Ce produit en conserve peut se conserver longtemps sans réfrigérateur, sans perdre sa valeur nutritive et son goût.
C'est devenu une bouée de sauvetage pour les touristes, les géologues, les militaires ou simplement dans des situations extrêmes, lorsqu'il n'y a pas de viande fraîche ou qu'il est impossible de se lancer dans une cuisine à part entière.
Aujourd'hui, les producteurs d'aliments en conserve ont des concurrents sérieux qui savent comment faire de la viande cuite dans un autoclave à la maison.
La viande cuite dans un autoclave à la maison: cela a-t-il un sens?
La viande en conserve est consommée par 30% de la population de notre pays et leur production a dépassé les 500 millions de boîtes conditionnées. Dans le réseau commercial, vous pouvez trouver jusqu'à 100 articles de ragoût. Le produit est fabriqué à partir de boeuf, porc, volaille, lapin, venaison, abats. Il est préparé dans son propre jus, avec adjonction de sauces, de céréales, de légumes ou sous forme de pâtes.
Pour l’industrie alimentaire, certains GOST et TU déterminent la composition admissible du ragoût. Le produit de la plus haute qualité doit contenir au moins 54-56% de viande naturelle (poids d'environ 30 g), de laurier, de poivre et de sel. En outre, pas plus de 17% de matières grasses sont autorisés. Ces conserves sont stockées de 3 à 6 ans.
Les autres produits peuvent être fabriqués à partir de composants de qualité inférieure:
• viande pressée;
• abats;
• les garnitures;
• veines, cartilages, peaux broyés;
• le soja.
Ils comprennent également les additifs alimentaires, les arômes. Au lieu de viande, la viande est souvent mise dans des produits importés, et le nitrite de sodium est utilisé comme agent de conservation, ce qui confère au contenu une couleur naturelle et augmente sa durée de conservation. Pour les fabricants nationaux, l’utilisation de cet additif est soumise à des restrictions, mais son utilisation reste peu scrupuleuse et incontrôlable.
En dépit de l'abondance de conserves alimentaires résultant d'études de 14 échantillons de production nationale, 10 n'ont pas passé les tests de conformité de qualité. C'est la réponse, y a-t-il un point dans les devoirs? Le processus est particulièrement bénéfique pour ceux qui ont leurs propres parcelles subsidiaires. Il ne reste plus qu'à apprendre à faire un ragoût dans un autoclave à la maison.
Ragoût d'autoclave à la maison: technologie et recettes
Autoclave - l'unité avec laquelle la stérilisation est effectuée. Il est utilisé en médecine pour les outils de traitement, l’industrie automobile pour la production d’eau distillée pour les batteries et dans d’autres domaines de l’activité humaine. En tant que dispositif de mise en conserve domestique, il a commencé à être utilisé dans les années 60 du siècle dernier.
L'installation a la forme d'un récipient en métal. Un raccord pour l'injection d'air, un manomètre avec lequel la pression est contrôlée et un thermomètre indiquant la température à l'intérieur de l'appareil sont fixés à son couvercle hermétiquement scellé.
Principe de fonctionnement: l'appareil démarre, chauffe rapidement jusqu'à une certaine température - environ 120 degrés et produit une mise en conserve à pression constante (4-5 atmosphères). La simplicité de l'appareil vous permet de le fabriquer vous-même, par exemple à partir d'une bouteille de gaz.
Les unités fabriquées par les fabricants diffèrent:
• volume du récipient - de 20 à 46 litres;
• méthodes de chauffage - gaz, électrique, pour feu ouvert;
• caractéristiques de conception - chargement horizontal et vertical, avec thermomètre à aiguille, unité de commande électronique et autres dispositifs;
• matériau de fabrication - aluminium, acier alimentaire.
Comment faire un ragoût dans un autoclave à la maison?
Technologie classique pour toute viande:
1. Préparez la viande. Les aliments congelés ne sont pas recommandés. Le porc, l'agneau et le bœuf frais sont coupés de manière à ce qu'il soit commode de les déposer dans des bocaux. Dans ce cas, la viande est prélevée dans différentes parties de la carcasse, les os du cerveau sont prélevés, les côtes coupées en morceaux. L'oiseau est vidé et écorché. Vous pouvez cuisiner avec des os. S'il n'y a pas assez de graisse, comme chez le lapin ou le bœuf, ajoutez-la en plus, car sans cela, les conserves ne seront pas conservées longtemps.
2. Nous lavons les boîtes de conserve et les couvercles et les inspectons pour détecter tout signe de rouille, de copeaux et d’autres défauts.
3. Dans chaque pot, nous mettons une feuille de laurier (ou la moitié), plusieurs petits pois noirs et piment de la Jamaïque, du sel et des épices selon la recette.
4. Nous disposons la viande de sorte qu'il ne reste que quelques centimètres en haut du récipient. Des blancs maigres sont versés avec de la graisse ou du bouillon.
