Ce que nos ménagères ne composent pas d'une viande aussi abordable et aussi tendre que de la poitrine de poulet!
Jambon et boulettes de viande, côtelettes et toutes sortes de goulash et alevins.
La popularité de ce produit est relativement récente et le menu s'est déjà enrichi de dizaines de plats, pour tous les goûts et toutes les expériences culinaires.
Préparer le poulet et le régime et la nourriture très épicée et épicée.
Servi avec des plats d'accompagnement complexes, frit, ou même simplement - sur des brochettes.
Eh bien, comment ne pas essayer ce plat souple et susceptible aux épices de ne pas cuire sous forme de petit pain?
Petits pains au poulet - principes de base de la préparation
• Faire un délicieux rouleau de filet de poulet est essentiellement une tâche simple. Il existe de nombreuses options et chacune est originale à sa manière.
• Les filets de poulet pour les petits pains sont défilés dans un hachoir à viande, coupés en morceaux, étalés, puis battus.
• Avant la découpe, la viande est débarrassée des restes de graisse de poulet et de pellicules en excès. Rincez soigneusement et séchez légèrement.
• Les filets sont préparés à la fois des petits et des grands rouleaux. Ils sont frits, cuits au four ou bouillis, puis dorés au four ou cuits au vin.
• Le filet de poulet lui-même est plutôt sec. Par conséquent, les rouleaux sont remplis de diverses garnitures ou combinent la viande avec d'autres produits et légumes, puis forment un rouleau.
• Les rouleaux de poulet peuvent être servis séparément. Ils sont également servis avec des plats d'accompagnement, complétés par des sauces ou des sauces.
Rouleau de filet de poulet - "Festive"
Ingrédients
• filet de poitrine de poulet frais - 400 gr .;
• 400 grammes de veau maigre (pulpe);
• deux œufs de poule crus;
• un poivron rouge;
• une demi-boîte d'olives (dénoyautées);
• 75 ml de ketchup doux;
• table de couple. cuillères à soupe de lait;
• pour la décoration des légumes-feuilles frais;
• huile végétale pour graisser une rôtissoire et une omelette à frire.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les œufs crus avec du lait. Ne pas fouetter, mieux vaut sauter avec une fourchette. Au goût, ajoutez du sel fin et faites cuire une omelette dans une casserole avec le mélange aux œufs.
2. Lavez les deux types de viande et séchez-les avec une serviette. Sans couper en morceaux, battre chaque type de viande avec une grande couche rectangulaire.
3. Frottez le sel et les épices dans la viande. Frotter avec de l'huile raffinée.
4. Placez le filet de poulet battu sur la couche de bœuf. Mettez une omelette dessus. Déposer la pulpe de poivron et les olives hachées.
5. Rouler la viande avec le rouleau de légumes. Serrer avec de la ficelle et enduire généreusement de ketchup.
6. Transférer le rouleau dans un plat à rôtir humecté d'huile et le mettre dans un four bien chauffé.
7. Cuire au four pendant une heure, avec un chauffage stable à 180 degrés.
8. Pour obtenir une excellente croûte dorée, 10 minutes avant la cuisson, augmentez le chauffage du four.
9. Couper le rouleau refroidi en morceaux et décorer asymétriquement des brins d'herbes fraîches.
Mini rouleaux de filet de poulet avec sauce aux agrumes
Ingrédients
• 600 grammes de poitrine de poulet;
• deux petites oranges;
• trois mandarines;
• 50 ml de vinaigre de vin.
Sauce:
• oranges - 3 pièces;
• un citron;
• grosse gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les morceaux de viande, coupez la graisse restante et les pellicules en excès. Sécher avec des serviettes en papier. Étaler le long des fibres en 2-3 parties. Chacun devrait être d'au moins 1 cm d'épaisseur.
2. Chaque morceau de viande n'est que légèrement battu avec un marteau. Saupoudrer de sel, si désiré, et ajouter, si possible, une pincée de cardamome et de poivre. Saupoudrer de vinaigre et transférer dans un bol. Laisser reposer pendant un quart d'heure.
3. pelées d'agrumes en tranches. Retirez délicatement le film supérieur grossier.
4. Mettez deux tranches d'orange et de mandarine sur chaque côtelette. Envelopper avec un rouleau et hacher avec un cure-dent. Vous pouvez faire glisser les rouleaux avec de la ficelle.
5. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale. Transférez-y les petits pains et faites-les frire. Pour faire frire la viande uniformément, tournez les rouleaux périodiquement.
6. Retirez les mini-rouleaux finis du plateau. Afin de ne pas avoir froid, recouvrez la vaisselle de produits avec une serviette.
