Le kéfir est une boisson au lait aigre. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés curatives, en particulier, affecte favorablement la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et la réaction allergique du corps sera réduite. Le kéfir est inclus dans le régime des médicaments, des régimes, des aliments pour bébés. Il est recommandé à ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé pour traiter un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et un régime. Il joue le rôle d'un nettoyant pour le corps contre les toxines nocives.
Principes généraux pour la fabrication du kéfir fait maison
Le principe de préparation est la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers micro-organismes (bâtonnets, bactéries ou levures).
Malgré les difficultés de perception, il n'est pas du tout difficile de préparer le kéfir. Comme utilisation de levure de kéfir:
• Le champignon kéfir est un produit rare, mais il peut également être acheté dans une cuisine de laiterie, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.
• fermenter la narine (bactéries vivantes sous forme sèche) ou d’autres bifidobactéries - sont vendues en pharmacie;
• crème sure;
• kéfir prêt à l'emploi.
Pour 1 litre de lait, c'est 1 cuillère à soupe. l levain de kéfir.
La forteresse de kéfir peut être:
• faible - un jour (24 heures de fermentation). Il a un effet affaiblissant sur les intestins. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.
• moyen - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Avec une exacerbation de la maladie de l'ulcère peptique de l'alimentation est préférable d'exclure.
• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Meilleur pour la diarrhée. Il n'est pas recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et les environnements acides de l'estomac.
Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse du kéfir:
• Gras est recommandé pour les nourrissons. Mais son utilisation n'est pas recommandée dans les maladies du système cardiovasculaire
• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.
Pour prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal, les enfants doivent boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.
Lors de la cuisson, vous devez tenir compte des caractéristiques suivantes:
1) lait - assurez-vous de le faire bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives présentes dans le lait cru qui contient beaucoup de bactéries nocives.
2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.
3) Un pot en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est dû non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'a pas besoin d'être fermé, cela peut causer la mort du champignon.
4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être filtré à travers une passoire ou une étamine. Si le produit n'est finalement pas prêt, laissez-le un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.
Après utilisation, le champignon utilisé peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Petit à petit, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.
Il existe des recettes de base pour la fabrication du kéfir fait maison que nous examinerons.
Recette 1. La recette classique pour la fabrication de kéfir maison sur un kéfir
Ingrédients
• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;
• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe;
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.
2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.
Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.
Recette 2. Kéfir maison à la crème sure
Ingrédients
• lait - 1 litre;
• crème sure - 5 cuillères à soupe
Méthode de cuisson:
1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.
2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.
Ce kéfir peut être administré aux nourrissons à partir de 8 à 9 mois.
Recette 3. Narine de kéfir fait maison
Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
• lait - 1,5 litres;
• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)
Méthode de cuisson:
Il y a deux étapes:
Étape 1 - préparation du levain:
1) On fait bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis on le refroidit à 40 ° C.
2) Dans un plat en verre stérilisé, nous mélangeons l’entrée (Narine) et le lait.
3) Nous emballons étroitement le récipient et le plaçons dans un endroit chaud pendant 12 à 18 heures.
4) Le levain prêt doit avoir une consistance visqueuse légèrement crème.
5) Puis refroidir et conserver au réfrigérateur.
Etape 2 - cuisson du kéfir:
1) Un litre de lait est bouilli pendant environ 10 minutes et versé dans un récipient préparé.
2) Ensuite, vous devez ajouter le levain préparé (1 cuillère à soupe) et mettre le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit encore être réfrigéré pendant un certain temps.
La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.
Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries
Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Ceci est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.
Ingrédients
• lait - 400 ml;
• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;
• crème sure maison avec un pourcentage élevé de matières grasses - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
Étape 1 - le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez la fermentation et la crème sure à un verre de lait bouilli. Tous infusé pendant 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.
Étape 2 - produit: dans le reste du lait, vous devez ajouter le levain fraîchement préparé (1 c. À soupe). On mélange le tout et laisse infuser 12 heures à température ambiante.
Recette 5. La recette la plus simple pour le kéfir fait maison
Ingrédients
• lait - 1 litre;
• kéfir - 0,3 l.
Méthode de cuisson:
Cette méthode convient même aux femmes au foyer les plus inexpérimentées ou aux jeunes mères. Nous préparons des produits dans un rapport de 3: 1. La plupart sont du lait bouilli et le plus petit est le kéfir. Laissez-nous brasser pendant 12 heures.
Recette 6. Kéfir fait maison sur un champignon
Ingrédients
• lait
• champignon kéfir
Méthode de cuisson:
Étape 1 - préparer la levure de kéfir utérin.
1. À la base, c'est le lait dans lequel le champignon kéfir est ajouté. Vous pouvez essayer de l'obtenir dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de tremper les champignons kéfir dans le lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.
2. Après une période de temps définie, pliez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.
3. Lavez les champignons restants avec de l'eau bouillie froide et mettez-les dans un bocal stérile.
4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.
5. Placez la gaze sur le pot avec une couche dense et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans le respect des conditions.
6. Au cours de la semaine suivante, vidangez chaque jour la levure utérine de kéfir des champignons à kéfir.
7. Après utilisation, pliez les champignons kéfir dans un bocal et procédez une fois par semaine.
Étape 2 - Préparer le levain de kéfir de production.
1. Mettez le lait entier dans un bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les plats doivent être stérilisés. Placez le récipient dans une autre casserole plus grande et versez de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait coïncident. Maximiser le feu sur le brûleur afin que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.
2. Ensuite, laissez le lait refroidir à la température ambiante et versez dans le bol la levure de kéfir utérin préparée. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait
3. Ensuite, les plats doivent être secoués et laissés dans un endroit chaud pendant 14-16 heures. La levure de kéfir sera prête lorsqu'un caillot de lait se forme. Pendant le stockage, observez une température de + 10 ° C.
4. Le levain de kéfir obtenu de cette manière peut être consommé après 24 heures. Par consistance, il ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, du sucre peut être ajouté.
Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison
• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui sera utilisé pour la culture de départ. Stérilisez-le ou versez de l'eau bouillante avant utilisation.
• Nourrissez le champignon kéfir avec du lait quotidiennement (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.
• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de matières grasses. La densité de kéfir en dépend.
• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela pourrait interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.
• Si vous n'utilisez pas les champignons kéfir pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient rempli d'eau, couvrez-les de gaze et placez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de vie est de 7 jours.
• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter le temps d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps nécessaire pour l'aigrir à 2-3 jours.
L'utilisation régulière de kéfir, cuit à la maison, constitue le premier pas sur la voie de la santé de notre corps.
