Les muffins - un régal de la même série que les canapés: non, pour faire un énorme sandwich, alors au contraire - ils en ont fait beaucoup de petits. Mais vous pouvez diversifier le remplissage et, dans notre cas, la pâte ou le revêtement. Eh bien, imaginez: un énorme plat de muffins et pas un seul!
Muffins aux pommes - Principes généraux de cuisson
• Les muffins sont cuits dans de petits moules, en silicone ou en métal. Souvent, pour cette cuisson, des moules en papier spécialement fabriqués par l'usine sont utilisés. Avant de répartir la pâte en formes, de l'huile végétale est appliquée en couche mince sur les parois et le fond. Les récipients en silicone ne nécessitent pas une telle préparation.
• On pétrit de la pâte à muffins aux pommes sur du lait ou des produits laitiers, tels que de la crème sure, du kéfir et même du fromage cottage. Il est toujours desserré avec un cultivateur en usine. La particularité de la préparation de la pâte à muffins réside dans le fait qu’elle ne peut pas être remuée longtemps, et plus encore, battue. Les produits cuits au four doivent avoir de larges pores et un long pétrissage et un fouet rendent la structure finement poreuse.
• Les pommes sous forme broyée peuvent être ajoutées à la pâte elle-même et à la garniture. Pour moudre des fruits, vous aurez peut-être besoin d'une râpe à petites ou grandes cellules.
• Avec les pommes, vous pouvez mettre des noix, des carottes et des fruits secs concassés.
• Les muffins aux pommes - pas nécessairement riches, les pâtisseries peuvent être diététiques si vous utilisez de la farine d'avoine au lieu de farine ou ajoutez-la seulement en petite quantité pour un bouquet de fromage cottage faible en gras.
Muffins au lait caillé aux pommes
Ingrédients
• sucre granulé - 100 g;
• trois œufs;
• 100-120 gr. farine de haute qualité;
• grosse pomme mûre;
• 50 gr. beurre fait maison;
• 400 gr. fromage cottage faible en gras;
• cultivateur en usine - 1/4 c.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans le fromage cottage, ajoutez le sucre et battez dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit pâteux.
2. Râpez l'huile avec une râpe grossière, ajoutez de la farine, environ trois cuillères à soupe, mélangez à nouveau au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Pelez et épluchez la pomme avec une râpe grossière. Ajoutez des chips de pomme à la pâte et mélangez bien, mais avec une cuillère.
4. En versant la farine, ajustez la densité de la masse de caillé. Il devrait être un peu plus épais que vous le faites habituellement pour les beignets. La consistance est légèrement plus épaisse que la crème sure maison non encore congelée.
5. Disposez la pâte de caillé dans de petits moules en silicone. Si vous utilisez du papier métallique ou jetable - assurez-vous de l’humidifier avec de l’huile végétale.
6. Disposez les moules remplis sur une plaque à pâtisserie en maintenant une distance d'un centimètre et placez-les dans un four chaud (à 180 degrés) pendant une demi-heure.
Muffins à l'avoine diététique aux pommes et au fromage cottage
Ingrédients
• deux grosses pommes;
Œuf;
• lait écrémé - 125 ml;
• fromage cottage faible en gras - 200 gr .;
• flocons "Hercules" - 150 gr .;
• fibres alimentaires - 25 gr .;
• vanille ou cannelle en poudre, fructose - au goût;
• 3 gr. pâte à levure en usine.
Méthode de cuisson:
1. Versez les céréales avec du lait chaud et laissez reposer un moment, afin qu'elles soient bien cuites à la vapeur.
2. Frottez les pommes pelées dans le gruau gonflé et refroidi avec une râpe grossière. Ajoutez le fromage cottage, le ripper et le fructose. Pour la saveur, mettez un peu de cannelle ou de poudre de vanille, mélangez.
3. En remuant constamment la pâte d’avoine, introduisez-y progressivement toutes les fibres.
4. Étalez la pâte cuite uniformément sur de petites boîtes et placez-les dans un four chaud.
