Le gâteau au café convient aux grandes fêtes comme aux petites fêtes de famille.
Une variété de recettes vous permet de cuisiner un gâteau simple ou de créer un véritable chef-d'œuvre.
Gâteau au café - les principes de base de la préparation
Café pour les gâteaux, utilisez à la fois soluble et naturel. Il est ajouté à la pâte ou à la crème. La seule condition est que le café ne soit que de haute qualité.
Le gâteau au café peut être fabriqué à partir de n'importe quel gâteau: biscuit, sable, feuilleté ou préparation d'une pâte simple sur du kéfir. Du café sec y est ajouté ou pré-brassé.
En ce qui concerne la crème, ici vous pouvez aussi expérimenter. Pour la couche, utilisez de la crème sure, du beurre, de la crème ou toute autre crème. Si les gâteaux sont sans café, il est ajouté à la crème.
Le gâteau au café est préparé de la même manière. sans cuisson. La base de ce dessert peut être constituée de biscuits simplement stratifiés avec de la crème au café ou broyés en miettes, associés à du beurre ramolli et formant un gâteau.
Le gâteau sera frais et léger s'il est cuit. avec des fruits ou des baies. Vous pouvez aussi utiliser meringuefaire le gâteau aéré.
Recette 1. Gâteau au café simple
Les ingrédients
10 g de café instantané;
trois verres de farine;
7 c. À table à soupe d'huile végétale;
paquet de cacao en poudre;
deux boîtes de lait concentré;
15 g de soude;
un peu de liqueur de café;
deux verres et demi de sucre;
un demi-litre de kéfir;
400 g d'huile de vidange;
cinq œufs;
40 g de café naturel.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, combinez la farine de blé tamisée avec 10 g de café, sucre et cacao naturels. Mélanger.
2. Dans un autre bol, battez les œufs avec un verre de sucre jusqu'à ce que la masse augmente de cinq fois.
3. Le kéfir est mélangé à de la soude. Versez le kéfir dans les œufs battus. Nous envoyons également de l'huile végétale ici et agitons doucement.
4. Versez progressivement le mélange liquide dans le sec, en remuant avec un mélangeur.
5. Couvrir le fond de la grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y insérer la pâte. Niveler et cuire au four pendant environ une demi-heure à 160 ° C. Sortez le gâteau fini, laissez refroidir et coupez les bords. Couper le gâteau en deux. Ensuite, nous divisons chaque moitié dans le sens de la longueur en deux gâteaux. En conséquence, vous devriez obtenir quatre gâteaux.
6. Pour faire tremper, versez du café instantané avec du sucre et de l'eau bouillante et ajoutez de la liqueur de café au goût.
7. Battre le beurre avec le lait concentré, ajouter 10 g de café naturel.
8. Faites tremper les gâteaux avec du café des deux côtés. Nous les posons les uns sur les autres, chacun recouvrant d'une couche de crème. Manteau les côtés aussi. Broyer les restes en miettes et saupoudrer le gâteau.
Recette 2. Gâteau mousse au café
Les ingrédients
Gâteau éponge au chocolat
sucre vanillé;
farine de blé - 100 g;
levure chimique - 8 g;
vidange d'huile. - un demi-paquet;
Cacao - 20 g;
café fort - 100 ml;
sucre blanc - 100 g;
deux oeufs.
Mousse au café
gélatine - 25 g;
lait - 200 ml;
cognac - 70 ml;
crème grasse - 250 ml;
amidon - 100 g;
café fort - 200 ml;
sucre - 360 g;
deux oeufs;
Imprégnation
café fort - 200 ml;
75 ml de liqueur.
Méthode de cuisson
1. Battre le beurre légèrement décongelé en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à obtention d'une belle consistance. Séparez les jaunes des protéines et introduisez-les un à un dans la masse grasse. Tout en continuant de battre, versez un peu de café fort tiède et ajoutez du sucre vanillé. Introduire progressivement dans la masse résultante tamisée avec de la farine de cacao et pétrir une pâte homogène. Séparément, battez les blancs d'œufs dans une mousse solide en versant le sucre sur une cuillère. Mettez les blancs fouettés dans la pâte et mélangez doucement.
2. Couvrir le papier parchemin, y transférer la pâte et cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Laisser refroidir et faire tremper la génoise avec du café tiède et de l'alcool.
3. Pour la mousse à la crème, mélangez les jaunes avec la moitié de l'amidon. Versez la moitié du café en un mince filet. Ajoutez le reste d'amidon et versez le reste du café.
4. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et mettez le feu. Ajouter un mélange d'œufs et d'amidon dans un lait bouillant, en un mince filet. Remuer continuellement avec un fouet. Cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
5. Versez la gélatine sur le cognac et laissez reposer 15 minutes. Dissolvez-le sur une casserole d'eau bouillante. Refroidissez et ajoutez à la crème refroidie.
6. Introduisez-les graduellement dans la crème fouettée et la crème fouettée dans une mousse dense en mélangeant avec des mouvements doux de haut en bas.
7. Mettez la crème sur le biscuit imbibé. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium et envoyer pendant la nuit dans le froid. Retirer du moule et décorer avec du chocolat fondu ou des grains de café.
Recette 3. Gâteau au café sans cuisson
Les ingrédients
trois paquets de biscuits "Anniversary";
un verre de café fraîchement moulu;
200 ml de lait;
rhum - 50 ml;
deux oeufs;
sucre blanc - 130 g;
farine de blé - 2 cuillères à soupe;
150 g de prunes. les huiles;
café moulu - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Versez le café dans le lait et faites bouillir au feu. Strain. Écraser le sucre et la farine avec les œufs. Envoyer le mélange d'oeufs au lait chaud. Remuer et régler au minimum de chaleur. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que des signes d'ébullition apparaissent. Chill. Ajouter le beurre ramolli à la crème et battre.
