Les gâteaux au fromage à la mode sont essentiellement du fromage cottage ou des gâteaux au fromage. Ils sont considérés comme une invention des Américains, mais ce n’est pas le cas.
Au départ, cette méthode de cuisson du fromage cottage est née en Europe de l’Est.
Il existe des dizaines d’options pour faire du gâteau au fromage fait maison - c’est juste de publier un livre séparé.
Son avantage incontestable est la facilité de préparation, une quantité relativement faible d'ingrédients et, bien sûr, des avantages.
Surtout si vous utilisez du fromage cottage naturel fait maison.
Gâteau au fromage fait maison - Principes généraux de cuisson
La délicatesse du fromage fait maison est composée de deux composants principaux: la base et la garniture. De plus, le remplissage est clairement plus important: il est capable à la fois de réparer les fondations défaillantes et de gâcher les plus merveilleux. Ce n'est pas surprenant, car parfois, 90% du gâteau au fromage consiste précisément en fromage cottage ou en garniture au fromage.
Pour le remplissage de cheesecake à la maison sont utilisés:
1. fromage à la crème (mascarpone, Philadelphie, almette, ricotta);
2. fromage cottage (à étage régulier ou à pâte molle, mais non granuleux!);
3. crème et yaourt à la gélatine;
4. fromage fondu.
Pour obtenir le gâteau au fromage maison parfait, la garniture doit être tendre, uniforme (sans grumeaux), dense. Il est plus facile d’utiliser des fromages à pâte molle, ils vous permettent d’obtenir une telle consistance sans trop de tracas. Si vous ne disposez que de fromage cottage fait maison ou à étages, vous avez besoin d’un mélangeur pour en faire un état pâteux. S'il n'y a pas de mixeur, passez le fromage cottage dans un tamis, puis mélangez-le à la crème, à la crème sure ou au yogourt.
Base de gâteau au fromage à la maison - il s’agit d’un gâteau éponge cuit au four avec vos propres mains ou de biscuits hachés prêts-à-servir du magasin. Les deux options sont savoureuses, bien que la seconde soit moins gênante. J'ai acheté un paquet de biscuits - et la moitié du travail a déjà été fait. En passant, cela ne se reflète pratiquement pas.
Broyez les biscuits (ou craquelins) de manière pratique dans un mélangeur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez simplement plier les biscuits dans un sac en plastique et les rouler avec un rouleau à pâtisserie.
Au four cheesecake fait maison à basse température de 170 à 180 degrés. Le four doit être préchauffé à l'avance, graisser le moule avec du beurre. Si possible, placez-le entre les éléments chauffants afin de cuire uniformément le dessus et la base du produit. La chose principale - Ne séchez pas la friandise. Si le dessert chaud se plonge un peu au centre du moule, c'est très bien.
Coupez et servez non seulement un dessert complètement refroidi, mais un mets délicat qui restera plusieurs heures au réfrigérateur. C’est à l’état froid que le goût et la consistance de la garniture atteignent l’idéal.
Cheesecake Classique Week-end New York
Il est préférable de commencer avec un gâteau au fromage à la maison avec une recette classique. Il est si savoureux qu'il peut rester longtemps dans les animaux domestiques. Le goût crémeux incomparable n'a pas fait accidentellement cette option de dessert populaire dans le monde entier.
Ingrédients
• deux cents grammes de craquelins non salés;
• cent grammes de beurre non salé;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• cinquante grammes de noix pelées;
• 900 grammes de fromage à la crème tendre (certains peuvent être remplacés par du fromage cottage, mais le goût changera);
• 220 grammes de crème sure en magasin;
• 230 grammes de sucre (deux cents grammes pour la garniture, trente pour la finition à la crème sure);
• 80 ml de crème épaisse;
• quatre œufs de poule;
• trois cuillères à soupe de farine blanche;
• citron;
• un sac de vanilline.
Méthode de cuisson:
Broyer les craquelins et les noix.
Mélangez-les avec du sucre.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la future base.
Broyer tout en miettes à l'aide d'une fourchette.
Mettez les miettes dans une forme détachable, formant des bots.
