La viande sucrée et grasse de la sandre constitue une excellente base pour préparer une vraie soupe de poisson russe. Le poisson sandre ne se trouve que dans l'eau claire et est donc considéré comme noble.
L'oreille de la sandre est riche, légère et savoureuse. Il satisfait la faim, donne de la force et de l'élévation.
Sandre perche - principes généraux de préparation
Zander - le poisson est très gros. Son poids moyen atteint 8-10 kg. Il y a peu d'os dans la carcasse, surtout si vous enlevez la partie vertébrale. Avant de préparer le sandre, vous devez nettoyer et couper:
• couper les ailerons coupants;
• enlever les entrailles;
• couper la tête;
• couper la carcasse en portions.
La tête et les nageoires sont pratiques: vous pouvez en faire un riche bouillon.
Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont généralement placés dans l'oreille du sandre. Certaines recettes utilisent des céréales, des champignons, des tomates. Ce sont plutôt des variations sur le thème de la soupe de poisson.
Oreille double sandre
La soupe traditionnelle de sandre est préparée avec des légumes et des assaisonnements de base. Préparer un repas est simple, mais nécessite une certaine attention. Pour un double bouillon, vous avez besoin d'une tête, de nageoires, d'une queue de poisson.
Ingrédients
• un morceau ou une carcasse de sandre pesant 600 grammes;
• tête, queue et nageoires de sandre;
• deux carottes;
• quatre pommes de terre;
Oignon moyen;
• cinq à six pois de poivre noir;
• deux feuilles de laurier;
• trois à quatre brins de persil;
• trois branches d'aneth frais;
• une cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Dans trois litres d'eau, faites cuire les parties coupées de la carcasse (queue, tête, nageoires) avec une carotte et un oignon.
Dès que l'eau bout, réduire le feu, enlever la mousse.
Assaisonnez le bouillon avec du poivre et du laurier.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Couper les carottes selon la taille en cercles ou en quartiers.
Couper les pommes de terre en dés.
Jetez les légumes et les déchets de poisson hors du bouillon fini.
Dans le bouillon filtré mettre les carottes et les pommes de terre, le sel.
Sandre divisé en portions.
Dès que l'eau commence à bouillir, baissez-les doucement dans une casserole, laissez cuire pendant dix minutes.
Hachez le persil et l'aneth.
Remplissez votre oreille de verdure, laissez-la bouillir lentement pendant environ cinq minutes et éteignez-la.
Verser dans des assiettes et servir.
Oreille de sandre crémeuse
Cette version de la soupe de poisson est plus facile à préparer: vous n’avez pas à cuisiner un double bouillon. Pour plus de richesse, avec une portion de viande, vous pouvez prendre la tête du poisson.
Ingrédients
• une livre de viande de sandre;
• tête de poisson;
• trois pommes de terre;
• deux carottes;
• gros oignon;
• feuille de laurier;
• cinq pois de poivre;
• deux cuillères à soupe de beurre.
Méthode de cuisson:
Cuire le sandre avec la tête, les carottes et la moitié de l'oignon. Temps de cuisson - pas plus de 10 minutes.
Sortez votre tête, les légumes cuits, jetez.
Hachez les pommes de terre et mélangez-les au bouillon.
Couper le reste de la carotte et de l'oignon en cubes.
Faire frire les légumes sur une cuillère de beurre.
Assaisonnez l'oreille avec des carottes et des oignons frits.
Faire bouillir les légumes à ébullition lente jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonner l'oreille avec une cuillère à soupe de beurre.
Servir à la table.
Soupe de sandre à la vodka
Oreille de sandre transparente et légère - le meilleur plat pour se détendre après un festin sérieux. Si vous ajoutez de la vodka, il s'avère très savoureux.
Ingrédients
• un morceau de sandre pesant un kilo et demi;
• tête, queue d'aileron de sandre;
• une tranche de cent grammes de céleri-rave;
• deux oignons;
• trois carottes;
• cinq pommes de terre;
• un bouquet d'aneth frais;
• deux feuilles de laurier;
• cinq pois de poivre noir;
• deux pois d'épinette;
• sel au goût;
• un verre de vodka 50 ml.
Méthode de cuisson:
Hacher grossièrement le céleri et la moitié de la norme de carottes et d'oignons.
Cuire le bouillon de la tête et des légumes. Temps de cuisson - 30 minutes.
Couper les carottes restantes en tranches ou en cubes.
Couper les pommes de terre en tranches et les oignons coupés en dés.
Jeter des tranches de légumes et une tête avec des nageoires du bouillon cuit.
Dans un bouillon filtré mettez les pommes de terre, les carottes et les oignons sans les faire frire, le sel.
Après ébullition, abaissez le sandre en portions.
Assaisonner avec des épices, saler si nécessaire.
Cuire pas plus de quinze minutes.
Versez la vodka, après 5-6 minutes, servez.
Soupe de sandre à la crème "finlandaise"
Le point culminant de cette recette est la crème et les épices. La vraie oreille de sandre finlandais ravira les amateurs de poisson. Pour qu'un plat révèle tout son charme, il faut du temps. Le lendemain, l'oreille deviendra plus savoureuse.
Ingrédients
• sept cents grammes de filet de sandre;
• un verre de crème;
• trois oignons;
• un bouquet d'oignons verts pesant trois cents grammes;
• sept cents grammes de pommes de terre;
• les verts à goûter;
• plusieurs pois de poivre blanc et noir;
• une cuillerée à thé de basilic séché, de thym et de coriandre;
• brin de basilic frais;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Filet de sandre coupé en grosses tranches.
Pommes de terre coupées en coupes.
Hacher finement les oignons.
