Pomme de terre, pomme de terre - c’est peut-être le produit le plus aimé et le plus recherché de notre pays.
Combien de plats intéressants et délicieusement délicieux peuvent être préparés - sans compter.
Alors, pourquoi ne pas diversifier votre menu en fabriquant des galettes de pommes de terre tendres et juteuses avec diverses garnitures à partir d’un ingrédient aussi merveilleux.
Galettes de pommes de terre farcies - principes généraux de préparation
Il existe de nombreuses façons de préparer des galettes de pommes de terre avec une garniture. De plus, non seulement les garnitures, mais aussi la pomme de terre hachée peuvent être différentes.
La farce est faite à partir de pommes de terre crues et bouillies et de pommes de terre en purée. Pour la première option, il suffit de peler et de râper les pommes de terre, puis d’éliminer tout excès de liquide afin que les côtelettes ne se cassent pas pendant la friture. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four dans leur uniforme doivent être râpées. Eh bien, tout le monde sait faire de la purée de pommes de terre: ici, on fait bouillir le légume et on l'écrase en une bouchée.
Un œuf est ajouté à la farce préparée en tant qu'ingrédient de liaison, du sel et des épices sont utilisés pour le goût. De plus, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la pomme de terre hachée, ce qui donnera au plat un nouveau goût: fromage râpé, carottes, poivrons, herbes, légumes sautés, etc.
En tant que garniture, vous pouvez mettre absolument tout ce que votre coeur désire ou ce qu'il y a dans le réfrigérateur. La portée de l'imagination est illimitée. Œufs, fromages, jambon et saucisses, viande et viande hachée, champignons, légumes, poisson - ceci n'est pas une liste complète. Tous les ingrédients de la charge sont pré-frits ou bouillis, coupés.
Les galettes de pommes de terre avec une garniture peuvent être cuites au four et frites dans une casserole. Si les pommes de terre ont déjà été cuites, le temps de friture nécessite un minimum de 5 à 7 minutes. Si le hachis de pommes de terre était fabriqué à partir de légumes crus, le temps de traitement thermique des côtelettes est porté à 15-20 minutes.
Ces côtelettes sont particulièrement savoureuses avec la chaleur, mais même lorsqu'elles sont refroidies, elles ne perdent pas leur goût. Mais il vaut mieux ne pas les préparer pour l’avenir, car après une nuit passée au réfrigérateur, leur goût est inférieur à celui qui a été mangé le jour de la préparation.
Recette 1. Galettes de pommes de terre farcies au fromage Adyghe
Ingrédients
• six pommes de terre de taille moyenne;
• deux œufs;
• 100 grammes de fromage Adyghe;
• 50 grammes de farine;
• 30 ml d'huile végétale;
• trois cuillères à soupe de chapelure;
• épices, sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et épluchez les pommes de terre, frottez-les sur un petit segment de la râpe et retirez le liquide.
2. Ajouter les œufs à la masse de pommes de terre pour goûter les épices et le sel.
3. Verser la farine et bien mélanger.
4. Couper le fromage en tranches égales.
5. On prend des pommes de terre émincées avec les mains mouillées, on forme un gâteau.
6. Placez le fromage au centre de la tortilla, formez une côtelette ovale et fermez le fromage à l'intérieur.
7. Faites cuire les escalopes dans la chapelure et faites-les frire à feu doux, mettez les sur les deux côtés avec une huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme.
Recette 2. Galettes de pommes de terre farcies au fromage et jambon
Ingrédients
• un œuf;
• cinq pommes de terre;
• 120 grammes de fromage à pâte dure;
• huile végétale;
• 120 grammes de jambon;
• épices, sel;
• 3-4 cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau. Cuire, saler après ébullition, jusqu'à tendreté.
2. Égouttez l'eau, la purée de pommes de terre dans la purée de pommes de terre.
3. Laisser refroidir la purée de pommes de terre, ajouter la farine et l'œuf, les épices et, si nécessaire, le sel. Mélanger.
