Champignon - principes généraux
Champignons - des champignons qui dégagent une délicieuse odeur. Leurs chapeaux en forme de boule sont connus de tous. Ils sont largement cultivés dans l'industrie alimentaire, car ils constituent un produit alimentaire précieux. Les plats de champignons sont cuits, en règle générale, rapidement, ont une agréable odeur spécifique de poisson. La combinaison parfaite de champignons avec de nombreux autres ingrédients a porté ses fruits, et le nombre de recettes en raison de cette qualité augmente régulièrement.
Selon la plupart des gourmets, les champignons sont un délicieux plat riche en acides aminés essentiels et en substances biologiquement actives qui aident à combattre les crises de migraine et ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux. La teneur en calories des champignons varie de 25 à 30 kcal pour 100 grammes, mais grâce aux fibres et aux protéines, ils laissent longtemps une sensation de satiété. Ils sont donc à juste titre considérés comme l’un des produits diététiques les plus précieux.
Les recettes existantes pour les plats à base de ces champignons sont très diverses et impliquent souvent l'utilisation de champignons en conserve. Les champignons marinés sont parfaits pour les pizzas, les salades, les petits pains et les collations.
Les recettes de base comprennent une variété de soupes, purées, soupes à la crème, etc. Très populaires sont les deuxièmes plats avec l’ajout de champignons. Ces champignons sont également frits, cuits au four avec des pommes de terre, du poulet ou de la viande. Les plats obtenus à partir de la combinaison de champignons avec de la crème sure, du fromage et de la crème sont très savoureux. Ils conviennent également à la fabrication de sauces chaudes, comme garniture pour la farce et les tartes.
Recette 1: Soupe au Champignon
Cette soupe peut être accompagnée de céréales ou de pâtes à faible teneur en protéines. Cela rendra notre soupe épaisse et satisfaisante, sans en altérer l'arôme ni le goût. Pour plus de commodité et de rapidité, vous pouvez lancer une toile d’araignée de vermicelle. Il bout assez vite et est très satisfaisant.
Les ingrédients: 500 gr. champignons, pommes de terre, carottes, oignons, vermicelles (poignée 2), légumes verts de votre choix, sel.
Méthode de cuisson:
Rincez bien les champignons, coupez-les, versez de l'eau dans une casserole et salez. Faites-le bouillir. Pendant que le bouillon est en ébullition, épluchez l'oignon, une carotte et 3-4 pommes de terre. Râpez les carottes, hachez les oignons et coupez les pommes de terre en lanières. Jeter les champignons cuits dans une passoire. Faites frire un peu d'oignon, puis jetez les carottes dans la poêle et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pendant que les légumes sont frits, mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon et laissez bouillir la soupe. Ensuite, baissez les alevins et les champignons. Lorsque la soupe commence à bouillir, laissez-la mijoter pendant environ 3 minutes et ajoutez-y de la vermicelle et des herbes finement hachées. Ensuite, on ferme la soupe et on laisse infuser 5 minutes de plus, puis on la sert avec de la crème sure.
Recette 2: Soupe aux champignons
Nous proposons une recette traditionnelle de purée de soupe au champignon. Soupe à la crème savoureuse, inhabituelle, satisfaisante et très parfumée!
Les ingrédients: 600 gr. champignons, 800 ml de lait, 2 c. l prime à la farine, un verre d'eau, oignons, carottes, beurre. Pour la lezone: 2 jaunes, un verre de crème.
Méthode de cuisson:
1. Champignons, naturellement, laver et mettre de côté de la masse totale un peu sur le côté. Passez le reste dans un hachoir à viande (vous pouvez hacher finement et finement), mettez-les dans une casserole, ajoutez une cuillerée de rast. beurre, carottes hachées en gros rondelles et un oignon entier. Nous couvrons tout et mijotons pendant environ 40 minutes.
2. Au bout d'un moment, versez les légumes et les champignons avec un verre d'eau et faites bouillir. Faites bouillir les champignons laissés sur le côté.