Lors de la préparation du remplissage, le formulaire doit être retiré au réfrigérateur.
Retirez le zeste du citron.
Mélanger le fromage à la crème avec le sucre et la farine, mélanger le tout avec une fourchette ou un mélangeur.
Un à la fois, enfoncez les œufs dans la garniture, en battant chaque fois avec un mélangeur pendant au moins trente secondes.
Ajoutez le zeste, la vanille et la crème, fouettez à nouveau.
Retirer le moule, verser la farce sur la pâte et la mettre au four préchauffé environ quinze minutes.
Ensuite, baisser la température à 110-120 degrés, cuire au four pendant une heure. Si le dessus n'est pas cuit, augmentez la cuisson pendant une demi-heure.
Mélanger la crème sure avec du sucre.
Sortez la forme, avec un couteau, séparez le gâteau des côtés.
Enduire le dessus du produit avec de la crème sure sucrée, cuire encore 15 minutes.
Cheesecake maison cool sans enlever l'anneau restrictif.
Retirez le formulaire et envoyez le dessert plusieurs heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec du sirop de confiture, du lait concentré, un morceau de chocolat.
Gâteau Au Fromage Yaourt Aux Fraises Maison
Le délicieux gâteau au fromage délicat à la maison est facile à préparer avec de la gélatine. Le sommet dense de yaourt et de fraises rend le traitement très léger, pas aussi riche en calories.
Ingrédients
• deux cents grammes de biscuits de magasin de sablés;
• un demi-litre de yogourt épais à la fraise;
• 75 grammes de beurre;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• quatre cents grammes de fraises;
• 200 ml de crème (facultatif);
• une cuillère à soupe de gélatine.
Méthode de cuisson:
Couper le beurre en cubes.
Combinez les miettes de biscuits avec du beurre, broyez avec les mains.
Poser la base dans le moule, en écrasant fermement la miette et en formant les côtés.
Mettez au frigo.
Versez de la gélatine sur le jus des baies (si des fraises congelées sont utilisées) ou du jus de fruits et laissez gonfler pendant environ vingt minutes.
Dissoudre la gélatine dans un bain-marie.
Mettez les baies, le yaourt, le sucre dans un bol mixeur et battez le tout pendant quinze secondes.
Verser le mélange de baies et yaourt dans un autre récipient, injecter la solution de gélatine, mélanger et laisser reposer vingt minutes.
Si vous voulez rendre le gâteau plus savoureux, vous pouvez ajouter un autre verre de crème grasse incomplet.
Obtenez le moule, remplissez la base avec le remplissage et mettez-le au réfrigérateur pendant deux ou trois heures.
Lorsque le dessus de la gélatine est complètement durci, vous pouvez servir.
Cheesecake Maison "Fromage Cottage"
Un gâteau au fromage fait maison très léger et légèrement acidulé avec une note de cannelle peut être préparé à partir de fromage cottage ordinaire, de baies fraîches ou congelées, de farine et de crème. La base de cette recette devra être faite indépendamment, sans cookies de magasin.
Ingrédients
• trois verres de farine blanche;
• 150 grammes de beurre;
• 150 ml de crème;
• 350 grammes de fromage cottage ou fait maison;
• citron;
• deux verres de sucre;
• trois cents grammes de baies (toutes);
• un peu de cannelle en poudre (sur le bout du couteau);
• 70 ml d'eau;
• une cuillère à soupe de gélatine.
Méthode de cuisson:
Mélangez le beurre mou mais non fondu avec la farine et réduisez en miettes.
Versez un demi-verre de sucre, de cannelle, versez de l'eau et pétrissez une pâte épaisse.
Former la base de la pâte sous forme de piqûre à la fourchette.
Cuire au four pendant vingt minutes.
Retirez le zeste de citron avec une râpe.
Mélangez un verre de sucre, purée de fromage cottage, crème et zeste.
Battez la crème avec un mixeur.
Mélangez les baies avec le sucre restant, versez un demi-verre d'eau tiède et laissez bouillir pendant environ dix minutes.
