Le Kvass est une ancienne boisson russe, réputée pour sa capacité à étancher la soif et à maintenir la force humaine.
Comme son nom l'indique, cette boisson doit être fermentée, c'est-à-dire errante, ce qui explique son effervescence et son goût aigre et tonique.
Pour que le processus de fermentation se déroule bien, il est habituel d’y ajouter de la levure, du sucre ou du miel, du levain de pain brun ou du moût préparé.
Principes généraux pour la préparation de kvass à partir de concentré
La cuisine ne nécessite pas de talents culinaires particuliers. Ce n’est pas difficile à préparer, on peut même le confier à un enfant. Le principal problème est de choisir le mode de température approprié, car il n’est pas nécessaire de mettre le kvass à la chaleur, mais dans un endroit trop froid, il va errer trop longtemps. Cependant, lorsque ce problème est résolu, vous pouvez faire plaisir au moins une fois par jour au kvass fait maison. Pourquoi est-il préférable de cuire du kvass à partir de concentré de kvass? Parce qu'il faut environ cinq jours pour préparer une boisson à partir d'un levain, et que le kvas du concentré de kvas peut être préparé en deux ou trois jours.
En plus de ces deux options (le moût et le levain), le kvass, appelé pain kvass, étant donné qu’il est préparé à base de pain de seigle, de farine de grain ou de seigle, il existe une énorme quantité de fruits, de baies et de légumes: pomme, cassis, poire, betterave, arbousier, même le bouleau - à base de sève de bouleau. Là-bas, la levure et, souvent, une tranche de pain de seigle assurent la fermentation, mais le moût n'est généralement pas ajouté à ces types de kvas.
Comment faire du kvass à partir de moût? Quels sont les ingrédients nécessaires pour cela?
Tout d'abord, de l'eau. L'eau pour le kvas du concentré de kvas doit être prise bouillie, bien sûr, elle doit être bouillie pendant plusieurs secondes et une seule fois pour que l'eau ne devienne pas trop lourde. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser de l'eau potable vendue en bouteilles.
Deuxièmement, la levure est nécessaire. Ceux qui envisagent de faire du kvass à partir de moût: peuvent être assurés avec de la levure sèche ou pressée: ils conviennent parfaitement à la fabrication du kvass. Vous devez juste vous assurer que la levure pressée est vivante, car si elle est mal conservée, elle mourra.
Le pain si cela est nécessaire selon la recette, il est nécessaire de le sécher, voire de le sécher un peu, le kvass du concentré de kvass sera alors plus savoureux. Naturellement, nous parlons de pain de seigle.
Divers additifs, tels que les herbes, sont souvent utilisés. Pour améliorer le goût du kvass issu du concentré de kvass, la menthe, la mélisse, la feuille de cassis, le thé à l'ivrogne, le raifort et certaines épices sont utilisés.
C’est bien de mettre quelques raisins secs dans un récipient contenant du kvas. Et il est conseillé d'utiliser des raisins secs avec des noyaux, et pas de quiche-mish.
Alors, quels sont les ingrédients dont nous avons besoin, nous avons identifié. Voyons maintenant comment cuisiner du kvass à partir du moût à la maison pour la joie de tous à la maison.
Recette 1. Kvass à partir du concentré de moût de kvass "ordinaire"
Les ingrédients
Moût fermenté - 2 grandes cuillères avec couvercle
Pains de seigle - 3 tranches, il est conseillé de prendre 3 croûtes, les couper du côté et du dessus du pain
La levure "rapide", sèche (par exemple, "Saf-moment"; peut être trouvée en vente et ceux qui disent "pour la fabrication de kvass", mais cela est facultatif) - 2 cuillères à café incomplètes
Le sucre cristallisé est un verre incomplet. si vous aimez la douceur, alors vous pouvez complet
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord placer les tranches de pain ou les croûtes sur une plaque à pâtisserie et les placer au four à une température moyenne (par exemple 150 ° C). Ils doivent être conservés jusqu’à ce que les croûtons soient complètement lâchés. Vous pouvez même attendre jusqu’à ce qu’ils brûlent légèrement (un peu), puis retirez les craquelins du four et laissez-les refroidir au moins à un état chaud.
Mettez de l'eau bouillante.
Pour préparer le plus simple kvas du moût, vous devez prendre un bocal en verre propre et sec ou une boîte émaillée (casserole) d’un volume d’au moins 3 litres.
Dans ce réservoir, vous devez d'abord verser environ deux litres et demi d'eau bouillie. Il est préférable de verser de l'eau chaude, car il sera plus facile d'y dissoudre le sucre cristallisé.