3. Faites légèrement frire la farine avec de l'huile végétale et diluez-la dans 4 tasses de lait et 1 tasse d'eau. Faites bouillir séparément, puis versez les champignons cuits, retirez les carottes et les oignons, faites cuire pendant 15 minutes, salez.
Avant de servir, assaisonnez la purée obtenue avec un lezon (un mélange de crème et de jaune) et des champignons bouillis laissés sur le plat d’accompagnement. Pour la soupe, n'oubliez pas de servir des croûtons.
Recette 3: Velouté Champignon
Si tout est fait correctement, le velouté préparé selon cette recette se révélera très tendre, avec une structure veloutée agréable.
Les ingrédients: 400 gr. champignons, huile végétale 1 c. cuillère, 50-70 gr. beurre, poireau 40 g, branches de céleri 40 gr., moitié de la tête de l'oignon, bouillon de poulet - 130-150 ml, 30 gr. farine, 800 ml de lait, 60 ml de crème grasse, un peu de jus de citron, une pincée de basilic, sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, le poireau et le céleri. Séparer les chapeaux des champignons des pattes, les couper en morceaux et les mélanger avec les légumes dans un bol.
2. Coupez les chapeaux et ajoutez 2 poignées aux cuisses et aux légumes hachés. Chauffer le légume et le beurre et faire frire la masse sans couvercle pendant 2 minutes. Puis couvrez et laissez mijoter encore 5-7 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ensuite, ajoutez la farine et faites frire encore 3 minutes. Puis, lentement, en remuant constamment, versez du lait chaud et du bouillon de poulet dans la masse. Ajouter une pincée de basilic sec, saler et poivrer. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
4. Battre la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez le feu jusqu'à ébullition, puis retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la crème. La crème de champignon est prête! Servez-le conseillé avec des croûtons.
Recette 4: Salade de champignons
Un grand nombre de recettes de salades aux champignons. Cela est dû au fait que les champignons sont parfaitement combinés avec presque tous les ingrédients. Nous envisagerons une salade avec des champignons et du fromage - l’option la plus abordable et la moins chère, mais extrêmement savoureuse et satisfaisante.
Les ingrédients: 400 gr. champignons, 2 oignons, 70 g de fromage à pâte dure, noix 100 gr. (pelées), 2 concombres marinés, mayonnaise.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, coupez-les finement en tranches. Couper les oignons en demi-anneaux, les faire frire, les mélanger avec les champignons. Râpez le fromage, coupez les concombres en lanières. Mélangez tout, ajoutez les noix hachées, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise, ajoutez du sel si nécessaire. La salade de champignon est prête!
Recette 5: Champignons farcis
Nous vous proposons une recette simple pour des champignons farcis au fromage. Pour changer, vous pouvez ajouter des noix, du jambon ou des légumes à la garniture. N'ayez pas peur d'expérimenter avec les ingrédients! Les champignons et le fromage peuvent difficilement être gâtés, mais seulement améliorés.
Les ingrédients: 300 gr. gros champignons, poivre moulu, 1 oignon, 100 gr. fromage à pâte dure, crème sure 2 c. cuillères, herbes si vous le souhaitez.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez les champignons, retirez délicatement les cuisses, les grands chapeaux un peu propres de la pulpe de l'intérieur, afin qu'ils se révèlent comme des tasses à remplir. Ensuite, salez et poivrez ces moules à chapeaux et mettez-les dans un plat allant au four.
2. Broyez les jambes et les restes des chapeaux. Frire l'oignon haché sur le drain. l'huile. Ajouter les champignons hachés à l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes.
5. Râpez la moitié du fromage (50 g), ajoutez la friture, ajoutez la crème sure. Tout mélanger. Le remplissage est prêt!
6. Mettez-le dans les chapeaux de champignons et saupoudrez du reste du fromage râpé. Mettez les champignons au four, préchauffés à 180 degrés, pendant quinze minutes. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.
