Il semblerait que ce qui est si spécial - les jambes et la pâte.
Des ingrédients simples qui sont activement utilisés dans le menu du jour. Mais en fait, lors de la cuisson du poulet, du jus de viande est libéré, il imprègne la pâte et une croûte croustillante est frite.
Les arômes des produits sont mélangés, le plat a un goût incroyable. Et en même temps, ça a l'air spectaculaire. Essayons de cuisiner?
Baguette dans la pâte - principes généraux de préparation
Les pilons de poulet ont à peu près la même taille et conviennent donc parfaitement à la cuisson au four. Avant la cuisson, ils doivent être lavés, séchés. Ensuite, saupoudrer d'épices, de cornichon si nécessaire. Si la recette ne spécifie pas le nom et le nombre exact d'épices, utilisez des assaisonnements différents à votre goût. Vous pouvez mettre du poulet cru dans la pâte ou pré-frit dans une casserole jusqu'à la moitié de la cuisson.
La pâte pour les jambes utilise souvent une pâte prête à l'emploi, mais vous pouvez la fabriquer vous-même. Les gâteaux faits maison se révèlent toujours plus savoureux. Vous pouvez prendre à la fois de la levure et de la pâte sans levain. S'il est congelé, il doit d'abord être décongelé, puis décomposé, saupoudré de farine des deux côtés et laminé à l'épaisseur souhaitée.
Les tibias peuvent être:
• juste envelopper avec des bandes de pâte;
• former des sachets.
La dernière option vous permet de mettre des remplissages à votre goût. Pour le sac, la couche de pâte est coupée en carrés, avec des côtés d'au moins 15 cm. La taille dépend de la présence ou de l'absence, ainsi que de la quantité de remplissage. Les bords de la pâte sont fixés avec un ruban de pâte ou de fil. Pour simplement envelopper les cuisses avec des lanières, la pâte est roulée et coupée en longs rubans. Et pour que le bobinage ne soit pas endommagé lors de la cuisson, le bord est posé sous la pièce.
Pour que les tibias dans la pâte acquièrent une belle couleur et une croûte croustillante, ils doivent être graissés avec du jaune ou un œuf entier avant la cuisson. Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas fait cela ou si vous avez tout simplement oublié de le faire, après la cuisson, vous pouvez graisser les tibias chauds dans la pâte avec un morceau de beurre.
Recette 1: baguette de pâte avec de la purée de pommes de terre dans des sacs.
Un plat merveilleux qui combine le poulet et les plats d'accompagnement. Vous devez d’abord cuire une purée de pommes de terre, corsée, faite maison, avec du beurre et des oignons frits. Pour les sacs, utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi, qui doit être préalablement décongelée.
Ingrédients
• 6 jambes;
• 12 cuillères à soupe de purée de pommes de terre;
• un paquet de pâte feuilletée;
• l'huile;
• épices pour le poulet;
• le jaune;
• une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise.
Cuisson
1. Pilons, saupoudrer d'épices, graisser à la crème sure et laisser mariner une heure.
2. Versez de l'huile dans la casserole et faites frire le poulet à haute température, sans couvercle des deux côtés. Une croûte dorée devrait apparaître à la surface.
3. Nous déposons la pâte sur la table. Si elle est épaisse, alors déroulez à 4-5 mm, coupez en carrés.
4. Mettez dans chaque carré 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre, mettez le pilon verticalement et ramassez les bords de la pâte avec un sac.
5. Nous attachons le sac avec du fil. C'est possible et une bande de pâte, mais avec un fil sera plus fort et les bords ne débordent tout simplement pas. Nous formons tous les sacs, nous nous déplaçons sous la forme pour la torréfaction.
6. Ajouter une cuillerée d'eau au jaune de poulet cru, bien mélanger et graisser les sacs avec un oeuf à l'aide d'un pinceau.
7. Mettez les sacs au four. Cuire pendant une demi-heure à 190 degrés avant la croûte dorée sur la pâte.
Recette 2: pilon épicé dans la pâte
Option pour la cuisson des cuisses de poulet enveloppées dans des bandes de pâte. Pour cette recette, vous aurez besoin d’épices, vous pouvez l’utiliser pour le poulet, le houblon suneli ou l’adika sec. Le nombre de produits est pris à l'oeil.
Ingrédients
• jambe inférieure;
• moutarde;
• les épices;
• pâte feuilletée;
Œuf;
• l'huile.
Cuisson
1. Mélangez la moutarde prête avec les épices. Nous couvrons les cuisses, si le temps le permet, nous pouvons laisser le poulet reposer pendant une heure.
2. Faites frire les pilons dans l'huile pendant 5 minutes de chaque côté.
3. Pâte feuilletée finement roulée, coupée en longues lanières de 2 cm de large.
4. Nous nous retirons de l'os extrême de deux centimètres, enveloppons les tibias de pâte et les mettons sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Mélangez l'oeuf et brossez les cuisses préparées avec un pinceau.
6. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite, environ 35 minutes à 190 ° C. Servir chaud ou froid.
Recette 3: pilon dans la pâte à cornichons
Une recette de tibia très intéressante dans la pâte. Au lieu d'un os dans une cuisse de poulet, le concombre salé est utilisé, ce qui confère au plat un goût inhabituel. Vous pouvez cuisiner avec de la levure et de la pâte feuilletée fraîche, dont vous avez besoin pour envelopper complètement les pilons.
Ingrédients
• un paquet de pâte feuilletée 0,4 kg;
• 8-10 jambes;
• 3-4 cornichons;
• les épices;
• l'huile;
Œuf.
Cuisson
1. Coupez le tibia et retirez l'os. Saler, saupoudrer d'épices.
2. Les concombres coupés dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux. Petit peut être juste deux moitiés, grand quatre.
3. Mettez un morceau de concombre dans chaque pilon, repliez les bords vers l’intérieur, en prétendant être une cuisse de poulet entière.
4. Couper la pâte feuilletée en lanières de 2 cm de large.
5. Enveloppez chaque pilon farci de bandes qui se chevauchent. Nous cachons le conseil ci-dessous.
6. Mettez les convolutions sur une plaque à pâtisserie, graissez avec un œuf battu et salé, mettez au four pendant 40 minutes. Cuire au four à 180 degrés.
Recette 4: Pilon avec mélange hawaïen
Une autre version des pilons dans la pâte, qui combine un plat complet avec un plat d'accompagnement. Un mélange hawaïen de légumes congelé est utilisé, mais vous pouvez en prendre d’autres à votre goût. Décongeler les légumes au préalable n'est pas nécessaire.
Ingrédients
• 8-10 jambes;
• 0,4 kg du mélange hawaïen;
• pâte feuilletée;
• l'huile;
• épices, oeuf.
Cuisson
1. Saupoudrez les pilons d'épices à votre goût et faites-les frire dans l'huile. Se calmer.
2. Le mélange hawaïen est cuit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, évaporant ainsi tout le liquide libéré et laissant également refroidir.
3. Abaisser la pâte dans le réservoir et la couper en carrés.
4. Mettez 3 cuillères à soupe de légumes préparés, mettez une jambe et attachez les sacs.
5. Graissez avec un œuf et faites cuire au four préchauffé pendant une demi-heure.
Recette 5: Pâte au pilon et au fromage
Combinaison gagnant-gagnant de produits: poulet, fromage et champignons. Les cuisses dans la pâte selon cette recette sont préparées de la même manière, sous forme de sachets, mais le fromage est déposé directement dans la viande. La pâte est préparée sur la base de bière, vous pouvez utiliser clair ou foncé. Le fromage peut être pris n'importe lequel, même fondu.
Ingrédients
• 6 jambes;
• 100 grammes de fromage;
• 200 grammes de champignons;
Oignon;
Œuf;
• épices, huile.
Pour le test:
Œuf;
• le sel;
• 150 ml de bière;
• farine.
Cuisson
1. Versez un tas de farine sur la table, faites une dépression, ajoutez l'oeuf, le sel, la bière, pétrissez la pâte. Nous envoyons "reste" pendant 20 minutes. A ce moment, préparez le poulet et les champignons.
2. Couper les champignons en tranches, hacher l'oignon et faire revenir la garniture dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit cuite, saler et assaisonner avec les épices voulues.
3. Hachez le fromage râpé.
4. Dans le bas des jambes, retirez l'articulation supérieure située du côté épaissi. Avec nos mains, poussez délicatement la viande de l’os et farcissez la poche obtenue avec du fromage râpé.
5. Divisez la pâte en 6 morceaux et étalez un cercle, posez la garniture aux champignons et la jambe farcie. Nous formons des sacs.
6. Lubrifiez avec l'oeuf et faites cuire jusqu'à cuisson environ 40 minutes.
Recette 6: Pâte Tibia aux légumes d'été
Plat savoureux et juteux. Les cuisses de la pâte sont cuites avec des aubergines, du poivron et des oignons. Pour ce plat, il est préférable de ne pas utiliser de légumes qui étaient congelés, en raison de leur teneur en eau accrue. Pâte à utiliser pâte achetée, mais si vous voulez, vous pouvez cuisiner vous-même. Nous prenons les produits à l'œil.
Ingrédients
• bas des jambes;
• la pâte;
• aubergine;
• poivron;
• les épices;
Œuf;
• l'huile;
Oignon.
Cuisson
1. Rouler les pilons dans les épices et les faire frire des deux côtés dans une casserole.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans l'huile pendant une minute.
3. Coupez les aubergines en lanières. Si nécessaire, faites-les tremper dans de l'eau salée. Poivre coupé en petits cubes.
