Les aubergines pour l'hiver peuvent être récoltées de mille façons différentes.
Les aubergines marinées aux champignons sont une excellente option de récolte pour l’hiver. La cuisson n'est pas difficile, étant donné que les produits pour cette utilisation sont les plus simples.
Au goût, ces aubergines ressemblent à de vrais champignons.
Aubergine au goût de champignons pour l'hiver - les principes de base de la préparation
Choisissez pour la préservation des aubergines mûres qui ont une couleur pourpre foncé, sans dommages et sans signes de pourriture.
Quelle que soit la recette, l'aubergine doit subir une première transformation. Le légume est soigneusement lavé, puis les tiges sont enlevées et hachées. Ils peuvent être coupés longitudinalement en quatre parties, puis coupés en deux ou trois centimètres, ou émiettés en petits cubes.
L'aubergine broyée est placée dans un bol profond, saupoudrant chaque couche de sel. Si la recette implique la friture des aubergines, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Dans ce cas, le légume absorbe de l'eau et absorbe moins d'huile lors de la friture.
La marinade est composée d'eau, de sel, de vinaigre, d'épices et de sucre.
L'aubergine est frite ou blanchie dans de l'eau bouillante. Ensuite, les légumes sont combinés avec la marinade, mélangés et disposés dans des pots stériles. Ou aubergines déposées dans des pots est versé avec marinade bouillante.
Recette 1. Aubergine au goût de champignons pour l'hiver - 1
Les ingrédients
vinaigre de vin ou de pomme;
aubergine;
eau filtrée;
poivre noir;
feuille de laurier;
ail - quelques gousses.
Méthode de cuisson
1. On lave les aubergines sous le robinet, on coupe les tiges. Couper les légumes en cercles, puis les broyer en quatre. Nous mettons les aubergines dans un bol, les saupoudrant de sel et nous laissons reposer pendant une demi-heure. Ensuite, nous passons le légume dans une passoire, rincez et laissez tout le liquide au verre.
2. Lavez les canettes avec du soda, rincez-les et versez-les sur de l'eau bouillante. Tournez et séchez. Trempez les couvercles dans l'eau et faites bouillir pendant plusieurs minutes.
3. Pelez l'ail de la coque. Dans un récipient sec, mettez deux gousses d'ail, une feuille de laurier et six petits pois de poivre noir.
4. Versez un litre d'eau filtrée et les trois quarts d'un verre de vin ou de vinaigre de pomme dans la casserole. Cette quantité de marinade suffira par kilo d'aubergine.
5. Plonger les aubergines dans la marinade bouillante et faire bouillir pendant cinq minutes. Nous les sortons avec une cuillère à égoutter et les mettons bien dans des bocaux. Verser le contenu avec une marinade et bien rouler avec des couvercles stériles. Enveloppez le contenant inversé et partez pour une journée.
Recette 2. Aubergine au goût de champignons pour l'hiver - 2
Les ingrédients
trois gousses d'ail;
salade oignon;
420 ml d'eau de boisson;
feuille de laurier;
75 ml de vinaigre de raisin ou de pomme;
huile végétale raffinée;
un kilo d'aubergine;
5 g de sel;
10 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Lavez les petits bleus sous le robinet. Essuyer avec un chiffon et enlever les queues de cheval. Couper chaque aubergine en quatre dans le sens de la longueur et couper en tranches de trois centimètres de long. Transférer dans un bol profond en versant chaque couche de sel. Laisser agir une demi-heure, puis rincer et presser.
2. Lavez les bidons avec du bicarbonate de soude, rincez-les et placez-les au four pour la stérilisation. Faire bouillir les paupières.
3. Faites frire les aubergines dans une huile bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pelez et hachez les rondelles d'oignon. Libérez les gousses d'ail et hachez-les finement. Mélanger les aubergines avec les oignons et l'ail dans une casserole. Mélangez. Placez le mélange de légumes étroitement dans des bocaux.
5. Versez de l'eau purifiée dans le faitout. Allumez le feu et faites bouillir. Versez le sucre et le sel. Ajoutez des épices. Faire bouillir la marinade pendant sept minutes.
6. Versez le contenu des récipients en verre avec la marinade chaude. Rouler étroitement avec une clé spéciale et refroidir la conservation en la retournant et en l’enveloppant.
Recette 3. Aubergine au goût de champignons pour l'hiver - 3
Les ingrédients
trois pincées d'aneth séché;
trois longues aubergines;
huile végétale;
trois têtes d'oignon;
six grosses gousses d'ail.
Marinade
3 g de grains de poivre;
50 ml de vinaigre de table à 9%;
deux feuilles de laurier;
5 g de sucre;
un verre d'eau purifiée;
3 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez les bleus, essuyez-les avec une serviette et coupez les queues. Pelez les légumes de la peau avec un couteau spécial pour peler les légumes. Coupez la chair en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel. Laisser agir une demi-heure pour que l’amertume ressorte avec le jus.
2. Placez la quantité requise de sucre cristallisé et de sel dans une casserole émaillée. Ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier. Versez du vinaigre et un verre d'eau purifiée. Mettez un petit feu et couvrez.
3. Rincer les aubergines sous le robinet et laisser pendant cinq minutes pour laisser le verre d’eau.
4. Mettez les aubergines dans l'huile préchauffée et faites les frire légèrement. Mettez dans une assiette et laissez refroidir.
5. Épluchez l'oignon et hachez-le en deux rondelles. Broyer l'ail pelé en fines tranches.
