Le chocolat est un produit pour beauté et santé.
Il soulève l'humeur, engendre des émotions positives et a généralement un effet bénéfique sur la santé. Et il est incroyable délicieux.
Sur la base de ce produit, de nombreux desserts sont préparés, parmi lesquels le gâteau au fromage au chocolat se distingue fièrement.
La technologie utilisée pour préparer ce gâteau (et peut-être le gâteau) a changé des centaines de fois, mais cela reste toujours: le goût divin.
Cheesecake au Chocolat - Principes de cuisson généraux
Le dessert peut avoir du chocolat gateaucrème au chocolat ou les deux. Il n'y a pas de règles précises, tout dépend de la recette et des préférences personnelles. Pour les gâteaux au chocolat, utilisez les biscuits de couleur foncée appropriés ou ajoutez simplement du cacao en poudre, qui devrait être sans sucre. Parfois, une pâte de farine complète est mélangée avec l'ajout de poudre de cacao.
Farce peut être préparé avec des barres de chocolat fondues ou tout simplement saupoudré de cacao. Les desserts sans cuisson fonctionnent mieux avec les carreaux, car ils contribuent à une meilleure solidification de la masse. Dans les crèmes avec traitement thermique ultérieur, vous pouvez simplement verser du cacao en poudre. Ou ajoutez-le avec les carreaux. Vous pouvez également mettre des gouttelettes de chocolat, des chips, des chips dans la garniture.
Recette 1: Gâteau au fromage au chocolat de Philadelphie
Pour ce dessert, vous aurez besoin de biscuits au chocolat. Si vous utilisez l’habituel, vous pouvez ajouter quelques cuillères de cacao à la chapelure. Le nombre de produits est conçu pour une grande forme avec un diamètre de 26-28 cm.
Les ingrédients
• 250 grammes de biscuits aux pépites de chocolat;
• 500 grammes de Philadelphie;
• 300 grammes de chocolat noir;
• un verre de crème sure grasse;
• 0,5 barre de chocolat blanc;
• 3 œufs crus;
• 100 grammes d'huile;
• vanille;
• 170 grammes de sucre.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes. Broyer les biscuits en petites miettes. Remuer ensemble. Nous mettons la masse sous une forme détachable, tassons bien. Les perles ne sont pas nécessaires pour cette recette.
2. Nous ouvrons les carreaux sombres, les cassons en cubes, les mettons dans une casserole et les faisons fondre dans un bain-marie.
3. Le fromage Philadelphia est mélangé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, littéralement une minute. Versez le sucre et mélangez pendant encore 2-3 minutes.
4. Ajoutez le chocolat fondu à la crème au fromage sans cesser de fouetter au mixeur.
5. Ajouter la vanille et la crème sure, puis un œuf à la fois.
6. Versez la crème obtenue sur le gâteau préalablement préparé. Nivelez la surface. Cuire à 180 ° C pendant 50 à 60 minutes.
7. Refroidissez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
8. Faire fondre le chocolat blanc, verser dans une poche à pâtisserie et décorer la surface avec des motifs.
Recette 2: Cheesecake au chocolat
La pâte croustillante est une caractéristique de ce gâteau au fromage au chocolat. Il est préparé de manière spéciale et couvre le dessert de tous les côtés. Et avec une coupe, une réunion est attendue avec le remplissage de caillé le plus délicat de couleur blanche. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez verser du cacao dans la garniture ou verser du chocolat fondu.
Les ingrédients
• 0,28 kg de farine;
• 0,17 kg d'huile;
Œuf;
• 0,16 kg de sucre;
• un sac de ripper ou de levure en poudre;
• 2 cuillères à soupe de cacao.
Pour le remplissage:
• 0,6 kg de fromage cottage;
• œufs - 2 morceaux;
• un verre de sucre;
• 15 grammes d'amidon;
• un verre de crème sure.
Cuisson
1. Il est conseillé de malaxer la pâte à l'avance pour qu'elle reste au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Faites fondre le beurre, mélangez avec l'œuf, versez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Nous mélangeons le cultivateur avec du cacao et de la farine, envoyons le mélange en vrac à la masse d’huile, pétrissons une pâte assez raide. Ensuite, nous divisons en deux en parties de tailles différentes (une devrait être plus grande) et l'envoyons au froid.
2. Le fromage cottage doit être essuyé avec un tamis ou tué avec un mélangeur. La consistance doit être uniforme et tendre.
