Le ragoût de pommes de terre avec de la viande est plus difficile à décrire étape par étape qu'à cuisiner. Le plat a beaucoup d'avantages - de l'accessibilité à la polyvalence. Convient pour l'alimentation et l'alimentation de tous les jours, juste indispensable dans la campagne ou dans le pays.
En faisant varier les composants et les assaisonnements sur une large gamme, en changeant la base de la sauce, vous pouvez cuisiner des plats tout à fait uniques, jour après jour, dont la base consistera, après un examen minutieux, en des pommes de terre à la viande.
Principes généraux pour la cuisson de pommes de terre à la viande
• Le plat proposé se caractérise par le fait qu'il peut être cuisiné avec n'importe quel type de viande, y compris la volaille. Les recettes étape par étape pour les pommes de terre à l'étuvée avec viande sont choisies de manière à ce que la variété recommandée puisse, si vous le souhaitez ou si nécessaire, être remplacée par la quantité disponible. Ainsi, les amateurs d'aliments gras sont préférables à la pulpe de porc avec des couches de graisse ou les côtes d'un jeune porcelet, les amateurs d'aliments maigres choisiront le bœuf et ceux qui s'en tiennent à un régime préféreront le poulet.
• Les proportions de produits recommandées ne sont pas des dogmes, elles peuvent être légèrement modifiées. Il est permis de mettre plus de viande ou de réduire sa quantité. Un composant tel que les carottes peut être complètement éliminé, mais l'oignon doit être présent, il donne au plat un goût et un jus juteux. Un pré-passage et un ragoût prolongé ramolliront tellement l'oignon que ses tranches ne seront pas ressenties dans le plat fini.
• Vous pouvez expérimenter avec des épices. L'ensemble minimum est un classique: lavrushka et poivre moulu. Pour une plus grande saveur, vous pouvez ajouter des kits d'épices fabriqués en usine pour des plats de viande ou de pomme de terre. Il est acceptable et même souhaitable d'ajouter de l'ail et des herbes. Ces composants sont introduits écrasés quelques minutes avant la cuisson, voire à la fin du traitement thermique, dans un plat déjà préparé.
• Densité, régulée en ajoutant de l'eau bouillante ou du bouillon chaud à la sauce. Ce ne devrait pas être trop, mais nous ne faisons pas cuire la soupe. Il est recommandé de verser de l'eau de manière à ne recouvrir que très peu les produits ou à atteindre leur sommet.
• Pour que la sauce ait un goût délicat, utilisez une crème sure pour la vinaigrette. On peut y ajouter du piquant avec une tomate, sous forme de tomates fraîches, de jus ou de pâte de tomate.
• Les pommes de terre cuites avec de la viande sont cuites sur la cuisinière ou au four. Dans tous les cas, il est important de choisir les bons plats. Il devrait être lourd avec des murs épais, idéalement, il s'agit d'un chaudron, de canetons ou d'oie. De tels récipients retiennent bien la chaleur et se réchauffent uniformément sur toute la hauteur. De nouveaux appareils de cuisine, tels qu'une cocotte minute ou une cocotte minute, peuvent également être d'une grande aide. Dans la sélection d'aujourd'hui de recettes de ragoût détaillées dans différentes versions.
Pommes de terre cuites à la viande: une recette pas à pas avec du porc au four
Pour éteindre, il vaut mieux prendre une lentille ou une oie. Mais s'il y a un petit chaudron qui se glisse facilement dans le four, vous pouvez l'utiliser. Les récipients en céramique ou en argile de grande taille conviennent. Dans ce cas, la viande avec les légumes doit être frite dans une casserole et les pommes de terre doivent être légèrement cuites.
Ingrédients
• pulpe de porc avec des couches de graisse - 700 gr .;
• un kilo et demi de pommes de terre variées sélectionnées, cuites à point.
