De cuisses de poulet, vous pouvez cuisiner des plats différents.
Les cuisses de poulet farcies en font partie.
Ce plat est pour ceux qui veulent surprendre leurs amis de manière originale en cuisinant des cuisses banales.
Cuisses de poulet farcies - Principes de base de la cuisson
Pour faire des cuisses de poulet farcies, vous aurez besoin des aliments que vous utilisez pour faire du poulet.
Si ce plat est cuit correctement, les cuisses sont tendres et juteuses.
Les jambes sont lavées, retirez tout ce qui est inutile et soigneusement, afin de ne pas vous déchirer, retirez la peau avec un bas. La viande est séparée de l'os, hachée finement ou moulue dans un mélangeur. À l'avenir, il est utilisé dans le remplissage.
Il existe de nombreuses options de cuisson pour le remplissage, tout dépend de votre imagination. Fromage, œufs à la coque, fruits secs, champignons et légumes sont ajoutés à la garniture. Tous les composants de la garniture sont broyés, mélangés avec de la crème sure ou de la mayonnaise, salés et assaisonnés d'épices.
Avec cette masse, la peau retirée des cuisses de poulet est farcie et fixée avec des cure-dents. Recouvrez-les de sel, frottez-les avec de l'ail et ajoutez de la mayonnaise. Les cuisses de poulet farcies sont cuites au four pendant environ une heure à 180 ° C. Servies entières ou coupées en tranches.
Recette 1. Cuisses de poulet farcies aux champignons
Les ingrédients
six cuisses de poulet;
huile végétale;
250 g de champignons;
sel de mer;
130 g d'oignons;
80 ml de crème sure ou de mayonnaise;
80 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson
1. Décongeler les cuisses de poulet, rincer et sécher. Doucement, en utilisant un couteau bien aiguisé, séparez la peau de la viande. Nous le faisons très soigneusement pour que la peau ne se déchire pas. Retirez-le complètement au tendon. Nous déplaçons la peau dans une assiette séparée.
2. Rincez et coupez les champignons en petits morceaux. Nous les répandons dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile et les faisons frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
3. Séparez la chair de poulet des os et mettez-la dans un bol à mixer. Moudre en viande hachée. Nous le déplaçons dans un bol, ajoutons la frite aux champignons et les chips de fromage. Salez, poivrez et pétrissez bien avec les mains.
4. Avec la viande obtenue, remplissez la peau retirée des cuisses, fixez l'incision avec des cure-dents et mettez-la sous forme graissée. Garnir les cuisses de poulet farcies de mayonnaise et cuire au four pendant quarante minutes à 200 ° C.
Recette 2. Cuisses de poulet farcies aux oranges
Les ingrédients
150 g de porc;
4 petites jambes;
la mayonnaise;
ail - 10 g;
une orange.
Méthode de cuisson
1. On lave les cuisses de poulet sous le robinet, on sèche et avec soin, en essayant de ne pas abîmer, on enlève la peau avec un «bas». Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en petits morceaux. Un morceau de mon porc, couper l'excès de graisse et des films et couper en petits morceaux.
2. Combinez le poulet et la viande de porc, ajoutez la mayonnaise, le sel, le poivre, mélangez et laissez mariner pendant une demi-heure.
3. Pelez l'orange, hachez la chair en petits cubes. L'ail pelé est passé à travers un presse-agrumes directement dans la viande. Nous déplaçons l'orange hachée dans la garniture et mélangons.
4. Remplir la peau de garniture, envelopper les bords et fixer avec des brochettes en bois. Nous les mettons dans un plat allant au four et mettons au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180 ° C. Refroidir légèrement, couper en tranches et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 3. Cuisses de poulet farcies aux petits pois
Les ingrédients
grandes cuisses de poulet - 4 pièces .;
sel supplémentaire;
pois verts en conserve - 400 g;
crème sure - une cuillère à soupe;
carottes - 400 g;
ail - 15 g;
oeufs - 2 pcs.
