Aubergines farcies avec du chou est un excellent apéritif froid pour les plats de tous les jours et des fêtes.
Le goût spécifique de l'aubergine va bien à la fraîcheur du chou et des carottes, cette préparation est moyennement épicée et salée et complète parfaitement les plats de légumes, de viande et de céréales.
Aubergines farcies au chou - les principes généraux de la préparation
Choisissez de jeunes aubergines de la même taille, les fruits ne doivent pas dépasser 15 cm de longueur - cela donnera à la pièce un aspect magnifique et le goût du goûter sera excellent. Assurez-vous de laver les légumes, puis de les blanchir dans de l'eau salée ou de les cuire au four, ce qui ramollira l'aubergine et éliminera son amertume inhérente. Après ces procédures simples, les extrémités doivent être coupées des légumes et le fruit lui-même doit être coupé longitudinalement pour une farce plus poussée.
L'ingrédient principal dans le remplissage de ce plat est le chou blanc. Il peut s'agir à la fois d'une culture fraîche et d'une variété d'hiver. Il est finement haché et légèrement écrasé à la main.
En tant qu'ingrédients supplémentaires, vous pouvez prendre des carottes juteuses, des poivrons doux, des herbes, des fanes, du céleri, des oignons. Pour rendre le plat plus chaud, ajoutez l'ail, le piment, le poivre moulu.
L'arôme et le goût de la pièce seront déterminés par les épices et les épices utilisées pour la préparation de la saumure et de la marinade: aneth, coriandre, acide citrique ou jus, clou de girofle, miel et autres.
Recette 1. Choucroute farcie au chou
Ingrédients
• 1 650 kg d’aubergines;
• les carottes;
• une livre de chou;
• deux poivrons;
• deux à trois gousses d'ail;
• un litre et demi d'eau;
• 2, 5 art. l sel, poivre moulu.
Cuisson:
1. Bien rincer les aubergines, couper les extrémités des deux côtés. Nous transpercons les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Versez de l'eau dans la casserole, faites-la bouillir. Soigneusement mettre les aubergines que nous avons préparées, blanchir après ébullition pendant 5 minutes. Nous sortons de la casserole, cool.
3. Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière.
4. Le chou blanc finement déchiqueté.
5. Le poivre bulgare nettoie les graines et les tiges, en fines lanières.
6. Pelez l'ail et passez-le dans une presse ou hachez-le finement.
7. Mélangez les légumes préparés dans un grand bol: chou, carottes, ail, poivre avec un peu de sel et poivre. On enlève la masse sur le côté pendant 20 minutes, puis on mélange à nouveau bien.
8. Couper les aubergines refroidies en deux. En pressant la chair avec les doigts, pressez légèrement le jus.
9. Nous farcissons les aubergines, rembobinons le fil.
10. De l'eau et du sel, nous préparons une saumure, nous refroidissons.
11. Nous déplaçons les aubergines farcies dans un récipient profond, les remplissons de saumure et les pressons pour les opprimer.
12. Nous résistons aux légumes à la température ambiante pendant trois jours.
13. Les aubergines aigres sont prêtes à être consommées, mais avant de les servir, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce sera également délicieux s'ils sont légèrement saupoudrés d'huile de tournesol.
Recette 2. Aubergines salées farcies au chou
Ingrédients
• 8 kg d'aubergine;
• kilogramme de chou;
• feuilles de chou;
• un kilo d'oignon;
• 350 grammes de carottes;
• tête d'ail;
• huile végétale;
• sel, autres épices.
Cuisson:
1. Râpez le chou avec les plus fines rayures. Versez de l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez à froid, laissez l'eau s'écouler complètement.
2. Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.
3. Rincer et couper les sommets.
4. Nous passons d'abord les oignons dans une huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutons les dessus et, en les remuant, les faisons revenir pendant 2-3 minutes.
5. Mélanger les oignons frits et les hauts avec du chou. Salez les légumes hachés au goût. Environ 1 kg de légumes nécessitent environ 30 g de sel.
6. Coupez les pointes des aubergines lavées et blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
7. Refroidissez les aubergines, coupez-les. Nous commençons avec la viande hachée et nous nous arrêtons avec des fils.
8. Nous étalons les feuilles de chou en plusieurs couches sur le fond de la casserole, posons les aubergines farcies sur le dessus et les versons avec des gousses d'ail.
9. À partir d'un litre d'eau et de deux cuillères à soupe de sel, nous préparons une saumure et les versons avec des légumes préparés.
10. Couvrir les aubergines de feuilles de chou, laisser reposer quelques jours à la température ambiante. Au bout d'un moment, nous transférons le conteneur contenant l'ébauche pendant un mois dans un endroit où la température est comprise entre 1 et 3 degrés.
Recette 3. Aubergines marinées farcies avec du chou et des carottes
Ingrédients
• 3,5 kg d'aubergine;
• 2,5 kg de chou blanc;
• une livre de carottes;
• 500 ml d'huile de tournesol;
• deux gros oignons;
• deux bouquets de céleri;
• 2 c. l chérie;
• deux citrons;
• le sel;
• aneth frais.
Cuisson:
1. Blanchir les aubergines lavées pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Soigneusement sortir, faire une incision longitudinale. Nous les mettons sous oppression, permettant ainsi à l'excès de liquide de s'écouler.
2. Frottez les carottes nettoyées, hachez finement le chou. Nous mélangeons les deux ingrédients dans un bol, salons un peu, ajoutons du poivre et du jus de citrons fraîchement pressé. Encore une fois, soigneusement, légèrement écrasant, mélanger.
