Le biscuit au beurre est un gâteau aéré, mais en même temps dense, qui peut être servi en tant que plat séparé pour le thé ou utilisé comme base pour une autre cuisson.
Les biscuits au beurre sont si tendres et juteux qu’ils n’ont même pas besoin d’être trempés. À partir de biscuits au beurre, vous pouvez faire un gâteau copieux et appétissant, des gâteaux aérés, des gâteaux sucrés. Ainsi que le biscuit au beurre vide, fourré de fruits confits, de fruits ou de fruits secs, un rouleau de biscuit au beurre teinté de colorant alimentaire ou de cacao et bien d’autres pâtisseries.
Les gâteaux éponges au beurre ou à la margarine sont beaucoup plus faciles à préparer que les protéines ordinaires. Tout le processus de fabrication de la pâte consiste uniquement à mélanger les ingrédients. Et, il ne reste plus qu'à verser la pâte dans la forme et cuire. Un tel biscuit est tout simplement impossible à gâcher!
Biscuit au beurre - principes généraux de préparation
Le biscuit est préparé à partir de trois ingrédients principaux: les œufs, la farine et le sucre. Pour faire le biscuit au beurre, vous devez y ajouter du beurre ramolli.
Le beurre pour biscuit doit être acheté frais, des marques de confiance. La farine de cuisson doit être de la plus haute qualité et de préférence passer 2 fois à travers un tamis.
L'huile doit être retirée du réfrigérateur à l'avance et laissée à ramollir à la température ambiante pendant 2 à 3 heures. Après cela, vous devez battre jusqu'à obtenir une masse blanche homogène avec du sucre.
Pour que la pâte lève bien et ne devienne pas collante, vous devez séparer les protéines des jaunes et les battre séparément. Les jaunes - avec un mélange d’huile et les protéines - séparément jusqu'à obtenir une mousse blanche épaisse.
Après avoir mélangé délicatement les deux mélanges, ajoutez la quantité nécessaire de farine. Vous devez remuer avec une cuillère ou avec vos mains. Étaler la pâte immédiatement, jusqu'à ce qu'elle soit trempée, sous une forme graissée. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement recouvrir le formulaire de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Vous pouvez faire cuire un biscuit dans une cocotte ou au four, qui doit d'abord être chauffé à fond. Pour que le biscuit au beurre ne brûle pas et ne sèche pas, vous ne devez pas faire cuire plus longtemps que le temps prescrit dans la recette.
Des fruits secs, des graines de pavot, du cacao, des baies fraîches ou congelées, de la noix de coco, du chocolat ou des colorants alimentaires peuvent être ajoutés au biscuit.
Biscuit au beurre - Une recette classique
Ingrédients
• 4 œufs de poule crus;
• 170 g de beurre;
• 1 tasse de sucre cristallisé;
• 10 g de levure chimique (un sac);
• 1,5 tasse de farine de blé de qualité supérieure.
Processus de cuisson:
1. Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol. Pétrir à la fourchette ou au fouet, l’essentiel est d’obtenir une consistance uniforme.
2. Lavez, hachez et séparez les œufs des jaunes. Battre les blancs dans un récipient séparé jusqu'à obtention d'une mousse luxuriante.
3. Ajoutez les jaunes au beurre avec du sucre. Battre jusqu'à consistance lisse.
4. Versez la levure chimique dans la farine et passez au tamis. Lors de la préparation de la pâte à biscuits, assurez-vous de prendre de la farine de blé de première qualité.
5. Transférer les protéines fouettées dans le mélange d'huile et mélanger doucement.
6. Maintenant, versez de la farine en portions et, en même temps, pétrissez délicatement la pâte.
7. Couvrir le plat de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier calque, verser la pâte dessus.
8. Au four préchauffé à 180-200 ° C, placez le moule pendant 35 à 45 minutes. En cas de doute sur l'état de préparation du gâteau, percez-le avec un cure-dent ou un couteau fin, il sera sec.
9. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir légèrement et retirez-le du moule.
Biscuit au beurre aux carottes
Ingrédients
• un demi-verre de sucre en poudre (le sable ordinaire peut être);
• 3 œufs de poule crus;
• 2-3 cuillères à soupe l le beurre;
• 1-2 carottes fraîches;
• 2 tasses de farine de blé de qualité supérieure;
• une pincée de sel;
• une pincée de cannelle moulue;
• Sachet de levure chimique pour les biscuits.
Processus de cuisson:
1. Épluchez et lavez les carottes. Puis râpez avec un maillage moyen. Tu devrais prendre un verre de carotte. Il est préférable de prendre des carottes fraîches pour qu'elles donnent suffisamment de jus. Si la carotte est sèche, le gâteau sera dur.
2. Mélangez les œufs avec la poudre, ajoutez de l'huile. Mélangez.
3. Ajouter les carottes, la cannelle et le sel aux œufs et bien mélanger.
4. Tamisez la farine avec la levure et, en pétrissant la pâte, ajoutez-la au reste des ingrédients.
5. Mettez la pâte finie dans une plaque à pâtisserie et mettez à cuire à une température standard (180-200 ° C) pendant un peu moins d'une heure.
Biscuit au beurre à la crème sure
Ingrédients
• 90-100 g de margarine;
• un verre de sucre cristallisé;
• 1 tasse de crème sure ne contenant aucune matière grasse (ou yogourt sans additifs);
• 2 œufs;
• soude une cuillère incomplète;
• 1 tasse de farine de blé de qualité supérieure;
• 1 cuillère à soupe. l la semoule;
• 10 ml d'huile de tournesol.