Verser la gélatine avec de l'eau, dissoudre selon les instructions et verser dans la confiture de baies.
Placez la masse de caillé sur le gâteau de sable refroidi.
Ensuite, faire une couche de gélatine de baies.
Laissez le dessert se solidifier pendant la nuit au réfrigérateur.
Gâteau au fromage au fructose diététique fait maison
Pour les filles qui suivent la figure, il existe une version du gâteau au fromage hypocalorique. Pour le préparer, vous avez besoin de biscuits au fructose, de produits laitiers allégés et d'un peu d'amidon.
Ingrédients
• quatre cents grammes de fromage cottage sans gras;
• 150 grammes de biscuits sans sucre avec fructose;
• 350 grammes de yogourt naturel faible en gras;
• deux œufs de poule;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon de maïs ou de pomme de terre;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• un demi citron;
• un quart de tasse de jus clarifié à la pomme.
Méthode de cuisson:
Mélanger les miettes de biscuits avec du jus de pomme sans pulpe.
Mettez la masse dans un moule, scellez, posez sur l'étagère du réfrigérateur.
Râpez un demi citron.
Battre le yaourt, le fromage cottage et le citron dans un mélangeur.
Ajouter les œufs, l'amidon et battre à nouveau pendant environ deux minutes.
Verser la garniture dans la base de sable et cuire à 160 degrés pendant environ une heure.
Éteignez le four, mais ne retirez pas le gâteau.
Une fois le dessert refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.
Au moment de servir, garnir de sirop de confiture, de flocons de noix de coco ou de pétales d'amandes.
Cheesecake au chocolat et cognac fait maison sans cuisson
Un délicieux dessert au chocolat avec une légère note de cognac apportera un réel plaisir. Qui aurait pensé qu'il était si facile de préparer un bon gâteau au fromage à la maison!
Ingrédients
• deux cents grammes de biscuits ordinaires;
• cinquante grammes de beurre;
• 250 grammes de mascarpone;
• 150 mois de crème contenant le plus de matières grasses;
• trois cuillères à soupe de sucre en poudre;
• barre de n'importe quel chocolat;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre;
• deux cuillères à soupe de cognac (rhum, liqueur).
Méthode de cuisson:
Broyer les cookies.
Dissoudre l'huile sans faire bouillir.
Mélanger la pâte brisée au beurre.
Mettez le mélange dans le moule, lavez-le dans une base dense avec un côté.
Faire fondre le chocolat avec trois cuillères à soupe de crème au bain-marie.
Battre le fromage à pâte molle, le sucre en poudre et la crème séparément.
Combinez le fromage à la crème, le chocolat et le cognac, mélangez.
Placez la garniture sur la base de sable, au niveau avec une spatule en silicone.
Mettez le dessert pendant la nuit au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao et servir.
Cheesecake vanille crémeux fait maison dans une mijoteuse
Faire un dessert dans une mijoteuse prendra beaucoup de temps, mais cela vaut la peine d'essayer. La température optimale supportée par l'appareil ne permettra pas à la gâterie de se dessécher ou de brûler.
Ingrédients
• une livre de fromage cottage gras et fait maison;
• cent grammes de beurre frais crémeux;
• deux cents grammes de biscuits ordinaires en magasin;
• trois œufs de poule;
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• trois cuillères à soupe d'amidon de maïs ou de pomme de terre;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• une cuillère à café de levure chimique;
• un tiers de cuillère à café de sel;
• Un sac de vanilline ou de sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Faire fondre le beurre.
Mélanger les miettes de biscuits avec du beurre.
Lubrifiez les parois du bol avec du beurre.
Étaler la base sur le bol multicuiseur, en appuyant dessus avec vos mains.
Séparez les jaunes.
Mélanger le fromage cottage, les jaunes, le sucre avec un mélangeur.
Ajouter le sel, la vanilline et la levure chimique, puis battre à nouveau. Il est nécessaire d’obtenir une consistance aérienne et uniforme de la crème.
Battre les blancs à un état de pics persistants et les envoyer au caillé.
Incorporer la crème avec une cuillère (pas un mélangeur!).