5. Les muffins diète pour la cuisson ne doivent pas durer plus de 40 minutes, en surveillant constamment le régime de température. La température optimale est de 180 degrés. Avec un produit plus élevé, ils ne cuisent pas et ne montent pas.
Muffins aux pommes et noix au kéfir
Ingrédients
• farine de haute qualité - 300 gr .;
• 60 ml d’huile végétale maigre de haute qualité;
• œuf de poule;
• une cuillerée d'extrait de vanille;
• 60 gr. noyaux de noix;
• 100 gr. sucre blanc raffiné;
• 300 ml de yogourt gras;
• deux cuillères du cultivateur;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel fin;
• 0,5 cuillère à soupe. l sucre brun;
• cannelle en poudre - 0,5 c. l.
• pommes - 3 pièces petite taille.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes en deux. Pelez, enlevez les résidus de noyau et coupez-les en petits cubes. Hacher finement les cerneaux de noix.
2. Dans un chaud, vieilli à la température ambiante, le kéfir, casser l'œuf. Versez l'huile, l'extrait de vanille et mélangez bien. Les arômes liquides peuvent être remplacés par du sucre en poudre ou du sucre vanillé. Dans ce cas, il faudra l'introduire non pas dans le kéfir, mais en mélange avec des composants en vrac.
3. Transférer la farine dans un bol séparé. Versez du sel, de la levure chimique, du sucre blanc. Mélangez bien les ingrédients en vrac et versez-les dans le mélange de kéfir. En mélangeant intensivement, amenez la masse à l'uniformité. Ne pas fouetter, sinon la cuisson ne se lèvera pas.
4. Ajoutez les noix aux pommes hachées, mélangez bien la pâte et disposez-la immédiatement dans les moules préparés.
5. Saupoudrez de petits gâteaux à la cannelle mélangés avec de la cassonade et faites cuire pendant 25 minutes au four préchauffé à 180 degrés.
Muffins au chocolat et pommes
Ingrédients
• pommes - 350 gr .;
• poudre de cacao noir - 4 c. l.
• 75 ml d’huile de maïs raffinée;
• 150 ml de lait pasteurisé faible en gras;
Œuf;
• jus filtré d'un petit citron;
• 100 gr. sucre
• cultivateur en usine - 2 c. À thé;
• farine de blé - 200 gr.
Pour shtrezel:
• 30 gr. crème épaissie;
• 50 gr. farine de haute qualité;
• une cuillère à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Sans éplucher, coupez les pommes en petits cubes. Il est souhaitable que la taille des pièces ne dépasse pas 7 mm. Pour que les morceaux ne noircissent pas pendant que vous préparez les autres composants du muffin, saupoudrez-les de jus de citron et mélangez.
2. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec les œufs. Ajoutez le sucre granulé et remuez pour dissoudre ses grains.
3. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le cacao, versez le cultivateur et passez le mélange à travers un tamis dans un récipient à base liquide. Porter à l'uniformité et mélanger les pommes broyées dans la pâte.
4. Couper le beurre de taille moyenne, mettre les morceaux dans un petit bol et laisser-les ramollir légèrement. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, ajoutez la farine et écrasez bien à la fourchette jusqu'à la formation de chapelure fine. Vous pouvez le frotter intensément avec vos mains.
5. Remplissez les moules préparés pour la cuisson aux deux tiers du volume, saupoudrez-les d'un shtrezel préparé avec des miettes de beurre et placez-les pendant 25 minutes dans un four bien chauffé.
Muffins aux carottes et pommes - Solaire
Ingrédients
• noix de cajou - 50 gr .;
• farine de blé - 150 gr .;
• une cuillère à soupe de cannelle pilée dans un mortier;
• œufs - 2 pcs .;
• 80 ml d’huile congelée maigre;
• 10 gr. cultivateur d'usine;
• 140 gr. sucre
• pommes aigres - 125 gr .;
• 50 gr. raisins secs noirs;
• 25 gr. flocons de noix de coco;
• 120 gr. carottes juteuses.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la farine avec un tamis fin. Ajouter une pincée de sel, de cannelle, verser dans un cultivateur et réensemencer de manière à ce que tous les composants se mélangent de manière homogène.