Verser le sucre dans l'eau et bien mélanger. Laissez l'eau douce refroidir à une température très chaude, puis placez deux cuillères pleines du moût dans le récipient et mélangez-la soigneusement, en veillant à ce qu'il ne reste aucun moût non mélangé au fond. Après cela, mettez dans le bocal dans lequel le kvass est préparé, les croûtes séchées du pain noir.
Attendez que la température de la pièce à fabriquer pour le kvas fait maison atteigne environ la température du corps et versez la levure; En aucun cas, vous ne devez les ajouter à un billet très chaud ou, surtout, très chaud: la levure mourra.
Remuez à nouveau le liquide résultant et couvrez le haut du récipient. Pour ce faire, il est préférable de prendre une grande gaze propre et de la mettre en 5-6 couches. Couvrez le dessus du conteneur avec de la gaze multicouche et fixez-le avec un bandage élastique, un bandage, une tresse - à portée de main. Cependant, si vous allez souvent cuisiner du kvas, il est alors intéressant d’allouer une gaze spéciale et élastique à cette fin, cela facilitera grandement le processus.
Placez le kvas vide dans un endroit assez chaud, mais il est recommandé de ne pas l'exposer directement au soleil et laissez-le tremper pendant 24 à 48 heures. Après une journée, essayez-le pour la première fois: il est peut-être prêt. En cours de maintien au chaud, le goût du kvass change constamment, devenant de plus en plus "houblonné", vous devez donc noter le moment où le goût du kvass vous semble idéal. À ce stade, la boisson doit être réarrangée dans un endroit frais pendant deux jours supplémentaires.
Après cette période, la boisson doit être filtrée sur de la gaze en 6-8 additions (pour cela, il est préférable d'utiliser un autre morceau de gaze et non celle avec laquelle le récipient a été recouvert), verser dans des bouteilles en ajoutant 3 raisins secs à chaque, mettre ou réfrigérer. Lorsque le kvass refroidit - dans environ cinq heures - vous pouvez le boire.
Recette 2. Kvass de concentré de kvass "Starorussky"
Les ingrédients
Grains de blé - environ 3 tasses
Moût de levain - un demi-verre
Miel - un verre et demi
Eau bouillie - environ 4 litres
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord cuire le blé, ce qui prendra la plupart du temps.
Rincez le grain et laissez-le dans l'eau froide pendant 10 heures, puis rincez à nouveau à fond.
Versez une petite quantité d'eau dans le blé et laissez-la dans un endroit chaud pour la germination, en vérifiant périodiquement s'il y a des pousses (de deux ou trois millimètres de long). Habituellement, le processus prend un jour ou deux; pendant ce temps, vous devez rincer les grains une fois et les verser avec de l’eau propre pour qu’ils ne deviennent pas acides.
Rincer à nouveau le blé germé et passer dans un hachoir à viande.
Versez jusqu'à la moitié de l'eau à la température ambiante dans un récipient en verre ou émaillé de cinq litres et déposez-y le blé, le moût et le moût germés. Mélangez le tout très soigneusement et ajoutez de l'eau presque jusqu'au sommet.
Couvrir le récipient avec une gaze multicouche et garder au chaud pendant environ 48 heures. Pour assurer la température désirée, vous pouvez placer un récipient avec du kvas près de la batterie en hiver et en été dans un bassin rempli d’eau tiède, dans lequel vous devez verser de l’eau bouillante tout le temps.
Lorsque beaucoup de mousse apparaît à la surface du kvas, filtrez la boisson, versez-la dans plusieurs bouteilles et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures.
Recette 3. Kvass de Kvass doit se concentrer "Vigorous"
Les ingrédients
Pain de seigle - environ un demi-pain
Moût - un demi-verre
Levure sèche - sachet
Sucre ou miel - 1 tasse (2/3 tasse est possible)
Eau - 4 L
Raisins secs - une demi-poignée d'adulte
Raifort (racine) - environ 100 g
Méthode de cuisson
Sécher le pain au four jusqu'à ce qu'il soit noir. Verser les biscuits avec de l'eau chaude et laisser reposer cinq heures.
Égouttez, ajoutez la levure, le moût, le sucre ou le miel (vous pouvez utiliser une partie du sucre et du miel) et laissez fermenter dans un endroit très chaud pendant 6 à 8 heures.
Verser dans des bouteilles en ajoutant les raisins secs et le raifort à chacune et placer au réfrigérateur pendant deux jours.
