Le Kharcho est apparu dans notre cuisine à l'époque soviétique et a rapidement gagné la reconnaissance du public. La recette est simple, la soupe est épicée, riche et les aliments rares ne sont pas nécessaires.
La recette classique était incluse dans l'assortiment obligatoire de toute la restauration, même les soupes concentrées bien-aimées étaient produites par beaucoup, et c'était le kharcho qui avait été acheté en premier.
Lorsque vous servez ce plat, n'oubliez pas les légumes verts - persil, plumes d'oignons jeunes, coriandre et aneth - doivent accompagner le kharcho préparé selon n'importe quelle recette.
L'originale adjika du Caucase est servie dans des points de vente séparés. C'est son authentique ensemble d'épices qui vous permet d'obtenir un vrai goût de "signature".
Kharcho dans une mijoteuse - principes de base de la cuisine
• Traditionnellement, la soupe nationale géorgienne au kharcho est préparée à partir de bœuf, mais dans la cuisine moderne, elle est préparée à partir de presque n'importe quel type de viande et même de poisson.
• Il est préférable que le kharcho dans une mijoteuse prenne de la viande avec des cailloux et une petite quantité de graisse, le poisson est de préférence gros et gras. Dans ce cas, la soupe se révélera riche et satisfaisante. Dans un régime alimentaire, kharcho faible en calories, la viande n'est pas mis.
• Lavez la viande avant de la mettre dans le bol et coupez-la en petits morceaux, qui sont ensuite frits avec des oignons et des carottes hachés en mode "Cuisson au four", ajoutez les épices, les épices et les autres ingrédients nécessaires indiqués dans la recette. Versez de l'eau et, en transférant le multicuiseur sur un autre mode nécessaire, continuez la cuisson jusqu'au signal.
• Les tomates et les épices sont des composants obligatoires de tout kharcho dans une mijoteuse.
• Les tomates conviennent à la fois sous forme de pâte de tomate et de fraîches, qui sont pelées puis broyées dans une purée de pommes de terre, dans un hachoir à viande ou sur une râpe.
• Les assaisonnements sont laissés à votre discrétion et selon vos préférences gustatives, une soupe traditionnelle kharcho-épicée.
• Afin de remplir le plat avec une saveur particulière, n’ayez pas peur d’ajouter des noix, du vin, de l’ail haché et, presque toujours, du houblon suneli.
• Servez le kharcho avec de la crème sure et de nombreuses herbes, qui sont également trempées dans la soupe à la fin de la cuisson.
Soupe au poulet Harcho dans une mijoteuse avec du riz
Ingrédients
• 0,5 kg de cuisses de poulet;
• 120 grammes de poivron doux;
• une grosse carotte;
• tête d'oignon blanc doux;
• 150 grammes de riz;
• trois pommes de terre de taille moyenne;
• 30 grammes de purée de tomates.
Méthode de cuisson:
1. Sur la mijoteuse, réglez le mode “Cuisson” et, en ajoutant un peu d'huile raffinée, faites revenir les cuisses de poulet hachées en deux avec de la purée de tomates, des oignons émincés et des carottes et des poivrons hachés finement. Ne faites pas frire plus de 10 minutes.
2. Mettez les pommes de terre coupées en petites tranches, versez le riz séché lavé, ajoutez une feuille de laurier et versez le tout dans deux litres et demi d'eau filtrée.
3. Salez et faites cuire pendant 50 minutes.
Kharcho dans un multicuiseur d'agneau avec du vin
Ingrédients
• un kilogramme d'agneau sur l'os, les côtes;
• un demi-verre de riz cuit à la vapeur de qualité;
• 2 oignons doux;
• 1 grosse carotte;
• deux pommes de terre;
• deux tomates moyennes;
• 8 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café coriandre fraîchement moulue;
• 50 ml de Cabernet;
• piment rouge fort - une petite pincée;
• 4 pois de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Passez au mode friture dans de l'huile végétale, des carottes finement râpées et des oignons finement hachés pour obtenir une couleur ambrée tendre, puis placez la friture dans un autre bol.
