Le kvass à base de pomme est une boisson merveilleuse de fermentation naturelle. Sa popularité est inférieure à celle de son ancêtre pain, bien que son goût soit tout à fait capable de lui faire concurrence. La raison la plus probable est que le kvass à base de pain est produit à l'échelle industrielle et qu'une boisson aux pommes légèrement plus laborieuse est souvent préparée à la maison.
De plus, la réputation de boisson à teneur presque faible en alcool était assurée pour Apple Kvas. En aucun cas, la teneur en alcool du produit fini dépend de la technologie et peut être significative dans n'importe quel type de kvas. Dans le même temps, on trouve souvent que le kvass à base de pomme est complètement «sec».
L'utilisation de pommes au goût prononcé a un effet notable sur l'arôme de la boisson. Un autre détail inhabituel mais merveilleux: des cubes de glace aux fruits sont souvent trempés dans un verre de kvas de pomme avant de servir. Ceci est plus approprié pour une boisson aux fruits que pour une boisson au pain.
Apple Kvass - principes généraux de préparation
• Il y a beaucoup d’options pour la cuisson du kvass maison effervescent. Il peut être préparé à partir de pommes fraîches et de jus de pomme ou de fruits secs. En outre, ils utilisent à la fois des pommes fraîches entières et leurs parties individuelles - pulpe ou peau.
• Pommes fraîches coupées en tranches, hachées au hachoir à viande ou à l’amadou sur une râpe fine. Après cela, la compote est cuite à partir d'eux ou versée avec du sirop chaud. À partir de fruits séchés, seule la compote est cuite. Le jus de pomme n'est pas soumis à un traitement thermique, il suffit qu'il ne soit pas froid.
• Les matières premières préparées sont ensuite mélangées dans un certain ordre avec les composants restants et agissent conformément à la technologie décrite.
• De nombreuses formulations impliquent une fermentation plus ou moins longue. Cependant, il n’ya pas que des moyens rapides, mais même instantanés de préparer une boisson rafraîchissante.
• La fermentation des matières premières de pomme pour le kvas est principalement effectuée sur levure de levure, malt d’alun ou pain au levain. Souvent, les accélérateurs (catalyseurs) ne sont pas ajoutés du tout, préférant la fermentation naturelle du produit.
• Pour accélérer la fermentation, il faut ajouter du sucre ou du miel aux matières premières cuites de la pomme. Pour donner de la vigueur au produit fini, ainsi que pour améliorer la fermentation, des raisins secs sont ajoutés.
• Pour la préparation du kvas, seuls des plats non oxydants (récipients émaillés ou en verre) sont utilisés. Le dessus doit être recouvert de gaze pour qu’aucun déchet ou moucheron ne puisse y pénétrer. Si vous couvrez avec un couvercle, veillez à laisser un petit espace pour la libération de dioxyde de carbone.
• La fermentation des matières premières est réalisée uniquement à chaud. Souvent, les banques avec elle sont placées sur le rebord de la fenêtre, en remplacement de la lumière directe du soleil.
• KVASS prêt doit être filtré et versé dans des récipients préparés, mis au réfrigérateur. La durée de conservation de la pomme kvass faite maison dépend de la méthode utilisée pour la fabriquer, mais ne dépasse généralement pas dix jours.
Levure Kvass
Ingrédients
• une livre de pommes mûres;
• 100 gr. sucre granulé;
• 10 gr. levure d'esprit fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes propres et lavées à l'eau en deux. Dans chaque moitié, retirez le noyau de la graine et coupez-le en tranches de taille moyenne.
2. Trempez les tranches de pomme dans de l'eau bouillante (2 litres) et, après la nouvelle ébullition, laissez bouillir encore six minutes.
3. Versez le sucre granulé et poursuivez la cuisson en mélangeant le bouillon de fruits avec une cuillère.
4. Pendant que tous les grains de sucre se dissolvent, faites bouillir encore deux minutes et retirez du feu.
5. Laisser refroidir la compote de pommes à environ 30 degrés (pas plus bas). Diluez la levure pressée broyée et recouvrez le récipient de gaze.