6. Stérilisez les bocaux lavés à la vapeur ou au four. Faire bouillir les paupières.
7. Au fond du récipient en verre, mettez l'oignon et une couche d'aubergine dessus. Saupoudrer d'aneth sec et de tranches d'ail. Continuez à étaler le tout en couches jusqu'à ce que l'aubergine soit épuisée. Garnir d'oignons et d'ail.
8. Versez les légumes avec la marinade bouillante. Stérilisez les pots dans une grande casserole pendant 15 minutes. Puis roulez-vous, retournez-vous et laissez-le pendant une nuit dans un linge chaud.
Recette 4. Aubergine marinée sous champignons avec oignons
Les ingrédients
un demi-litre d'huile végétale inodore;
trois kg d'aubergine;
100 ml de vinaigre de table;
trois têtes d'ail;
300 g d'oignons.
Méthode de cuisson
1. Peler l'ail et les oignons et laver. Coupez l'oignon en fines rondelles. Hacher finement l'ail.
2. Lavez les récipients en verre avec du bicarbonate de soude. Rincez et stérilisez au four ou à la vapeur, puis séchez les conserves. Faire bouillir les paupières pendant cinq minutes.
3. Placez l'oignon dans une assiette creuse, versez le vinaigre et laissez mariner pendant une demi-heure.
4. Broyez les aubergines lavées en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée par petites portions.
5. Mélangez les aubergines frites avec les oignons marinés, ajoutez l'ail et mélangez. Mettez le mélange de légumes dans des bocaux en le pressant fermement. Rouler fermement les pots avec les couvercles stériles. Retourner et couvrir avec une couverture. Partez la nuit. A conserver dans une cave ou un garde-manger.
Recette 5. Aubergines comme champignons pour l'hiver de salage épicé
Les ingrédients
trois oignons;
trois kilogrammes d'aubergines;
gousse de piment;
deux têtes d'ail;
feuille de laurier;
bourgeons de clou de girofle;
pois chiches.
Marinade
Vinaigre de table à 9% - 150 ml;
eau purifiée - deux litres;
sucre - 100 g;
sel de table - 150 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez et coupez les tiges d'aubergines. Couper le légume en petits morceaux. Faites bouillir de l'eau salée, trempez-y des barres d'aubergines et laissez bouillir pendant trois minutes. Puis déposez-le dans une passoire et laissez-le jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et coupez-le en deux rondelles. Démontez les têtes d'ail dans les gousses, épluchez-les et émiettez-les avec de fines plaques. Retirez la queue du piment, nettoyez les graines et coupez-les en tranches.
3. Au fond des boîtes de conserve stériles, déposez une feuille de laurier, deux boutons de clou de girofle, plusieurs pois de piment de la Jamaïque et une tranche de piment fort. Puis remplissez-les d'aubergines et épluchez-les d'oignons et d'ail.
4. Versez deux litres d'eau purifiée dans la casserole, versez le sucre et le sel. Allumez le feu et faites bouillir. Versez le vinaigre et laissez bouillir pendant quelques minutes.
5. Versez les aubergines avec la marinade bouillante, couvrez les couvercles et mettez-les dans une casserole remplie d'eau, après en recouvrant le fond avec une serviette en lin. Stériliser des bidons d’un demi-litre - un quart d’heure, un litre - une demi-heure. Bien rouler et refroidir, enveloppé dans une couverture.
Recette 6. Aubergines comme les champignons pour l'hiver avec le céleri et les oignons
Les ingrédients
deux kilogrammes de jeune aubergine;
le céleri;
deux têtes d'arc;
feuille de laurier;
deux têtes d'ail;
poivre noir
Marinade
150 ml de vinaigre à 9%;
150 ml d'eau filtrée;
150 ml d'huile de tournesol;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Aubergines lavées broyées en petits morceaux. Versez le sel et mélangez à la main. Nous laissons les aubergines pendant une heure et demie.
2. Pelez l'oignon et l'ail. Moudre les oignons le plus petit possible. Nous passons l'ail à travers une presse spéciale. Mon céleri et finement haché.
3. Nous déposons les aubergines sur une passoire et nous les rincons avec un excès de sel. Laisser une demi-heure pour faire le verre de toute l'eau. Ensuite, placez-le sur une serviette en papier et séchez-le complètement.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la casserole, déposez soigneusement les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mélanger les aubergines frites avec l'ail, le céleri et les oignons. Assaisonner avec les épices et mélanger.
5. Nous avons étalé le mélange obtenu sur un récipient en verre sec stérile en remplissant les banques sur les épaules.
6. Versez le contenu avec la marinade bouillante et couvrez d'un couvercle. Nous mettons les pots dans une grande casserole avec de l’eau chaude et stérilisons-les de 10 à 15 minutes. Ensuite, on le roule avec une clé spéciale, on le retourne et on le recouvre d'une couverture. Partez pour une journée.
Champignons marinés à l'aubergine - trucs et astuces
- Trempez les aubergines dans une solution saline avant de les faire frire. Donc, ils vont absorber moins de pétrole.
- Pour la conservation, utilisez une huile raffinée sans odeur.
- Faites frire les aubergines dans une poêle en fonte.
- Aubergine, saupoudrée de sel, assurez-vous de bien rincer pour éliminer l'excès de sel et rincez le jus amer.
- Il est important de comprendre comment et pourquoi nettoyer l’aubergine et le faire correctement.