Couper le poireau en rondelles.
Au fond de la casserole, mélanger le poivre blanc et noir.
Étalez les couches: oignons, oignons verts, tranches de poisson, pommes de terre.
Versez le contenu de la casserole avec de l'eau deux doigts au-dessus de la pomme de terre (environ 2 cm) et faites chauffer à feu moyen.
À ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, assaisonnez l'épi de sandre avec du sel et des herbes.
Sans mélanger les couches, verser la crème.
Après la crème bout, essayez le plat, et si nécessaire, salez.
Echauffez-vous pendant trois minutes et éteignez-le.
Laissez le plat sous le couvercle pendant une demi-heure pour insister.
Au moment de servir, verser les légumes verts hachés dans des assiettes.
Sandre au mil
Cette version de la soupe de poisson est très satisfaisante en raison de la combinaison de pommes de terre, mil et poisson. Obtenez un excellent dîner pour toute la famille.
Ingrédients
• une livre de sandre;
• un demi-verre de mil;
• trois pommes de terre;
Oignon;
• carottes moyennes;
• feuille de laurier;
• sel au goût;
• un demi-verre d'aneth frais haché;
• cinq pois de poivre noir.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir le poisson dans trois litres d'eau.
Dès que l'eau commence à bouillir, mélanger le laurier et le poivre dans le bouillon, saler.
Lorsque la viande commence à se séparer facilement des os, elle est prête.
Retirer le poisson sur une assiette, filtrer le bouillon.
Rincer les céréales.
Pommes de terre en dés.
Couper les carottes arbitrairement en cubes ou en cercles.
Posez les céréales dans le bouillon, faites-les bouillir pendant dix minutes.
Envoyez les pommes de terre, les carottes et les oignons entiers dans la poêle.
Pendant que l'oreille est bouillie, le sandre bouilli est coupé en morceaux.
Hacher les verts.
Sandres tranchés à la casserole.
Versez l'oreille dans les assiettes, saupoudrez d'herbes et servez.
Soupe de poisson de sandre de Rostov aux tomates
L'acide de tomate est combiné avec succès au goût sucré de la sandre dans cette variante de la soupe de poisson. Le plat est inhabituel et très savoureux.
Ingrédients
• huit cents grammes de sandre;
• trois tomates;
• trois pommes de terre;
Oignon rouge;
• deux cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, de coriandre, d'aneth et de persil;
• cinquante grammes de beurre;
• Poivre, laurier et sel au goût.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir le poisson avec la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Couper le sandre bouilli en morceaux.
Couper les pommes de terre en coupelles et l'oignon en demi-rondelles.
Cuire les pommes de terre et les oignons hachés dans un bouillon.
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en tranches.
Lorsque les pommes de terre sont bouillies, trempez les tomates et les herbes hachées dans l'oreille, faites cuire pendant cinq minutes et éteignez-les.
Mettez les morceaux de poisson dans une casserole et versez l'oreille dans des récipients en portions.
Soupe de sandre aux champignons
La recette originale de soupe de poisson avec champignons et lait imbibés de lait ne laissera probablement pas les connaisseurs indifférents de plats de poisson. Cette version originale et savoureuse de la soupe de sandre mérite une place dans le livre de recettes.
Ingrédients
• un morceau de sandre pesant huit cents grammes;
• quatre pommes de terre;
• deux cents grammes de champignons séchés;
• carotte moyenne;
Oignon moyen;
• un verre de lait faible en gras;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• cent grammes de beurre;
• un peu de légumes verts frais;
• sel et poivre;
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
Chauffer le lait et verser les deux tiers du nombre total de champignons.
Broyez le tiers restant des champignons en farine dans un moulin à café.
Faites cuire le sandre avec les épices, salez bien.
Sortez le poisson coupé en morceaux.
Broyez les pommes de terre en cubes.
Couper l'oignon et la carotte en lanières.
Champignons trempés coupés en tranches.
Tremper les pommes de terre et les champignons dans un bouillon bouillant.
Dans le beurre, faites revenir rapidement les pailles d'oignons et de carottes. Ajouter la farine de blé et de champignons dans la casserole, mélanger.
Lorsque le mélange de farine devient doré, versez deux louches de bouillon de poisson dans la casserole, faites bouillir pendant environ trois minutes et versez la friture dans la casserole.
Trempez les tranches de poisson dans la poêle.
Servir l'oreille à la table avec des légumes verts hachés et du pain brun.
Zander Ear - Trucs et astuces
- Pour nettoyer facilement les écailles, vous pouvez frotter la carcasse de poisson avec du sel. Cela éliminera le mucus, les mains ne glisseront pas.
- La Sandre a des nageoires hérissées. Des gants en caoutchouc peuvent être portés pour protéger les mains. Et pour protéger la surface de la cuisine, il est préférable de nettoyer le poisson sous l’eau ou dans un sac en plastique.
- La viande de sandre est très saine. Il contient de nombreuses vitamines, acides aminés et protéines.
- Il y a peu d'os dans le sandre. La seule partie osseuse est la crête. Si les enfants mangent l'oreille, il est préférable de la couper complètement ou de la faire bouillir avec la tête pendant une grande quantité, puis égouttez le bouillon.
- Pour rendre le bouillon de poisson plus riche, les oignons n'ont pas besoin d'être coupés. En outre, vous pouvez mettre les tiges de persil et d'aneth pendant la cuisson en les liant avec du fil à cuire.
- La vodka dans l'oreille assouplit le goût du plat et la viande de poisson.
- La triple oreille est très savoureuse. Il est cuit simultanément à partir de trois types de poissons: le sandre, les perches et les pinceaux.
