Les vins effervescents ont longtemps été un signe d'aristocratie et de belle vie. Et bien qu'il existe de nombreux types de boissons pétillantes, le champagne classique et le prosecco sont devenus plus populaires ces dernières années. Avec la similitude externe entre les boissons, il existe des différences énormes.
Origine
La patrie des vins mousseux est évidente de leur nom. Le seul vin produit dans la province de Champagne, en France, s'appelle champagne, tandis que le Prosecco provient d'une vallée du même nom située dans les régions italiennes de Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne.
Selon les lois de l'Union européenne, seuls les vins produits dans ces régions peuvent être appelés champagne ou prosecco.
Cépages
Pour la production de champagne, un mélange de plusieurs cépages est utilisé - il s’agit généralement de chardonnay, de pinot noir et de pinamie. Le prosecco, quant à lui, est issu d'un seul cépage, le glaire. Cette variété n'a reçu son nom qu'en 2009 et s'appelait auparavant, comme le vin, Prosecco.
Selon le mélange, le champagne peut être blanc, rose ou rouge. Prosecco est toujours juste une boisson jaune paille.
Méthode de production
La méthode traditionnelle de production du champagne est le «champenois», qui implique plusieurs étapes de fermentation et le processus laborieux à long terme de la préparation d'une boisson en bouteille.
Premièrement, le vin erre dans des fûts de chêne (fermentation primaire), après quoi il continue de fermenter dans des bouteilles avec une nouvelle portion de levure.
Les bouteilles de vin sont régulièrement tournées à différents angles pour précipiter uniformément la levure. Ce processus dure au moins 15 mois et, pour les bons vignerons, à partir de 2 ans. À la fin de la fermentation, le vigneron gèle le goulot de la bouteille et enlève le bouchon de glace contenant les sédiments en excès.
Le Champenois est la méthode de fabrication des vins mousseux la plus chère.
Le Prosecco est généralement produit selon la méthode de Sharm-Martinotti, ou méthode du "réservoir", qui traduit l'essence du processus.
Comme dans le cas du champagne, après la fermentation initiale, de la levure et du sucre sont ajoutés au vin «tranquille» pour faire mûrir les bulles, mais ils ne sont pas mis en bouteille mais sont laissés dans les mêmes réservoirs à vin. Au lieu de 15 mois, la fermentation secondaire ne dure que quelques jours, après quoi la cuve en acier se refroidit rapidement, la levure morte est filtrée - et le tour est joué, c'est prêt!
Avec cette méthode, le vin est moins en contact avec la levure, tout en maintenant la fraîcheur du goût et des arômes. De plus, il est nettement moins cher que le shampenua classique.
Ainsi, le vin de champagne est plus complexe et "vieillit", tandis que le prosecco reste plus brillant et plus léger.
Goût et Arôme
Le goût du champagne dépend non seulement de la récolte, mais aussi du vieillissement au cours du processus de fabrication et peut évoluer avec le temps.
L'arôme caractéristique de la "brioche", rappelant celui du pain grillé, est obtenu grâce à la décomposition de la levure après deux ans de vieillissement des bouteilles. C'est la période minimale pour le brut, et pour les vins millésimés, la durée de vieillissement est portée à 36 mois.
Le vin de champagne classique a un goût de jeu multiforme avec des notes riches d’amandes, de cerises et de pêches combinées à l’arôme général du pain grillé.
Dans le prosecco, on ressent un caractère complètement différent: une boisson légère et brillante est remplie de notes de poire et d'agrumes, de fleurs fraîches et d'abricots. Au lieu de jouer des arômes secondaires dans le prosecco, nous mettons délibérément l'accent sur les goûts originaux, ce qui rend cette boisson pétillante facile à boire et compréhensible non seulement pour les dégustateurs expérimentés.
Des bulles
En raison de la différence entre les technologies de production, la pression dans les bouteilles de champagne classique est presque le double de celle du prosecco italien. Le mousseux français est donc plus «pétillant».
La mousse reconnaissable de la mousse de champagne dans le prosecco sera plus légère et invisible, bien que la perle des bulles dans le verre soit reliée par des chaînes de la même manière que dans le champagne.
De plus, le prosecco peut ne pas contenir de bulles du tout - le soi-disant "vin tranquille" est assez rare, en dehors de l'Italie, il est presque impossible à trouver.
Prix
Prosecco a récupéré ces dernières années une partie importante des rayons des magasins. En 2018, son coût commence à partir de 600 roubles. Une très bonne bouteille de Prosecco de la région de Trévise peut être achetée dans les 1 500 roubles.
Le champagne coûte nettement plus cher - une bouteille de base coûtera trois fois plus cher au prosecco.
Cela est dû aux coûts de production et à la reconnaissance de la marque des différentes maisons de vin. Le prix d'une bouteille de vrai champagne commence à 3 000 roubles et plus. BruteMoet classique peut être acheté pour 4000 roubles.
Cocktails mousseux
Vins mousseux va bien avec les sirops de fruits, il existe donc un grand nombre de recettes à base de champagne et de prosecco. Il vaut la peine d'essayer des cocktails classiques conçus pour des types de vin spécifiques.
Bellini - Un cocktail italien classique à base de pulpe de pêches blanches et de prosecco. Une partie de la purée de pêche doit être mélangée à trois parties de prosecco et de glace, agitée jusqu'à consistance lisse dans un shaker et décantée dans des verres. Ce cocktail est un invité fréquent des fêtes italiennes.
Français 75 - Le cocktail, inventé au début du 20ème siècle, s'appelait simplement «coupe de champagne». Pour faire un cocktail français, vous devez mélanger une partie de jus de citron avec deux parties de gin et quelques gouttes de sirop de sucre. Le mélange obtenu doit être versé dans un verre étroit et ajouter la même quantité de champagne.
Prosecco ou champagne - que choisir
Il est impossible de comparer objectivement champagne et prosecco, car les profils de saveurs sont très nombreux dans les deux boissons. Pour déterminer quelle boisson choisir vous-même, vous devez faire attention aux règles générales.
Le champagne est une boisson plus profonde, révélant des notes fruitées aux odeurs de produits de boulangerie, de beurre et de noix.
Bien que le prosecco ait généralement de légères nuances de levure, il n'en reste pas moins volumineux, passant des arômes de fleurs au parfum de foin frais. Les deux boissons deviendront de bons apéritifs ou accompagneront le dîner avec du poisson, de la viande blanche, des pâtes ou des fromages.
