sorti du four, cuit selon la recette classique? Seul son goût divin!
Ingrédients
6 oeufs;
1 tasse de farine;
1 tasse de sucre
huile de tournesol
une pincée de sel
Méthode de cuisson
1. Ayant recouvert le plat de cuisson de papier parchemin, graissez-le avec de l'huile de tournesol.
2. En séparant les protéines des jaunes, frottez les jaunes avec du sucre blanc (utilisez plutôt une cuillère en bois) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Après avoir ajouté une pincée de sel aux protéines refroidies, battez-les jusqu'à obtenir un état de mousse fraîche.
3. Ajoutez des protéines aux jaunes (vous devez les mélanger doucement, de bas en haut); Ajoutez ensuite la farine en mélangeant doucement.
4. Lorsque la pâte est prête, versez-la immédiatement dans un moule, mettez-la dans un four chaud et faites cuire un biscuit à la température de 200 ° pendant environ 15 minutes. Ensuite, en réduisant la température à 180º, cuire au four environ 20 minutes. Après cela, éteignez le four et ouvrez la porte, maintenez le biscuit dedans pendant environ 10 minutes et sortez-le.
5. Coupez la couche de gâteau finie en deux parties dans le sens de la longueur, graissez-la avec la crème choisie (crème anglaise, beurre, fromage blanc) et décorez-la de glaçage, de fruits frais, de baies, de marmelade, etc. Vous pouvez faire tremper le gâteau de sirop.
Recette 2: Gâteau éponge au miel
Description: une génoise très délicate au goût prononcé de miel, décorée d’une crème sure légère.
Ingrédients
Pour le test:
50 gr chérie;
2 oeufs
150 gr. crème sure;
150 gr. beurre ramolli;
400 gr. la farine;
un sac de sucre vanillé;
1 cuillère à café l'ammoniac
une pincée de sel;
pour le glaçage:
150 gr. sucre raffiné;
6 c. À soupe l de l'eau;
0,5 citron;
sucre en poudre à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Battez bien les œufs et mélangez-les avec du miel, du beurre, de la crème sure, de l'ammonium et du sel. Verser doucement la farine, pétrir une pâte fine et, en la recouvrant d'une serviette de table, attendre environ une demi-heure.
2. Cuire un biscuit préparé dans un four à feu moyen pendant environ une demi-heure.
3. Pendant que le biscuit cuit, préparez le glaçage. Après avoir mélangé le sucre raffiné avec de l'eau, faites cuire le mélange à feu vif jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Ensuite, en y ajoutant le jus de citron et le sucre en poudre, faites cuire le mélange jusqu'à obtenir un glaçage épais et brillant.
4. Le biscuit fini est refroidi et coupé en couches horizontales. Après avoir recouvert le gâteau de confiture de fruits ou de baies, nous en décorons le dessus et les côtés avec du glaçage.
Recette 3: Gâteau éponge assorti de fruits
À l'intérieur de ce biscuit léger se trouvent des tranches d'orange juteuses, le dessus est décoré de tranches de kiwi et, en couche, des cerises. Il est facile d’imaginer à quel point ce plat est savoureux, beau et sain!
Ingrédients
Pour le test:
7 oeufs
1 tasse de farine;
1 cuillère à soupe une cuillerée de fécule de pomme de terre;
200 gr. sucre
sur le bout d'une cuillère à café de vanilline
Pour le fourrage et la crème:
2 tasses de crème sure
2 tasses de cerises dénoyautées;
1 orange
150 gr. sucre
50 gr noix hachées;
2 kiwis.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes des protéines. Mettre de côté 1 cuillère à soupe. l sucre pour fouetter les protéines, frottez les jaunes avec le reste jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse n'augmente pas plusieurs fois.
2. Battez les blancs dans une mousse solide en y ajoutant progressivement une cuillerée de sucre (pour leur donner la force nécessaire). Séparez la plupart d'entre eux, mélangez-les avec de la purée d'œufs et versez délicatement la farine dans laquelle vous devez ajouter l'amidon et la vanille.
3. Ajouter la masse protéique restante à la masse résultante et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
4. Dans un moule graissé avec de l'huile et saupoudré de farine, déposez 3/4 de la pâte préparée sur laquelle seront soigneusement placées les tranches d'orange. Après cela, étalez le reste de la pâte, nivelez légèrement le dessus.
5. Cuire un biscuit au four chauffé à 180 ° C pendant environ une heure. Quand il est prêt, sortez du four et laissez plusieurs heures sur une surface respirante (bois ou tissu).
6. Battre le sucre avec la crème sure jusqu'à l'obtention d'un état crémeux.
6. Couper le biscuit dans le sens de la longueur en 2 parties, déposer les cerises sur le fond et les recouvrir de la crème obtenue, mettre la seconde partie par-dessus.
7. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème sure, décorez-le de cerises et haché-le en fines tranches de kiwi, saupoudrez de noix. Assurez-vous de laisser le gâteau pendant 6 heures pour l'imprégnation.
Sponge Cake - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
Lors de la cuisson d'un biscuit, il est important de respecter le régime de température. La température recommandée est de 180 ° C à 200 ° C. S'il est plus haut, une croûte peut se former à la surface du biscuit, ce qui empêchera l'élimination de l'humidité. Le produit deviendra alors fragile et se déposera après refroidissement.
Lors de la cuisson, le moule à biscuits ne peut pas être secoué afin que la masse ne se compacte pas et ne se dépose pas. Pendant les 15 premières minutes de cuisson, il est préférable de le laisser tranquille et de ne pas le déplacer, ou mieux de ne pas ouvrir le four du tout.
Combien avez-vous besoin de faire un biscuit? Le temps de cuisson est déterminé par l'épaisseur du gâteau fini. Lorsque vous préparez un biscuit pour un gâteau, son épaisseur peut atteindre environ 50 minutes, lorsque vous faites cuire un biscuit pour un rouleau (environ 1 cm d'épaisseur) - jusqu'à 15 minutes.
Comment déterminer la disponibilité des produits? Vous pouvez le faire avec un bâton en bois, le piquer avec un biscuit. Si cela ne colle pas, le biscuit est prêt. En outre, l'état de préparation du biscuit peut être jugé par la couleur de la croûte et par l'élasticité du produit (en appuyant un doigt sur le biscuit non cuit, vous remarquerez un trou).
De nombreux cuisiniers conseillent de ne pas séparer les blancs des jaunes, mais de les fouetter ensemble lors de la préparation de la pâte à biscuits. De cette façon, la formation de biscuits peut être empêchée.
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