Recette 6: Poulet aux champignons
Plat très simple et savoureux! Poulet frit aux champignons - la meilleure option pour préparer le déjeuner ou le dîner "à la main" et surprendre la famille.
Les ingrédients: double poitrines de poulet - 1,5 pces, 300 gr. champignons, 2 bouquets de poireaux, fond de volaille 250 ml, sel, épices.
Méthode de cuisson:
Nous coupons les poitrines en gros cubes et les faisons frire en une délicieuse croûte. Couper les champignons en assiettes et les faire frire dans un autre bol. Les poireaux déchiquettent les anneaux et les complètent avec des champignons. Lorsque les oignons aux champignons sont prêts, remplissez-les de bouillon et laissez mijoter un peu (3 minutes). Ajoutez ensuite des morceaux de poulet aux légumes et laissez mijoter encore 5 minutes, sans oublier de saupoudrer d'épices et de sel si nécessaire. Le plat est prêt!
Recette 7: Champignons Frits
Champignons sautés aux légumes - plats copieux, simples, aromatiques et très savoureux. Le contraste des verts et des carottes ajoutera des couleurs vives et animera ce plat. Excellent déjeuner rapide!
Les ingrédients: 300 gr. champignons, 2 oignons, 4 gousses d'ail, carottes - 1, légumes verts au choix, huile de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Oignon coupé en demi-rondelles, ail et champignons - plastiques minces, carottes - julienne, hacher les verts.
2. Faites frire les oignons avec l'ail jusqu'à ce qu'une odeur forte apparaisse, salez légèrement, ajoutez les carottes et faites frire les légumes jusqu'à ce que les carottes se ramollissent.
3. Remplissez les champignons d'une poêle à frire et faites-les frire encore 5 minutes, sans plus. Essayez d'ajouter du sel si nécessaire. Les champignons frits sont prêts! Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Recette 8: Champignons au four
Une recette très polyvalente et peu coûteuse. Convient comme apéritif et plat d'accompagnement. Savoureux à la fois froid et chaud.
Les ingrédients: kilogramme de champignons, 200 gr. mayonnaise, pâte de tomates 50 gr., paprika (poudre), poivre, sel, huile d'olive 2 c.
Méthode de cuisson:
Faites une sauce à la mayonnaise et à la pâte de tomate, salez-la, poivrez, ajoutez du paprika et de l'huile d'olive. Mélangez les champignons bien lavés et séchés avec la sauce, mettez-les sous forme graissée. Nous envoyons les champignons au four préchauffés à 180-200 degrés et les faisons cuire pendant dix minutes.
Recette 9: Champignons à la crème sure
Cette recette est un champignon frit avec de la crème sure. Une façon assez rapide et facile de faire cuire des champignons, mais le plat est excellent. Les champignons délicats cuits dans de la crème sure avec des oignons sont parfaits pour tout plat d'accompagnement. Le temps de cuisson n'est que de 20 minutes.
Les ingrédients: 500 gr. champignons, 1 oignon, 200 ml de crème sure, poivre moulu et sel.
Méthode de cuisson:
Couper les champignons en tranches et l'oignon en demi-rondelles. Mettez les champignons sur une huile chaude, faites-les légèrement frire, ajoutez les oignons. Faites cuire le tout jusqu'à ce que le liquide disparaisse et que les champignons commencent à se recouvrir d'un brun doré. À ce stade, ajoutez de la crème sure, du sel et du poivre. Lorsque la crème sure bout, couvrez le futur plat avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ensuite, retirez les champignons du feu, laisser refroidir légèrement. Le plat peut être servi!
Recette 10: Brochettes de Champignon
Le mot "barbecue" est toujours associé à une viande chaude et juteuse avec une acidité piquante. Bien qu’il existe de nombreux ingrédients pour cuisiner un kebab original, juteux et savoureux. Et l'un de ces ingrédients est les champignons.