3. Les oignons débarrassés des cosses, les hacher finement et les faire revenir dans un verre d’huile végétale.
4. Transférer les oignons ramollis dans la garniture de légumes et mélanger le miel avec l'huile restant dans la casserole.
5. Versez le mélange de chou au miel et à l'huile, mélangez.
6. Nous garnissons les aubergines préparées d'une garniture brillante et les habillons de branches de céleri.
7. Déplacez l'aubergine dans la vaisselle, réglez l'oppression, retirez-la pendant une heure: pendant ce temps, les légumes s'affaissent.
8. Nous éliminons l'oppression, remplissons les aubergines farcies avec les restes d'huile végétale.
9. Retirez le conteneur avec la pièce à travailler pendant deux jours au réfrigérateur.
Recette 4. Aubergines farcies au chou, herbes et épices
Ingrédients
• 5 kg d'aubergine;
• 200 g de carottes;
• 300 g de chou;
• 10 gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre, d'aneth et de persil;
• deux branches de céleri;
• 3 c. l sel et sucre cristallisé;
• 2 litres d'eau;
• 700 ml de vinaigre (5%);
• pois noirs et piment de la Jamaïque (8 à 10 morceaux chacun);
• feuilles de laurier;
• 2-3 boutons de girofle;
• une pincée de graines de coriandre.
Cuisson:
1. Coupez les extrémités des aubergines bien lavées et séchées, faites une incision longitudinale.
2. Faites blanchir les légumes préparés dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
3. Nous transférons les aubergines dans une passoire avec une cuillère à égoutter, puis mettons une presse dessus pour permettre à l'eau de s'écouler.
4. Prenons des légumes pour la garniture: épluchez les carottes et frottez-les sur le grand côté de la râpe, hachez le chou finement, hachez l'ail.
5. Tous les verts et les branches de céleri sont soigneusement rincés et hachés finement.
6. Dans un grand bol, bien mélanger le chou préparé, les carottes, l'ail, le céleri et les fines herbes. Salez un peu et laissez infuser pendant 40 à 60 minutes.
7. Nous farcissons les aubergines avec un mélange de légumes parfumés et les plaçons dans des pots stérilisés.
8. Versez de l'eau dans la casserole, faites bouillir, ajoutez du sel et du sucre, du poivre, des clous de girofle, de la coriandre et du laurier.
9. Faites bouillir la saumure à feu doux pendant quelques minutes et versez le vinaigre, mélangez, retirez la casserole du feu.
10. Remplir avec la marinade chaude aubergine farcie de chou, rouler.
Recette 5. Aubergines épicées farcies au chou
Ingrédients
• 1, 5 kg d'aubergine;
• 500 g de chou;
• 300 g de piment;
• tête d'ail;
• huile végétale;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper les queues d'aubergines lavées et séchées, faire une incision.
2. Dans une casserole, faites bouillir une petite quantité d’eau, salez. Nous mettons les aubergines dans l'eau, mijotons pendant 2 à 4 minutes après l'ébullition, puis nous sortons les légumes et les transférons dans une passoire de manière à ce que le verre soit en excès de liquide.
3. Peler l'ail et le broyer, en brûlant doucement le poivron, peler soigneusement les graines et les hacher finement.
4. Râpez le chou avec une paille fine et peu profonde.
5. Mélanger le chou, le piment et l'ail, saler au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts finement hachés à la garniture.
6. Remplissez les aubergines avec une garniture tranchante et placez-les dans des pots stérilisés.
7. Faites tourner doucement les bocaux pour que le verre forme un liquide.
8. Versez les aubergines farcies de chou et d'huile végétale chaude.
9. Nous fermons les boîtes avec des couvercles en nylon et, une fois la pièce refroidie, retirons les aubergines pour le stockage.
Recette 6. Aubergines farcies avec du chou et des carottes à la sauce tomate
Ingrédients
• 10 kg d'aubergine;
• 300 g de carottes;
• 300 g de chou;
• 2 kg de tomates;
• 150 g d'herbes fraîches au goût;
• grosse tête d'ail;
• 120 ml d'huile végétale;
• sel, poivre;
• une cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l vinaigre.
Cuisson:
1. Nous lavons les aubergines et les déposons sur une plaque à pâtisserie graissée. Envoyé pendant 15 minutes au four à 160 degrés. Nous sortons, cool.
2. Ajoutez le chou haché, les légumes hachés, l'ail et une pincée de sel et de poivre aux carottes grossièrement râpées. Bien mélanger, laisser la masse reposer pendant 10 minutes.
3. Coupez les aubergines sans les couper jusqu'au bout pour qu'elles soient reliées d'un côté. Retirez délicatement la pulpe, en laissant les murs de 1 cm d'épaisseur.
4. Rincez les tomates et mélangez la pulpe d'aubergine dans un hachoir à viande.
5. Transférer la masse de tomates dans la casserole, ajouter le sucre, le beurre, le sel et le piment émincé, si désiré. Cuire, en remuant, 10-12 minutes, en ajoutant 2 minutes avant la fin du vinaigre.
6. Nous enfonçons les aubergines au four avec la garniture de légumes et les mettons dans des bocaux.
7. Versez la masse de tomates, obstruez le récipient.
Aubergines farcies au chou et aux carottes - trucs et astuces
• Si vous farcissez des aubergines pour l'hiver, veillez à stériliser la pièce à travailler pour qu'elle reste plus longtemps. Même 10 minutes dans de l'eau bouillante suffiront.
• Si vous cuisinez des aubergines farcies de chou, régalez-vous, puis rangez la pièce au réfrigérateur avant de la servir, dans un plat en verre ou en céramique.