• trois gros oignons;
• une grosse carotte;
• 400 gr. tomate fraîche;
• huile raffinée, environ 50 ml (en fonction de la teneur en graisse de la viande);
• un tiers de cuillère à café de poivre moulu à la main;
• deux petites feuilles de persil, une teinte brunâtre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez immédiatement, lavez et coupez tous les légumes: carottes en demi-cercles, pommes de terre en petites tranches minces et oignons en demi-anneaux. Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas au bon moment.
2. Rincez le porc à l'eau froide. La viande humide, en règle générale, vous échappe des mains lorsque vous tranchez et il est assez difficile d’obtenir des morceaux soignés. Sécher la chair avec du papier absorbant avant de mettre la chair sur la planche à découper. Nous coupons le porc en morceaux carrés ne dépassant pas 3 cm. Peu importe la manière exacte - le long ou le long des fibres, il est seulement souhaitable que chaque morceau ait une fine bande de graisse.
3. Nous mettons sur le poêle un plat qui convient pour l’extinction. Après avoir versé l'huile, allumez le chauffage maximum et attendez environ trois minutes. Prenez quelques cristaux de gros sel sec, jetez à la surface de la graisse. Si vous entendez une fissure caractéristique, faites attention pour ne pas vous brûler, baissez la viande et ne la touchez pas une minute, laissez bien frire les morceaux du bas. Puis, sans réduire le feu et en remuant constamment, faites cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. Ajouter l'oignon et baisser immédiatement le feu à moyen. Sans frire, cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, les demi-cernes ramolliront suffisamment et donneront leur saveur à l'huile. Nous ajoutons des carottes à la viande, les faisons frire quelques minutes. Saupoudrer de poivre haché et saler légèrement. Après avoir bien agité, ajoutez les pommes de terre. En remuant, à feu minimum, laisser mijoter dans le jus de viande pendant trois minutes.
5. Réglez le maximum de chaleur, versez les pommes de terre avec de l'eau bouillante. Nous nous assurons que l'eau recouvre complètement tout. Dès que des signes évidents d'ébullition apparaissent, nous fermons hermétiquement le couvercle du récipient et l'envoyons dans le four réchauffé à ce moment-là. Faites cuire à 180 degrés pendant exactement une heure.
6. Préparez les tomates. Rincez bien les tomates avec de l'eau, mettez-les dans un bol, versez de l'eau bouillante. Au bout d’une minute, nous versons l’eau tiède et plaçons les tomates sous un filet d’eau froide. Après refroidissement, nous coupons la peau sur le côté de la tige et la retirons, broyons la pulpe dans une purée de pommes de terre avec une râpe.
7. Nous sortons le plat avec les pommes de terre du four, ajoutons la purée de tomates cuite et déposons le laurier. Mélangez, retirez l'échantillon. Si nécessaire, ajoutez et placez pendant une demi-heure dans le four. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la pâte de tomates diluée dans de l’eau, du jus de fruits ou de la sauce tomate.
Ragoût de pommes de terre à la viande: une recette pas à pas avec du bœuf pour une mijoteuse (à la crème sure)
Il est facile de faire cuire des pommes de terre à l'étouffée avec de la viande dans une mijoteuse. Grâce au couvercle hermétique, au bol chauffant uniformément et au mode spécial "Extinction", l'effet de cuisson au four est obtenu. La recette pas à pas de compote de pommes de terre avec de la viande utilise de la pulpe de bœuf. Par conséquent, il n'est pas aussi gras que le porc et le plat s'avère non nutritif. Si les épices sont exclues, ces pommes de terre peuvent également être servies aux enfants.
Ingrédients
• pommes de terre sélectionnées - un kilogramme;
• 400 gr. boeuf;
• crème sure, teneur en matière grasse non inférieure à 20% - 150 g;
• deux ampoules de taille moyenne;
• quatre cuillères à soupe d'huile;
• curry, poivre noir moulu - une demi-cuillerée à thé des deux;
• herbes fraîches de jeune aneth - à votre discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir rincé et lavé le bœuf à plusieurs reprises avec un jet d’eau froide, séchez la pulpe avec du papier absorbant ou une serviette en lin coupée en petites tranches oblongues.