Recette 4. Kvass à partir de concentré de kvass aromatique
Les ingrédients
Moût de levain - un demi-verre
Levure - 1 sachet
Eau - 4 L
Sucre - deux tiers d'un verre
Feuilles de cassis - environ 20 pièces
Houblon, gingembre, cardamome - un peu
Méthode de cuisson
Mettez la cardamome, le gingembre et le houblon dans un sac en gaze et placez-les dans une casserole avec de l'eau, mettez-y les feuilles de cassis (déjà sans sac). Faire bouillir les épices et les feuilles pendant 5 minutes, puis jeter le sac d’épices et laisser les feuilles de cassis.
Dissoudre le sucre dans un bouillon chaud et laisser refroidir à la température du corps. Incorporer le moût et la levure.
Laisser reposer pendant un jour dans un endroit chaud, puis verser, filtrer dans des bouteilles et laisser reposer 12 heures à température ambiante jusqu'à ce que les bouteilles deviennent dures.
Placez le kvas dans le réfrigérateur, où il devrait mûrir pendant quelques jours.
Recette 5. Kvass de Kvass doit se concentrer "Pour okrochka"
Les ingrédients
Sucre - une demi-tasse
Moût - 3 cuillères à soupe
Eau - 3 litres
Levure (pressée) - 6 g
Raisins secs - 10 pièces
Méthode de cuisson
Dans un bocal d’eau très chaude, mélangez le moût et le sucre cristallisé. Lorsque la pièce refroidit quelque peu (à une température ne dépassant pas 40 degrés), ajoutez-y la levure et mélangez. Mettez les raisins secs et mettez le kvas dans un endroit chaud.
Après une journée, si de la mousse est déjà apparue, vous devez commencer à essayer le kvass. Lorsque le goût est désiré, filtrer le kvas dans les bouteilles et réfrigérer pendant environ 6 heures.
Recette 6. Kvass du concentré de kvass "Delicious"
Pour cette recette, le kvas du concentré de kvas devrait être pris non pas avec du pain de seigle ordinaire, mais avec Borodinsky; il est également indésirable de remplacer le miel par du sucre - cela modifierait le goût du kvas.
Les ingrédients
Concentré de moût - 3 cuillères à soupe
Pain Borodino - 5 tranches
Miel - 2/3 tasse
Levure - 1 sachet
Eau - 3 L
Raisins secs - une demi-poignée
Méthode de cuisson
Couper le pain en petits morceaux et sécher au four. Ensuite, mettez les biscuits dans un récipient pour la fabrication du kvas, versez de l’eau presque chaude et ajoutez du miel.
Refroidissez le mélange à la température du corps, mettez et mélangez soigneusement le moût, puis la levure.
Laissez la fermentation à blanc dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Puis filtrer à fond et verser dans des bouteilles, mettre quelques raisins secs dans chacun. Laisser tremper 10 heures ou moins (jusqu'à ce que les bouteilles soient dures) à la température ambiante, puis deux autres jours au réfrigérateur.
Recette 7. Comment faire cuire le moût levé à la maison
Le moût peut être préparé à la maison, si le besoin s’en fait sentir.
Les ingrédients
Pain de seigle - 1 kg
Eau - environ 10 l
Méthode de cuisson
Coupez le pain en petits morceaux et remplissez-le avec de l'eau bouillante chaude (70 degrés), laissez-le infuser pendant un quart d'heure. Ajoutez de l'eau bouillante à 750 ml et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.
Mettez la masse obtenue dans des plats en argile, ajoutez un peu d'eau et mettez au four, chauffée à 180 degrés pendant 3 heures.
Casser la pâte cuite au four et verser de l'eau presque bouillante (9 litres) pendant quelques heures. Drainez soigneusement le moût de kvass et utilisez-le pour faire du kvass.
Trucs et astuces pour fabriquer du kvass à partir d'un concentré
Pendant que le kvass est dans le réfrigérateur, il n'arrête toujours pas la fermentation et son goût changera légèrement pendant le stockage. Les enfants et les femmes enceintes peuvent recevoir un tel kvas de manière limitée et uniquement au cours des premiers jours de stockage: le kvas devient alors trop fort.
Les raisins secs pour la fabrication du kvas sont mieux pris avec des graines; il n'est pas nécessaire de le faire tremper, il suffit de le rincer à l'eau froide.
Des épices (houblon, cannelle, clou de girofle, gingembre, etc.) peuvent être ajoutées au kvas en quantités limitées, sinon le goût de la boisson sera déformé.
