Les croissants sont les pâtisseries les plus populaires en France.
Ils sont préparés presque partout: dans les confiseries, les cafés, les restaurants et à la maison. Les croissants sont servis avec du thé, du cacao ou du café.
La pâte feuilletée nécessite certaines connaissances et compétences, de sorte que toutes les femmes au foyer ne peuvent la cuire de manière à ce qu'elle soit aérée et croustillante.
Mais aujourd'hui, vous pouvez acheter de la pâte prête à l'emploi dans n'importe quel magasin, ce qui simplifie grandement le processus de fabrication des croissants.
Croissants de la pâte finie - les principes de base de la préparation
Les croissants sont fabriqués à partir de pâte feuilletée. Dans ce cas, la levure et la levure sont utilisées. La garniture peut être salée ou sucrée.
En tant que garniture pour les croissants sucrés de la pâte finie, on utilise du chocolat, des baies, de la confiture, des fruits, de la confiture ou du lait concentré.
Pour les croissants salés, les garnitures peuvent être très différentes. Cela peut être du fromage cottage avec des herbes, du jambon, du fromage, des champignons ou d'autres produits.
La pâte finie est décongelée, dépliée et étalée sur une table saupoudrée de farine. La feuille est découpée en longues bandes, à l’échelle de la paume. Ensuite, coupez chaque bande en triangles.
Étaler la garniture sur la partie large et envelopper la pâte avec un rouleau. Les croissants prêts à partir de la pâte finie sont étalés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Chacun est graissé avec un œuf battu et cuit au four préchauffé à 220 ° C pendant un quart d’heure.
Recette 1. Croissants de la pâte finie au lait concentré
Ingrédients
une livre de pâte feuilletée;
un oeuf;
beurre - 150 g;
150 g de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson
1. Décongeler la pâte. Saupoudrer la table de farine et déplier une feuille de pâte feuilletée dessus. Roulez-le légèrement. Couper la feuille en larges bandes. Ensuite, coupez chaque bande en triangles.
2. Faire fondre le beurre et mélanger avec du lait concentré bouilli. Sur le côté large du triangle, mettez une cuillerée à thé de lait de remplissage bouilli et tournez la pâte en un rouleau.
3. Placez les croissants sur la déco, recouverts de papier sulfurisé. Battez l'oeuf et graissez chaque bagel avec.
4. Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez la déco avec les croissants au four et faites-les cuire au four pendant une demi-heure. Nous déposons la cuisson terminée sur un plat et saupoudrons de sucre en poudre.
Recette 2. Croissants de la pâte finie avec pomme et raisins secs.
Ingrédients
une livre de pâte feuilletée à la levure;
huile maigre;
raisins secs - 50 g;
sucre granulé;
une pomme;
sucre glace - 15 g.
Méthode de cuisson
1. Décongeler la pâte feuilletée et la couper en deux. Rouler une partie dans un cercle.
2. Coupez-le en triangles égaux.
3. Pelez les pommes, retirez le noyau de la graine et coupez-le en petits cubes. Nous étendons une petite pomme remplie sur le côté large du triangle. Saupoudrer légèrement de sucre et envelopper la pâte avec la garniture dans le rouleau.
4. Roulez la deuxième feuille de la même manière. Couper en triangles. Verser les raisins secs avec de l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau et séchez-la sur une serviette. Mettez un peu de raisins secs sur le côté large et envelopper.
5. Placez les croissants avec les pommes et les raisins secs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 ° C. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire les croissants environ 25 minutes, puis déposez la cuisson dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre.
Recette 3. Croissants de la pâte finie au chocolat
Ingrédients
une pincée de farine;
une livre de pâte feuilletée sans levure;
100 g de chocolat;
lait - 50 ml;
60 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Décongelez complètement la pâte. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine et déposer une feuille de pâte feuilletée dessus.
2. Sans rouler, couper la pâte en trois carrés égaux. Chaque coupe en deux. Les rectangles résultants sont coupés en diagonale. Il faut faire des triangles.
3. Casser le chocolat en tranches. Vous pouvez prendre n'importe quel chocolat, qu'il soit: lait, amer ou blanc. Sur le côté large du triangle, placez deux tranches de chocolat.
4. Croissant rouleau dans un rouleau. Posez-les sur la déco, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Graisser chaque rouleau avec une brosse en silicone et du lait. Saupoudrer de sucre.
5. Déco avec des croissants mis au four pendant 25 minutes. Cuire au four à une température de 180 ° C. Servir les croissants avec du café chaud ou du cacao.
Recette 4. Croissants de la pâte finie avec du jambon et du fromage blanc
Ingrédients
pâte feuilletée à la levure - 500 g;
fromage cottage - 100 g;
200 g de jambon;
l'œuf
Méthode de cuisson
1. Décongeler complètement la pâte feuilletée et la diviser en deux.
2. Rouler une partie en un cercle fin, la couper en segments triangulaires.
3. Frottez le jambon sur une râpe grossière. Nous étalons le fromage cottage dans une assiette à bords hauts et nous le malaxons à la fourchette. Ajoutez le jambon et mélangez.
