Nous achetons souvent du hareng prêt à l'emploi en magasin.
Il ne reste plus qu'à hacher, ajouter l'oignon et servir.
Mais le goût du produit fini ne correspond pas toujours à nos attentes.
Le poisson peut être sous-salé ou au contraire salé. Et la fraîcheur d'un tel produit est très difficile à déterminer.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un délicieux hareng à la maison.
Hareng savoureux à la maison - les principes de base de la cuisine
Vous devez d’abord choisir le "bon" hareng. Le goût du futur plat dépend de sa qualité et de sa fraîcheur. Pour le salage, choisissez un hareng gras et frais au dos épais. Faites attention à l'abdomen du poisson. Une teinte jaunâtre indique que le hareng est périmé.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner un délicieux hareng à la maison.
Pour le plus simple, vous n'avez besoin que de poisson et de sel.
Avant le salage, le hareng doit être traité correctement. Si vous utilisez du poisson congelé, vous devez le décongeler complètement. Puis rincer le hareng sous le robinet et les intestins. Décidez si vous souhaitez retirer la tête, la queue et les nageoires ou non. Frottez soigneusement le poisson avec du sel finement moulu de l'extérieur et de l'intérieur. Placez le produit dans un récipient et fermez bien avec un couvercle. Résistez au poisson pendant 24 heures, puis retournez le hareng et mettez le récipient au réfrigérateur. Salez 12 heures supplémentaires.
Avant de servir, retirez le hareng du récipient, coupez-le en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Mettez le poisson dans une assiette, assaisonnez-le avec des rondelles d'oignon et versez-le avec de l'huile végétale.
Recette 1. Savoureux hareng à la maison en saumure
Les ingrédients
deux carcasses de hareng;
litre d'eau filtrée;
50 g de sel finement moulu;
30 ml d'huile végétale;
25 g de sucre.
Méthode de cuisson
1. Lavez le hareng sous le robinet. Vider le ventre et vider le poisson. La tête et la queue coupées. Couper toutes les nageoires de la carcasse. Placez le hareng dans un récipient ou un bocal.
2. Ajouter le sucre et le sel à l'eau. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Mettez la vaisselle avec la solution sur le feu et faites bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Versez l'huile végétale dans la saumure refroidie et mélangez.
4. Versez le hareng avec la saumure obtenue et fermez bien le couvercle. Envoyez un récipient de poisson au réfrigérateur. Trois jours plus tard, le hareng est prêt! Retirez-le de la saumure, coupez-le en petits morceaux et déposez-le sur une assiette. Saupoudrer de rondelles hachées et arroser de jus de citron.
Recette 2. Savoureux hareng à la maison avec coriandre et oignons
Les ingrédients
deux gros harengs;
300 ml d'eau de boisson;
80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
deux pincées de mélange de grains de poivre;
une pincée de sucre;
50 g de sel fin;
deux pincées de graines de coriandre;
deux gros oignons.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le hareng sous le robinet, retirons la queue, les nageoires et la tête. Couper la carcasse en morceaux.
2. Pelez les oignons, rincez-les et coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
3. Dans une casserole, mélanger le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre à ce mélange, ajoutez de l'eau et mettez la casserole sur le feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu et laisser refroidir la saumure.
4. Des morceaux de hareng sont placés dans un récipient, posés sur le poisson avec des rondelles d'oignon et répartissant uniformément le piment de la Jamaïque et la coriandre. Remplissez le hareng avec une saumure refroidie, fermez bien le récipient et envoyez-le au froid pendant deux jours. Servir avec des pommes de terre bouillies et du pain brun.
Recette 3. Savoureux hareng à la maison dans le salage épicé
Les ingrédients
litre d'eau filtrée;
deux grandes carcasses de hareng;
50 g de sel;
25 g de sucre;
3 boutons de clou de girofle;
2 feuilles de laurier;
5 pois de poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer le hareng sous le robinet. Déchirer un ventre de poisson et en sortir les entrailles. Coupez les branchies et rincez à nouveau le hareng.
2. Versez de l'eau filtrée dans les plats émaillés. Ajoutez du sucre, du sel et toutes les épices. Mettez la vaisselle sur le feu et faites bouillir.
3. Mettez le hareng dans un récipient approprié et versez-le avec de la saumure fraîche. Fermez bien la vaisselle avec le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Couper le hareng préparé en tranches, mettre dans une assiette, parsemer de rondelles d'oignon et verser sur l'huile de tournesol.
Recette 4. Savoureux hareng à la maison à sec
Les ingrédients
paprika sucré séché;
deux gros harengs;
2 feuilles de laurier;
5 g de sucre;
50 g de gros sel de mer;
épices pour le poisson;
une pincée de mélange de poivre moulu.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le hareng, séparer la tête et la queue. Coupez l'abdomen et sortez l'intérieur. Rincez le poisson à fond sous l'eau courante. Éponger le hareng avec des serviettes en papier.
