Soupe au porc - Principes généraux et méthodes de préparation
Porc Tout nutritionniste qui n'entend que parler de porc secoue la tête avec désapprobation. À moins que nous ne parlions de filet de porc, cette viande tendre sans graisse est particulièrement appréciée. Facilement toléré par le corps et l'omoplate. «Exagérer» la teneur en graisses nocives de la poitrine et du cou de porc est exactement ce qui se fait de mieux en mieux sur le marché du barbecue à la veille des fêtes. Évidemment, pour une alimentation plus saine, il est préférable de choisir un filet de porc et une omoplate.
Pourquoi aimons-nous tous autant le porc? La soupe au porc rendra tout homme plein. On ne peut pas dire que c'est facile, mais c'est très satisfaisant. Cette qualité est particulièrement appréciée pendant la saison froide. Il est scientifiquement prouvé que le porc occupe la deuxième place en termes de digestibilité par l'estomac.
Elle joue également un rôle important dans la fonction sexuelle - une énorme quantité de protéines et de vitamines affecte positivement le "pouvoir masculin". La viande rouge est la plus riche en myoglobine - et c'est juste l'élément qui aide à transporter l'oxygène aux muscles. Le judaïsme et l'islam interdisent le porc et, dans le christianisme, il est autorisé, bien que l'Ancien Testament le mentionne comme des produits impurs.
En tout cas, tout le monde prend la décision de manger cette viande pour se nourrir. Quelles que soient les propriétés nocives de cette viande, les scientifiques pensent qu'elle ne peut causer de dommages importants à l'organisme. La norme quotidienne est de 200 grammes.
La soupe au porc est un plat merveilleux qui n'apportera que des avantages pour le corps. Vous pouvez le faire cuire sur un filet d'os ou de viande. Pour la cuisson, verser la viande avec une petite quantité d’eau - elle sera donc plus juteuse. Au milieu de la cuisson, vous devez ajouter des racines d'épices et de l'oignon - le bouillon deviendra aromatique et riche.
Soupe au porc - Préparation des aliments
La soupe peut être cuisinée avec n'importe quelle viande. Le plus jeune porc de consistance plus dense a une couleur rosâtre. Sa surface est légèrement mate et presque sans film. La viande brune avec des films peut être un peu sèche. Il existe deux variétés de porc.
Le premier grade comprend les épaules, la poitrine, la longe, les flancs, les lombaires et le jambon. Le second - chars, le cou coupé, les jointures, le pilon. La bonne viande est recouverte d'une fine croûte rose pâle; lorsqu'elle est pressée, son jus est sécrétée et la fosse disparaît rapidement et se reforme. La viande de qualité sent toujours bon. Pour la cuisson, les soupes choisissent le plus souvent de la viande à l'os.
Soupe au porc - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de porc aux champignons
Soupe très riche et aromatique à base de bouillon d'os. Son seul inconvénient est que la cuisson du bouillon prendra du temps, au moins deux heures. Si vous avez le temps, commencez!
Les ingrédients: porc (sur os, 500 g), sel, poivre, laurier, oignon, carotte, branche de céleri, pâte de tomate (1 cuillère à soupe), champignons (400 gr), pois verts congelés ou en conserve.
Méthode de cuisson
Nous mettons la viande dans une casserole, versons de l'eau, du sel, du poivre, posons une feuille de laurier et cuisons. N'oubliez pas d'éliminer complètement la mousse et de réduire la chaleur. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des graines.
Nous coupons les champignons en plaques minces. Les faire frire environ 4 minutes dans une casserole. Transférer les champignons et dans le même plat on passe les carottes avec les oignons et le céleri.
Après 10 minutes, ajoutez de la tomate ou de la sauce tomate au mélange. Retirez la viande cuite du bouillon, coupez-la en morceaux.
Filtrer le bouillon, verser dans une casserole, porter à ébullition et y mettre la vinaigrette aux légumes et les champignons. Ajouter les pois, la viande et réchauffer pendant 5 minutes.
Recette 2: Soupe au porc et aux haricots
La recette d'une excellente soupe bien chaude. Choisissez haricot foncé - noir ou rouge. Malgré la couleur du bouillon de haricots, il est beaucoup plus savoureux. Nous obtenons 8 portions d'un plat chaud saturé de vapeur, épicé, avec des notes exotiques.
Les ingrédients: haricots secs (200 grammes), farine (1 cuillère à soupe), oignon, céleri, porc (épaule, 400 grammes), piment, ail, coriandre moulue, tomates ou tomates dans leur propre jus (400 grammes), viande ou poulet bouillon, sel.
Méthode de cuisson
Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant plusieurs heures pour qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement. Nous vidons la première eau, remplissez-la à nouveau et cuisez jusqu'à tendreté.
Moudre les oignons, le céleri et le piment. Nous avons coupé la viande en petits morceaux.
Dans une casserole à paroi épaisse, faire chauffer 2 c. l l'huile végétale et faire frire la viande jusqu'à coloration dorée. Ajouter les racines, les épices et les faire frire.
Verser le bouillon, ajouter la purée de tomates, haricots. Cuire encore 30 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail frais haché.
Recette 3: Soupe géorgienne au porc et aux tomates
La cuisine géorgienne est riche en soupes originales. Cette recette est basée sur la soupe au porc sozi - avec poivron, aneth et adjika. Une grande quantité de viande coupée en gros morceaux est ce dont les vrais hommes ont besoin. Après avoir mangé une assiette d'une telle soupe pour le déjeuner, elles n'auront pas bientôt faim, mais les femmes l'aiment aussi.
Les ingrédients: viande de porc, pulpe (0,8 kg), pommes de terre (plusieurs morceaux), oignon, tomates (2 pcs.), poivron rouge (1 petite ou 1ère grosse), ail, aneth, thym (nom géorgien kondari), adjika , piment (mélangez une petite cosse), sel.
Méthode de cuisson
Choisissez une casserole de plus de 3 litres. Couper le porc en gros morceaux et bien rincer à l'eau courante. Remplissez la viande avec de l'eau et faites cuire en enlevant la mousse à ébullition.
Frottez un gros oignon et une pomme de terre et mettez la pâte résultante dans le bouillon. Sel et poivre
Nous avons coupé deux tomates en morceaux - ici, dans une casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Couper le poivron et l'aneth.
Après une demi-heure de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes. Adjika (une petite cuillère) et du poivron haché sont déposés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
La soupe est considérée comme cuite lorsque les pommes de terre sont bouillies. Nous nous endormons d'aneth, haché finement ail et quelques pincées de kondari. Laissez la soupe pour perfusion pendant une demi-heure.
Soupe au porc - conseils de chefs expérimentés
La soupe est le plat le plus commun sur la terre. Leur popularité est principalement due aux substances extractives de la viande, qui peuvent activer l'activité des glandes digestives. Cela aide à stimuler l'appétit. Et les soupes sont juste délicieuses, satisfont bien la faim. Différentes cuisines du monde offrent leurs options. Certaines recettes peuvent tout simplement choquer un Européen, par exemple une soupe de nid d'oiseau ou l'estomac d'un animal.
Cependant, ne dérangez pas vos nerfs et votre digestion, il est préférable de digérer pour cuisiner des plats à partir de produits traditionnels du terroir. Vous pouvez leur donner une saveur variée en ajoutant des épices. La soupe au porc la plus couramment utilisée est la feuille de laurier, la cuisse, l'aneth, le persil, le cerfeuil, l'estragon, le céleri, le paprika, le thym, le clou de girofle, la coriandre, le poivre rouge et noir, la noix de muscade, le lovage et la sauge.
