La moutarde - le berceau de l'Asie, a acquis sa renommée depuis un certain temps.
La mention de cet assaisonnement populaire parmi les gens remonte au Moyen Âge.
Déjà à cette époque, la moutarde était appréciée non seulement pour ses caractéristiques gustatives, mais également pour ses propriétés cicatrisantes du point de vue de la médecine.
Et les Français ont été les premiers à essayer la moutarde, ce sont eux qui ont créé la sauce épicée et alléchante des graines de moutarde, appréciée à la fois par les Européens et par la population russe, qui a vécu en 1765.
Comme auparavant et aujourd'hui, la moutarde constitue un assaisonnement délicieux et parfumé sans goût pour les amateurs de cuisine exquise et de plats délicieux.
Principes généraux pour la préparation de poudre de moutarde à la maison
La moutarde moderne, vendue dans les magasins et les supermarchés, est composée des composants suivants:
- graines de moutarde moulues, diverses épices, assaisonnements et épices, et est également basé sur divers agents de conservation, aromatiques et additifs "E".
Plusieurs des composants ci-dessus de la moutarde ne devraient pas être présents du tout, ils sont simplement inappropriés là-bas, car une moutarde délicieuse et brûlante est un produit entier, épicé et savoureux.
Par conséquent, il est très opportun, et encore plus avantageux, de créer indépendamment de la moutarde à partir de poudre sèche à la maison, sur la base de recettes sélectionnées et de principes généraux de préparation:
• Tout d’abord, la poudre de moutarde doit être de couleur jaune pure, sans impuretés ni inclusions.
• Lorsque vous faites de la moutarde et préparez de la moutarde, n'utilisez pas d'eau bouillante, mais de l'eau tiède, de puits ou chaude, car l'eau bouillante rend la moutarde douce et moins brûlante.
• Pour que la moutarde acquière un goût et une couleur encore plus appétissants, vous pouvez y ajouter des noix rôties au sol et de la mayonnaise.
• À l'aide de la moutarde, on peut améliorer n'importe quel type de viande ou tout autre plat en leur ajoutant un peu de piquant et de nouveauté.
• Vous pouvez conserver la moutarde au réfrigérateur pendant un bon bout de temps, et la qualité de l'assaisonnement ne se détériorera pas avec le temps, elle restera inchangée et appétissante.
• En outre, à la maison, vous pouvez faire de la moutarde autant que vous le souhaitez, sans quoi elle ne sèche pas et est ensuite jetée.
• Vous pouvez également cuisiner de la moutarde à la maison, en vous concentrant sur vos goûts, en associant imagination et compétences culinaires.
Une variété de recettes pour faire de la poudre de moutarde à la maison
Recette 1. Moutarde de poudre à la maison (version classique)
Ingrédients
• Poudre (moutarde) - 100 gr.
• Eau tiède - 1 tasse.
• Sucre - 0,5 cuillère à café.
• Sel - 15 gr.
• Huile (tournesol) - 30 ml.
Méthode de cuisson:
Il est nécessaire de verser de l’eau tiède dans la poudre de moutarde au 1/4, de bien mélanger les composants et de les laisser reposer 10 à 15 heures.
Passé ce délai, une humidité excessive s'accumule à la surface de la sauce, qui doit être soigneusement égouttée.
Après le mélange obtenu doit être assaisonné avec du sucre, du sel, du beurre et mis au réfrigérateur pour infusion.
Recette 2. Moutarde de poudre à la maison (une variante de l'assaisonnement russe)
Ingrédients
• Poudre (moutarde) - 0,5 c.
• Vodichka - 120 ml.
• Huile (tournesol) - 60 ml.
• Vinaigre (3%) - 120 ml.
• Sucre - 30 mg.
• Sel - 15 mg.
• Feuille de laurier.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
• Clou de girofle - une paire de pois.
Méthode de cuisson:
Versez un peu d'eau dans le récipient choisi, ajoutez les épices, le sel, le sucre et portez à ébullition.
Une fois que le bouillon a disparu, il est nécessaire de filtrer et d’ajouter de la poudre de moutarde. Ensuite, tous les composants doivent être soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Ensuite, à la consistance existante, il est nécessaire d'ajouter de l'huile, du vinaigre et à nouveau, bien mélanger tous les ingrédients.
Ensuite, la moutarde peut être transférée dans un bocal en verre et insister pour une journée dans un endroit frais.
Si désiré, cette moutarde vigoureuse peut être mélangée à de la mayonnaise pour obtenir une certaine douceur.
Recette 3. Moutarde de poudre à la maison (à l'aide de cornichon concombre)
Ingrédients
• Moutarde (en poudre) - 0,5 c.
Pickle (concombre).
• Sucre - 20 gr.
• Huile (tournesol) - 20 ml.
Méthode de cuisson:
Dans un bol profond, vous devez dissoudre la poudre de moutarde, y ajouter du sucre et de la saumure à la consistance désirée.
Ensuite, vous devez mettre la masse obtenue dans un bocal en verre et la couvrir.
Ensuite, vous devez placer le pot dans un endroit chaud pendant 10 heures, puis éliminer l'excès d'humidité accumulé à la surface.
Ensuite, la moutarde doit être remplie d'huile.
En outre, pour plus de piquant, vous pouvez également ajouter un cornichon - gousse de poivre, noix de muscade, clou de girofle et autres épices avec du cornichon.