2. Trempez chaque biscuit dans du café avec de l'alcool et placez-le sur un plateau à gâteaux en une couche. Étalez la crème sur le gâteau et posez à nouveau la couche de biscuits. Ramassez le gâteau jusqu'à ce que la crème et les biscuits soient épuisés. Verser le gâteau au chocolat fondu.
Recette 4. Gâteau Au Café Aux Baies
Les ingrédients
Korzh
un sac de sucre vanillé;
12 oeufs;
un demi citron (jus et zeste);
amidon - 50 g;
280 g de sucre en poudre;
500 g de farine de qualité supérieure.
Imprégnation
30 ml de cognac;
café noir fort - 100 ml;
sucre de canne - 50 g
La crème
jaune - trois pièces .;
100 ml de café fort;
200 g de sucre finement moulu
vidange d'huile. - un pack.
Farce
confiture de mûres - 220 g.
Glaçage
un peu de vinaigre;
100 ml de café fort;
empiler sucre blanc;
une cuillerée de prunes. les huiles.
Méthode de cuisson
1. Battez les protéines refroidies dans une mousse forte en ajoutant de petites quantités de poudre. Puis entrez un jaune en continuant de fouetter. Ajouter l'amidon, la farine, le zeste et le jus de citron. Pétrir une pâte uniforme.
2. Transférer la pâte dans un moule, la graisser avec du beurre et la frotter avec de la farine. Cuire au four jusqu'à cuisson. Refroidissez le biscuit et divisez-le en trois couches. Tout le monde imbibe du café avec du cognac.
3. Préparez un café fort et sucré en sirop. Laisser refroidir, ajouter le beurre et broyer jusqu'à consistance lisse, en introduisant les jaunes d'œufs un à un.
4. Faites cuire le sirop de vinaigre, de sucre cristallisé et de café. Pound le sirop avec du beurre. La cerise est prête.
5. Couvrir le gâteau avec de la confiture de mûres. La seconde est une couche de crème. Verser le gâteau avec le glaçage au café chaud.
Recette 5. Gâteau au café au mascarpone
Les ingrédients
une poignée de noix hachées;
farine de blé - 150 g;
lait concentré bouilli - 100 g;
poudre de cacao - 50 g;
80 ml de lait;
trois œufs;
½ pile. sucre
250 g de mascarpone;
drain adouci. huile - 150 g;
5 g de café instantané.
Méthode de cuisson
1. Fouetter le beurre ramolli avec le fouet à sucre. Ajouter les œufs, le café, le cacao et le lait sans cesser de battre.
2. Ajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et pas trop épaisse. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
3. Battre le mascarpone avec du lait concentré bouilli jusqu'à l'obtention d'une masse pelucheuse.
4. Nous sortons le gâteau fini et le refroidissons légèrement. Couper la longueur en deux parties. Nous ajoutons les gâteaux les uns sur les autres en appliquant généreusement la crème. Nous recouvrons le dessus et les côtés avec de la crème. Saupoudrer de noix hachées.
Recette 6. Gâteau à la meringue au café
Les ingrédients
Korzh
5 g de levure chimique;
une pincée de sel;
empiler sucre
½ pile. la farine;
la vanilline;
60 g d'amidon;
5 oeufs.
La crème
un demi-litre de crème grasse;
Cacao - 60 g;
la vanilline;
150 g de sucre en poudre;
250 g de mascarpone.
Meringue
3 gouttes de jus de citron;
140 g de sucre;
2 oeufs
Imprégnation
20 g de crème épaississante;
50 ml de rhum brun;
160 ml de café fraîchement préparé.
En option
30 g d'huile de vidange;
barre de chocolat noir.
Méthode de cuisson
1. Pour le biscuit, séparez les protéines des jaunes et battez-les jusqu'à l'obtention de pics et demi de sucre cristallisé. Versez le reste du sucre dans les jaunes et frottez jusqu'à ce qu'il soit blanc. Combinez doucement les protéines avec les jaunes. Mélanger la farine avec la levure chimique, le cacao et l'amidon. Tamiser dans un mélange liquide et mélanger doucement. Cuire un biscuit pendant quarante minutes à 180 ºC. Refroidir le gâteau sur une grille.
2. Battez les blancs d'œufs avec le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtention de pics fermes. Sans arrêter le processus, verser progressivement le sucre. Nous répandons la masse de protéines dans un sac de confiserie et la plaçons sur la déco, recouverte de parchemin, petit bezeshki. Top cacao et cuire pendant une heure et demie à 100 ° C et laisser refroidir.
3. Nous préparons du café fort. Ajouter le rhum à une boisson chaude.
4. Battre la crème avec du sucre en poudre et un fixateur. Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Réservez la quatrième partie. Ajoutez le cacao et mélangez.
5. Broyer le chocolat. Le biscuit est coupé en trois parties dans le sens de la longueur.
6. La forme où le biscuit a été cuit est recouverte d'un film plastique. Nous y répandons des gâteaux, chacun lubrifiant abondamment avec de la crème. Saupoudrer de chocolat râpé sur le gâteau.
Gâteau au café - Trucs et astuces
Il est préférable d’ajouter du café fraîchement moulu à la crème et de dissoudre le soluble dans la pâte.
Assurez-vous de laisser le gâteau pendant plusieurs heures pour qu'il soit correctement saturé.
Utilisez uniquement du café de haute qualité, une boisson au café pour le gâteau ne fonctionnera pas.
Pour l’arôme, vous pouvez ajouter du cognac, de la liqueur ou du rhum au café.
