Avez-vous déjà entendu dire que les calmars cuisent à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes seulement?
Oublie ça!
Pendant ce temps, obtenez une semelle en caoutchouc dépourvue de goût et ne contenant pas de fruits de mer juteux et sains.
En fait, tout est beaucoup plus simple, plus rapide et plus savoureux.
Comment et combien cuisiner des calamars pour qu'ils deviennent doux et savoureux?
Comment faire cuire des calmars - principes généraux
L'achat de fruits de mer frais est assez difficile. Le plus souvent, les calmars congelés sont utilisés dans les aliments. La carcasse a une couleur blanche, légèrement rose ou lilas. Mais en réalité, la nuance ne veut rien dire, la couleur de la coque du produit n’affecte pas le goût.
Que rechercher lors de l'achat:
• La viande elle-même doit être légère et en aucun cas avoir une teinte jaune. Cela indique un produit de basse qualité.
• Les carcasses de calamars devraient facilement être en retard les unes sur les autres. S'ils sont collés avec un bloc, alors, probablement, ils ont décongelé. Le fabricant gèle toujours une chose à la fois et ne l'emballe que dans un deuxième temps.
• S'il y a beaucoup de «glaçage» sur les fruits de mer, c'est-à-dire qu'il y a un revêtement de croûte de glace, l'acheteur versera alors un tiers du montant pour l'eau.
• Faites attention à la durée de conservation des fruits de mer. Mais vous devez regarder non pas l'étiquette collée dans le magasin, mais l'emballage lui-même. Très souvent, les dates sont différentes.
• Essayez de choisir de petites carcasses, leur viande est plus tendre. Aussi, pour cuisiner, il est préférable de prendre des fruits de mer de taille réduite.
Comment préparer les calamars avant la cuisson? La tâche principale est d'enlever la peau. Cela donnera au produit un goût désagréable. Vous pouvez simplement verser la carcasse sur de l’eau bouillante ou pendant trois minutes à une température d’environ 70 degrés. Ensuite, la peau se détache facilement. Vous devez également supprimer la corde ou la colonne vertébrale située dans la carcasse. Ce cartilage mou est généralement facilement amovible et facile.
Comment faire cuire des calamars afin qu'ils soient tendres (recette de base)
Le secret principal de la jutosité des calmars est la cuisson courte. Les fruits de mer ne sont jamais mis dans l'eau froide, comme la viande ou le poisson. Le liquide doit être en ébullition.
Les ingrédients
• 1 kg de calmar;
• de l'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Mettez 2 litres d'eau dans une casserole, versez 2 cuillères à thé de sel et envoyez au poêle.
2. Nous versons les carcasses de calamars préparées dans de l'eau bouillante et en retirons la peau sous le courant d'eau froide avec nos doigts. Habituellement, elle slazit facilement.
3. Faites couler les fruits de mer dans de l'eau bouillante, à laquelle nous avons ajouté du sel.
4. Allumez le feu maximum et laissez cuire pendant 1,5 minute. Sortez et faites!
Combien cuire des calamars
Beaucoup de femmes au foyer ont peur d'utiliser de l'eau pour cuire des fruits de mer, afin de ne pas les rendre dures. Mais en fait, vous pouvez digérer et cuire une friandise en caoutchouc. Par conséquent, vous devez savoir à quel point cuire le calmar et quelle est la meilleure façon de le faire.
Les ingrédients
• calmars;
• feuille de laurier;
• grains de poivre.
Cuisson
1. Les calmars préparés sont placés dans une capacité de double chaudière.
2. Dans l'ode, ajoutez une feuille de laurier et deux grains de poivre. Mais c'est possible sans eux.
3. Réglez la minuterie sur 10 minutes et le tour est joué! L'assistant fera tout pour vous.
4. Que faire s'il n'y a pas de double chaudière? Vous pouvez utiliser un autocuiseur, installer une passoire ou un autre appareil sur le plateau. Dans ce cas, après avoir fait bouillir de l'eau, les carcasses sont bouillies pendant environ 5 à 7 minutes.
Comment faire cuire des calmars congelés (dans une casserole)
Avant la cuisson, les fruits de mer sont toujours décongelés. Mais vous devez le faire correctement, sinon le produit sera sans saveur. Et ne jamais utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude pour décongeler. Alors, comment cuisez-vous des calmars congelés?
Les ingrédients
• calmars;
• de l'eau;
• les épices.
Cuisson
1. Nous sortons les fruits de mer du congélateur, les mettons dans une tasse et les laissons sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 10 heures. Ils doivent dégeler.
2. Ou on le met dans de l'eau froide et le laisse au chaud. Le fluide doit être changé périodiquement.
3. Vider l'eau des carcasses, rincer.
4. Ébouillantez ensuite les carcasses avec de l'eau bouillante, retirez la peau.