7. Trempez les oranges avec du citron dans de l'eau bouillante. Couper en deux et presser le jus. Hachez l'ail finement avec un couteau. Mettez dans la casserole sur laquelle les rouleaux ont été frits et chauffez à basse température pendant 30 secondes.
8. Ajouter le jus d'agrumes égoutté. Porter à ébullition rapidement, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais. Saler et poivrer la sauce finie au goût.
9. Retirez les cure-dents des rouleaux, coupez-les en deux et versez-les sur la sauce aux agrumes préparée.
Rouleau de poulet au fromage
Ingrédients
• filet de poulet - 550 grammes;
• champignons frais - 350 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• pâte dure, toutes qualités, fromage - 80 grammes;
• tête d'oignons juteux;
• une cuillère à soupe de crème sure.
Méthode de cuisson:
1. Fouetter les œufs avec la crème sure au fouet. Ajoutez le fromage râpé. Mettez du sel à votre goût, une pincée d'origan finement moulu, du poivre moulu et mélangez.
2. Graissez légèrement la plaque de cuisson avec de la graisse végétale et versez dessus le mélange d'oeufs et de fromage. Cuire l'omelette à 180 degrés, 5-7 minutes. Retirez le plat à rôtir sans éteindre le four.
3. Lavez les champignons, séchez-les. Les champignons et les oignons coupés en morceaux et les faire frire rapidement dans une petite quantité de rast. huile jusqu'à tendreté.
4. Hacher finement le filet de poulet lavé et séché. Mélangez la viande avec les champignons et les oignons.
5. Salez légèrement la garniture cuite, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien à nouveau.
6. Placez le remplissage sur une couche d'omelette avec une couche mince. Enroulez soigneusement le rouleau et placez la couture sur la cuve.
7. Saupoudrer le dessus de graines de sésame et cuire au four sans baisser la température pendant 20 minutes.
8. Retirez le rouleau du four et coupez-le en portions chaudes.
Apéritif Rouleau de Poulet
Ingrédients
• poulet entier frais;
• 150-200 gr. peaux de poulet;
Œuf;
• une petite carotte;
• pois en conserve - 1/3 boîtes de conserve (un demi-verre);
• 50 grammes de jambon cuit;
• grosse tête d'oignon;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Sans éplucher, laver les carottes et les faire bouillir dans une pelure jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Refroidissez bien et ensuite seulement retirez la peau.
2. Faire bouillir un œuf dur et laisser refroidir en le laissant tomber dans un volume suffisant d’eau froide, propre.
3. Rincez le filet, retirez le reste du gras de poulet et hachez-le. Passez à travers le gril "mince" du hachoir à viande.
4. Couper le jambon et les carottes cuites en pailles unidimensionnelles. Oignons et ail - cubes de taille moyenne.
5. Ajoutez du sel au poulet et du poivre à votre goût. Ajouter l'oignon avec l'ail et bien pétrir. Vous pouvez battre la viande hachée sur une planche à découper.
6. Rincez bien les peaux. S'il leur reste des plumes, retirez-les avec une pince à épiler.
7. Étalez le film plastique et humidifiez-le légèrement avec de l'eau. Développez les peaux de poulet et posez-les sur le film. Essayez de faire en sorte qu'il n'y ait pas d'espace entre les peaux.
8. Sur la peau, déposez la viande de poulet émincée uniformément. Sur le jambon, les pois et les carottes. Au centre, tracez un «chemin» à partir d’œufs coupés en grosses tranches.
9. Roulez le tout et attachez-le bien avec du fil à cuire. Le film devrait rester sur le rouleau.
10. Mettez le pain dans l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 30 minutes. retirer le film et cuire au four à 200 degrés jusqu'à coloration dorée dans un four chaud.
Roulés Mini Poulet Filet Au Vin
Ingrédients
• kilogramme de poulet;
• morceaux d'ananas en conserve - 50 gr .;
• 60 gr. champignons en conserve;
• 100 gr. saucisse bouillie, sans saindoux;
• fromage russe - 200 gr .;
• deux œufs;
• 100 gr. farine de blé;
• vin rouge non acide - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez les filets à l'eau courante. Sécher chaque filet et couper en trois parties dans le sens de la longueur. Coupez la viande avec un marteau et râpez-la avec du sel et du poivre.
2. Râpez finement le fromage. Couper la saucisse en lanières et les champignons en petits morceaux.
3. Sur chaque morceau de filet haché, mettre un peu de chapelure au fromage, champignons, saucisses et des tranches d'ananas. Soigneusement pour que le remplissage ne dorme pas assez, envelopper les rouleaux.
4. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Rouler les rouleaux bien dans la farine. Tremper dans une purée d'oeufs et plonger dans une casserole avec de l'huile végétale calcinée. Frire de chaque côté jusqu'à coloration brune.