5. Enroulez les couvercles, mettez dans un autoclave et versez suffisamment d’eau pour couvrir complètement les berges.
6. Serrez hermétiquement le couvercle de l'autoclave et commencez à pomper à une pression de 1,5 à 2 atmosphères afin de ne pas briser les couvercles des berges. Après 30 minutes, l'autoclave est chauffé à 120 degrés. Dans ce mode, la pression peut atteindre 4-5 atmosphères. L'autoclave à 120 degrés devrait fonctionner pendant environ 20 minutes. Ensuite, nous commençons le processus de refroidissement à 30 degrés, tout en contrôlant la pression! Ne l'abaissez pas, afin qu'il n'y ait pas de différence et que les banques n'explosent pas.
7. Après refroidissement, réduisez progressivement la pression à 0. Ouvrez le couvercle de l'autoclave. Nous sortons les banques après refroidissement complet!
8. Essuyez la surface et tournez le récipient sur le couvercle pour que la graisse remonte à la surface. Après solidification de la canette. nettoyer dans un endroit frais.
Ceci est une recette de base.suggérant comment préparer un ragoût dans un autoclave à la maison. Vos épices préférées, la marinade préalable diversifiera le goût du produit. Par exemple, le poulet en conserve est extraordinaire si les morceaux sont pré-marinés à la moutarde. Si vous ne le stockez pas longtemps, vous pouvez y mettre des carottes et des oignons. Tous les légumes sont pondus et versés dans la viande avec une petite quantité de bouillon. Peut pré
Vous pouvez faire cuire un ragoût avec n'importe quelle céréale. Le plus souvent utilisé du riz, du sarrasin, de l'orge. Par exemple, le poulet avec du riz aura besoin de beurre, sel, oignons, carottes, poivrons, bouillons. Des morceaux de volaille sont frits dans de l'huile végétale. Le riz est bouilli pendant 10 minutes et combiné avec du beurre. Les légumes sont coupés en morceaux et mélangés avec les ingrédients principaux. La pièce entière est disposée dans les banques, versez le bouillon chaud. Le temps passé dans l'autoclave est d'environ 30 minutes à 120 degrés.
Il s'avère très savoureux canard dans Adyghé. De un canard à 2,5 kg, on obtient 4-5 canettes avec un volume de 0,5 l de produit fini. Mettez les morceaux coupés en morceaux dans un récipient et remplissez-les de vinaigrette à base d'oignons et de poivron rouge. Les ingrédients sont frits avec de l'eau, de la farine, de l'ail et du gras. Sel au goût. Rouler les boîtes et les placer dans un autoclave pendant 30 minutes à une température de 120 degrés. Au lieu de canards, vous pouvez prendre du poulet. Si le vieil oiseau est cuit, le temps de cuisson augmente.
Toutes les recettes sur la façon de faire un ragoût dans un autoclave à la maison - c'est le champ de l'improvisation.
Ragoût d'autoclave à la maison: les raisons de l'échec
La technologie de préparation de la viande en conserve est assez simple. Les échecs sont souvent dus à une non-conformité. Que peut-il arriver et comment l'éviter?
• viande insuffisamment succulente. Cela arrive par manque de graisse. Pour éviter cela, il est nécessaire de ne conserver que les produits frais et d'ajouter en plus du porc, de la graisse d'os ou du gras sous-cutané;
Ragoût transformé en bouillie. Se produit si les produits du magasin ont été utilisés comme matières premières. Ne fabriquez jamais de conserves à partir de cuisses de magasin ou de viande congelée;
• le produit est amer. Cette saveur donne une feuille de laurier qui a été stockée pendant plus d'un an. Pour marquer le ragoût dans vos favoris, vous devez choisir les feuilles de couleur olive et les mettre en petite quantité;
• après préparation du couvercle, tire dans les canettes. En effet, avant le chauffage, la pression dans l'autoclave était supérieure à 4 atmosphères. Il est nécessaire de surveiller attentivement la pression;
• les paupières gonflent. Peut être dû à plusieurs raisons. Le pot a été retiré de l'autoclave, sans attendre qu'il refroidisse. Nous l'avons rempli avec un blanc jusqu'au sommet, sans laisser d'espace entre 2 et 3 cm. Suivez le processus et il n'y aura pas de problèmes.
Beaucoup conseillent de faire légèrement frire la viande avant la pose, afin que le sang ne soit pas visible. Sinon, des flocons peuvent se former pendant la cuisson, ce qui aggrave quelque peu l'apparence de la nourriture en conserve. Mais ceci est une question de goût et n'affecte pas la qualité du ragoût fini. Au fond du pot, il est recommandé de mettre de petits os. Ils donneront une consistance liquide semblable à une gelée. Toutes les épices et le sel sont ajoutés pour goûter directement dans la viande, qui est mise dans des bocaux après le traitement.
Pour un usage domestique, une petite unité suffit. Il est préférable que les débutants fabriquent un lot de test de plusieurs canettes. Tous les conteneurs doivent avoir la même hauteur. Si l'autoclave n'est pas complètement rempli, il ne faut de l'eau que pour 2/3 de son volume.
Pour que l'autoclave ne vous laisse pas tomber, vous devez surveiller attentivement son fonctionnement, ne pas permettre une augmentation de pression, contrôler le régime de température (pas plus de 120 degrés) afin de respecter les exigences du mode d'emploi. Et vous obtiendrez un produit de qualité fait maison.
