Le séchage est l’un des moyens les plus raisonnables et pratiques de préserver la récolte de pommes et leur récolte d’hiver. Il peut être réalisé au soleil lors des chaudes journées d'été. Mais il est facile de faire sécher des pommes au four - au gaz ou à l’électricité. Cette méthode de séchage est idéale en milieu urbain.
Les fruits secs seront sans aucun doute un excellent ajout au menu. Les compotes sucrées et autres plats de pommes séchées vous raviront avec un goût et un arôme lumineux. Les fruits secs sont utiles dans la préparation de salades, de sauces et de pâtisseries. Ils feront une excellente cuisson pour les crêpes et les crêpes, un ajout à la soupe et même à la confiture.
Des plats à base de pommes séchées supplanteront l'ennui d'automne et rempliront le froid de l'hiver de souvenirs estivaux agréables.
Il est facile de stocker des fruits séchés, ils prennent un minimum de place. Les coûts de main-d'œuvre pour la préparation de pommes séchées sont insignifiants, surtout si vous utilisez des appareils de cuisine modernes.
Pommes séchées au four - principes de cuisson généraux
Toutes les variétés de pommes sont adaptées au séchage, sans exception. Mais lorsque le choix est large, il est préférable de privilégier les fruits avec une petite boîte à graines et une peau fine. En bouche, les pommes doivent être aigre-douces et parfumées.
Avant le séchage, les fruits sont lavés et séchés. Les vortex et les ecchymoses sont supprimés.
Les pommes sont coupées en quartiers, le trognon est coupé. Les fruits sont coupés en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
S'il existe un appareil spécial, le cœur de la pomme est alors supprimé. Ensuite, les fruits sont coupés en rondelles de l'épaisseur indiquée ci-dessus.
Lorsque les fruits secs sont préparés exclusivement pour la compote, le noyau peut être laissé.
Les pommes sont dispersées en une couche sur une plaque à pâtisserie. Il devrait être recouvert de papier sulfurisé.
La plaque de cuisson est chargée dans le four pendant une heure (60 degrés). Pendant ce temps, les pommes vont légèrement sécher.
Ensuite, la température monte à 70 et à la fin du séchage, jusqu’à 80-100.
La porte du four peut être laissée légèrement entrouverte.
Le processus prend de 6 à 12 heures. Toutes les 50 minutes, les tranches de pomme sont mélangées.
Pour diversifier le goût des fruits secs, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la cardamome, de l'acide citrique et du sucre ordinaire.
Lorsque les pommes atteignent la condition désirée, leur grosseur diminue considérablement. Les fruits séchés refroidis sont disposés dans des sacs en tissu ou en papier. Les boîtes de chocolat conviennent également.
Les pommes séchées sont stockées dans une armoire sombre et froide, qui est périodiquement aérée.
Recette 1. Pommes séchées au four à dessert
Ingrédients
• deux kg de pommes;
• un litre et demi d'eau;
• un verre de sucre (plus ou moins est possible, selon le degré d'amour pour les sucreries).
Méthode de cuisson:
Cuisson du sirop de sucre: faites bouillir de l’eau et ajoutez du sucre à votre goût. Mettez de côté pour refroidir.
Les fruits lavés sont placés dans un bol profond et dans chaque fruit, on enlève le noyau et les graines. Pour ce faire simplement, vous devez vous procurer un appareil spécial. Avec elle, les pommes ne peuvent pas être coupées.
Nous coupons chaque fruit en fines rondelles. Nous essayons de leur donner approximativement la même épaisseur.
Mettez les cercles de pomme dans une casserole et versez-y du sirop de sucre froid. Il devrait couvrir complètement les fruits.
Couvrez la casserole et portez-la pendant un jour dans un endroit frais.
Le lendemain, nous déposons les tranches de pomme sur une serviette en papier et les laissons sécher pendant une demi-heure.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Nous répandons des cercles de pommes dessus.
Nous chargeons dans le four, préchauffé à 60 degrés. Un peu plus tard, la température peut être augmentée à 100. Les fruits doivent rester au four pendant six à huit heures.
Tournez les tranches périodiquement.
Le soir, les pommes se transforment en fruits secs. Nous les sortons du four et les mettons dans des sacs.
Recette 2. Pommes séchées au four électrique
Ingrédients
• pommes - 2,5 kg.
Méthode de cuisson:
Lavez les pommes sous le robinet. Couper en deux et retirer le noyau avec un couteau.
Couper en tranches et placer sur une plaque à pâtisserie.
Mettez au four.
Allumez les modes de chauffage supérieur et inférieur et le ventilateur. Réglez la température à 50 degrés.
Nous faisons sécher les pommes pendant 12 heures et nous vérifions périodiquement leur état.
Nous stockons le produit fini dans un bocal en verre scellé pour empêcher l’entrée d’humidité.
Recette 3. Pommes séchées au four à confiture sec
Ingrédients
• un kg de fruit;
• 0,300 kg de sucre;
• une cuillère à café acide citrique;
• une cuillère à café cannelle.
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les fruits des graines et coupons en grosses tranches.
Nous déposons sur une plaque à pâtisserie pelée verticalement. Les tranches doivent être bien ajustées.
Dans une assiette creuse, mélanger l'ingrédient sucré, l'acide citrique et la cannelle.
Saupoudrer les tranches de pomme avec le mélange.
Nous envoyons au four pendant trois heures (70 degrés).
Nous sortons les pommes et les déposons sur du parchemin, recouverts de gaze. Laisser reposer 48 heures à la température ambiante.
Nous cachons les pommes séchées dans des boîtes sous les bonbons.