2. Nous nettoyons les légumes. Les pommes de terre sont coupées en tranches dans le sens de la longueur, puis en tranches, en essayant de ne pas les broyer. Lorsque vous coupez des pommes de terre, tenez compte de sa qualité. Si les pommes de terre ont déjà été bouillies et suffisamment bouillies, les couper grossièrement. Les oignons sont coupés en deux dans le sens de la longueur, puis hachés en fines rondelles.
3. Versez quatre cuillères à soupe d'huile dans le bol de cuisson. Nous activons le mode "Cuisson" ou "Friture". Nous réchauffons le gras pendant trois minutes et y baissons la viande. En remuant, faites bien frire les morceaux de tous les côtés. Ne pas retourner jusqu'à ce que légèrement bruni.
4. Ajouter l'oignon au boeuf. En remuant régulièrement, laissez cuire une dizaine de minutes. N'oubliez pas de mélanger pour ne pas brûler.
5. Lorsque les lanières d'oignon acquièrent une agréable teinte ambrée, mettez les pommes de terre dans le bol. Mélangez la crème sure avec le curry et le poivre moulu, versez la vinaigrette sur les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'eau tiède. Combien de liquide est nécessaire, décidez vous-même. Il suffit de verser moins d'un verre d'eau sur le volume recommandé de produits. Si après avoir mélangé la sauce ne suffit pas, versez-en davantage.
6. Après avoir abaissé et fixé le couvercle, passez au mode "Extinction", programmez la minuterie pendant 60 minutes. Après l’arrêt et le déclenchement d’un signal sonore, le couvercle ne s’ouvre pas pendant un autre quart d’heure. Ajoutez des légumes à un plat déjà préparé, immédiatement après avoir éteint le multicuiseur.
Ragoût de pommes de terre avec de la viande: une recette pas à pas avec des côtes dans un chaudron sur une assiette (avec des tomates)
Une recette pas à pas pour des pommes de terre à l'étuvée avec une sauce tomate. Le plat est assaisonné avec de la purée de tomates fraîches. En l'absence de légumes frais, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, du jus de tomates ou des pâtes dans votre propre jus.
Ingrédients
• kilogramme de pomme de terre, de taille moyenne;
• 1,2 kg de côtes de porc;
• l'ail;
• deux têtes d'oignon;
• une grande feuille de persil;
• une carotte;
• 1/3 tasse d'huile maigre congelée;
• deux cuillères de tomate épaisse non salée;
• ensemble d'épices "Pour une viande savoureuse."
Méthode de cuisson:
1. Dans l'eau froide, lavez les côtes. Couper la chair en morceaux afin que chacun ait un os. La plus grande coupe de moitié.
2. Allumez le poêle pour un chauffage maximum, placez un petit chaudron sur le brûleur. Versez l'huile et attendez qu'elle chauffe bien. Dès qu'une légère brume apparaît sur l'huile, abaissez les côtes dans le chaudron. En remuant, faites bien frire les morceaux jusqu'à coloration, ne réduisez pas le feu.
3. Épluchez deux oignons et les carottes. Nous coupons les oignons en demi-rondelles et les mettons sur la viande frite. Pendant que l'oignon est frit, frottez grossièrement les carottes. Nous l'étendons sur la viande lorsque l'oignon se ramollit suffisamment et devient transparent. En remuant, laisser mijoter les légumes avec la viande jusqu'à un léger rougissement. À la fin, ajoutez les épices et ajoutez un peu de sel. Pour le nombre spécifié de produits, vous devez utiliser environ deux cuillères à thé d'assaisonnement. Si vous n'aimez pas l'arôme des épices, il est tout à fait possible de s'en passer avec un poivre noir.
4. Nous étalons les pommes de terre coupées en fines tranches dans la viande à rôtir, versons de l'eau bouillante, ajoutons du sel. Veuillez noter que l'eau ne doit couvrir que le contenu du chaudron. Allumez le feu maximum et attendez qu'il soit à ébullition. Ensuite, nous réduisons le chauffage au minimum en fermant hermétiquement le chaudron avec un couvercle. Faites cuire les pommes de terre avec de la viande pendant au moins une heure.
