L'ail est un assaisonnement très populaire: marinades, cornichons, sauces, légumes en conserve ou salades d'été à base de légumes frais, collations des fêtes, boulettes de viande et lard à l'ail - vous pouvez les énumérer pour toujours! Mais il y a toujours eu une distinction claire: l'ail cru est un avantage incontestable, et le traitement thermique est simplement aromatique et savoureux, sans aucun avantage. Est-ce vraiment le cas? Pourquoi les anciennes cultures orientales et asiatiques utilisent-elles l'ail rôti avec autant de zèle dans la cuisine? Est-il sain ou nocif?
La première mention de l'ail se trouve dans la Bible, lorsque des Juifs se plaignent de l'absence de ce produit lorsqu'ils se promènent avec Moïse. La mention de l'ail et ses propriétés étonnantes se trouvent dans les anciens manuscrits égyptiens. Les anciens Romains n'ignoraient pas non plus cet assaisonnement "parfumé".
Depuis les temps anciens, non seulement le légume lui-même est connu, mais également ses merveilleuses propriétés utiles et cicatrisantes. Mais même maintenant, en menant des études approfondies et en analysant les qualités bénéfiques de l'ail frais et diverses performances culinaires, les scientifiques ne cessent de s'étonner des nouvelles découvertes.
Valeur - en composition chimique
La principale caractéristique distinctive est une odeur particulière et une propriété antibiotique prononcée de l'ail due à la présence d'huile essentielle d'allicine.
Fait intéressant, l’allicine est absente dans une gousse d’ail, et elle est formée à partir d’une enzyme spéciale, l’alliinase et l’acide aminé alliine, présents dans les cellules végétales mais séparés par une membrane. Au moment de la destruction de la gousse d'ail, ces substances interagissent et l'allicine est synthétisée.
À l'Institut israélien. Weizmann a mené des recherches approfondies sur les propriétés de l’allicine, qui, en fait, doit ses qualités utiles à l’ail. Il s'est avéré que l'ail est capable de beaucoup dans le corps humain:
· Dilue le sang, normalise sa composition lipidique, nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol nocif, prévenant ainsi l'athérosclérose et l'obésité;
· Aide à réduire la pression artérielle;
· Empêche la formation de caillots sanguins, dissout les plaques d'athérosclérose;
· Renforce l'immunité;
· Nettoie le corps, élimine les toxines;
· Sert d'antibiotique naturel;
· Détruit les cellules cancéreuses, les métastases, favorise la détoxification du foie après la chimiothérapie.
En outre, l'ail contient des phytoncides, des substances capables de tuer les microbes et les bactéries, tant dans le corps que dans l'air.
Plus important encore, l'ail frit (ou cuit au four), qui a subi un traitement thermique, reste très utile pour le corps, perdant une odeur piquante et certaines propriétés.
Quels sont les avantages de l'ail rôti et cuit au four
Les avantages de l'ail frit sont connus depuis longtemps et de nombreuses cuisines du monde utilisent ce produit étonnant non seulement comme assaisonnement, mais également comme collation indépendante. Sous l'influence de températures élevées, une certaine quantité d'huiles essentielles est détruite et l'ail perd ses propriétés bactéricides.
Mais les qualités uniques qui restent dans l’ail frit sont suffisantes pour apporter des avantages au corps. L'ail rôti n'a pas une odeur âcre, ne laisse aucun arrière-goût désagréable (et très long) dans la bouche et n'irrite pas les muqueuses de l'estomac ni l'ensemble du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il peut être utilisé même avec une gastrite et des hémorroïdes.
L'ail rôti est plus calorique que cuit au four, mais les enzymes spéciales qu'il contient contribuent à la dégradation des graisses. Selon les nutritionnistes, l'ail frit ne nuira pas à la silhouette. Légume miracle braisé est très utile, avec d'autres produits végétaux.
L'ail rôti nettoie l'intestin des toxines et élimine les radicaux libres, mettant ainsi le système immunitaire en ordre.
En tant qu'antioxydant puissant, l'ail frit ne perd pas sa capacité à résister à l'acidification du corps, le nettoyant au niveau cellulaire.
Il est intéressant de noter que l’ail fait partie des 5 produits qui, lors de la cuisson, non seulement ne perdent pas, mais augmentent également les qualités utiles.
Des études récentes ont montré que l’ail frit possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Légume après le traitement devient plus doux et plus savoureux. Les 6 gousses d’ail magiques cuites au four ou frites à l’huile végétale ont un effet bénéfique sur le corps pendant 24 heures après consommation:
· En moins d'une heure, l'ail est digéré dans l'estomac, tout comme les aliments normaux.
· Entre 2 et 4 heures, les substances actives entrent dans la lutte contre les radicaux libres et les cellules cancéreuses.
· De la 4ème à la 6ème heure, les processus métaboliques sont activés, le métabolisme est amélioré, les graisses sont brûlées et le liquide en excès est excrété;
· 6 à 7 heures - l'ail tue les microbes et les bactéries;
· 8 à 10 heures - des substances bénéfiques déjà présentes au niveau cellulaire commencent à lutter contre l'acidification du corps;
· De la 10e heure à la fin de la journée, il y a un "nettoyage" en profondeur du corps.
Et même après une journée, les composants biologiquement actifs continuent à fonctionner jusqu'à leur absorption complète au niveau cellulaire. L'utilisation régulière d'ail cuit au four nettoiera et améliorera la microflore intestinale, vous aidera à perdre du poids et aidera le foie à éliminer les toxines, les substances toxiques et cancérigènes.
Comment cuisiner et consommer de l'ail
Pour l’amélioration générale du corps, le nettoyage des intestins, la diminution de la pression artérielle, la réduction du cholestérol, l’augmentation du système immunitaire, et juste pour un état de santé optimal, il est recommandé de manger 6 gousses d’ail rôties ou cuites au four 1 fois en 3 jours.
Et si, entre autres choses, il est nécessaire d’activer le métabolisme dans le corps dans le but de perdre du poids de manière sûre et stable, les 6 mêmes tranches doivent être consommées une fois en 2 jours (c’est-à-dire tous les deux jours).
Utilisez un tel outil le matin, avant le petit déjeuner. Les gousses d'ail douces ont un goût légèrement sucré, elles sont faciles à tartiner sur une tranche de pain brun.
Après quelques semaines, des changements notables se produisent dans le corps: la capacité de travail est augmentée, un élan de vitalité se fait sentir, les intestins sont nettoyés des toxines. Pour que la désintoxication soit plus efficace, il est nécessaire de respecter un régime de consommation d’alcool pendant cette période (au moins 2 litres d’eau par jour).
L'ail est préparé comme suit: la tête moyenne (généralement composée de 6 grosses gousses) sans nettoyage, lavée à l'eau courante, séchée, coupée en haut de manière à exposer les tranches. Ensuite, ils sont légèrement saupoudrés d’huile de maïs et cuits au four jusqu’à tendreté (vérifiez la douceur de l’ail avec un cure-dent). Pour la friture, les tranches sont nettoyées et passées dans de l'huile de maïs jusqu'à tendreté.
À qui l'ail frit nuit-il?
Comme tout remède puissant, l'ail a des contre-indications. On sait qu'il contient un ion sulfanyl-hydroxyle, une substance toxique qui peut nuire à la clarté de la pensée en provoquant somnolence, léthargie. Le légume irrite les muqueuses et est donc nocif pour les gastrites, les colites et les hémorroïdes. Bien que, très probablement, cela s'applique à l'ail cru, l'ail frit ne nuit pas au corps, car il agit beaucoup plus doucement.
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