Recette 4. Pommes séchées dans un four à fumée de cerises
Ingrédients
• deux kg de pommes;
• une petite brassée de branches de cerisier (sans feuilles).
Méthode de cuisson:
Libérez les fruits du coeur et coupez-les en fines tranches.
Nous déposons des tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie.
Nous plaçons les branches de cerises sur une autre plaque et les posons au fond du four.
Placez les tranches de pomme sur l'étagère du haut.
Nous plaçons 50 degrés sur le panneau du four électrique. Nous commençons les modes de chauffage supérieur et inférieur. Le ventilateur est également inclus dans le travail. Il souffle la fumée qui se dégage des branches de cerisier chauffantes.
Au bout de six heures, nous plaçons les pommes séchées, saturées d'arômes de baies, sur la surface de la table. Se cacher après qu'ils aient refroidi.
Recette 5. Pommes séchées au four avec de la cannelle et des clous de girofle
Ingrédients
• un kilogramme de pommes aigres;
• deux cuillères à soupe de girofle moulu et de cannelle.
• quatre cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes entières en fines tranches. Le noyau et les graines ne sont pas enlevés.
Nous étalons les tranches sur une plaque à pâtisserie de sorte qu’il y ait une petite distance entre elles.
Mélanger les clous de girofle, la cannelle et le sucre dans un bol séparé. Saupoudrer les tranches de pomme.
Envoyé au four pendant dix minutes (180 degrés).
Retourner, baisser la température à 100 et cuire encore sept minutes.
Éteignez le four. Nous ne pouvons pas sortir les pommes.
Une fois le four refroidi, chauffez-le à 100 degrés, laissez-le pendant 10 minutes et éteignez-le à nouveau.
Répétez donc plusieurs fois pendant six heures.
Nous déposons les pommes séchées sur des sacs en papier.
Recette 6. Pommes séchées au four à la cardamome
Ingrédients
• deux kg de pommes;
• un demi citron;
• 1500 ml d'eau;
• un article une cuillerée de cannelle moulue et de cardamome.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans un récipient d'une profondeur d'un pouce et demi ou de deux centimètres. Pressez le jus d'un demi citron dedans. Remuer.
Libérez les fruits du noyau.
Coupez le zeste de pomme aussi fin que possible.
Nous avons coupé le fruit en anneaux de cinq ou six centimètres d'épaisseur.
Nous chargeons dans un récipient avec de l'eau citronnée. Après une minute, nous transférons les tranches de pomme dans une passoire.
Nous déposons les anneaux de fruits sur une plaque à pâtisserie.
Mélangez cannelle et cardamome. Mettre dans une passoire et saupoudrer d'une couche fine et uniforme la partie supérieure des cercles de pomme.
Nous envoyons les fruits au four pendant 8 à 10 heures (70 degrés).
La pelure sur les pommes peut être laissée. Ensuite, les bords séchés du fruit seront plus durs et bouclés.
Recette 7. Pommes séchées au four sans peau
Ingrédients
• kilogramme de pommes;
• 10 gr. les sels;
• quatre tasses d'eau.
Méthode de cuisson:
Nous préparons une solution saline: versez le sel dans l’eau et remuez.
Lavez les pommes à fond et secouez l'eau.
Nous enlevons le noyau, coupons la peau.
Couper les pommes en tranches longitudinales de cinq ou six millimètres d'épaisseur.
Versez-les dans une solution saline. Nous conservons le fruit pendant environ cinq minutes.
Nous vidons l'eau et déplaçons les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie.
Envoyé au four et séché à la manière habituelle.
Recette 8. Pommes séchées au four avec un coeur
Ingrédients
• kilogramme de pommes;
• eau - deux litres.
Méthode de cuisson:
Nous préparons deux pots avec la même quantité d’eau.
Dans un récipient, porter le liquide à ébullition.
Les pommes pures sont coupées en quatre parties, puis en tranches de trois à quatre mm d'épaisseur.
Nous chargeons les tranches dans de l’eau bouillante pendant une demi-minute, puis simultanément dans le froid.
Nous sortons le fruit et le séchez légèrement avec une serviette en papier.
Nous déposons les pommes sur le plat préparé de sorte que chaque morceau repose séparément
Sécher au four de la manière habituelle.
Pommes séchées au four - Trucs et astuces
Les pommes doivent être traitées par portions. Il est sage de le faire afin que les pièces coupées n'aient pas le temps de s'oxyder et de noircir. Une portion peut être considérée comme un demi-seau de fruits.
Pour éviter de noircir, les pommes doivent être conservées dans une solution saline (litre d'eau + cuillère à soupe de sel) ou dans de l'eau citronnée (litre d'eau + jus d'un demi-citron). Dix secondes suffiront.
Les pommes sont plus pratiques à sécher dans un four électrique. Si la cuisinière à gaz ne s'éteint pas pendant plusieurs heures, la cuisine ne devient plus rien à respirer. C'est vrai, une bonne ventilation sauve la situation.
Il est avantageux de sécher au début de l'automne, lorsque les journées sont fraîches. La chaleur du four fera non seulement le travail principal, mais réchauffera également la pièce chaudement.
Il est interdit d'emballer les fruits secs dans des sacs ou des récipients en plastique, car ils s'y "étouffent" et se couvrent de moisissure.
Les pommes correctement séchées ne doivent pas être collantes, brunes ou brûlées. Les tranches de fruits doivent être résilientes et non cassantes.
Un lieu de travail bien organisé accélérera et simplifiera le processus. Tout le matériel nécessaire, y compris le bac, doit être gardé à portée de main.