4. Couper le jambon et le fromage en petits cubes, mélanger. Ici, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de beurre ramolli, mais même sans ces ingrédients, les galettes sont juteuses.
5. Nous formons des gâteaux à partir de la masse de pommes de terre, au centre de laquelle nous mettons une ou deux cuillerées à soupe d'un mélange de fromage et de jambon.
6. Sculptez les côtelettes et faites-les frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 3. Galettes de pommes de terre farcies aux œufs et aux oignons verts
Ingrédients
• trois à quatre pommes de terre;
• trois œufs;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• 10 à 12 plumes d'oignons verts;
• sel, poivre;
• farine ou chapelure;
• beurre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en plusieurs parties et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée.
2. Nous sortons les pommes de terre finies du bouillon, nous les pétrissons à la fourchette ou nous les écrasons dans une purée de pommes de terre.
3. Enfoncez un œuf dans la purée, salez et poivrez au goût.
4. Les deux œufs restants sont bouillis, durs, refroidis, étalés dans de l'eau froide, pelés, coupés en petits cubes.
5. Rincez les oignons verts, secouez-les ou séchez-les avec une serviette, coupez-les en fines rondelles.
6. Dans un bol, mélanger les œufs à la coque, les oignons verts, un peu de sel et la crème sure.
7. À partir de la pomme de terre émincée, nous formons avec des mains mouillées des côtelettes de la forme désirée avec une garniture composée d'un mélange d'oeufs et d'oignons.
8. Mettre chaque escalope dans la chapelure et la mettre dans une casserole bien chauffée avec du beurre préalablement fondu.
9. Frire des deux côtés jusqu'à ce que cuit.
Recette 4. Galettes de pommes de terre farcies avec des œufs et des saucisses
Ingrédients
• 700 à 800 grammes de pomme de terre;
• six œufs;
• 100 grammes de fromage;
• 100 grammes de saucisse bouillie;
Oignon;
• 100 grammes de chapelure;
• persil, sel, poivre.
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire les pommes de terre pelées et faites-les en purée.
2. Faites bouillir quatre œufs et hachez-les finement. Ajouter les saucisses hachées en petits cubes et le fromage râpé.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et passez dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez-le à la garniture à l'œuf.
4. Versez le sel et le poivre dans la purée de pommes de terre, incorporez deux œufs et mélangez bien.
5. Nous fabriquons des côtelettes à partir de la masse de pommes de terre en déposant la garniture au centre.
6. Les produits finis en os dans la panure, les faire frire des deux côtés. Étant donné que les côtelettes sont très tendres et fragiles, veillez à ce que les côtelettes ne se détachent pas lors de la rotation. Il est préférable d’utiliser une spatule spéciale et une fourchette auxiliaire à cet effet.
Recette 5. Galettes de pommes de terre farcies aux champignons
Ingrédients
• un kilo et demi de pommes de terre;
• 250 grammes de champignons;
• deux oignons;
• une cuillère de crème sure;
• sel, épices;
• pour faire frire de l'huile de tournesol;
• environ cinq cuillères de chapelure.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge. Nous sommes en train de sécher.
2. Mettez la grille au four et faites cuire jusqu'à tendreté pendant 20-30 minutes, en fonction de la taille des pommes de terre.
3. Retirez délicatement les pommes de terre finies, refroidissez-les, épluchez-les, râpez-les.
4. Épluchez et hachez l'oignon. Étendre dans l'huile végétale chaude, faire frire jusqu'à ramollissement.
5. Rincez les champignons, séchez-les et coupez-les en petits cubes. Étalez l'oignon, salez un peu et faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En fin de cuisson, mettre la crème sure, mélanger.
6. Nous nous mouillons les mains dans de l'eau froide et formons des gâteaux assez gros à partir de la masse de pommes de terre de manière à couvrir toute la paume.