Recette 4. Moutarde de poudre à la maison (chef d'oeuvre français)
Ingrédients
• Moutarde (poudre) - 200 gr.
• Vinaigre - un quart de tasse.
• Sucre - 1 c. cuillère (avec le haut).
• Sel - 0,5 cuillère à café.
• Vodichka.
• cannelle.
• Clou de girofle.
Oignon.
Méthode de cuisson:
Un verre de moutarde sèche doit être tamisé à travers une passoire. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de l'eau chaude à la moutarde et remuer. En termes de densité, la masse devrait ressembler à une pâte épaisse.
Ensuite, la masse résultante doit être versé avec de l'eau bouillante et laissée une journée pour insister.
Le moment venu, il faut égoutter l’eau et ajouter le vinaigre, puis le sucre cristallisé, le sel et la cannelle avec des clous de girofle.
Ensuite, vous devez hacher un gros oignon ou passer dans un hachoir à viande, le faire frire et l'ajouter à la masse existante.
La moutarde peut être servie sur la table pour assaisonner la viande et d'autres plats.
Recette 5. Poudre de moutarde à la maison avec des grains
Ingrédients
• Poudre de moutarde - 60 gr.
• Graines de moutarde -60 gr.
• jus de citron - 4 c. cuillères.
• Huile végétale - 100 ml.
• Sucre au goût.
• Pot à cornichons avec concombres.
• Noix (noix de muscade), sel, clou de girofle, poivre.
Méthode de cuisson:
Dans une tasse en retrait, vous devez remplir la poudre de moutarde et la verser avec une petite quantité d’eau chaude.
Ensuite, la surface de la consistance obtenue doit être nivelée et versée avec de l’eau bouillante, deux doigts au-dessus de la masse existante. Une fois le liquide refroidi, il faut le verser.
Ensuite, vous devez ajouter à la consistance de la moutarde - jus de citron, sel, graines, poivre et beurre avec du sucre. Après avoir bien mélangé le mélange, il est recommandé d’étendre la consistance obtenue sur des bocaux en verre (après les avoir bien remplis) et d’en recouvrir les couvercles.
Au bout de 24 heures, ajoutez de la saumure et des épices dans chaque bocal, ainsi que du clou de girofle et de la noix de muscade, si vous le souhaitez.
Recette 6. Moutarde de poudre à la maison avec l'ajout de miel
Ingrédients
• Graines de moutarde - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• jus de citron - une cuillère.
• Miel - 10 ml.
• Huile (tournesol) - 25 ml.
• sel.
Méthode de cuisson:
Pour faire la poudre, vous devez broyer les graines de moutarde dans un moulin à café et passer au crible. Ajoutez ensuite du sel à la poudre obtenue, versez de l’eau chaude et mélangez bien.
Ensuite, dans la consistance obtenue, ajoutez du miel, du jus de citron et de l'huile.
Après la moutarde obtenue, vous devez la mettre dans des bocaux et les fermer hermétiquement avec des couvercles pour laisser insister une semaine.
Cet assaisonnement est parfait pour les plats de viande, les saucisses ou en complément des plats d'accompagnement.
Recette 7. Poudre de moutarde à la maison avec l'ajout de fruits
Ingrédients
• Bullseye - 1 fruit.
Moutarde sèche - une cuillère.
• Huile - 30 ml.
• Vinaigre - 1,5 cuillerée à soupe.
• Sucre - 20 gr.
• Jus de citron - une cuillère à café.
• Sel, cannelle.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord cuire la pomme au four, en l’emballant bien à l’avance avec du papier d'aluminium. Il est recommandé de régler le mode de température sur 180 degrés et le temps est de 10 minutes.
Après la pomme, vous devez bien éplucher les pelures et les graines, puis frotter les fruits à travers un tamis. Le gruau de pomme résultant doit être mélangé avec d'autres composants sans prendre en compte le vinaigre et mélangé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ensuite, dans la masse disponible, versez le vinaigre et mélangez bien le tout. Assurez-vous d'essayer l'assaisonnement et si la moutarde est acide, vous pouvez y ajouter du sucre.
Une fois que la moutarde est infusée et acquiert un goût fruité spécifique, elle doit être placée dans des bocaux et réfrigérée pendant 48 heures. Dans le même temps, il ne faut pas oublier de mélanger régulièrement la moutarde pour obtenir une consistance uniforme.
La moutarde obtenue sera légèrement sucrée et pas particulièrement forte - elle est parfaite comme complément à la nourriture pour bébé.
Moutarde en poudre à la maison - petites astuces de sa préparation et conseils utiles
• Pour rendre la moutarde épicée et aromatique, il est recommandé d'ajouter du clou de girofle, de la cannelle et du vin sec (blanc).
• Réhabilitez la moutarde pendant le séchage en y ajoutant du vinaigre et en mélangeant bien.
• Pour une meilleure conservation, le lait peut être ajouté à la moutarde pendant une longue période en mélangeant bien les composants. Ou mettez une tranche de citron sur la moutarde, fermez bien le pot.
• Pour plus de tendresse et de piquant, il est recommandé d’ajouter du miel à la moutarde.
• La moutarde est conservée en hiver pendant environ 3 à 4 mois et en été, pas plus de 30 jours.
• Pour que la moutarde conserve son goût et son arôme, elle doit être retirée pour être conservée dans un endroit sombre.
Une épice aussi délicieuse que la moutarde, cuite à la maison, aidera ceux qui au moins une fois ont essayé d'abandonner à jamais le produit acheté.