2. Lors du lavage, enlevez l'excès de film des côtes et coupez les plus grosses.
3. Versez un peu d'huile non raffinée dans la capacité sèche du multicuiseur, abaissez les côtes avec la graisse vers le bas et, sans changer de mode, faites-les cuire pendant 4 minutes, puis retournez-les et continuez de la même manière de l'autre côté.
4. Remettez les légumes sautés dans le bol, versez le vin, ajoutez la coriandre broyée dans le mortier, le poivre et le piment, remuez bien.
5. Broyez les tomates dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mélangeur et verser la masse de tomates dans les côtes levées.
6. Versez 2 litres d'eau purifiée ou bouillie, versez le riz lavé à l'eau et les pommes de terre hachées en petits cubes et laissez cuire pendant une heure et demie en plaçant le panneau "Ragoût".
7. Lorsque le processeur s'arrête, ajoutez de l'ail finement haché et une portion de coriandre hachée, fermez et laissez le kharcho reposer dans le multicuiseur pendant 15 à 20 minutes.
8. Servir en saupoudrant du reste de coriandre verte.
Kharcho dans une mijoteuse à base de boeuf et de noix
Ingrédients
• 400 grammes de boeuf, sternum;
• gros oignon;
• un plein verre de riz, sans glissière;
• cent grammes de cerneaux de noix pelés;
• 3 gousses d'ail;
• 4 pois de poivron entiers;
• 1/3 cuillère à café assaisonnements prêts à servir "houblon suneli";
• Sauce Tkemali au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le morceau de viande lavé en petites portions et, en mettant l'huile dans le multicuiseur versé dans la marmite, faites-le frire pendant une demi-heure sur la “Cuisson”.
2. Sans changer de mode, ajoutez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire pendant dix minutes supplémentaires.
3. Ajoutez ensuite l'ail, les noix concassées, le riz soigneusement lavé et les épices dans la «casserole».
4. Ajouter le tkemali, le sel et le tout avec de l’eau purifiée chaude, 2 litres, cuire en commutant “Fry” sur “Stew” pendant une heure et quarante-cinq minutes.
Kharcho dans une cocotte d'orge
Ingrédients
• 0,5 kg de veau jumelé jeune;
• un demi-verre d'orge perlée;
• 1/3 cuillère à café fini "houblon suneli";
• trois petites pommes de terre;
• deux grosses gousses d’ail;
• une grosse tête d'oignon blanc;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• 60 grammes d'adjika;
• le poivron rouge sur la pointe du couteau.
Méthode de cuisson:
1. Réglez le robot sur le mode "Frying" ou "Baking", mettez le beurre fondu dans le bol et faites frire l'ail écrasé avec un couteau pendant deux minutes.
2. Ajouter l'oignon, haché en petits cubes et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit dorée.
3. Ensuite, mettez la pâte de tomate, le adjika, le houblon suneli et, après avoir bien mélangé, continuez la cuisson pendant deux minutes supplémentaires. Mettez le contenu du multicuiseur dans un bol séparé, rincez le bol et mettez la viande coupée en gros morceaux, versez de l'eau.
4. Passez du mode précédent à "Extinction" et laissez cuire une heure et demie.
5. Ensuite, ouvrez le couvercle, plongez les pommes de terre hachées, triées et lavées dans de petits morceaux.
6. Ajoutez la friture précédemment cuite et poursuivez la cuisson dans le même programme pendant encore vingt minutes, jusqu'à ce que les céréales soient prêtes et que les pommes de terre soient ramollies.
