Bœuf braisé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le ragoût de boeuf correctement et savoureux.

Bœuf braisé - principes généraux et méthodes de préparation

Le bœuf est une viande savoureuse et nutritive, qui est un véritable réservoir de protéines, de minéraux utiles et de vitamines du groupe B. Le moyen le plus commode de cuire le bœuf est le ragoût. En règle générale, le ragoût de bœuf prend entre 40 minutes et 2,5 heures. Le temps de cuisson dépend de la variété de viande et de l'âge de la vache ou du veau.

Bœuf braisé - Préparation des aliments

Tout d'abord, la viande doit être nettoyée des films, coupée en morceaux de taille moyenne sur les fibres et marinée. Le processus de marinage de la viande prend généralement entre 2 et 8 heures. Il est nécessaire pour que la viande devienne particulièrement aromatique et cuite plus rapidement après la cuisson. Si la marinade doit être évitée, préparez-vous à ce que le ragoût dure au moins 2 heures, tandis que la marinade peut durer moins d’une heure. La viande marinée ou simplement hachée en morceaux, la faire frire dans une poêle de différents côtés pendant 5 à 7 minutes et la mettre dans un récipient à ragoût.

Bœuf braisé - Ustensiles de cuisine

Faites frire la viande dans une poêle, faites-la cuire dans un bol à airelles, une casserole ou des pots en argile. Les plats utilisés pour frire le bœuf sont coulés avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, parfois remplacés par du beurre, du gras (porc) ou du saindoux.

Recette 1: boeuf braisé avec oignons et pommes de terre

Le bœuf va bien avec les pommes de terre, il n’est pas surprenant que le ragoût de ce légume soit le plus populaire parmi les ménagères russes.

Ingrédients
- 500 grammes de boeuf;
- 800 grammes de pommes de terre;
- 2-3 oignons;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 2-3 choses feuille de laurier;
- quelques morceaux de girofle;
- 3 tasses d'eau bouillante;
- poivre noir moulu;
- 5 morceaux de pois poivrons;
- du sel

Méthode de cuisson

Nous coupons la viande en 5-6 morceaux, salons, poivrons, panons dans la farine de blé et faisons frire dans le beurre jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse. Ajoutez 1 verre d'eau dans la casserole, faites bouillir, ajoutez 2 autres verres d'eau moutarde, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter pendant 2 heures.
Lorsque le bœuf est presque prêt, ajoutez-y l'oignon (finement haché), les pommes de terre, le clou de girofle, le poivre et le lavrushka. Cuire à feu doux pendant une demi-heure ou 40 minutes.
Typiquement, ce plat sert des légumes ou une salade de concombres et de tomates.

Recette 2: Ragoût de boeuf russe

Ce plat a été préparé par nos grand-mères et grands-mères, nous avons aujourd'hui l'occasion d'essayer l'un de leurs friandises préférées.

Ingrédients
- 600 grammes de boeuf;
- 3 oignons;
- 1 carotte;
- 4 pommes de terre;
- 2 tranches de pain de seigle (aigre);
- racine de céleri;
- 150 grammes de bacon;
- 50 grammes de ghee;
- 2 verres de bouillon de viande;
- 100 grammes de farine;
- 100 grammes de crème sure;
- feuille de laurier;
- le poivre;
- les verts;
- du sel

Méthode de cuisson

Salez et faites frire la viande dans le ghee, commencez par «rouler» dans la farine. Couper les légumes, les mélanger avec du pain et des épices. Dans un récipient qui servira à cuire le bœuf à la marmite, placez le premier lard tranché finement, puis placez la viande frite, puis les légumes, encore la viande, encore les légumes. Versez le contenu de la casserole avec le bouillon chaud afin que le liquide recouvre le contenu du récipient. Nous avons mis le bœuf et les légumes au four, laisser mijoter pendant 2 heures. La crème sure est ajoutée une demi-heure avant la cuisson.

Recette 3: Ragoût de boeuf aux champignons

Le bœuf va bien avec les champignons, il n’est pas surprenant que ces ingrédients soient souvent les composants d’un seul plat.

Ingrédients
- 500 grammes de boeuf;
- 500 grammes de champignons frais;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe de graisse;
- 1 verre de crème sure;
- pois noirs au poivre;
- l'aneth;
- du sel ...

Méthode de cuisson

Couper la viande en morceaux, les battre, les faire frire avec des rondelles d'oignon. Faites cuire les champignons séparément sur la graisse et ajoutez-les au rôti de boeuf. Verser le plat avec la crème sure, ajouter le poivre et le sel. Mettez le boeuf et les champignons dans des pots, mettez au four et laissez mijoter pendant 2 heures.
Un plat de pommes de terre bouillies, préalablement recouvertes d'aneth, est servi.

Recette 4: boeuf braisé aux pruneaux

Le boeuf peut être non seulement salé, mais aussi sucré, une combinaison avec des pruneaux est très appropriée ici.

Ingrédients pour la viande:
- 700 grammes de boeuf;
- 600 grammes de pruneaux;
- 100 millilitres d'huile végétale;

Ingrédients de la sauce:
- 50 grammes de vinaigre de vin;
- 1 verre de jus d'orange;
- 2 verres de bouillon de viande;
- 1 citron;
- 50 grammes de beurre;
- 50 grammes de pâte de tomate;
- 50 grammes de farine de blé;
- les grains de poivre;
- du sel

Méthode de cuisson

Hachez la viande, faites-la frire, mettez-la dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux.
Préparez la sauce séparément: mélangez le vinaigre de vin et le sucre, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré, puis ajoutez le jus d'orange et le bouillon. Ajouter la farine à la viande, verser la sauce, mettre la pâte de tomates. Faites cuire le plat pendant une demi-heure, puis ajoutez les pruneaux, les tranches de citron et le poivre, faites cuire à nouveau à feu doux ...

Bœuf braisé - conseils de chefs expérimentés

Pour le ragoût, ils prennent généralement l'épaule de bœuf.

Avant de mijoter, la viande doit être marinée, le plus simple est de la verser avec du vin rouge et de la laisser reposer pendant 6 heures.

Ragoût de boeuf de 40 minutes à 2,5 heures.

Pour que le ragoût de viande soit bien rendu, il devient doux et tendre, vous pouvez ajouter de l'alcool, par exemple de la vodka, de la bière ou du cognac.