5. Transférez ensuite les petits pains dans le faitout. Ajouter le vin et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
7. Les rouleaux finis sont découpés en larges cercles. Mettre dans une assiette et décorer avec des herbes fraîches.
Rouleau de poulet en pâte feuilletée - "Gulliver"
Ingrédients
• 2,5 kg de filet de poulet réfrigéré;
• une livre de pâte feuilletée;
• champignons frais - 100 gr .;
• deux oignons;
• 1 carotte;
• branche de céleri;
• des lanières de bacon en forme - 15 pièces;
• chapelure blanche - 100 gr .;
• trois œufs crus.
Méthode de cuisson:
1. Séchez un peu la viande de poulet lavée et coupez chaque filet en trois morceaux. Attachez chaque morceau à plusieurs endroits avec un fil pour former des cubes de viande.
2. Faites bien chauffer l'huile dans la poêle et faites dorer la viande de chaque côté. Temps - pas plus de trois minutes par côté. Refroidissez et retirez les fils.
3. Râpez les carottes avec une râpe grossière. Hachez les oignons, le céleri et les champignons avec un couteau bien aiguisé en prenant soin de ne pas les hacher. Faire sauter les légumes avec les champignons dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Retirer la casserole du feu et transférer son contenu dans un bol.
4. Ajoutez deux œufs, une pincée de sel et du poivre moulu aux légumes avec des champignons. Verser la chapelure et bien mélanger.
5. Rouler doucement la pâte feuilletée sans endommager la structure. Mettez des lanières de bacon dessus avec un chiffon continu. Sur le dessus, aplatissez la moitié des garnitures cuites. Ne couvrez pas la totalité du calque, laissez un espace libre sur les bords.
6. Centrez les morceaux de filet frit au centre. Couvrir les morceaux de viande avec la garniture restante et envelopper les bords libres du bacon. Envelopper la pâte et attacher les bords ensemble.
7. Mettez le pain pendant une heure et demie au réfrigérateur. Puis graisser avec un oeuf et cuire au four à 200 degrés. Le temps est de 50 minutes.
Rouleau de filet de poulet aux pruneaux à la sauce aigre
Ingrédients
• kilo de poulet;
• un œuf de poule;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 50 ml de lait pasteurisé;
• "Assaisonnement pour la viande hachée."
Pour le remplissage:
• pruneaux dénoyautés - 8 pièces;
• poivre de poivron rouge;
• deux œufs durs;
• 50 gr. fromage frais et dur
Dans la sauce:
• quatre cuillères à soupe de confiture aigre (citron, prune, ananas);
• deux gousses d'ail;
• une cuillère de vinaigre de table;
• table. une cuillerée de tomate épaisse;
• 100 ml d'huile végétale;
• épices et épices (aromatiques, douces) - en quantité raisonnable.
Méthode de cuisson:
1. Moudre le filet de poulet avec un grand moulin à trous. Battez l'oeuf avec le lait, le sel et la farine. Ajouter le mélange à la viande hachée et bien pétrir.
2. Assaisonner la viande hachée et bien mélanger à nouveau.
3. Pour la sauce, mélangez la pâte de tomate à la confiture. Ajouter le vinaigre, l'ail pilé et le beurre. Assaisonner au goût avec des épices et des épices et bien mélanger.
4. Coupez la chair du poivron en lanières, les pruneaux trempés dans l’eau - en petites tranches. Œufs - grandes pailles. Bien mélanger tous les ingrédients broyés.
5. Humidifier le film alimentaire avec de l'eau, lisser et recouvrir d'une couche de viande hachée. Formez-le dans une couche rectangulaire. Saupoudrer la viande hachée du fromage râpé, y déposer la garniture. Avec précaution, à l'aide d'un film, roulez un rouleau et déposez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. À plusieurs endroits, percez le produit semi-fini avec une fourchette et placez la cuve dans un four chaud.
7. Cuire pendant 45 à 50 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte et à laisser tremper à 220 degrés dans le four.
8. Pendant 10 minutes avant la fin, graisser le produit entier avec de la sauce.
9. Le pain est servi uniquement dans des portions réfrigérées préalablement coupées en tranches.
Roulé de poitrine de poulet - Trucs et astuces
• Avant de faire cuire des rouleaux de poulet haché, faites-le mariner pendant un moment.
• Si vous faites cuire la marinade à base de vin aigre sec, le pain sera plus tendre. Comme ce sont des vins secs acides qui ramollissent les fibres de la viande.
• Les marinades avec des vins à tarte rouge satureront la viande de poulet de saveurs uniques.
• N'emballez pas les rouleaux de poitrine de poulet avec la garniture trop serrée, ils pourraient se retourner une fois cuits.
• Rouleaux de viande préparés ayant le même but, percez à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette.