Versez la crème sur la base.
Cuire en mode cuisson pendant exactement une heure.
N'ouvrez pas le capot après un bip. L'appareil entrera en mode de maintien de la température. Pour maintenir le dessert dans cet état, il faut au moins deux heures.
Ouvrez le couvercle et laissez refroidir le cheesecake.
Mettez dans une assiette, maintenez au réfrigérateur et servez.
Gâteau au fromage fait maison à la guimauve et à la canneberge avec mascarpone
Les guimauves adoreront cette option de gâteau au fromage. Le dessus gélatineux est magnifique et très savoureux.
Ingrédients
• une livre de mascarpone;
• quatre cents grammes de guimauves multicolores;
• 350 grammes de biscuits sablés;
• 300 ml de lait écrémé;
• 130 grammes de beurre;
• deux cents grammes de confiture de canneberges;
• citron;
• une cuillère à café de gélatine.
Méthode de cuisson:
Râpez les biscuits écrasés avec du beurre.
Sceller les miettes dans le moule, mettre au réfrigérateur.
Mélangez moitié mascarpone et moitié guimauve (choisissez des guimauves de la même couleur).
Réglez la puissance de 800 W au micro-ondes, maintenez le fromage à pâte molle dans la chambre pendant exactement deux minutes. Le mélange va gonfler.
Incorporer le mélange de fromage à la fourchette, verser la moitié du lait, remuer à nouveau.
Pressez trois cuillères à soupe de jus de citron, entrez dans la farce.
Répétez tout le processus de préparation d'une crème avec des guimauves d'une couleur différente de la moitié des ingrédients restants.
Versez la base du gâteau au fromage en alternant les crèmes de deux couleurs. Tout d'abord, versez trois cuillères à soupe de la première crème dans le milieu, puis trois cuillères à soupe de la seconde, etc.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant trois heures.
Dissoudre la gélatine selon les instructions.
Mélangez de l'eau gélatineuse avec de la confiture de canneberges.
Versez le gâteau et mettez-le au froid.
Lorsque la gelée durcit, le gâteau au fromage est prêt.
Gâteau Au Fromage Fondu Maison
Une version peu coûteuse mais savoureuse d’un gâteau au fromage fourré au fromage à la crème est inhabituelle et originale. La principale caractéristique est le fromage à la crème de haute qualité. Approprié "alto", "nature", etc.
Ingrédients
• trois cents grammes de biscuits de magasin;
• 150 grammes de beurre;
• 800 grammes de bon fromage à la crème;
• 220 grammes de sucre cristallisé;
• 180 grammes de crème sure en magasin;
• trois œufs de poule.
Méthode de cuisson:
Faites une base à partir de miettes de biscuits et de beurre.
Mettez dans le formulaire, envoyez au froid.
Mettez le fromage dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez avec une cuillère, puis battez avec un mélangeur.
Ajoutez les oeufs, battez encore.
Introduire la crème sure, fouetter un peu plus la crème.
Ne fouettez pas longtemps pour éviter l'apparition de bulles d'air.
Verser la crème sur une base froide.
Cuire au four pendant au moins une heure dans un bain-marie. Pour ce faire, mettez le formulaire avec le dessert dans un formulaire plus grand rempli d’eau.
Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas le moule.
Une fois le gâteau au fromage refroidi, placez-le sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Gâteaux au fromage fait maison - Trucs et astuces
Très souvent, les gâteaux au fromage au fromage cottage se cassent dessus. Cela se produit si le dessert n'est pas refroidi correctement ou si la tension de surface est trop forte. Pour conserver une belle apparence, vous devez refroidir le gâteau au fromage en trois étapes: d'abord avec la porte du four ouverte, puis à la température ambiante, puis au réfrigérateur. Pour relâcher la tension supérieure, vous pouvez séparer soigneusement le gâteau au fromage des parois du moule fendu.
Glaçage au chocolat aidera à cacher le haut fissuré.
Les ingrédients pour le remplissage doivent être à la température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour les fromages (transformés) et le fromage cottage. Les composants se mélangent plus uniformément, le remplissage est magnifique.