5. Faites bouillir de l'eau avec des épices, posez le calmar.
6. Après ébullition, cuire 2 minutes et retirer. Cool et utiliser.
Comment faire cuire des calmars pour la salade dans une casserole
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le calmar pour la salade dans beaucoup d'eau. Si vous utilisez une petite quantité de liquide, moins de nutriments passent dans le bouillon. Par conséquent, le produit est plus aromatique et savoureux.
Les ingrédients
• 1 kg de calmar;
• 0,5 l de liquide;
• les épices.
Vous aurez également besoin d'un faitout, mais vous pouvez utiliser une casserole large et basse, dans laquelle les carcasses vont tenir dans une couche.
Cuisson
1. Les carcasses lavées et nettoyées sont placées dans un faitout.
2. Saupoudrez de sel, une cuillère à thé suffit.
3. Vous pouvez également jeter quelques pois de poivron, laurier, feuilles de persil séchées.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans une casserole, couvrir.
5. À la chaleur maximale, laissez les fruits de mer à ébullition.
6. Réduire et laisser mijoter les carcasses pendant trois minutes. Ensuite, retirez du liquide et laissez refroidir.
Comment faire cuire les calmars afin qu'ils soient mous en 10 secondes?
Cette méthode est utilisée par de nombreux restaurants de cuisiniers. C'est un gagnant-gagnant, le produit reste toujours juteux et est idéal pour tous les plats. Sa particularité est que les carcasses sont cuites une à la fois.
Les ingrédients
• calmars;
• de l'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Fruits de mer épluchés, retirez la corde et lavés.
2. Faites bouillir un litre d'eau, vous pouvez ajouter du sel et du poivre. Nous faisons le plus grand feu, l'eau doit bouillir activement.
3. Maintenant, prenez une carcasse, laissez-la tomber dans la casserole et comptez jusqu'à 10. Retirez-la.
4. Prenez la deuxième carcasse, abaissez, comptez et sortez. Et ainsi de suite. Cela ne peut pas être plus facile!
Comment et combien cuire des calmars au micro-ondes
La cuisson des calmars au micro-ondes est aussi simple et rapide que la cuisson sur la cuisinière. Cette méthode aidera s'il n'y a aucun moyen d'utiliser la casserole ou si le gaz est soudainement éteint. Vous aurez besoin de plats spéciaux pour le micro-ondes avec un couvercle.
Les ingrédients
• 2 carcasses de calmar;
• 0,5 citron;
• 2-3 cuillères à soupe d'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Rincez et préparez la carcasse selon toutes les règles, c'est-à-dire retirez la peau, retirez la corde.
2. Mettez dans un récipient pour le micro-ondes.
3. Combinez l’eau avec du jus qui est essoré du citron.
4. Ajouter une pincée de sel et remuer. Vous pouvez mettre une pincée de poivre moulu.
5. Verser les carcasses de calmars avec la vinaigrette au citron.
6. Couvrir le récipient avec un couvercle et mettre au micro-ondes.
7. Combien cuire les calmars? Avec une puissance de 700 watts, deux minutes et demie suffisent. Si vous mettez plus de puissance, alors encore moins. À 800, exactement deux minutes suffisent.
Comment faire cuire des calmars congelés (sans décongélation préalable)
Il s'avère que si vous n'avez pas le temps de décongeler des calmars, vous pouvez les faire cuire comme ça. Mais il faut encore savoir quelque chose. Comment faire cuire des calmars congelés?
Les ingrédients
• calmars;
• les épices;
• de l'eau.
Cuisson
1. Nous sortons les carcasses du réfrigérateur et les plaçons en une couche dans l'évier.
2. Faites bouillir la bouilloire et arrosez les carcasses par le haut. Nous utilisons la moitié de l'eau préparée.
3. Retournez de l'autre côté et versez sur le reste de l'eau bouillante.
4. Enlevez la peau, rincez les fruits de mer à l'eau courante.
5. Nous mettons dans une casserole avec de l'eau salée et bouillante, vous pouvez déposer des épices.
6. Cuire de la manière habituelle pendant deux minutes.
Comment faire cuire des calmars pour une salade au citron (vinaigre)
Ajouter du jus de citron ou du vinaigre au bouillon rend les fruits de mer particulièrement délicieux. Et le calmar ne fait pas exception. De tels fruits de mer conviendront particulièrement bien aux salades copieuses avec de la mayonnaise. Mais comment cuire des calmars avec du vinaigre pour une salade?
Les ingrédients
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• ou 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• 1 kg de calmar;
• 2,5 litres d'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Jeter le vinaigre dans l’eau, mettre une pincée de sel et l’envoyer au poêle. Au lieu de vinaigre, vous pouvez également prendre du jus de citron.
2. Pendant que l'eau bout, nous nettoyons et préparons les carcasses.
3. Faites fonctionner le calmar dans de l'eau bouillante, faites-le chauffer au maximum et laissez cuire pendant quatre minutes.
