Les pommes de terre frites sont la reine de la table, il n'y a guère de personne qui peut contester cela.
Il est difficile de comprendre ce que vous ne pouvez pas servir avec des pommes de terre chaudes et rosées.
Viande et poisson sous toutes leurs formes, salades, légumes salés, marinés ou marinés.
Les produits laitiers et les jus, même les tranches de gelée faible en gras ne feront que décorer le goût des pommes de terre, deviendront un ajout, mais ne le gâcheront pas.
Et certainement, si vous connaissez quelques secrets sur la manière de faire frire des pommes de terre, il ne sera pas difficile de préparer une table modeste, mais vraiment à la maison.
Pommes de terre frites dans une casserole, comment faire frire des pommes de terre avec une croûte - principes généraux de la cuisine
• Pour la friture dans une casserole, vous devez prendre des variétés de pommes de terre à la cuisson moyenne, avec la plus faible teneur en amidon, la pelure de ces variétés étant généralement de couleur rosâtre.
• Vous pouvez faire frire les pommes de terre crues et préalablement bouillies dans une casserole. Les pommes de terre bouillies pour la friture ne sont prises que réfrigérées.
• Pour faire frire les pommes de terre, pour améliorer la saveur du plat, vous pouvez ajouter des oignons, des oignons et des plumes, de la chapelure de pain moulu, des épices et divers assaisonnements.
• Pelez les pommes de terre épluchées et coupez-les en cubes ou en petites tranches, tranches, rondelles et utilisez les mêmes tranches pour les faire frire crues.
• Pour faire frire des pommes de terre avec une croûte, vous devez utiliser des casseroles à parois épaisses en fonte ou en acier pour la friture. Dans les casseroles en téflon et en aluminium léger, les pommes de terre brûlent sous l'effet d'une forte chaleur et cessent de frire lorsque la température baisse.
• Pour la friture, vous pouvez prendre n'importe quel type de matière grasse, végétale ou animale. Souvent, les pommes de terre sont frites dans un mélange comprenant 70% de graisses végétales et seulement 30% d'origine animale.
• Pour obtenir des pommes de terre frites avec une croûte dorée, on les met dans une casserole uniquement avec de la graisse très chaude et pour éviter que les tranches ne collent ensemble, remuez périodiquement, mais seulement au début de la friture.
• Salez les pommes de terre frites dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pommes de terre frites dans une poêle avec des oignons
Ingrédients
• pommes de terre - 7 à 8 tubercules de taille moyenne;
• 70 grammes de saindoux frais;
• trois gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez bien une casserole profonde, de préférence en fonte, et mettez-y le lard coupé en petites tranches, faites-le fondre pendant trois minutes.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches oblongues et les faire frire jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.
3. Ajouter l'oignon haché en fines rondelles et continuer de faire frire les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Comment faire frire des pommes de terre sabre dans une poêle
Ingrédients
• 500 grammes de pommes de terre;
• 60 grammes de beurre naturel à 72%;
• craquelins de blé blanc moulu - 2 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les tubercules de pomme de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en grosses rondelles, puis plongez-les dans de l'eau froide pendant trois minutes.
2. Lavez l'amidon des tranches de pomme de terre et déposez-les sur une serviette en lin, essuyez-les et faites-les revenir. Dans un beurre bien chauffé, faites frire les pommes de terre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Salez, ajoutez les craquelins et remuez bien deux minutes avant la fin de la friture afin que les pommes de terre frites dans la poêle soient recouvertes de miettes de craquelins et légèrement frites.
Comment faire frire les pommes de terre dans une casserole à croûte dorée - "Pomme de terre Oksanka"
Ingrédients
• un kilogramme de pomme de terre non digestible;
• beurre à 72% de matières grasses - 50 grammes;
• huile de maïs raffinée - 2 c. l.