2. Faites un mélange épicé pour le salage à sec. Moudre la feuille de laurier. Mélangez-le avec du sucre et du sel. Ajoutez du paprika doux moulu, des épices pour poisson et un mélange de poivrons. Mélangez tout à nouveau.
3. Râpez bien à l'intérieur et à l'extérieur les carcasses de hareng. Transférer le poisson dans un sac en plastique et l’envoyer au réfrigérateur. Pickling hareng toute la journée. Après le temps imparti, retirez le poisson du sac et rincez-le sous le robinet. Couper en tranches, mettre dans un plat de service, parsemer d'oignons émincés et de vinaigre.
Recette 5. Savoureux hareng à la maison. Salage express
Les ingrédients
deux grandes carcasses de hareng;
feuille de laurier et poivre noir;
litre d'eau filtrée;
200 g de gros sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Lavez les grosses carcasses de hareng sous le robinet. Ne pas tripoter!
2. Versez de l'eau dans le faitout. Mettez le feu et faites bouillir. Versez lentement le sel dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il commence à se déposer au fond de la casserole. Ajoutez des épices.
3. Refroidissez la saumure cuite. Placez le hareng dans un plat approprié et versez-le avec de la saumure fraîche. Laissez le poisson pendant une heure. Ensuite, envoyez-la au réfrigérateur. Trempez-le dans la saumure pendant un jour et demi.
4. Avant de servir, rincer le hareng fini sous le robinet, le couper en tranches, le mettre dans une assiette et parsemer de rondelles d’oignons marinés. Arroser un peu d'huile végétale.
Recette 6. Savoureux hareng à la maison avec cardamome et ail
Les ingrédients
carcasse de hareng réfrigérée;
deux gousses d'ail;
20 g de gros sel;
une pincée de cardamome;
deux feuilles de laurier;
5 g de sucre;
une pincée de mélange de grains de poivre;
un demi litre d'eau filtrée.
Méthode de cuisson
1. Décongeler un gros hareng, retirer la tête et la queue. Nous faisons une incision sur l'abdomen et sortons l'intérieur. Couper les ailerons de la carcasse. Rincez le hareng, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en morceaux.
2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Nous les répandons dans un bol résistant à la chaleur, ajoutons des feuilles de laurier broyées, du poivre, du sucre, de la cardamome et du gros sel. Remplissez les épices avec de l'eau et mettez le feu. Cuire la saumure pendant quelques minutes après l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Mettez les morceaux de hareng dans un bocal, remplissez le poisson de saumure et fermez bien le couvercle. Nous envoyons le poisson au réfrigérateur pendant deux jours. Couper le hareng préparé sur le filet, le mettre sur une assiette, étaler les oignons marinés et servir avec du pain brun.
Recette 7. Savoureux hareng à la maison avec du ketchup
Les ingrédients
gros hareng;
une pincée de mélange de poivre moulu;
200 ml d'eau filtrée;
30 ml de ketchup;
30 ml de vinaigre de table;
une pincée de sucre;
30 g de gros sel;
grosse tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons l'oignon, lavons et coupons les rondelles nettes. Mettez l'oignon dans une casserole.
2. Oignon, sel et poivre, ajoutez-y du ketchup et versez de l'eau filtrée. Mélangez et mettez sur un feu modéré. En remuant constamment, porter à ébullition.
3. Retirer du feu, verser le vinaigre dans la marinade, mélanger et laisser refroidir.
4. Décongeler le hareng, couper tout le surplus de la carcasse. Nous enlevons la tête, faisons une incision sur l'abdomen et en retirons l'intérieur. Nous rincons le poisson sous le robinet et essuyons avec des serviettes. Retirez la peau de la carcasse et coupez-la en petites tranches.
5. Mettez les morceaux de hareng dans un plat approprié, remplissez-les de saumure fraîche, fermez bien le couvercle et placez-les dans un endroit frais pendant une journée. Nous servons du hareng avec des pommes de terre bouillies et du pain Borodino.
Du hareng savoureux à la maison - trucs et astuces
Si vous utilisez du hareng congelé, décongelez-le correctement pour conserver la jutosité et la tendreté du produit. Laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Pendant ce temps, il se dégivrera complètement. Cette méthode permettra d'économiser toutes les substances utiles.
Avant de saler, assurez-vous de bien rincer le hareng. Si vous quittez votre tête, assurez-vous de retirer les ouïes, sinon le goût du plat sera gâché.
Hareng entier cuit peut être dans la saumure pendant environ une semaine. Si vous n'avez pas eu le temps de le manger pendant ce temps, démontez le poisson sur un filet, mettez-le dans un bol séparé et remplissez-le d'huile végétale. Cela évitera un salage excessif. Le hareng peut être stocké dans l'huile pendant deux semaines.
