Le Gomashio ou homashio est un assaisonnement traditionnel de la cuisine japonaise. Le nom lui-même (goma signifie "sésame" en japonais et shio - "sel") indique qu'il s'agit d'un mélange de graines de sésame frites et de sel marin.
Recette
Vous pouvez trouver homashio dans les magasins d'aliments biologiques et de régime. C'est aussi facile à faire à la maison. Par exemple, faites frire le sel de mer dans une poêle en fonte (2-3 minutes). Ensuite, le sel est broyé dans un mortier en une poudre fine. Après un feu lent, le sésame lavé dans une passoire est frit. Dès que les graines commencent à craquer, elles sont prêtes. Mélangez les graines de sésame frites avec du sel. Dans un mortier, broyer le mélange jusqu'à ce que les graines soient complètement recouvertes de sel. Quand on le frotte doucement, l'homashio aura un arôme incroyable. Mettez homashio dans un plat en verre.
Quel est son usage?
Les proportions des deux ingrédients principaux d’homashio peuvent aller de 6 grammes de sésame par 1 gramme de sel à 20 grammes de sésame par 1 gramme de sel.
Dans tous les cas, l'utilisation de cet assaisonnement réduira l'utilisation de sel sans sacrifier le goût, car le sésame donne aussi du goût.
Gomasio conserve les qualités nutritionnelles du sésame, reconnu pour sa richesse en calcium, phosphore et magnésium. C'est une autre source d'acides gras insaturés et de lécithine.
Notez que homashio se trouve dans les algues, ce qui les incite à les utiliser et à utiliser leurs propriétés bénéfiques au quotidien.
Comment l'utiliser?
Vous pouvez saupoudrer des salades Gomashio, des légumes frais et des légumes cuits au feu.
Vous pouvez l'essayer avec du carpaccio de poulet ou de saumon, par exemple.
Si vous aimez le sésame, faites des expériences audacieuses! Les amateurs de sésame le mettent dans tous les plats.