• une petite pincée de noix de muscade moulue;
• piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Pommes de terre d’amidon pelées et bien lavées, coupées en fines rondelles, saupoudrer de gros sel, de noix de muscade moulue et de piment de la Jamaïque.
2. Mettez le beurre dans une grande poêle à frire, versez le maïs et amenez à ébullition.
3. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, aplatissez-les uniformément au fond de la casserole et faites cuire les pommes de terre dans la casserole sans remuer.
4. Lorsque le bas de la pomme de terre devient rouge, réduisez le feu au minimum, couvrez-le d'un couvercle et maintenez la pomme de terre pendant un quart d'heure, au cours de laquelle elle sera cuite au four dans un gâteau.
5. Soulevez la tortilla avec une large spatule, transférez-la dans une assiette creuse et peu profonde, côté frit vers le haut, et faites glisser rapidement la tortilla de pommes de terre dans la poêle.
6. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit bruni.
7. Transférer les pommes de terre frites avec une croûte dans un tamis pour éliminer l'excès de graisse.
Comment faire frire des pommes de terre avec une croûte dans une casserole de n'importe quel type de pomme de terre - "Grandma's Tale"
La difficulté de choisir une variété appropriée deviendra inutile si les principes de base sur la manière de frire les pommes de terre dans une poêle sont clairs. Dans cette recette, ils sont utilisés tous à la fois.
Ingrédients
• pomme de terre - toute quantité, en fonction de la taille de la casserole;
• huile végétale - celle de votre choix;
• gros sel;
• beurre, meilleure crème maison épaissie.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre en pliant les tubercules dans un grand bol avec de l'eau froide.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau courante et repliez-les dans la casserole en les recouvrant complètement d'eau.
3. Couper les pommes de terre. Tout d'abord, nous «dissolvons» le tubercule à la longueur maximale en couches de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, puis nous coupons un couteau à lame tranchante, étroite et fine en plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur. Pommes de terre hachées, en essayant de ne pas perturber la forme originale, les remettre dans l'eau.
4. Après avoir coupé la pomme de terre entière, mettez-la dans une grande passoire, rincez-la à l'eau courante et laissez-la bien égoutter.
5. Nous chauffons une poêle en acier ou en fonte avec un fond épais et des murs à chaleur maximale jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique de métal chaud apparaisse. Versez environ 1/2 cuillère à thé de sel (toujours sec) et, en balançant la casserole, répartissez le sel par le bas. Laissez le sel chauffer environ une minute et versez l'huile. La quantité d'huile doit être telle qu'elle recouvre le fond de la casserole d'une couche de 3 millimètres.
6. Nous chauffons l'huile à la chaleur maximale en suivant attentivement la surface. Dès que les plus petits flots de fumée blanchâtre commencent à traverser les murs, mettez immédiatement les pommes de terre et nivelez-en rapidement la surface à l'aide d'une cuillère plate. Idéalement, lorsque le pan a des côtés de 5 à 7 cm de hauteur et que la pomme de terre a une hauteur inférieure de 1,5 à 2 cm.
7. Immédiatement, pour éviter que les pommes de terre ne collent au métal, nous le repoussons légèrement des murs avec une cuillère à égoutter. Aussi, doucement, sans jamais vous retourner, nous soulevons la couche de pomme de terre de différents côtés et la remettons soigneusement en place.
8. Nous faisons frire, tous les mêmes au maximum, en nous concentrant pas sur le temps, mais sur le "chemin de grand-mère" - par l'odorat. Quand il est déjà très savoureux, nous levons à nouveau la couche de pommes de terre avec une cuillère à égoutter. Maintenant, vous devez regarder et vous assurer que la croûte du fond est suffisamment frite. Certains "points blancs" ne sont pas effrayants, l'essentiel est de ne pas brûler!