6. Placez la casserole avec le kvas fermenté à la chaleur pendant douze heures.
7. Puis filtrez, plié en plusieurs couches, avec de la gaze.
8. Versez dans des bouteilles propres et, en bouchant bien, mettez au réfrigérateur.
9. Après huit heures supplémentaires, Apple Kvas sera prêt.
Kvas de pomme fermenté instantané
Ingrédients
• trois litres de pain préparé;
• sucre - 200 grammes;
• un kilogramme de pommes douces mûres.
Méthode de cuisson:
1. Prenez une grande casserole propre et râpez les pommes mûres avec du zeste sur une râpe moyenne.
2. Diluer la masse de pomme avec le kvas de fermentation naturelle.
3. Sucrer et, après avoir bien mélangé, filtrer sur un tamis très fin et, mieux encore, sur une étamine.
4. Embouteillez et réfrigérez.
5. Ce type de kvass n’est stocké que pendant une semaine.
Kvas naturel de pomme au citron
Ingrédients
• une livre de sucre cristallisé;
• un gros citron;
• cinq kg de pommes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes non-vermiculeuses et intactes dans le sens de la longueur en quatre parties et transférez les tranches dans un récipient profond émaillé.
2. Dissolvez le sucre dans deux litres d'eau et versez les pommes sur le sirop préparé. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour ne recouvrir que le fruit. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
3. Avec une fine couche de citron, couper la pelure et l'abaisser aux pommes. Vous pouvez également presser un peu de jus de la pulpe d'un citron.
4. Ensuite, couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit frais pour la fermentation. Le processus de fermentation ne dure pas plus de trois jours.
5. Ensuite, retirez les pommes et pressez-les bien. Filtrez le kvas qui reste dans la casserole, fermez-le dans des bouteilles et rangez-le.
Kvass de levure de pomme séchée
Ingrédients
• pommes séchées - 200 gr .;
• 50 gr. raisins secs légers;
• trois litres d'eau filtrée;
• levure de boulangerie pressée - 5 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la pomme "en séchant", remplissez-la d'eau et laissez bouillir pendant un quart d'heure en chauffant légèrement. Puis retirez du feu et laissez refroidir. La compote ne doit pas être chaude ou froide, la température optimale de la boisson est de 30 degrés.
2. Diluez la levure avec un peu d'eau tiède et propre. Ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé, mélangez et laissez lever le mélange de levure.
3. Sans obtenir de pommes, mélanger la compote avec la levure préparée. Sucrez à votre goût et partez au chaud.
4. Après une journée, au moins 12 heures, filtrez le kvas et répartissez-le dans de grandes bouteilles en verre. Mettez quelques raisins secs dans chacun et placez au réfrigérateur.
Jus de pomme rapide Kvas de levure
Ingrédients
• un litre de jus de pomme clarifié;
• une cuillère à café de levure sèche à action rapide;
• deux cuillères à café de café instantané.
Méthode de cuisson:
1. Diluez le jus de pomme dans trois litres d’eau bouillie tiède. Versez le sucre granulé, le café, la levure et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et laissez-la au chaud pendant 12 heures.
2. Après cela, passez le filtre à travers un filtre à gaze et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
Kvass aux pommes fait maison
Ingrédients
• deux grosses pommes;
• un demi-verre de sucre;
• 100 gr. raisins secs légers;
• un demi-pain de "Borodino";
• 100 gr. chérie (sombre).
Méthode de cuisson:
1. Préparez d'abord le levain. Pour ce faire, diluez le sucre cristallisé avec un verre d’eau bouillie et réfrigérée. Coupez la pelure des pommes et remplissez-la de sirop de sucre. Ajoutez les raisins secs triés et laissez dans un endroit chaud. Après 3-4 jours, la levure sera prête.
2. Couper le pain en tranches de quelques centimètres et bien sécher au four. Refroidissez les craquelins et incorporez un hachoir à viande.
3. Filtrer le levain prêt. Mélanger le liquide avec de la chapelure et transférer le mélange dans une bouteille en verre de trois litres.
4. Ajouter les raisins secs avec du miel et remplir le bol, sans ajouter deux centimètres à ras bord, avec de l'eau filtrée tiède.
5. Attachez le cou avec des couches de gaze et placez-le sur un rebord de fenêtre bien éclairé par le soleil.
6. Au bout de cinq jours, vidangez le kassi prêt à l'emploi du précipité et laissez-le refroidir.
7. Versez une nouvelle portion de miettes dans le levain restant au fond de la boîte et remplissez-les d'eau. Après une utilisation secondaire, il est habituel de jeter le démarreur.