3. Battre séparément les œufs et le sucre, mélanger avec du fromage cottage. Verser la crème sure et l'amidon.
4. Nous retirons la majeure partie de la pâte du réfrigérateur, déroulons un cercle et la plaçons au fond du moule. Sur les bords, nous faisons des côtés.
5. Versez le remplissage de caillé.
6. Abaisser le reste de la pâte et recouvrir le dessert. Les bords des côtés et la croûte supérieure doivent être connectés.
7. Nous envoyons environ une heure au four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four, laisser refroidir bien.
Recette 3: Cheesecake au chocolat et au cognac à base de mascarpone
La base du gâteau au fromage au chocolat dans cette recette est faite à partir de n'importe quel biscuit. Mais si la miette ne colle pas, ajoutez un peu plus d'huile. Recette sans cuisson.
Les ingrédients
• biscuits 200 grammes;
• huile 50 grammes;
• 280 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de crème;
• 20 ml de cognac;
• du cacao;
• barre de chocolat standard;
• un demi-verre de sucre en poudre.
Cuisson
1. Faites une croûte de chapelure avec du beurre. Nous envoyons refroidir.
2. La crème doit être bien fouettée avec de la poudre jusqu'à obtention de pics denses.
3. Introduisez progressivement la crème obtenue dans le mascarpone.
4. Faites fondre le chocolat, versez-le dans la garniture crémeuse. Mélanger.
5. Ajouter le cognac, mélanger à nouveau.
6. Étalez la crème au chocolat sur le biscuit et nivelez-la avec une cuillère ou une spatule. Nous recouvrons la forme avec quelque chose pour que la surface ne se dessèche pas. Gardez 10 heures au froid.
7. Dessert prêt à décorer le cacao. Il est plus commode de saupoudrer à travers une passoire.
Recette 4: Gâteau au fromage cerises au chocolat
Le chocolat et la cerise sont une délicieuse combinaison de goût. C'est pourquoi un grand nombre de délicatesses sont créées sur la base de ce duo. Alors pourquoi ne pas faire un gâteau au fromage au chocolat avec une cerise? Le dessert nécessite une cuisson.
Les ingrédients
• 0,15 kg de biscuits aux pépites de chocolat;
• 2 œufs;
• 0,07 kg d'huile;
• 0,4 kg de cerises;
• 0,5 kg de fromage;
• 0,1 kg de poudre;
• 2 barres de chocolat.
Cuisson
1. Faites cuire le gâteau habituel à partir de beurre et de chapelure sans accompagnement. Cool.
2. Prenez le fromage. Mascarpone, Philadelphie, Almette, Ricotta feront l'affaire. Vous pouvez prendre un mélange de plusieurs types. Ajouter le sucre et battre au mélangeur pendant 2 minutes.
3. Ajouter les oeufs. Nous conduisons prudemment, un à la fois, et chaque fois nous mélangeons bien la masse.
4. Faites fondre le chocolat, mettez-le dans la masse de fromage. Mélanger. Il est nécessaire de mélanger intensément pour que le carreau n'ait pas le temps de se figer avec les morceaux.
5. Nous sortons les graines des cerises, il faut presser légèrement les baies pour éliminer l'excès de jus. Nous transformons les baies préparées en une garniture crémeuse.
6. Versez le remplissage obtenu sur le gâteau. Nous faisons cuire une heure. La température optimale est de 170 à 180.
7. Le dessert, qui est revenu à la température ambiante, doit être conservé au froid pendant 5 heures supplémentaires, mais il est préférable de le laisser reposer toute la nuit.
Recette 5: Gâteau au fromage au chocolat dans une cocotte
Qui aurait pensé qu'un assistant de cuisine universel pourrait même cuisiner un gâteau au fromage? De plus, le multicuiseur facilite grandement le processus de création d’un dessert, ce qui ne peut que plaire. Pour la base, nous utilisons des biscuits, chocolat ou blanc.
Les ingrédients
• 120 grammes de biscuits;
• une cuillère de cacao;
• 60 grammes d'huile.
Pour le remplissage:
• 0,6 kg de mascarpone;
• 2 œufs;
• 20 grammes d'amidon;
• un verre de poudre;
• 80 ml de crème;
• 3 cuillères à soupe de cacao;
• vanille en option.
Cuisson
1. Frottez les biscuits dans la chapelure, mélangez-les à de la poudre de cacao et ajoutez de l'huile fondue, mais pas de l'huile chaude. Pétrir la pâte, qui devrait être recueillie dans une bosse. Si la miette s'effrite, vous pouvez ajouter un peu d'huile ou verser un peu d'eau, vous pouvez traire ou du lait concentré.