4. Ajouter les tranches d'aubergines avec du poivre dans la poêle à l'oignon et faire frire ensemble pendant 5 minutes, assaisonner avec les épices et laisser refroidir. Si le remplissage contient beaucoup d'huile, il faut le décanter en plaçant le récipient sur une surface oblique.
5. Étalez une couche de pâte, coupez des carrés, mettez la garniture de légumes, les pilons et les sachets.
6. Graissez les tiges formées avec un œuf, cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée.
Recette 7: Pilon avec du riz, des olives et des noix
Version festive des sacs avec un remplissage inhabituel. Le riz pour baguettes peut être utilisé n'importe lequel, mais il s'avère plus intéressant avec un look brun. Les olives peuvent être remplacées par des olives si vous le souhaitez.
Ingrédients
• 0,1 kg de riz;
• 100 grammes d'olives en conserve;
• 50 grammes de noix;
• les épices;
• 6 jambes;
Œuf;
• l'huile;
• l'ail;
• pâte feuilletée.
Cuisson
1. Saupoudrez d'épices les pilons, puis faites-les cuire à moitié. Nous envoyons refroidir.
2. Faites bouillir le riz presque jusqu'à ce qu'il soit prêt, rincez-le à l'eau froide.
3. Couper les olives en fines rondelles, mélanger avec du riz.
4. Hachez 1 ou 2 gousses d'ail et ajoutez-les à la garniture au riz.
5. Broyez les noix, vous pouvez les faire légèrement frire et les ajouter au riz. Mélangez tout, essayez le sel. Vous pouvez mettre des épices. Les fans de plats épicés peuvent ajouter une cuillerée de adjika ou de moutarde.
6. Abaisser la pâte, couper en carrés, répartir la farce de manière égale, mettre un pilon au centre de chaque carré et former des sachets.
7. Nous déposons les flans sur une plaque à pâtisserie, nous les graissons avec un œuf et cuire au four. Puisque tous les produits sont presque prêts, il suffit de faire frire la pâte, cela prend environ 15 minutes à une température de 200-220 ° C.
Recette 8: Jarret d'ail dans le fromage et la pâte de sésame
La particularité de ces cuisses est que, sous la peau du poulet, il y a une farce parfumée au fromage à l'ail, ce qui non seulement donne du goût, mais préserve également la jutosité de la viande. Pour faire des pilons à l'ail, vous avez besoin d'une pâte feuilletée fraîche, sans levure. Nous utilisons toutes les épices au goût.
Ingrédients
• tibias 8-10 pièces;
• pâte feuilletée;
• graines de sésame;
• ail 5 gousses;
Œuf;
• les épices;
• 0,2 kg de fromage;
• une ou deux cuillères de mayonnaise;
• un demi citron;
• graines de sésame;
• sauce soja 100 ml.
Cuisson
1. Versez les épices à votre goût dans la sauce de soja, ajoutez une gousse d'ail hachée, le jus d'un demi-citron et mélangez bien.
2. Lavez les cuisses à l'eau froide, séchez-les avec la serviette dans la sauce préparée pendant au moins 3 heures. Vous pouvez laisser une nuit au réfrigérateur, recouvert d’un couvercle.
3. Épluchez les gousses d'ail restantes, hachez-les finement ou passez-les dans une presse.
4. Trois fromage sur une râpe, ajouter un peu de mayonnaise et d'ail, bien mélanger.
5. Nous sortons les pilons de la marinade, repoussons doucement la peau et posons la garniture au fromage, nous remettons tout à sa place. Répartir le remplissage entre toutes les jambes.
6. Abaisser la pâte, couper en longues lanières et envelopper les cuisses.
7. Battre l'oeuf, graisser les pilons préparés dans la pâte, saupoudrer d'une quantité importante de graines de sésame et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Drumstick Tips - Trucs et astuces
• Pour que les os extrêmes de la jambe inférieure lors de la friture au four ne soient pas carbonisés et attrayants, vous pouvez les envelopper de morceaux de papier d'aluminium ou de parchemin. Lors du service, la protection ne peut pas être enlevée, il est pratique de la saisir avec les mains pour ne pas se salir.
• Pour que le fond des sacs de bouffée ne se déchire pas du jus et qu'il soit plus résistant, un gâteau extra-plat déroulé à partir des restes peut être placé au fond du morceau de pâte.
• La pâte feuilletée a la particularité de coller au four, peu importe la force de la fixation. Pour éviter cela, les joints doivent être lubrifiés avec de l'eau ou un œuf.
• Si, selon la recette, vous devez frire les cuisses avant de les lier à la pâte et si vous ne voulez pas, vous pouvez simplement les plier dans un moule et les laisser au four environ 20 minutes à une température d'au moins 200 degrés. Et pour la croûte juste graisser avec du beurre.
• La pâte est-elle mal dorée, pâle et laide? Mélangez rapidement l'œuf avec une cuillère de sucre ou de miel, badigeonnez les pilons chauds avec une brosse et remettez-les au four, en ajoutant la température à 220 degrés, maintenez pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame.