2. Dans un autre bol, casser les œufs et, sans cesser de battre, y introduire tout le sucre. Puis versez l'huile dans la masse sucrée et mélangez bien.
3. Râpez les carottes et les pommes pelées avec une grande râpe à légumes, mélangez et laissez reposer cinq minutes. Puis filtrez le jus qui s'est démarqué et envoyez les carottes avec les pommes aux œufs.
4. Ajouter la noix de coco et les noix finement hachées. Versez la farine tamisée et remuez à nouveau.
5. Disposez les pâtes de carottes et de pommes cuites dans des moules et faites-les cuire à 180 degrés.
6. Le temps de cuisson dépend du type de four. Après 20 minutes, il est donc conseillé de vérifier l'état de préparation du muffin en perçant un bâton de bois au centre.
Muffins aux pommes sous un glaçage crémeux
Ingrédients
• grosse pomme;
• trois œufs;
• 200 gr. crème sure riche en graisse;
• 150 gr. sucre raffiné;
• une pleine cuillère à café de cultivateur en usine;
• vanilline cristalline - 1 c.
• 250 gr. farine de blé premium.
Pour le glaçage:
• crème, graisse moyenne - 100 ml;
• 20 gr. beurre de haute qualité;
• 100 gr. sucre
• 1/3 cuillerée de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre ordinaire, ajouter la vanille et battre à fond.
2. Mettez la crème sure dans le mélange d'œufs, versez le cultivateur à graines avec de la farine et, avec une cuillère ou un fouet, mélangez pour éviter les grumeaux. Ne battez pas la pâte.
3. Râpez grossièrement les pommes, saupoudrez-les de jus de citron, mélangez et réservez temporairement.
4. Versez la pâte à la crème sure cuite dans des moules. Ne versez pas beaucoup, remplissez juste un tiers. Ensuite, mettez des chips de pomme et ajoutez les moules aux deux tiers du volume avec la pâte.
5. Placez les formulaires dûment remplis sur une plaque à pâtisserie en les séparant un peu et cuire au four pendant 25 minutes. La température dans le four est de 180 degrés, pas plus. Ensuite, retirez et laissez refroidir, en libérant des formulaires. Pour éviter que le fond du plat de cuisson ne soit mouillé, placez les muffins sur la grille.
6. Combinez la crème avec le sucre cristallisé, la vanille et placez sur un feu pour faire bouillir, mais ne faites pas bouillir. Dès que les premières bulles commencent à remonter à la surface, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en remuant constamment. Ensuite, retirez le mélange crémeux du feu, baissez le beurre et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, versez le glaçage dans un autre plat et laissez bien refroidir, mais pas tout à fait, il devrait être un peu chaud.
7. Appliquez une fine couche de glaçage crémeux sur la surface des muffins refroidis et laissez-les durcir. Vous pouvez saupoudrer une couche de vernis avec une poudre colorée.
Muffins aux pommes - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne pas pétrir la pâte pour les muffins pendant longtemps. Pour que l'éventreur se disperse bien, mélangez-le à la farine avant le tamisage. Ajoutez également de la farine et d'autres ingrédients finement moulus, tels que le cacao, la cannelle ou la poudre de vanille.
• Si le dessus des produits est accidentellement brûlé, ne vous précipitez pas pour le couper, nettoyez la croûte sombre avec une râpe fine une fois que le produit est complètement refroidi.
• Vous pouvez décorer le dessus du muffin avec du sucre en poudre, de la crème ou du glaçage. Il est seulement nécessaire d'apporter de la beauté aux produits refroidis, sinon la décoration ne tiendra pas, fondue de la pâte chaude.