4. Sur une grande partie du triangle, nous avons étalé un peu de farce au fromage et au jambon. Nous enveloppons la pâte avec la garniture dans le rouleau et l'étendons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Mettez la plaque à pâtisserie avec les croissants au four et faites cuire à 180 ºC pendant une demi-heure. Servez des pâtisseries avec du bouillon ou de la soupe.
Recette 5. Croissants à partir de pâte préparée avec de la confiture de coings
Ingrédients
200 g de confiture de coings;
500 g de pâte feuilletée;
le sucre glace;
un oeuf;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Décongeler la pâte. Écraser la surface de la table avec de la farine, déplier la pâte et la poser sur la table. Abaisser la pâte en une fine couche et la couper en petits triangles.
2. Placez la confiture de coings sur une grande partie du triangle. Une cuillère à café suffira.
3. Rouler la pâte dans un bagel. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des croissants. Battez l'oeuf légèrement et graissez chaque bagel avec.
4. Préchauffez le four à 200 ° C et faites cuire les croissants pendant une demi-heure. Transférer la cuisson terminée dans un plat et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 6. Croissants de la pâte finie avec la crème anglaise et la confiture
Ingrédients
250 g de pâte feuilletée sans levure;
confiture de fraises;
deux jaunes;
la vanilline;
50 grammes de sucre;
100 ml de lait;
30 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Décongeler la pâte feuilletée. Allumez le four et préchauffez-le à 220 ° C.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le jaune avec la farine, le sucre, le lait et la vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse et mettre sur feu doux. Cuire en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Ensuite, éteignez le feu et continuez à remuer pendant quelques minutes. Transférer la crème pâtissière dans une tasse profonde et laisser refroidir.
3. Placez la pâte décongelée sur une table saupoudrée de pâte et étalez-la. Coupez-le en triangles. Quelle taille ils auront, décidez vous-même.
4. Sur une large portion, déposez un peu de pâte à choux. Placez la confiture à côté. Lubrifiez les bords du triangle avec elle. Rouler la pâte en un rouleau. Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie, en le recouvrant préalablement de parchemin. Versez du lait dans le jaune et fouettez légèrement. Lubrifiez chaque bagel avec le mélange. Placez la casserole dans le four pendant un quart d'heure. Servez des croissants pour du chocolat chaud ou du café.
Recette 7. Croissants de la pâte finie au poulet
Ingrédients
400 g de pâte feuilletée;
Fromage hollandais
80 g de farine;
200 g de poulet bouilli;
100 ml de lait;
poivre et sel iodé.
Méthode de cuisson
1. Décongelez la pâte feuilletée. Nous l'étalons sur une table saupoudrée de farine et l'étalons.
2. Dans une petite casserole, chauffez le lait. Diluer la farine avec une petite quantité de lait et broyer jusqu'à consistance lisse. Ceci est fait pour que les morceaux ne se forment pas pendant le processus de cuisson. Versez la farine diluée dans un lait en un filet, en remuant continuellement, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Salez et poivrez.
3. Filet de poulet coupé en fines lanières. La couche de pâte est découpée en petits triangles. Sur une large portion, déposez un petit filet de poulet et versez-le dans une sauce fraîche. Saupoudrer la garniture avec du fromage finement râpé. Envelopper doucement la pâte avec le remplissage. Nous étalons les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
4. Nous envoyons nos croissants au four. Nous les cuisons à une température de 175 ° C pendant un quart d’heure.
Recette 8. Croissants de la pâte finie au Nutella
Ingrédients
sucre glace - 50 g;
un oeuf;
eau minérale 0 30 ml;
pâte à levure feuilletée - 250 g;
Pâte de Nutella - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Retirez la pâte feuilletée prête à l'emploi du congélateur, décongelez-la et étendez-la sur la surface de la table, légèrement saupoudrée de farine. Roulez-le légèrement et percez-le à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Couper la pâte en triangles. Mettez un peu de Nutella sur la partie large, enroulez la pâte et fixez des deux côtés.
3. Battez l'œuf dans une mousse raide et versez un peu d'eau potable. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y déposer la préparation préparée. Graisser chaque bagel avec un œuf battu.
4. Placez la plaque de cuisson au centre du four et faites cuire 20 minutes à 200 ° C. Placez les croissants préparés dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre.
Croissants prêts à servir - Trucs et astuces de boulangers expérimentés
Si vous étalez d'abord la pâte en cercle, il sera plus facile de former des croissants.
Lubrifiez la surface de cuisson avec du lait ou du jaune pour qu'elle devienne rose.
Rouler les croissants en partant du côté où se trouve la garniture.
Pour que les croissants soient riches, ne déroulez pas la pâte.