7. Placer la garniture aux champignons au centre du gâteau, former les galettes en laissant la garniture à l'intérieur.
8. Pain chaque article dans la chapelure de tous les côtés.
9. Placez les galettes de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
10. Retirez délicatement les galettes finies en les soulevant avec une spatule.
Recette 6. Galettes de pommes de terre farcies avec de la viande hachée au four
Ingrédients
• 10 pommes de terre de taille moyenne;
• 300 grammes de viande de boeuf bouillie;
• deux oignons;
• un demi-verre de farine;
• huile végétale;
• le sel;
• deux œufs;
• 50 grammes de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, ajoutez la moitié du beurre, réduisez-les en purée.
2. Une fois que la purée de pommes de terre est refroidie, ajoutez les œufs à la masse pour que le sel et la farine soient goûtés.
3. Bien mélanger le tout pour que la pomme de terre hachée soit tendre et homogène.
4. La viande bouillie est coupée en très petits cubes ou passée dans une grande grille d'un hachoir à viande.
5. Pelez les oignons et coupez-les en cubes, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la viande hachée, salez, faites frire jusqu'à rougir.
6. Avec les mains mouillées, nous faisons un gâteau à partir de pommes de terre, mettons une cuillère au centre de la viande hachée frite avec des oignons et moulons la côtelette.
7. Nous étalons les galettes de pommes de terre avec la garniture sur la plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 7. Galettes de pommes de terre farcies au four
Ingrédients
• 8-10 pommes de terre;
• 220 grammes de poitrine de poulet;
Œuf;
• 50 grammes de craquelins secs non sucrés;
• gousse d'ail;
• huile végétale;
• sel, poivre, origan.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Couper en petits cubes.
2. Peler et hacher l'ail, mélanger avec du sel, de l'origan et du poivre.
3. Mélangez la masse d'ail avec du poulet.
4. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Après avoir éliminé l'excès de liquide, mélangez les pommes de terre avec l'œuf et une petite quantité de sel.
5. Nous plaçons les craquelins dans un grand bol sec et les broyons à l'aide d'un broyeur.
6. Former la masse de pommes de terre avec le poulet à l'intérieur des galettes et les rouler dans la chapelure de craquelins.
7. Mettez les galettes sur une plaque à pâtisserie, envoyez au four préchauffé à 200 degrés.
8. Faites cuire un côté d'un brun doré, puis retournez-les et laissez-les reposer à 160 degrés pendant environ 10 minutes.
9. Nous sortons les côtelettes finies sur une serviette en papier. Dès que l'huile en excès s'écoule, nous les transférons dans les assiettes pour les servir.
Recette 8. Galettes de pommes de terre farcies de bâtonnets de crabe
Ingrédients
• 350 grammes de purée de pommes de terre finie;
• les carottes;
• 130 grammes de bâtonnets de crabe;
Œuf;
• fromage à pâte dure au goût.
Méthode de cuisson:
1. Couper les bâtonnets de crabe dans le sens de la longueur en deux parties.
2. Épluchez les carottes et frottez un petit segment de la râpe.
3. Fromage frotté avec des frites.
4. Mélangez la purée de pommes de terre avec le fromage, les carottes et les œufs. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices au goût.
5. Nous formons des côtelettes oblongues dans la moitié médiane du bâtonnet de crabe.
6. Faites frire les galettes avec la garniture jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans un légume ou du beurre.
Galettes de pommes de terre farcies - Trucs et astuces
• Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent lors de la formation, veillez à vous mouiller les mains dans l'eau.
• De plus, pour que les côtelettes ne tombent pas en morceaux, vous pouvez mettre le gâteau aux pommes de terre sur une pellicule de plastique, puis mettre la garniture. Dans ce cas, la côtelette est formée en tournant le film, après son retrait et la fin de la formation, en pressant le produit avec les paumes.
• La farce utilisée ayant une texture très délicate, il est préférable de rouler les escalopes dans la farine, la chapelure ou toute autre panure avant de les faire frire, de manière à ce qu'elles ne collent pas à la poêle ou au plat de cuisson.
• Servez des galettes de pommes de terre prêtes à l'emploi, farcies de crème sure, de sauce à l'ail, de légumes frais marinés et d'herbes.
