Les muffins sont de petits cupcakes généralement cuits avec différentes garnitures. Les muffins peuvent être sucrés ou salés, en fonction des additifs utilisés.
Muffins au kéfir - principes de base de la préparation
Comme vous l'avez déjà compris, la pâte est pétrie à base de kéfir. Si les muffins sont sucrés, le kéfir est moulu avec des œufs et seulement après que le sucre est ajouté. Le bicarbonate de soude est ajouté immédiatement au kéfir et la levure en poudre est mélangée à la farine et introduite dans le mélange liquide. En plus du kéfir, des œufs et de la farine, du beurre ou de la bonne margarine sont ajoutés à la pâte. Il est préférable de pétrir la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. La masse doit être homogène, suffisamment épaisse et ne pas avoir de grumeaux.
Les garnitures de muffins sucrés les plus populaires sont les fruits, le chocolat, les baies, les noix et les fruits secs. Des morceaux de saucisses, de bacon ou de légumes sont ajoutés aux muffins salés. Des charges sont ajoutées à la pâte et mélangées.
La vanille, la cannelle, le zeste d'agrume et les épices sont utilisés comme aromatisants.
Les muffins sont mieux cuits dans des moules en silicone. Ils sont remplis de pâte, laissant 1/3 des moules libres.
Les muffins sont cuits à 180 degrés pendant une demi-heure. La préparation est vérifiée avec un cure-dent ou une brochette en bois.
La surface des muffins peut être décorée avec du glaçage, de la crème ou tout simplement écraser avec du sucre en poudre.
Recette 1. Muffins classiques au kéfir
Les ingrédients
kéfir - un verre;
le sel;
graisse de beurre - 200 g;
sucre blanc - un verre;
deux oeufs;
farine - un demi-kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à chaud.
2. Connectez le kéfir aux œufs et agitez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre, le sel et continuer à agiter jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.
3. Versez le mélange obtenu crème glacée et mélangez. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte, la consistance de la crème sure faite maison.
4. Lubrifiez les moules en silicone avec du beurre et saupoudrez de farine. Nous y avons étalé la pâte en remplissant les 2/3 du volume. Nous avons mis au four, chauffant à 200 degrés et cuire au four pendant 45 minutes. Nous sortons les muffins des moules, saupoudrons de sucre glace et décorer avec des brins de menthe.
Recette 2. Muffins au kéfir aux pommes
Les ingrédients
10 g de sucre brun;
trois petites pommes;
cannelle - 10 g;
huile végétale - 60 ml;
noix - 60 g;
le sel;
300 ml de kéfir;
levure chimique - 10 g;
un oeuf;
sucre blanc - 100 g;
farine - 300 g;
extrait de vanille - 5ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes sous le robinet, essuyez-les avec une serviette et une pelure. Couper le fruit et le noyau. Écrasez la pulpe du fruit en petits cubes.
2. Broyez les noix avec un couteau.
3. Combinez le kéfir avec un œuf, l'extrait de vanille et l'huile végétale dans un bol. Agiter avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Mélanger la farine dans un bol séparé avec du sel, du sucre blanc et de la levure chimique.
5. Versez les aliments secs dans un mélange d’huile de kéfir et mélangez. Ajoutez des pommes et des noix à la pâte et mélangez.
6. Insérez des intercalaires en papier dans les moules et placez la pâte dessus en remplissant les formulaires aux 2/3 du volume.
7. Saupoudrer les muffins avec un mélange de cassonade et de cannelle.
8. Mettez les moules dans le four en les chauffant à 180 ° C pendant 20 minutes. Retirez les muffins préparés, posez-les sur la grille et laissez-les refroidir.
Recette 3. Kéfir aux groseilles
Les ingrédients
cassis - 100 g;
kéfir - 180 ml;
un oeuf;
vanilline - un sac;
sucre - 200 g;
huile de tournesol - 100 ml;
levure chimique - 10 g;
farine - un verre;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, combinez le kéfir avec un œuf et l'huile de tournesol.
2. Séparer la farine avec la levure chimique, le sel, le sucre et la vanille.
3. Combinez le mélange de kéfir avec les produits secs et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
4. Retirez les raisins des rameaux, cueillez les queues, rincez-les sous le robinet et placez-les sur une serviette pour sécher les baies. Introduire les groseilles dans la pâte et mélanger doucement.
5. Lubrifiez les moules en silicone avec de la graisse et écrasez-les avec de la farine. Nous les remplissons de pâte en laissant un tiers du volume libre. Nous avons mis les moules préchauffés à 200 ° C pendant 25 minutes.
Recette 4. Muffins au kéfir avec fromage et jambon
Les ingrédients
levure chimique - 5 g;
le sel;
kéfir gras - 100 ml
le bicarbonate de soude;
quatre œufs;
fromage: 200 g;
farine - un verre;
huile de tournesol - 150 ml;
jambon - 150 g;
vin - 50 ml.
Méthode de cuisson
1. Combinez les œufs avec la farine et mélangez bien.
2. Entrez le kéfir, l'huile de tournesol et le vin dans la masse résultante. Battre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel à la pâte. Mélanger.