Méthode de cuisson
1. Humidifiez les pieds lavés avec une serviette en papier. Soigneusement, en prenant soin de ne pas déchirer, retirez la peau avec tout un bas. Coudre la peau pelée à partir d'une extrémité.
2. Séparez la viande des os et hachez-les finement. Mettez dans un bol.
3. Faire bouillir les carottes pelées et lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidies et émiettées en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir dans de l'eau glacée, peler et hacher finement.
4. Ajouter les carottes hachées, les pois verts à la viande, égoutter d'abord la marinade et les œufs. Assaisonner la garniture avec du sel et du poivre. Remuez bien.
5. Farcir la peau de jambon avec de la viande hachée, coudre le trou ou la fixer avec une brochette en bois.
6. Broyez les gousses d'ail pelées dans un presse-agrumes. Frotter le mélange d'ail avec du jambon et du sel. Mettez sous une forme réfractaire, légèrement huilée et mettez au four préchauffé pendant quarante minutes. Cuire au four à 200 ° C. Quelques minutes avant la cuisson, graisser les cuisses de poulet farcies avec la crème sure.
Recette 4. Cuisses de poulet farcies aux pruneaux
Les ingrédients
70 g d'oignon;
poivre fraîchement moulu;
4 grandes cuisses de poulet;
50 g de beurre;
100 g de pruneaux;
80 g de mayonnaise ou de crème sure;
40 g de noix;
persil frais;
60 g de fromage;
ail - 15 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les jambes sous l'eau courante, imbibez-les d'une serviette jetable, retirez délicatement la peau et hachez l'os.
2. Dans une petite tasse, pressez l'ail épluché dans un presse-agrumes, mélangez-le à la mayonnaise, salez, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et mélangez. Frotter le mélange d'ail sur la peau à l'intérieur et à l'extérieur et mettre de côté.
3. Transférez les pruneaux lavés dans une assiette creuse, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Égouttez l'eau des pruneaux à la vapeur, s'il y a des graines, retirez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez les noix dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
4. Épluchez et hachez l'ail finement. Moudre le fromage sur une râpe à gros trous. Rincez le persil, séchez-le légèrement et émiettez-le finement. Hacher les oignons épluchés en petits cubes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez un peu d'huile végétale et mettez les oignons dans ce mélange. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
6. Séparez la chair de poulet des os, mettez-la dans un bol mélangeur et broyez-la en viande hachée. Transférer dans un bol, ajouter une tranche de beurre et pétrir la viande hachée avec les mains. Mettez les pruneaux, l'ail haché, les noix, les oignons frits, les croustilles au fromage et les herbes dans le mélange. Poivrer et saler la viande hachée et pétrir jusqu'à consistance lisse.
7. Remplir la peau de poulet de farce sans la tasser pour qu'elle n'éclate pas à la cuisson. Rentrez le bord dans le jambon ou attachez-le avec un cure-dent. Lubrifiez les jambes avec de la mayonnaise, mettez-les sous une forme réfractaire profonde et mettez au four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 ° C. Les cuisses de poulet farcies peuvent être servies en complément d'un plat d'accompagnement ou comme collation froide.
Recette 5. Cuisse de jambon et fromage farcis
Les ingrédients
4 cuisses de poulet;
huile maigre;
70 g de jambon;
flocons et farine de maïs - à paner;
70 g de fromage;
2 oeufs
sucre, poivre noir et sel de mer;
10 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Lavez les jambes à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez délicatement la peau avec un bas, en veillant à ne pas la déchirer. Enlevez les graines des jambes. Transférer la viande dans un bol et verser le jus de citron. Mélangez et mettez de côté.
2. Couper le fromage et le jambon en petits cubes et les transférer dans une assiette creuse. Ajoutez de la viande de poulet hachée ici. Remuer.
3. Battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Mettre les flocons de maïs dans un sac et les broyer avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec de la farine.
4. Peau salée avec les jambes et le poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Saupoudrer légèrement de sucre. Remplissez chaque remplissage préparé et fixez les bords avec un cure-dent.
5. Trempez le poulet dans l'œuf, puis pané dans un mélange de farine et de flocons de maïs. Frire les cuisses de poulet farcies jusqu'à coloration dorée dans une grande quantité d'huile chaude. Mettez sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Servir avec une garniture et des cornichons.
Recette 6. Cuisses de poulet farcies à l'œuf et à l'oignon vert
Les ingrédients
un bouquet d'oignons verts;
cuisses de poulet - 4 pièces .;
huile végétale - 80 ml;
oeufs - 4 pcs .;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Mes jambes, sécher avec une serviette et en mettre une sur une planche, peau vers le bas. Sur toute la longueur de la jambe, nous faisons une incision le long de l'os. Puis soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, séparez l'os de la pulpe. Le filet doit rester sur la peau. Couper l'os à la base. Alors on coupe toutes les jambes.
2. Nous écartons les jambes avec la peau vers le bas sur le tableau, nous recouvrons d'un film et nous frappons légèrement, en essayant de ne pas endommager la peau. Chaque jambe est légèrement salée.
3. Faites chauffer la poêle avec du beurre et faites y glisser les œufs. Mélanger vigoureusement en écrasant les jaunes avec une fourchette. Nous faisons frire comme un œuf brouillé ordinaire. Nous l'avons coupé avec une spatule en quatre parties.
4. Rincer les oignons verts, les sécher et les hacher finement. Nous étendons une couche d'œufs sur le plat sur chaque jambe battue. Au centre, verser une bande d'oignon vert. Rouler le jambon.
5. Nous répartissons les rouleaux obtenus sous une forme étroitement les uns aux autres. Dans ce cas, la couture doit être située en dessous. Recouvrir la graisse d'huile végétale. Nous avons mis au four préchauffé pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 200 ° C. Avant de servir, coupez chaque jambe et mettez un éventail sur une assiette.
Recette 7. Cuisses de poulet farcies au foie, aux herbes et aux oignons
Les ingrédients
six jambes;
60 g de crème sure;
50 g de moutarde;
une tranche de beurre;
50 ml de sauce de soja;
les verts;
deux tomates;
200 g de foie de poulet;
80 g d'oignons.
Méthode de cuisson
1. Étendez les jambes lavées et séchées avec la peau vers le bas et faites une incision le long de l'os. Retirez délicatement l'os et coupez-le à la base. Mettez les jambes dans un bol profond.
2. Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec la moutarde. Laver mes tomates, essuyer et hacher aussi fin que possible. Étendre la moutarde et la sauce soja et mélanger.
3. Versez le poulet avec la sauce obtenue, mélangez et laissez mariner pendant deux heures.
4. Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite le foie nettoyé et coupé en petits morceaux, mélangez et faites frire encore cinq minutes. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
5. Retirez les cuisses de la marinade, essuyez-les légèrement avec une serviette de table et étalez-les sur le plateau avec la peau vers le bas. Nous étalons la garniture en une couche uniforme sur la surface de la viande, l'enveloppons dans un rouleau dense et la fixons avec des brochettes en bois.
6. Faites frire des deux côtés dans une poêle préchauffée jusqu'à coloration dorée. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Cuisses de poulet farcies - Trucs et astuces du chef
- Lorsque vous retirez la peau des jambes, coupez soigneusement le film de l'intérieur. Donc, vous n’allez certainement pas le déchirer.
- Tous les ingrédients du remplissage doivent être bien broyés pour que les gros morceaux ne déchirent pas la peau.
- Ne pas trop serrer la peau, sinon elle pourrait éclater pendant la cuisson.
- Servir les cuisses farcies avec la sauce, les accompagnements, les cornichons ou les entrées froides.