4. Nous sortons une cuillère à égoutter du bouillon, la refroidissons et vous pouvez faire de délicieuses salades!
Comment et combien cuire des tranches de calmar
Les calamars peuvent être cuisinés non seulement entiers, mais aussi en morceaux. Le plus souvent ce sont des bagues, moins souvent les carcasses hachées sont préparées en cubes ou en pailles. Et parfois, dans le magasin, vous pouvez trouver des anneaux congelés, prêts à cuire. Mais combien cuire des calamars en morceaux pour qu'ils restent tendres?
Les ingrédients
• calmars;
• de l'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Salez légèrement l'eau et mettez-la sur la cuisinière. Ajoutez des verts, des épices et du jus de citron si vous le souhaitez.
2. Nous nettoyons les carcasses, retirons la corde et déchiquetons les anneaux d'un centimètre d'épaisseur.
3. Faites fonctionner les morceaux préparés dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant une minute et retirez-les.
4. Si le calmar est coupé plus petit, cuire encore moins dans le temps.
5. Vous pouvez immédiatement couper les fruits de mer en cubes ou en pailles pour la salade. Dans ce cas, il suffit de faire bouillir pendant 15-30 secondes, puis de les verser simplement dans une passoire.
Comment faire cuire des calmars avec des oignons et des carottes
Une recette pour un deuxième plat de calamars et de légumes, qui aidera tout simplement s’il n’ya pas assez de temps, mais vous devez rapidement déjeuner ou dîner. La quantité de légumes peut être ajoutée à votre discrétion.
Les ingrédients
• 1 calmar;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• feuille de laurier;
• sel, poivre;
• les verts;
• 1 tomate.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en cubes, mélangez-le dans la poêle et faites-le frire pendant une minute.
2. Ajouter les carottes râpées et ramener les légumes jusqu'à tendreté. À la fin, nous avons mis la purée de tomates. Vous pouvez le changer en pâte de tomate ou en ketchup. Ce sera encore plus rapide.
3. Pendant que les légumes sont frits, épluchez le calmar et coupez-le en rondelles ou seulement en pailles, mais pas très petit.
4. Ajoutez un verre d'eau bouillante dans une poêle aux légumes, salez et poivrez.
5. Étalez le calmar et laissez cuire pendant trois minutes.
6. Ajoutez la feuille de laurier et vous avez terminé!
7. Disposer sur des assiettes, ajouter les verts, vous pouvez mettre une cuillerée de crème sure.
Comment faire cuire des calmars avec du riz
Le riz et le calmar sont une combinaison classique. Sur la base de ces deux produits, il existe de nombreuses recettes différentes et au moins l'une d'entre elles doit être essayée. Mais comment et combien de temps cuire des calmars avec du riz?
Les ingrédients
• 1 verre de riz;
• 2 verres d'eau;
• 2 calmars;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• les épices;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• les verts.
Cuisson
1. Nous hachons les carottes avec des pailles. Nous nettoyons la tête d'oignon et coupons en cubes. Tous ensemble, faites frire dans une casserole profonde.
2. Ajouter la sauce soja, mélanger, mettre le poivre. Vous pouvez mettre l'assaisonnement pour le pilaf, un mélange d'épices pour le riz, le cumin, le zira.
3. Ajouter le riz lavé, verser de l'eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
4. Squid verser de l'eau bouillante et maintenez pendant une minute. Rincer à l'eau froide, enlever la peau, enlever la corde et couper en fines lanières. Mais pas très longtemps.
5. Ouvrez le riz, ajoutez le calmar, mélangez et laissez sous le couvercle pendant quelques minutes. Le poêle peut être éteint, ils seront prêts.
6. Mettre dans des assiettes, décorer avec des herbes.
Comment faire cuire des calmars - trucs et astuces utiles
• Les calmars ne peuvent pas être cuisinés du tout. Cette méthode est utile pour ceux qui n'ont qu'une seule bouilloire électrique ou de l'eau bouillante. Nous mettons les carcasses préparées dans un bol, saupoudrons de sel et d'épices, versons de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 4 minutes. Fait! Les fruits de mer sont juteux et tendres.
• Si vous avez peur de cuisiner des calmars à court terme, ajoutez du vinaigre à l'eau. Il tue bien les microbes et contribue également à améliorer le goût du produit.
• Les calmars seront particulièrement aromatiques et savoureux si vous mettez du zeste d'agrumes dans l'eau. Vous pouvez utiliser non seulement des zestes de citron, mais aussi de l’orange, du pamplemousse.
• Le calmar a-t-il digéré et est-il devenu résistant? Maintenant, ne tirez pas dessus, mais faites cuire encore une demi-heure. La carcasse deviendra plus molle, elle ne sera plus aussi caoutchouteuse. Mais il faut savoir que sa taille diminuera considérablement.
• Les calmars non seulement cuisent rapidement, mais font aussi frire. Il suffit de les tenir dans une casserole pendant 1 à 2 minutes. Par conséquent, faites immédiatement un grand feu, faites bien chauffer l'huile afin qu'une croûte délicieuse ait le temps d'apparaître.
