La cerise douce est une baie qui mûrit en premier.
La cerise douce stimule le système immunitaire qui s'est affaibli après un long hiver et nettoie parfaitement les vaisseaux sanguins.
Les compotes et les conserves sont cuits à partir de cerises, mais c'est la confiture qui s'avère particulièrement savoureuse et tendre.
Confiture de cerises - les principes de base de la préparation
Les baies de cerise elles-mêmes n’ont pas de goût ni d’arôme éclatants. Par conséquent, la confiture est très souvent préparée avec l’ajout de zeste ou de jus de citron et autres baies.
Les baies des cerises ont souvent des vers dont nous n’avons pas besoin, elles sont donc préalablement trempées dans de l’eau froide pendant une heure. Ensuite, ils lavent les cerises, retirent les baies des tiges et retirent les graines. Il y a plusieurs façons de le faire. Les os peuvent être enlevés à l'aide d'un outil spécial ou d'une épingle. Les fruits endommagés et pourris ne pas utiliser.
Les cerises lavées et pelées sont séchées, transférées dans un plat approprié, recouvertes de sucre et mélangées. Laissez les baies pendant une demi-heure.
Lorsque la cerise a donné le jus, mettez les plats avec les baies sur la cuisinière et faites-les cuire, en remuant, pendant dix minutes. Puis laisser refroidir et broyer le mélange.
La méthode de broyage dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Si vous frottez la masse à travers un tamis, la confiture deviendra une consistance uniforme et tendre, car à la fin vous retirerez toutes les peaux.
Une consistance plus rugueuse produira de la confiture si tout est écrasé avec un mélangeur.
De la pelure de citron ou de l'acide citrique est ajoutée à la masse broyée résultante et la masse est amenée à ébullition. La confiture est versée dans des cannettes stériles et sèches et roulée.
Recette 1. Confiture de cerises au zeste de citron
Les ingrédients
un kilo de cerise douce sans noyaux;
deux verres de sucre;
deux citrons.
Méthode de cuisson
1. Trempez la cerise dans de l’eau froide pendant quelques heures. Puis égouttez l'eau, triez les baies, retirez-les des tiges, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Séchez légèrement les baies et retirez les graines de la manière qui vous convient le mieux. C’est mieux si vous le faites sur la tasse dans laquelle vous allez faire de la confiture.
2. Versez les cerises sucrées dans un bol mélangeur et tuez-les. Versez la masse obtenue dans une tasse où la confiture sera bouillie.
3. Rincez les citrons avec un couteau bien aiguisé, retirez-leur le zeste et égouttez-leur le jus. Ajouter le zeste de citron à la masse de cerises et mélanger.
4. Mettez une tasse de confiture à cuire à feu doux. Lorsque la masse commence à bouillir, réduisez la puissance au minimum, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. À ce stade, ajoutez du sucre, mélangez, augmentez le feu et portez à ébullition. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps. Pour vérifier l'état de préparation, versez un peu de confiture sur une soucoupe. La confiture prête ne devrait pas se répandre.
5. Stérilisez les cannettes propres à la vapeur ou dans un four chaud. Étaler la confiture sur les banques et rouler les couvercles. Les banques se retournent et se refroidissent. Conservez la confiture au sous-sol ou dans le garde-manger.
Recette 2. Confiture de cerises à la pectine
Les ingrédients
un kilogramme de cerises;
jus de citron naturel - 50 ml;
800 g de sucre;
4 g de pectine.
Méthode de cuisson
1. Remplissez la cerise avec les queues d'eau froide en y ajoutant du sel, puis laissez tremper les baies pendant deux heures. Puis égouttez l'eau, libérez les baies des tiges et lavez. Ensuite, en utilisant un appareil spécial ou en utilisant une épingle, retirez les os.
2. Broyez les cerises dans un mélangeur et transférez la masse obtenue dans un bassin émaillé. Remplissez les cerises de sucre et laissez-les quelques heures.
3. Mettez ensuite un bol de cerises sur un feu intense et amenez rapidement à ébullition. Diluer la pectine avec un peu d'eau. Versez-le dans une masse bouillante de cerise douce et mélangez. Réduisez la chaleur au minimum et faites bouillir la confiture pendant quarante minutes en remuant.
4. Versez le jus de citron naturel peu de temps avant l'obtention du diplôme. Remuer et éteindre le feu et laisser refroidir légèrement. Versez la confiture dans des pots propres et stériles et fermez bien. Refroidissez complètement et stockez dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 3. Confiture de cerises dans une mijoteuse
Les ingrédients
80 ml de jus de citron;
une livre de sucre;
kg de cerises.
Méthode de cuisson
1. Cerise, sans retirer de la tige, versez de l'eau légèrement salée pour éliminer les vers, le cas échéant. Puis égouttez l'eau, rincez les baies et retirez-les de la tige. Sécher et enlever les os avec un outil spécial ou une épingle.
2. Mettez les baies dans le bol du multicuiseur et couvrez-les de sucre. Laissez les cerises dans un endroit frais pendant la nuit pour faire ressortir le jus.
3. Le lendemain, mettez le bol dans la mijoteuse et activez le mode "Confiture" pendant une heure. Ne fermez pas le couvercle. La température devrait se situer autour de 100-108 ° C. Lorsque la masse commence à bouillir, retirez la mousse.
4. Après 15 minutes, hachez les baies avec un mélangeur à immersion et faites bouillir la confiture pendant une demi-heure, en remuant de temps à autre avec une spatule en bois. Versez le jus de citron cinq minutes avant la fin de la cuisson.