2. Au bas du multicuiseur, placez un morceau de parchemin de sorte que les bords atteignent le haut. Le moyen le plus simple est de poser deux bandes en croix. Nous mettons de la pâte à biscuits dessus.
3. Mettez le fromage dans un bol, ajoutez les œufs, puis le sucre mélangé avec du cacao et de l'amidon, puis versez la crème et ajoutez la vanille. Avant de déposer chaque ingrédient, la masse doit être bien mélangée. La crème pour ce dessert n'a pas besoin d'être fouettée, elle finira quand même par l'air.
4. Versez la crème dans une mijoteuse, fermez et faites cuire pendant 80 minutes selon le programme approprié. Puis, sans ouvrir le couvercle, laissez le dessert refroidir.
5. Ouvrez la mijoteuse et retirez le gâteau au fromage. Pour ce faire, il suffit de saisir les extrémités du parchemin et de le tirer vers le haut. Nous envoyons le dessert à sucer dans le réfrigérateur, nous restons au moins 4 heures.
Recette 6: Gâteau au fromage banane au chocolat
Une autre variante de dessert sans cuisson, assez simple et facile à préparer. Pour solidifier ce gâteau au fromage au chocolat, vous avez besoin de gélatine, il est préférable d'utiliser un produit instantané.
Les ingrédients
• 250 grammes de biscuits secs;
• 130 grammes d'huile;
• un verre de crème;
• 150 grammes de crème sure grasse;
• 4 cuillères à soupe de cacao;
• 2-3 bananes;
• 4 cuillères à soupe d'eau;
• 15 grammes de gélatine;
• 150 grammes de poudre.
Cuisson
1. Râpez les biscuits, mettez une cuillerée de cacao et du beurre fondu. Pétrir les miettes jusqu'à consistance lisse et former un gâteau au fond du récipient.
2. Faites tremper la gélatine à l'avance avec quatre cuillères à soupe d'eau, et laissez de côté pour gonfler.
3. Fouetter la crème et introduire progressivement la poudre avec le cacao, puis la crème sure.
4. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles de 3-4 mm et étalez-les sur le gâteau. Entre les pièces doivent rester des espaces qui fournissent l'adhésion du gâteau à la garniture.
5. Dissoudre la gélatine dans un bain-marie, il n'est pas nécessaire de chauffer fortement, seulement jusqu'à ce que les grumeaux fondent.
6. Verser la gélatine dans une crème, mélanger rapidement avec un mélangeur.
7. Doucement, étalez le mélange sur les bananes avec une cuillère, vous ne pouvez pas le verser pour que les fruits ne bougent pas.
8. Si désiré, saupoudrez le dessert de poudre de cacao et faites-le congeler au réfrigérateur. En général, 2-3 heures suffisent pour que la gélatine adhère, mais vous pouvez la laisser plus longtemps, cela ne sera pas pire.
Cheesecake au chocolat - Trucs et astuces
• Plus les miettes de biscuits sont tassées, plus le gâteau sera fort au dessert. Il est très pratique d’écraser la masse avec un poussoir de pomme de terre, mais si elle n’y est pas, vous pouvez vous armer d’un verre ordinaire à fond plat.
• Lorsque vous choisissez de fondre du chocolat, évitez les aliments dont la teneur en cacao est inférieure à 70%. Ils ne sont pas assez sombres et, lorsqu'ils sont mélangés au reste des ingrédients, ils donnent une couleur sale. Mais si le travail est déjà fait, alors seule la poudre de cacao aidera à rectifier la situation.
• Le cacao doit être tamisé à l'aide d'un tamis avant d'être introduit dans la crème afin d'éviter la formation de grumeaux. Et pour une distribution plus homogène, vous pouvez d’abord mélanger avec de la poudre (qu’il est également souhaitable de filtrer avant utilisation) ou du sucre cristallisé.
• La garniture pour le gâteau au fromage au chocolat peut être fouettée avec un mélangeur, mais uniquement à basse vitesse. Une grande quantité d'air entraînera une fissuration de la surface et une apparence inesthétique du dessert.
• Pour éviter que le dessert n'absorbe des odeurs étrangères, serrez le formulaire avec un film plastique avant de le mettre au réfrigérateur. La même technique empêchera la couche supérieure de friandises au chocolat de se dessécher.
• Aucune forme de fente? Essayez un bol en silicone pour le gâteau au fromage. Vous pouvez également retirer soigneusement le dessert en pliant les bords.