5. Vérifiez que vous êtes prêt - percez de grosses tranches de pommes de terre avec un couteau. Si la lame entre facilement, vous pouvez ajouter les composants restants. Nous plantons la pâte de tomates avec un quart de tasse d’eau bouillie et versons sur les pommes de terre. Nous écrasons ici 2 grosses gousses d’ail, déposons un lavrushka et mélangons bien. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant encore trois minutes.
Ragoût de viande: une recette étape par étape pour le poulet autocuiseur
Un autocuiseur, comme un autocuiseur, simplifie le processus de mise en marche. La préparation du produit est réduite au minimum. Les produits ne nécessitent pas de friture préalable - la viande, les pommes de terre et les légumes sont pondus en même temps. Selon une recette pas à pas, les pommes de terre à l'étuvée sont cuites avec du poulet, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser toute autre viande ne contenant pas de petits os. La plupart des pommes de terre de la cocotte-minute sont cuites à la vapeur et, juste après la cuisson, le plat peut sembler liquide, mais il refroidit et épaissit au fur et à mesure de son refroidissement.
Ingrédients
• deux grandes jambes;
• trois petites têtes d'oignon;
• un verre et demi d'eau bouillie;
• un demi-paquet d'huile "paysanne";
• deux feuilles de laurier séché.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les jambes, retirons la peau, coupons le cartilage de la jambe. Placez le poulet au fond de l'autocuiseur - aucun autre hachage n'est requis.
2. Couper l'oignon. Qu'il s'agisse de bagues, de tranches ou de demi-bagues - peu importe, dans un autocuiseur, elles se ramollissent bien et ne se font pas sentir dans le plat fini. Mettez l'oignon dans les cuisses.
3. Pelez les pommes de terre. Nous coupons les tubercules avec des plaques transversales, nous les mettons sur les produits déposés dans l'autocuiseur. Nous remplissons le réservoir un peu plus haut que les deux tiers. Vous pouvez naviguer entre les rivets depuis les stylos - les pommes de terre ne doivent pas les dépasser.
4. Mettez le beurre sur les pommes de terre. Verser un verre et demi d'eau refroidie dans un autocuiseur, saler. Selon les instructions, fermez bien l’autocuiseur avec un couvercle et réglez-le sur une température maximale. Ne pars pas! Après avoir attendu le sifflement intense de vapeur sortant de la soupape, nous baissons le chauffage. La vapeur de la vanne ne doit pas s'échapper de manière intensive. Faire cuire les pommes de terre pendant une heure.
5. Après avoir éteint le réchaud, laissez l'autocuiseur reposer pendant une demi-heure afin que la vapeur qui s'y est accumulée disparaisse complètement. Pour vérifier, nous levons la valve et saignons. Ouvrez le couvercle et mélangez bien le tout. La viande de poulet pendant le ragoût deviendra si chaude que, lorsqu'elle sera mélangée, la viande s'éloignera d'elle-même des os - ils devront être retirés.
Conseils pour la cuisson de pommes de terre à l'étouffée avec de la viande selon des recettes étape par étape - conseils utiles
• Prenez les choix de pommes de terre au sérieux. Les variétés pauvres ou à cuisson rapide ne sont pas la meilleure option. Il est conseillé d'utiliser celui qui a été préparé précédemment. Cela vous permettra de déterminer correctement la meilleure façon de couper les tubercules.
• Si vous préférez couper les pommes de terre à l'étouffée, prenez des pommes de terre à la coque et coupez-les en tranches de tailles différentes. Une partie de ces pommes de terre s'effritera rapidement dans une purée de pommes de terre si une partie de cette quantité est coupée en morceaux plus petits.
• Un récipient idéal pour cuire les aliments ci-dessus est une casserole à paroi épaisse avec une épaisse couche d'émail. On peut le trouver parmi les vieux plats soviétiques. La version moderne - des plats en métal avec un revêtement en céramique convient bien, mais n’est pas aussi bonne.