5. Lavez soigneusement les récipients en verre avec du soda, rincez-les et stérilisez-les à l'étuve ou à la vapeur. Faire bouillir les paupières. Étendez la confiture finie sur les récipients en verre préparés et fermez soigneusement les couvercles. Refroidissez et rangez complètement dans le garde-manger ou la cave.
Recette 4. Confiture de cerises avec des pêches et des pétales de rose
Les ingrédients
cerises jaunes - 200 g;
pulpe de pêche - un demi-kilogramme;
quinze pétales de rose;
sucre - 700 g;
vermouth "Campari" - 80 ml;
jus de citron naturel - 150 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pêches, nettoyez-les des tiges et épluchez-les. Coupez les fruits en deux et retirez les graines. Couper les poivrons en petits morceaux. Lavez la cerise, retirez les feuilles et les queues de cheval. À l'aide d'une épingle ou d'un outil spécial, retirez les graines des baies.
2. Transférer les pêches et les cerises finement hachées dans un récipient en aluminium. Laissez les fruits et les baies pendant une heure et allumez un feu intense. Porter le contenu à ébullition, ajouter le sucre et verser dans le jus de citron fraîchement pressé. Remuer et cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
3. Maintenant, ajoutez les pétales de rose à la masse et versez le vermouth. Mélangez bien le tout et insistez pour que la confiture dure 20 minutes.
4. Lavez les récipients en verre avec du soda, rincez-les soigneusement et stérilisez-les. Étendez la confiture sur les bocaux préparés et fermez fermement le liège. Retournez les pots de confiture et laissez-les refroidir complètement. Rangez les pots de flans dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 5. Confiture de cerises à la gélatine
Les ingrédients
2 g d'acide citrique;
kg de cerises;
4 g de gélatine;
800 g de sucre.
Méthode de cuisson
1. Les baies de cerise sont arrachées des tiges, mettez-les dans une passoire et rincez-les. Sécher légèrement la cerise et retirer les graines des baies. Cela peut être fait avec un outil spécial ou avec une épingle.
2. Transférer les baies préparées dans un bol mélangeur et les hacher. Transférer la masse obtenue dans un bol en aluminium profond et recouvrir le tout de sucre. Laissez le mélange seul pendant quelques heures.
3. Placez le bol sur feu vif et amenez à ébullition. Pendant que les baies sont en ébullition, remplissez la gélatine avec de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Lorsque les baies commencent à bouillir, réduisez le feu et versez un mince filet de solution de gélatine en remuant constamment. Cuire la confiture pendant encore quarante minutes.
4. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez de l'acide citrique. Lavez soigneusement les récipients en verre, rincez-les au robinet et stérilisez à la vapeur ou dans un four préchauffé.
5. Disposez la confiture dans les bocaux et fermez-les bien. Retourner et refroidir complètement la pièce. Conservez la confiture de cerises au garde-manger ou à la cave.
Recette 6. Confiture de cerises et groseilles
Les ingrédients
sucre - 600 g;
cerise douce - 750 g;
250 g de groseilles à maquereau.
Méthode de cuisson
1. Lavez les groseilles, épluchez les baies des tiges et rincez à fond. Verser les groseilles à l'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Séparez la cerise de la tige, mettez les baies dans une passoire et rincez. Sortez les os avec une épingle ou en utilisant un outil spécial. Sécher légèrement les baies et les disposer dans la groseille. Remuer et continuer la cuisson.
3. Ajouter graduellement le sucre aux cerises et aux groseilles à maquereau et porter à ébullition en remuant constamment. Mettre le mélange dans une passoire et broyer avec une spatule en bois. Verser la masse râpée dans un bol et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
4. Lavez et stérilisez les contenants de verre avec soin. Disposez la confiture dans des boîtes stériles et sèches et enroulez-la. Préparez soigneusement les cerises finies et stockez-les dans la cave ou le garde-manger.
Recette 7. Confiture de cerises et groseilles
Les ingrédients
cerise douce - kg;
sucre - un kg et demi;
eau de boisson - 100 ml;
groseilles rouges - kg.
Méthode de cuisson
1. Retirez les groseilles des rameaux, mettez-les dans un tamis et lavez-les soigneusement. Mettez les baies dans une casserole et laissez agir un moment. Ensuite, mettez la poêle avec les raisins de Corinthe sur la cuisinière et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
2. Filtrer la masse obtenue à travers une gaze pliée deux fois. Dans ce cas, n'appuyez pas sur la groseille pour que le jus soit transparent. Vous devriez obtenir environ un demi-litre de jus.
3. Séparez les cerises des tiges, lavez-les bien et séchez-les légèrement. Retirez les graines des baies et récupérez le jus libéré. Mettez les baies de cerise dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, versez 300 g de sucre et faites cuire les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant un quart d'heure. Puis broyer le tout avec un mixeur à main.
4. Versez le reste du sucre dans la masse obtenue et versez le jus de groseilles. Porter le tout à ébullition et cuire jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir. Retirez la mousse avec une cuillère à égoutter.
5. Lavez et stérilisez les contenants de verre avec soin. Versez la confiture bouillante dans les pots préparés et roulez-les soigneusement. Retournez les pots et laissez refroidir complètement la confiture.
Confiture de cerises - Trucs et astuces
Dans les baies de cerises fraîches, il peut y avoir des vers qui ne peuvent pas être vus lors d'un examen externe. Les baies doivent donc être trempées dans de l'eau salée pour s'en débarrasser.
La confiture est préférable de faire cuire des cerises rouges.
Pour rendre la consistance de la confiture homogène et tendre, broyer les baies bouillies à travers un tamis.
Ajoutez de la pectine à la masse de cerises pour rendre la confiture plus épaisse.