7. Poivrez avec du poivre rouge moulu et laissez le kharcho dans la mijoteuse pendant 5 à 7 minutes.
Kharcho de poisson dans le multicuiseur
Ingrédients
• 400 grammes de saumon rose;
• une petite tête d'oignon blanc;
• carottes de taille moyenne;
• deux grosses tomates fraîches;
• 20 grammes: pois, lentilles, riz séché:
• racine de persil;
• deux petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Dans une mijoteuse, faites cuire le poisson lavé et nettoyé jusqu'à cuisson complète.
2. Sortez le poisson et coupez-le en petites tranches, puis passez le bouillon dans la gaze étalée sur le tamis.
3. Versez l'huile végétale non raffinée dans la marmite du multicuiseur, ajoutez les carottes et les oignons hachés, hachés en lanières, et faites-les cuire au four jusqu'à ce que les oignons soient transparents et les carottes ramollies. Cela prendra environ dix minutes.
4. Ajoutez l'ail haché, mettez les tomates pelées râpées et continuez à faire frire en remuant pendant encore cinq minutes.
5. Verser le bouillon, y tremper les tranches de poisson, ajouter la racine de persil, un mélange de céréales.
6. Changez le mode en "Ragoût" et faites cuire le kharcho de poisson dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
Kharcho de régime dans le multicooker
Si vous suivez un régime hypocalorique, vous souhaiterez souvent diversifier la table avec quelque chose de vif et de salé. Essayez de faire cuire la soupe de kharcho de régime, ce plat merveilleux peut être maigre.
Ingrédients
• cent grammes de riz;
• trois têtes d'oignons doux;
• 100 grammes de noix hachées;
• 60 g de tomates, pâtes non digérées;
• feuille de lavrushka;
• goûter: "houblon suneli", poivre "Chili" et sel;
• deux petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Bien hacher les oignons, il ne faut pas les sentir dans la soupe.
2. Les noix pelées hachent également ou coupent finement le pilon dans le mortier.
3. Trier le riz à grains grossiers, bien rincer à l'eau et, après l'avoir jeté dans une petite passoire, sécher.
4. Mettez l'oignon, les noix, le riz séché dans un bol, ajoutez les assaisonnements, le lavrushka, le sel et versez de l'eau bouillante.
5. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale raffinée dans l'eau et, après avoir fermé le couvercle, activez le multicuiseur pour «Soupe» et laissez cuire pendant vingt-cinq minutes.
6. Pendant la préparation du kharcho, épluchez l'ail et hachez-le finement. Si vous le souhaitez, prenez du persil frais et hachez-le finement.
7. Au bip, ouvrez le couvercle et, après avoir versé de l'ail et des herbes finement hachés dans la soupe, laissez-la aromatiser pendant environ dix minutes.
Kharcho dans une cocotte minute - astuces et conseils utiles
• Pour que le riz ne se transforme pas en bouillie pendant la cuisson, choisissez-en les grains grossiers et ne laissez pas tremper avant la cuisson.
• Au contraire, l’orge perlée doit être préalablement trempée puis ajoutée à la soupe.
• Il est préférable de couper la viande immédiatement en portions et de hacher les os, puis ils donneront au bouillon tout leur jus et il deviendra plus riche.
• Si vous avez des côtes d'agneau ou des os avec des bouts de viande, la soupe sera presque classique.
• Discuter de la question de savoir quelle céréale convient au kharcho est le mieux possible sans fin, si possible - choisissez celle qui vous convient le mieux. Riz, orge, pois - les plus populaires dans cette recette.
• Il est recommandé de saler soigneusement le kharcho et, sauf accord spécifique, en fin de cuisson, car la pâte de tomates ajoutée est elle-même salée et vous pouvez saler la soupe.
• Les pommes de terre trempées dans la soupe avant d'ajouter les ingrédients acides seront cuites beaucoup plus rapidement.
• Après avoir ajouté des feuilles de verdure à la soupe en fin de cuisson, broyez-la un peu en mode "Ragoût" ou insistez avec le couvercle fermé pendant environ dix minutes.