Processus de cuisson:
1. Mettez la soude dans la crème sure et gonflez pendant 15 minutes.
2. Versez la crème sure avec du bicarbonate de soude dans une tasse pour pétrir la pâte. Ajouter la margarine ramollie et écraser à la fourchette.
3. Ajouter le sucre et les œufs. Mélanger et battre avec un fouet ou un mélangeur. La consistance du mélange doit être exempte de grumeaux.
4. Tamisez et remplissez la semoule et, après avoir mélangé la future pâte, laissez-la pendant quelques minutes pour faire gonfler les grains.
5. Maintenant, remplissez la farine tamisée et pétrissez bien la pâte.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y verser la pâte.
7. Mettez au four préchauffé pendant environ une demi-heure.
8. Il est préférable de laisser le gâteau fini avant de le laisser refroidir légèrement.
Biscuit au beurre colorant alimentaire
Ingrédients
• 180-200 g de beurre gras;
• 200 g de farine de blé;
• 3 œufs de poulet;
• 150 g de sucre cristallisé;
• sur la pointe d'un couteau couleur alimentaire (n'importe quelle couleur);
• un demi-sac de sucre vanillé;
• sachet de levure chimique (10 g).
Processus de cuisson:
1. Ramollir le beurre et broyer avec le sucre.
2. Ajouter les œufs, le sucre vanillé et mélanger au fouet.
3. Tamiser la farine avec la levure chimique.
4. Introduisez progressivement la farine et la levure dans une tasse avec d’autres produits.
5. Pétrir la pâte.
6. Ajouter le colorant à la pointe du couteau. Si vous voulez faire un biscuit brillant, ajoutez un peu plus. Peut être utilisé comme colorant et épice, comme le safran ou le curcuma.
7. Battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur et d'une consistance uniformes.
8. Versez la pâte finie dans un moule et faites cuire au four (température de chauffage du four 180-200 ° C) jusqu'à cuisson complète (environ 40 minutes).
Biscuit au beurre
Ingrédients
• 1,5 tasse de farine de blé de qualité supérieure;
• 4 œufs de poule crus;
• presque un verre entier de sucre cristallisé;
• 10 g de levure chimique (sachet);
• 280 g de beurre;
• 10 ml d'huile de tournesol;
• 100 ml de lait concentré (ou lait concentré bouilli).
Processus de cuisson:
1. Mélangez le beurre (180 g) avec le sucre et les œufs dans une tasse. Battez tout avec un fouet.
2. Tamiser la farine à travers un tamis.
3. Versez la farine et la levure dans une tasse et pétrissez la pâte.
4. Cuire un long plat allant au four. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol et versez la pâte. Répartir uniformément.
5. Mettez au four préchauffé pour cuire. Cela prendra environ 10-15 minutes.
6. A ce moment, préparez la crème. Mélangez le reste du beurre légèrement mou avec le lait concentré et battez avec un fouet au mixeur.
7. Lorsque la pâte est légèrement dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.
8. Graissez maintenant toute la surface du biscuit avec de la crème, lissez-la avec une fine couche.
9. Enroulez le biscuit et laissez-le refroidir.
10. Couper le pain en tranches et servir.
Biscuit au beurre de cacao
Ingrédients
• 1 tasse de farine de blé de qualité supérieure;
• 30 à 40 g de beurre;
• 8 œufs de poule crus;
• 180 g de sucre en poudre ou de sable;
• 50 g d'amandes;
• 1 cuillère à café cacao (ou café moulu);
• 5 g de vanilline.
Processus de cuisson:
1. Lavez et hachez les oeufs, versez dans une tasse.
2. Faites fondre le beurre, mais pas jusqu'à ébullition.
3. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser à travers un tamis fin.
4. Échaudez les amandes avec de l’eau bouillante et pelez-les, elles ont un goût amer. Sécher les noix pelées et les broyer en miettes. Au lieu des noix entières, vous pouvez utiliser des pétales d’amande, il suffit alors de les écraser en miettes.
5. Versez le sucre dans les œufs et ajoutez de l'huile. Battez tout avec un fouet.
6. Ajoutez maintenant la vanille, le cacao et les amandes. Battez à nouveau pour tout mélanger.
7. Versez la farine dans une tasse avec le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.
8. Couvrir le plat avec du papier sulfurisé et y verser la pâte. Niveler avec une spatule.
9. Placez le moule dans un four chaud. La pâte va lever et brunir, il sera alors possible de comprendre que le gâteau a été cuit. Vous pouvez le percer avec un cure-dent, s'il est sec, tout est prêt. Si le cure-dent a une pâte, alors le gâteau est cru. Puis remettez-le au four pendant 5 à 10 minutes.
Biscuit au beurre - Trucs et astuces
• Pour réduire le temps de cuisson, vous ne pouvez pas séparer les protéines des jaunes, mais gardez à l’esprit que la pâte augmentera légèrement.
• Pour que les blancs soient plus faciles à battre, ils doivent d'abord être refroidis.
• Après avoir ajouté de la farine à la pâte, vous devez la mélanger très doucement et jusqu’à disparition des grumeaux.
• Pour un goût plus délicat, de la vanilline peut être ajoutée à la pâte.
• Pour plus de légèreté, vous pouvez laisser une petite quantité de protéines fouettées et les mélanger à la fin de la pâte.
• Pour augmenter la taille du biscuit, vous pouvez ajouter de la levure chimique et du bicarbonate de soude avec du vinaigre ordinaire.
• Si vous saupoudrez le fond du plat avec de la farine ou de la chapelure, il sera plus facile d’en faire des pâtisseries.
• Lorsque vous préparez un biscuit, il est préférable de ne pas ouvrir le four, sinon les pâtisseries risquent de se dégonfler.