9. Dès que, à votre avis, la croûte devient bien rougeâtre, retournez immédiatement les pommes de terre. Vous n'avez pas besoin de le mélanger, essayez de retourner la pomme de terre entière en une seule couche, une seconde cuillère à égoutter peut s'avérer utile pour cela. C’est très difficile et si ça ne marche pas - ça n’a pas d’importance, retournez-le en plusieurs morceaux, il est plus important de ne pas laisser les assiettes frites au-dessous, elles vont commencer à brûler et il faut ranger le plat, ce qui est extrêmement indésirable.
10. Retournez les pommes de terre pour la première fois, réduisez immédiatement le feu à moitié et faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur de pommes de terre frites devienne encore plus intense. Le sel, sans oublier qu'une partie du sel était déjà dans la casserole.
11. Retournez ou, si vous avez une couche très épaisse, mélangez les pommes de terre en essayant de déplacer les parties les plus claires. S'il y a beaucoup de pommes de terre non grillées, il vaut la peine d'ajouter un peu d'huile végétale, en essayant de la verser directement sur la surface de la casserole. Retournez les pommes de terre à nouveau si nécessaire.
12. Dès que la plupart des pommes de terre ont la couleur rose désirée, essayez les morceaux les plus légers. Si elles sont molles, déposez les pommes de terre sur des assiettes et mettez-y de la crème ou du beurre. Cela réduira le goût piquant, laissant la croûte tout aussi savoureuse et nette.
13. Servir avec du lait maison froid ou du yogourt et du pain chaud fait maison.
Comment faire frire les pommes de terre avec la croûte bouillie - "Studently"
Finir le collège, vivre dans un dortoir et ne pas apprendre à faire frire des pommes de terre, surtout comment faire frire des pommes de terre dans une casserole? Était-ce la peine d'étudier du tout!
Ingrédients
• pommes de terre de toutes sortes, bouillies "en uniforme";
• huile végétale non raffinée;
• gros sel;
• beurre;
Oignons verts;
• assaisonnement au bouillon - "Champignon" ou "Poulet", assaisonnement "herbes de printemps".
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre "en uniforme" et laissez-les refroidir à l'eau froide. Si les pommes de terre ont été bouillies il y a un jour ou deux, mieux encore, vous pouvez les conserver spécialement au réfrigérateur ou dans un endroit froid.
2. Pelez les pommes de terre en supprimant toutes les taches brunes. Couper avec un couteau fin et fin en cubes de 1,5-2 cm. Mouiller le couteau, puis les pommes de terre s'effriteront moins. N'essayez pas de séparer les cubes, ils se désintègreront dans l'huile chaude.
3. Faites chauffer, comme dans la recette précédente, d’abord une casserole, puis du sel et de l’huile. Réduire le feu un peu du maximum et mettre les pommes de terre. Vous devez faire cela de telle sorte que les pommes de terre se trouvent en une couche, vous pouvez légèrement plus.
4. Nous faisons frire les pommes de terre, de temps en temps, en soulevant et en secouant la poêle, jusqu'à ce que la partie inférieure soit bien brune. Ensuite, retournez la cuillère à égoutter et, en réduisant légèrement la chaleur, continuez jusqu’à ce que vous soyez prêt.
5. Mettez les pommes de terre finies dans des assiettes, sans abus, parsemez d'assaisonnements et hachez finement le beurre. Coupez les plumes d'oignon et saupoudrez abondamment les pommes de terre ou servez-les séparément entières.
Pommes de terre frites dans une casserole, comment faire frire les pommes de terre avec une croûte - astuces et conseils
• Les pommes de terre frites dans une poêle deviendront plus aromatiques si elles sont frites dans un mélange d'huile végétale et de crème naturelle ou maison.
• Pour assurer une friture uniforme, la couche de pommes de terre déposée dans la casserole ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur, il est donc préférable de prendre une casserole suffisamment grande.
• La pomme de terre, salée à l'avance, absorbera beaucoup de graisse tout en tombant en morceaux.
• Si vous commencez à faire frire les pommes de terre à feu vif et que vous êtes prêt à modérer, les pommes de terre frites deviendront croustillantes.