4. Moulez le fromage sur une râpe grossière. Jambon émietté en petits cubes. Mettez le tout dans la pâte et mélangez doucement avec une spatule.
5. Nous remplissons la pâte avec des moules graissés au silicone, en laissant un tiers du volume libre.
6. Préchauffez le four à 200 degrés. Nous envoyons les moules avec la pâte pendant quarante minutes.
Recette 5. Muffins au kéfir avec des gouttes de chocolat
Les ingrédients
50 g de cacao en poudre;
150 g de sucre cristallisé;
gouttes de chocolat - 50 g;
un demi-paquet de beurre;
250 g de farine;
10 g de levure chimique;
250 ml de kéfir;
le sel;
trois oeufs.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine en profondeur et mélangez-la avec du sel et de la levure chimique. Mélangez.
2. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et combinez-le avec les œufs et le sucre. Agiter jusqu'à consistance lisse avec un fouet. Versez le kéfir, introduisez les ingrédients secs et mélangez rapidement avec un fouet. Ajouter les gouttes de chocolat et remuer.
3. Disposez le premier lot de pâte sur les moules en y insérant des manchons en papier et en les remplissant presque jusqu'au sommet. Envoyer au four. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
4. Dans la seconde moitié de la pâte, versez le cacao, mélangez et disposez-le dans des moules. Cuire de la même manière que le premier. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir les muffins.
Recette 6. Muffins au kéfir avec légumes et fromage
Les ingrédients
fromage à pâte molle - 100 g;
le sel;
farine - un verre;
le bicarbonate de soude;
huile de tournesol - 50 ml;
levure chimique - 10 grammes;
œufs - deux pièces .;
gousse d'ail;
deux tomates;
coriandre - un bouquet;
kéfir - 250 ml;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cubes.
2. Rincez un bouquet de coriandre, secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité et écrasez finement les verts.
3. Retirez l’enveloppe de la gousse d’ail et hachez-la finement.
4. Combinez la farine avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélangez.
5. Battre les œufs avec du kéfir, du fromage et de l'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6. Entrez les ingrédients secs dans le mélange de kéfir. Ajouter les tomates et les oignons hachés. Mélanger le tout avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Graisser les moules en silicone. Mettez la pâte dedans, ne remplissez pas au maximum. Envoyez les moules au four. Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
Recette 7. Muffins au chocolat kéfir
Les ingrédients
poudre de cacao - 25 g;
cannelle moulue;
margarine - 50 g;
le sel;
vanilline - un sac;
kéfir - 60 ml;
pâte à levure chimique - 2,5 g;
œufs - trois pièces .;
sucre - 180 g;
farine - 90 g.
Méthode de cuisson
1. À l'aide d'un mixeur, battez la margarine avec du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Entrez les œufs un à la fois et battez pendant encore trois minutes. Ajouter le sel, le cacao et la vanilline. Verser le kéfir et mélanger.
2. Tamiser la farine deux fois et l'ajouter au mélange d'huile de kéfir. Battez avec un mélangeur pendant cinq minutes.
3. Graisser les moules en silicone et saupoudrer abondamment de farine. Disposez la pâte au chocolat dans des moules sans les remplir au maximum. Mettez dans un four préchauffé et faites cuire 25 minutes à 180 ° C. Retirez les muffins, posez-les sur la grille et saupoudrez de cannelle.
Recette 8. Muffins au kéfir à la banane et au chocolat
Les ingrédients
deux verres de kéfir;
trois chocolats;
quatre œufs;
six bananes;
un verre et demi de sucre;
un demi-verre de cacao en poudre;
le sel;
un sac de vanilline;
un verre d'huile de tournesol;
levure chimique;
quatre verres de farine de première qualité.
Méthode de cuisson
1. Battre les œufs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Versez l'huile de tournesol, le kéfir et mélangez. Ajouter tous les ingrédients secs et pétrir la pâte, la consistance de la crème sure épaisse.
2. Enlevez la peau des bananes et coupez-les en cercles.
3. Terminez les barres de chocolat en petits morceaux.
4. Graisser les moules en silicone et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Dans chacun, mettre deux cuillères de pâte. Au centre, placez un cercle de banane et de morceaux de chocolat. Verser la pâte sur le dessus en laissant un petit espace.
5. Mettez la plaque de cuisson au four et laissez cuire au four pendant 45 minutes à 180 ° C. Refroidissez les muffins préparés sur la grille.
Muffins au kéfir - trucs et astuces
- Avant de mettre la pâte dans les moules, les graisser et les broyer avec de la farine.
- Baies et fruits, avant d'ajouter à la pâte, mélanger avec de la farine ou de l'amidon.
- Ne remplissez pas les moules de pâte à ras bord.
- Vous pouvez décorer des muffins sucrés avec du sucre glace ou du glaçage et saupoudrer de graines de sésame sur des muffins salés.
- Ne pas malaxer la pâte trop longtemps, sinon elle ne montera pas.