Les ingrédients: 600 gr. champignons, 150 gr. bacon fumé, 5-6 tomates, 3 grosses têtes d'oignon, mayonnaise, épices pour champignons.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger les épices avec la mayonnaise, mettre les champignons lavés et séchés avec la mayonnaise dans une casserole, bien agiter. Laisser mariner pendant 2-3 heures.
2. Coupez finement le gras, les tomates et l'oignon en rondelles. Vous devez maintenant enfiler des brochettes sur des brochettes, en alternant champignons, légumes et bacon. Les brochettes de champignons doivent être sur la braise pendant 5 minutes au maximum.
Recette 11: Julienne Champignon
Un merveilleux apéritif chaud dans le format classique - Champignon julienne. Une combinaison réussie de fromage et de champignons cuits dans une sauce rend le plat épicé et tendre.
Les ingrédients: kilogramme de champignons, un demi-verre de crème sure, un verre de lait, 250-300 gr. oignons, fromage 50 gr., prunes. huile 2 c. l., la même quantité de farine, de poivre et de sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons, hachez les pailles et faites bouillir à mi-cuisson. Ensuite, jetez-les dans une passoire, laissez-les sécher légèrement. Cuire ensuite avec des oignons hachés.
2. Préparez la sauce à la crème sure: faites fondre le beurre et mélangez-y progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis, en remuant constamment, versez lentement le lait et la crème sure. Chauffer un peu la sauce, ne pas porter à ébullition.
3. Versez les champignons avec la sauce obtenue et faites chauffer le plat à ébullition pendant cinq minutes.
4. Les moules à portions (cocotte) graisser généreusement avec du beurre (peut être crémeux) et les remplir de la masse cuite. Saupoudrer le dessus de fromage dur râpé, verser le beurre et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. La julienne Champignon est prête. Bon appétit!
Recette 12: Champignons de saumon cuits au four
Poisson royal tendre, épicé, aromatique et aromatique avec un produit tout aussi délicieux: les champignons. Combinaison étonnante! Essayez-le!
Les ingrédients: 3 steaks de saumon, 300 gr. champignons, vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe, un bouquet d'aneth, 2 l. jus de citron, zeste d'un demi-citron, noix de muscade, huile d'olive, sel et poivre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les steaks, salez et étalez avec du vinaigre (1 cuillère). Saupoudrer l'aneth sur le poisson.
2. Saupoudrer de zeste, laisser un peu de zeste. Verser les steaks avec le jus de citron (1 cuillère).
3. Rincez les champignons, hachez et versez le vinaigre balsamique restant. Saupoudrer de noix, saler au goût, poivrer, parsemer du reste de l'aneth, du zeste, du jus de citron et de l'huile d'olive.
4. Laissez les champignons et le poisson marinés séparément pendant une heure.
5. Ensuite, couvrez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, graissez-la. Nous répandons du saumon et des champignons. Nous l'envoyons au four préchauffé à 200 gr., Et faisons cuire environ 30 minutes. Le repas est prêt!
Champignons - conseils utiles
Champignons - certainement un plat magnifique! Mais il convient de noter qu'ils contiennent un élément non digestible, ce qui crée une certaine charge sur le tube digestif. Par conséquent, il ne faut pas abuser de ces champignons comme d’autres.
Le goût des champignons peut être amélioré en ajoutant aux champignons des ingrédients tels que le thym, le poivre noir, l'ail, l'oignon, la crème, la crème sure. Ils ne tolèrent pas une grande quantité de vinaigre.
Les plats de champignons sont mieux absorbés s'ils sont hachés plus finement et bouillis un peu dans de l'eau salée. Au cours du processus de cuisson, les protéines "lourdes" contenues dans celles-ci se transforment rapidement en une forme facilement digestible.
Commentaires
Comment s'en débarrasser?
Ce sont des champignons à 100%, mais ce sont des forêts. I.e. grandir dans la forêt.