Kvass rafraîchissant aux pommes à la menthe et au gingembre
Ingrédients
• quatre grosses pommes mûres;
• un litre d'eau;
• 50 gr. gingembre frais;
• jus 1/8 citron;
• une cuillère à café de miel de sarrasin;
• une poignée de raisins secs légers;
• une demi-cuillère à café de levure sèche à grande vitesse;
• 100 gr. sucre blanc;
• un petit bouquet de menthe fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la menthe à l'eau froide, les raisins secs - bien chaud et sec.
2. Râpez finement le gingembre pelé sur une râpe. Couper la menthe poivrée séchée en petites lanières ou en petits morceaux.
3. Les pommes pelées sans cœur coupées en petits morceaux et mises dans un grand plat émaillé.
4. Versez un litre d'eau bouillante et faites bouillir à feu moyen pendant six minutes après l'ébullition. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon de pomme.
5. Versez un demi-verre de bouillon réfrigéré dans un petit bol ou un pot en litre et dissolvez la levure. Ajoutez une cuillère à café de sucre, mélangez et mettez de côté plus près de la chaleur pendant un quart d'heure. Vous pouvez allumer le brûleur et placer la levure à une faible distance de celle-ci.
6. Versez la levure dans le bouillon de pomme. Ajoutez le sucre en vrac, versez le miel et le jus de citron. Verser la menthe hachée avec les raisins secs, mettre le gingembre râpé.
7. Bien mélanger et couvrir, mais en vrac. Assurez-vous de laisser un petit espace entre le couvercle et le bord du récipient. Kvass va errer et le dioxyde de carbone émis en même temps devrait sortir de la casserole.
8. Après 12 heures de fermentation, le kvass est presque prêt. Il reste à filtrer et à stocker dans le froid.
"Monastique pomme kvas" avec malt sur farine de seigle
Ingrédients
• une grosse pomme sucrée;
• un verre de malt kvass préparé;
• citron de taille moyenne;
• une grande cuillère de miel liquide;
• deux grandes cuillères de raisins secs;
• un grand verre de farine de seigle tamisée (vous pouvez mélanger du sarrasin ou de l'avoine);
• 3-4 pincées de feuilles de framboise hachées;
• eau - 2 litres.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine de seigle dans un petit bol et remplissez-la avec un verre et demi d'eau bouillante. Remuez bien et laissez refroidir.
2. Couper la pomme et le citron lavés en tranches moyennes et les incorporer au moulin à viande avec les raisins secs lavés.
3. Ajoutez des feuilles de framboise et du miel aux ingrédients hachés.
4. Versez le malt et transférez la masse de seigle refroidie dans le bol. Versez le reste de l'eau et mélangez bien.
5. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter à la chaleur.
6. Après quatre jours, égouttez la boisson finie du précipité, filtrez et versez dans des bouteilles propres et préparées. Vous pouvez utiliser la levure restante à nouveau.
Apple Kvass - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour donner un goût plus prononcé au kvas de pomme fait maison et devenir légèrement carbonaté, renforcez le processus de fermentation en ajoutant plus de sucre et de raisins secs.
• Ne reproduisez pas le malt et la levure dans de l'eau bouillante, sinon ils mourront et le moût d'alun ne fermentera pas. Par conséquent, un bon verre ne fonctionnera pas.
• La température de la fermentation affecte également la carbonatation de la boisson. Plus la température de l'air est élevée, plus la fermentation est intense et, par conséquent, la carbonatation du kvas augmente.
• On peut donner la couleur plus foncée du kvas de pomme avec du sucre brûlé, il est ajouté à un bouillon de pomme encore chaud.
• Assurez-vous de couvrir le récipient avec de la gaze pendant la fermentation, sinon les moucherons entreraient dans la boisson.
• Afin de saturer le goût du kvas de pomme, on y ajoute généralement une petite purée de baies préparée seule ou d'autres fruits au cours du processus de préparation. Par exemple, coing ou poires.
• La couleur de kvass n’est pas toujours la même, et cela dépend non seulement des fruits et des autres composants qui s’y ajoutent, mais également de la variété de pommes.
• Il n'est pas nécessaire de prendre des pommes douces, vous pouvez prendre leurs variétés acides, mais la quantité de sucre ou de miel doit être augmentée.
